نیترات ها، نیتریت ها و نیتروزامین ها گروهی از مواد سرطان زا هستند که به ترکیبات نیتروژن خاصی مربوط می شوند. رایج ترین نمونه از این ترکیبات نمک نمک است که به مقدار کم به سوسیس، ژامبون، محصولات پنیر و بسیاری از انواع گوشت های دودی و ماهی اضافه می شود.
خطر این مکمل چیست؟
نمکدان یک نیتروزامین است که از تجزیه نیترات توسط واکنش های شیمیایی به دست می آید. با توجه به خطرات ناشی از این ترکیب شیمیایی، نمک نمک در سراسر جهان با نیترات های حاوی اسید اسکوربیک جایگزین شده است.
بر خلاف تصور رایج، نیترات ها خود خطرناک نیستند. اما وقتی این ماده به نیتریت ها و نیتروزامین ها تبدیل می شود، تهدیدی جدی برای انسان به شمار می رود. سرطان معده، که در بین ژاپنی‌ها شایع است، نه تنها به دلیل آزبست مورد استفاده در تمیز کردن برنج، بلکه به دلیل عادت به خوردن مقادیر زیادی ماهی دودی حاوی مقادیر زیادی نیتروزامین ایجاد می‌شود.
برای کاهش مضرات نیتروزامین ها چه کاری می توانم انجام دهم؟
خطر نیتروزامین ها توسط موادی مانند آفلاتوکسین و سایر مایکوتوکسین ها تشدید می شود. مایکوتوکسین ها محصولات متابولیکی سمی برخی قارچ ها هستند. تأثیر آنها به ویژه بر روی بدن، که در آن کمبود ویتامین C و E که مسدود کننده این ترکیبات هستند، وجود دارد. به عبارت دیگر نیتروزامین ها سمی هستند که خنثی کننده های آن آنتی اکسیدان ها یعنی ویتامین های C و E هستند.
اگر نمی توانید به طور کامل غذاهای دودی را کنار بگذارید، در کنار آنها میوه ها و سبزیجات بیشتری بخورید، مانند سالاد با کلم، پیاز سبز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای سبز و قرمز، چغندر، ترب کوهی و سبزی. رژیم غذایی خود را با پرتقال، لیمو و سایر مرکبات، توت فرنگی، انگور فرنگی سیاه و سایر غذاهای گیاهی غنی از آنتی اکسیدان تغییر دهید. ارزش آن را دارد که رژیم غذایی خود را با غذاهای حاوی رتینول (ویتامین A) و توکوفرول (ویتامین E) تکمیل کنید.
چه زمانی نیترات ها به نیتریت و نیتروزامین تبدیل می شوند؟
همانطور که قبلا ذکر شد، نیترات ها خطرناک نیستند. اگر آب کافی بنوشید، خود به خود از بدن دفع می شوند. نیتروزامین ها محصولاتی از تجزیه شیمیایی نیترات ها هستند که برای بدن ما خطرناک هستند. یک واکنش شیمیایی منفی در بدن زمانی رخ می دهد که فرد دارای اسیدیته کم یا ورم معده و روده باشد. افراد مسن و نوزادان بیشتر مستعد ابتلا به این پدیده هستند. اولین غذای کودک باید رشد کندروی خاک بدون کود یکی دیگر از عوامل تشکیل نیتریت ها و نیتروزامین ها عدم رعایت بهداشت مناسب است، بنابراین مطمئن شوید که فرزندتان آن را رعایت می کند. فقط آب میوه های تازه مصرف کنید یا آنها را در فریزر نگهداری کنید تا غذای شما به محل رشد باکتری ها تبدیل نشود. در سه ماه اول زندگی کودک، باید بسیار مراقب باشید تا مطمئن شوید که در غذای او نیتریت و نیتروزامین وجود ندارد.
کجای دیگر نیتریت ها و نیتروزامین ها می توانند تشکیل شوند؟ تعیین نیتروزامین
کودهای نیتروژنی که به مقدار زیاد در خاک یافت می شوند، می توانند باعث تشکیل نیتریت ها و نیتروزامین ها در سبزیجات، میوه ها و غلات رشد شده روی آن شوند. مقدار نیتراتی که غذاها می توانند در خود جمع کنند به سن و تنوع آنها بستگی دارد. محتوای نیتروزامین در گیاهان جوان چندین برابر گیاهان بالغ است.
در اوایل بهار و پاییز که سطح آب رودخانه ها بالاتر می رود و مزارع به مقدار زیاد با کودهای نیتروژنی کود می شوند، نیترات ها و نیتریت ها در چاه ها و مخازن می ریزند. هر شیری، صرف نظر از کمیت و کیفیت اقدامات ضدعفونی انجام شده، همیشه حاوی میکروارگانیسم هایی است که با اضافه کردن آب یا رقیق شدن مستقیم شیر توسط مصرف کننده، به راحتی تبدیل به نیترات و نیتریت می شوند و به تدریج به نیتروزامین تبدیل می شوند.
آثار مضر نیتروزامین بر بدن چیست
از همه طرف به ما در مورد تأثیر منفی نیترات ها بر بدن گفته می شود، اما چهدقیقا چیست؟
ترکیب نیترات ها شبیه به مواد رنگی خون (هِم) است، به همین دلیل است که به راحتی به متهموگلوبین تبدیل می شوند. این فقط شبیه هموگلوبین است، اما خاصیت اصلی خود را ندارد - انتقال اکسیژن از طریق خون از طریق بدن و اندام های آن. نوعی جایگزینی هموگلوبین با متهموگلوبین وجود دارد، اگر مقدار دومی از حد معمول بیشتر شود، بدن دچار گرسنگی اکسیژن می شود.
بدترین چیز این است که بیش از حد متهموگلوبین با آزمایش هایی که در آن عدم وجود آن مشخص نمی شود، به شما نشان داده نمی شود، بلکه با رنگ قهوه ای مایل به آبی پوست اطراف لب ها که به تدریج در سراسر لب پخش می شود. بدن اگر مقدار متهموگلوبین بسیار زیاد باشد، علائم مسمومیت ظاهر می شود - تهوع، استفراغ، تنفس سریع، کم خونی گاهی اوقات می تواند ایجاد شود. آنتی اکسیدان ها و ویتامین A می توانند به درمان و پیشگیری کمک کنند.
