هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود با عواقب ناخوشایند خوردن غذاهای حاوی نیترات مواجه شده ایم. برای برخی، چنین جلسه ای با اختلال روده ای خفیف ادامه یافت و شخصی موفق شد خود را به بیمارستان برساند و برای مدت طولانی با احتیاط به میوه ها و سبزیجاتی که در بازار خریداری می شد نگاه می کرد. یک رویکرد تقریباً علمی و عدم آگاهی، هیولایی را از نمک نمک می‌سازد که حتی قادر به کشتن است، اما ارزش دارد که این مفاهیم را بهتر بشناسید.
نیترات و نیتریت
نیتریت ها نمک های اسید نیتریک به شکل کریستال هستند. آنها به خوبی در آب به خصوص در آب گرم حل می شوند. در مقیاس صنعتی با جذب گاز نیتروژن به دست می آیند. برای به دست آوردن رنگ، به عنوان یک عامل اکسید کننده در صنایع نساجی و فلزکاری، به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.
نیترات ها نمک های اسید نیتریک هستند که قبلاً نمکدان نامیده می شد. آنها پس از قرار گرفتن در معرض اسید نیتریک روی فلزات به دست می آیند و به خودی خود عامل اکسید کننده بسیار قوی هستند. به خوبی در آب حل می شود. تجزیه نیترات ها در دمای بالای سیصد درجه سانتیگراد اتفاق می افتد.کاربرد اصلی نیترات‌ها در کشاورزی است، اما برخی از ترکیبات در مواد آتش‌زا به عنوان مواد منفجره و به عنوان اجزای سوخت موشک استفاده می‌شوند.
نقش نیترات در زندگی گیاهان
یکی از چهار عنصر اساسی که یک موجود زنده را تشکیل می دهد نیتروژن است. برای سنتز مولکول های پروتئین ضروری است. نیترات ها مولکول های نمکی هستند که حاوی مقدار نیتروژن مورد نیاز گیاه هستند. نمک ها توسط سلول جذب می شوند و به نیتریت تبدیل می شوند. دومی به نوبه خود از طریق زنجیره تبدیل شیمیایی به آمونیاک می رسد. و به نوبه خود برای تشکیل کلروفیل ضروری است.
منابع طبیعی نیترات
منبع اصلی نیترات در طبیعت خود خاک است. هنگامی که مواد آلی موجود در آن معدنی می شوند، نیترات ها تشکیل می شوند. سرعت این فرآیند به ماهیت کاربری زمین، آب و هوا و نوع خاک بستگی دارد. زمین حاوی نیتروژن زیادی نیست، بنابراین دوستداران محیط زیست نگران تشکیل مقدار قابل توجهی نیترات نیستند. علاوه بر این، کارهای کشاورزی (سخت کردن، دیسک کردن، استفاده مداوم از کودهای معدنی) میزان نیتروژن آلی را کاهش می دهد.
بنابراین نمی توان منابع طبیعی را عاملی در آلودگی آب های زیرزمینی و تجمع نیترات در گیاهان دانست.
منابع انسان زایی
منابع انسانی مشروط را می توان به کشاورزی، صنعتی و شهری تقسیم کرد. به دسته اولشامل کودها و فضولات حیوانی، دوم - فاضلاب صنعتی و زباله های صنعتی است. تأثیر آنها بر آلودگی محیط زیست متفاوت است و به ویژگی های هر منطقه خاص بستگی دارد.
تعیین نیترات در مواد آلی نتایج زیر را نشان داد:
- بیش از 50 درصد نتیجه کارزار برداشت است؛
- حدود 20 درصد کود است؛
- زباله های شهری به 18 درصد نزدیک می شود؛- همه چیز دیگر این ضایعات صنعتی است.
جدی ترین آسیب ناشی از کودهای نیتروژن است که برای افزایش محصول به خاک اعمال می شود. تجزیه نیترات ها در خاک و گیاهان نیتریت کافی برای مسمومیت غذایی تولید می کند. تشدید کشاورزی فقط این مشکل را تشدید می کند. سطوح نیترات در زهکش های اصلی که پس از آبیاری آب را جمع آوری می کنند، بالاترین میزان است.
تاثیر بر بدن انسان
نیترات ها و نیتریت ها برای اولین بار در اواسط دهه هفتاد خود را به خطر انداختند. سپس در آسیای مرکزی، پزشکان شیوع مسمومیت با هندوانه را ثبت کردند. در طول بررسی، مشخص شد که میوه با نیترات آمونیوم و ظاهراً کمی افراط شده است. پس از این حادثه، شیمی‌دانان و زیست‌شناسان به مطالعه برهمکنش نیترات‌ها با موجودات زنده، به‌ویژه انسان‌ها پرداختند.
- در خون، نیترات ها با هموگلوبین برهمکنش کرده و آهن آن را اکسید می کنند. این متهموگلوبین را تشکیل می دهد که نمی تواند اکسیژن را حمل کند. این منجر به اختلال در تنفس سلولی و اکسیداسیون محیط داخلی می شود.ارگانیسم.
- با ایجاد اختلال در هموستاز، نیترات ها باعث رشد میکرو فلور مضر در روده می شوند.
- در گیاهان، نیترات ها محتوای ویتامین را کاهش می دهند.
- مصرف بیش از حد نیترات می تواند منجر به سقط جنین یا اختلال عملکرد جنسی شود.
- در مسمومیت مزمن با نیترات، مقدار ید کاهش یافته و غده تیروئید افزایش جبرانی دارد.
- نیترات یک عامل محرک برای ایجاد تومورهای دستگاه گوارش است.
- دوز زیاد نیترات می تواند به طور همزمان به دلیل انبساط شدید عروق کوچک منجر به فروپاشی شود.
متابولیسم نیترات در بدن
نیترات ها مشتقاتی از آمونیاک هستند که با ورود به یک موجود زنده، در متابولیسم ساخته شده و آن را تغییر می دهند. در مقادیر کم آنها دلیلی برای نگرانی نیستند. با غذا و آب، نیترات ها در روده ها جذب می شوند، از طریق جریان خون از کبد عبور می کنند و از طریق کلیه ها از بدن دفع می شوند. علاوه بر این، نیترات ها در مادران شیرده به شیر مادر منتقل می شوند.
در فرآیند متابولیسم، نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند، مولکول های آهن موجود در هموگلوبین را اکسید می کنند و زنجیره تنفسی را مختل می کنند. برای تشکیل بیست گرم متهموگلوبین، تنها یک میلی گرم نیتریت سدیم کافی است. به طور معمول، غلظت متهموگلوبین در پلاسمای خون نباید از چند درصد تجاوز کند. اگر این رقم به بالای سی برسد، مسمومیت مشاهده می شود، اگر بالای پنجاه باشد، تقریباً همیشه کشنده است.
برای کنترل سطح متهموگلوبین در بدن استمتهموگلوبین ردوکتاز این آنزیم کبدی است که از سه ماهگی در بدن تولید می شود.
محدودیت نیترات
البته، گزینه ایده آل برای یک فرد اجتناب از ورود نیترات و نیتریت به بدن است، اما در زندگی واقعی این اتفاق نمی افتد. بنابراین، پزشکان ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژی هنجارهای این مواد را تعیین کرده اند که نمی تواند به بدن آسیب برساند.
برای بزرگسالان با وزن بیش از هفتاد کیلوگرم، دوز 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن قابل قبول در نظر گرفته می شود. بدون عواقب جدی سلامتی، یک فرد بالغ می تواند تا نیم گرم نیترات بخورد. در کودکان، این رقم متوسط تر است - 50 میلی گرم، صرف نظر از وزن و سن. در عین حال، یک پنجم این دوز برای مسموم شدن نوزاد کافی است.
مسیرهای نفوذ
می توانید مسمومیت با نیترات را از طریق خوراکی، یعنی از طریق غذا، آب و حتی داروها (اگر حاوی نمک های نیترات باشند) دریافت کنید. بیش از نیمی از دوز روزانه نیترات با سبزیجات تازه و غذاهای کنسرو شده وارد فرد می شود. دوز باقیمانده از محصولات پخته شده، محصولات لبنی و آب می آید. علاوه بر این، بخش ناچیزی از نیترات ها محصولات متابولیکی هستند و به صورت درون زا تشکیل می شوند.
نیترات در آب - این دلیلی برای بحث جداگانه است. این یک حلال جهانی است، بنابراین، نه تنها حاوی مواد معدنی مفید و عناصر کمیاب لازم برای زندگی عادی انسان است، بلکه شامل سموم، سموم، باکتری ها،کرم ها، که پاتوژن های بیماری های خطرناک هستند. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، سالانه حدود دو میلیارد نفر به دلیل آب بی کیفیت بیمار می شوند و بیش از سه میلیون نفر در اثر آن جان خود را از دست می دهند.
کودهای شیمیایی حاوی نمک های آمونیوم از طریق خاک و به دریاچه های زیرزمینی نفوذ می کنند. این امر منجر به تجمع نیترات ها می شود و گاهی مقدار آنها به دویست میلی گرم در لیتر می رسد. آب آرتزین تمیزتر است، زیرا از لایه های عمیق تر استخراج می شود، اما سموم نیز می توانند وارد آن شوند. ساکنان مناطق روستایی، همراه با آب چاه، از هر لیتر آبی که می نوشند، روزانه هشتاد میلی گرم نیترات دریافت می کنند.
علاوه بر این، محتوای نیترات تنباکو به اندازه ای بالاست که باعث مسمومیت مزمن در افراد سیگاری طولانی مدت شود. این یک استدلال دیگر به نفع مبارزه با یک عادت بد است.
نیترات در غذاها
در طول فرآوری آشپزی محصولات، میزان نیترات موجود در آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، اما در عین حال، نقض قوانین ذخیره سازی می تواند به نتیجه معکوس منجر شود. نیتریت ها، سمی ترین مواد برای انسان، در دمای ده تا سی و پنج درجه تشکیل می شوند، به خصوص اگر محل نگهداری مواد غذایی تهویه مناسبی نداشته باشد و سبزیجات آسیب دیده یا شروع به پوسیدگی کرده باشند. نیتریت ها در سبزیجات ذوب شده نیز تشکیل می شوند، از سوی دیگر، انجماد عمیق از تشکیل نیتریت ها و نیترات ها جلوگیری می کند.
در شرایط نگهداری بهینه، می توانید میزان نمک نمک موجود در محصولات را تا پنجاه درصد کاهش دهید.
مسمومیت با نیترات
علائم مسمومیت با نیترات:
- آبی رنگ لب ها، صورت، ناخن ها؛
- حالت تهوع و استفراغ، ممکن است درد در ناحیه شکم وجود داشته باشد؛
- زردی سفیدی چشم ها، مدفوع خونی؛ - سردرد درد و خواب آلودگی؛
- تنگی نفس محسوس، تپش قلب و حتی از دست دادن هوشیاری.
حساسیت به این سم در شرایط هیپوکسیک، مانند در ارتفاعات کوهستانی، یا هنگام مسمومیت با مونوکسید کربن یا مسمومیت شدید با الکل، آشکارتر است. نیترات ها وارد روده می شوند، جایی که میکرو فلور طبیعی آنها را به نیتریت متابولیزه می کند. نیتریت ها در گردش خون سیستمیک جذب می شوند و بر هموگلوبین تأثیر می گذارند. اولین علائم مسمومیت را می توان پس از یک ساعت با دوز اولیه زیاد یا پس از شش ساعت در صورت کم بودن مقدار نیترات جایگزین کرد.
باید به خاطر داشت که مسمومیت حاد با نیترات از نظر تظاهرات مشابه مسمومیت با الکل است.
غیرممکن است که زندگی خود را از نیترات ها جدا کنیم، زیرا همه بخش های زندگی انسان را تحت تأثیر قرار می دهد: از تغذیه تا تولید. با این حال، می توانید با رعایت قوانین ساده از خود در برابر مصرف بیش از حد آنها محافظت کنید:
- سبزیجات و میوه ها را قبل از خوردن بشویید؛
- مواد غذایی را در یخچال یا اتاق های مجهز نگهداری کنید؛- آب تصفیه شده بنوشید.
