کربوهیدرات مونوساکاریدها موادی هستند که به راحتی قابل هضم هستند و در رژیم غذایی انسان بسیار مهم هستند. اگر محصولی سرشار از این ماده بخورید، انرژی لازم برای کل روز از شما گرفته می شود.
بنابراین، یک مونوساکارید یک ترکیب هتروعملکردی است. در مرحله بعد، نگاهی دقیق تر به هر نوع، خواص مفید و نمونه خواهیم داشت.
خواص مونوساکاریدها
بنابراین، این مواد برای چه چیزهایی مفید هستند؟ برای شروع، تأکید می کنیم که مونوساکارید یک قند ساده است. بیایید انواع زیر را جدا کنیم:
- گلوکز;
- گالاکتوز؛
- فروکتوز.
توجه داشته باشید که با وجود فرمول مولکولی یکسان (C6H12O6)، همه ایزومرهای متفاوتی دارند. بر این اساس دارای خواص مختلفی هستند که به تفصیل به بررسی آنها می پردازیم، اما قبل از آن باید به خواص شیمیایی مونوساکاریدها اشاره کرد.
خواص شیمیایی
یکی از سه گروه عاملی می تواند در یک مولکول مونوساکارید وجود داشته باشد:
- کربونیل؛
- الکل هیدروکسیل؛
- هماستال هیدروکسیل.
چه گروه عاملی حاوی یک مونوساکارید و ماده شیمیایی آن استخواص یک ویژگی بسیار مهم مونوساکاریدها تخمیر است که عمدتاً بر هگزوزها تأثیر می گذارد. بر اساس ماهیت آنزیم، واکنش های زیر متمایز می شوند:
- تخمیر الکلی؛
- اسیدلاکتیک؛
- butyric;
- اسید سیتریک؛
- استون-بوتانول.
توجه داشته باشید که مونوساکارید کربوهیدراتی است که تحت تأثیر اکسیداسیون، مقدار بسیار زیادی انرژی آزاد می کند، بنابراین این مواد برای ما در زندگی بسیار ضروری هستند. بیایید به تجزیه و تحلیل مونوساکاریدهایی مانند گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز برویم.
گلوکز
احتمالاً هر فردی در زندگی خود درباره گلوکز و فواید آن شنیده است. این منبع عالی انرژی است، برای تنفس سلولی بسیار مهم و برای تولید پروتئین ضروری است.
گلوکز یک مونوساکارید است که منبع تغذیه برای مغز است. برای کنترل وضعیت روانی انسان لازم است با کمبود این ماده تحریک پذیر شود، کنترل خود را از دست بدهد و قادر به تصمیم گیری مسئولانه نباشد.
به عنوان یک قاعده، گلوکز به شکل خالص در محصول یافت نمی شود، بلکه بخشی از کربوهیدرات های پیچیده تر است. هنگامی که آنها با غذا وارد بدن ما می شوند، مواد پیچیده به مواد ساده تری تجزیه می شوند. اینگونه است که بدن ما گلوکز و انرژی لازم را دریافت می کند.
توجه داشته باشید که مونوساکاریدها (از جمله گلوکز) خیلی سریع جذب خون می شوند، بنابراین بعد از تمرین و صبح به آنها نیاز است. ارزش آن را دارد که شیرین و شیرین نباشدوعده های غذایی فرآوری شده و دوز مصرفی خود را از طریق غذاهای طبیعی مانند میوه ها، ماست و موارد دیگر دریافت کنید.
فرکتوز
این مونوساکارید در کجا یافت می شود؟ اینها سبزیجات و میوه ها، عسل و غذاهای شیرین هستند. از جایی که فروکتوز در آن قرار دارد، خواص مفید آن نیز بستگی دارد. اگر محصولات طبیعی بخورید، متابولیسم شما بهبود می یابد، بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی لازم که به سادگی برای عملکرد طبیعی اندام ها ضروری هستند، اشباع می کنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، منبع فروکتوز به خواص آن بستگی دارد. به عنوان مثال، شربت و یک سیب طبیعی مصرف کنید. مقدار بیشتری از این مونوساکارید در شربت وجود دارد که به شکل ساده داده می شود و در یک محصول طبیعی کمتر است، اما در ترکیب با سایر عناصر کمیاب ضروری است. بنابراین، برای مثال، در یک قوطی نوشابه، میزان فروکتوز بسیار بیشتر است، اما خوردن یک سیب سالم تر است. شربت فقط یک فروکتوز دارد و میوه ها و سبزیجات حاوی مواد لازم هستند که به بدن کمک می کند آن را بهتر جذب کند.
پس چرا اگر شربت حاوی فروکتوز بیشتری است، باید به فکر کاهش مصرف این محصول باشید؟ برای شروع، بیش از حد این مونوساکارید در بدن منجر به سلامت ضعیف، افزایش وزن، کلسترول اضافی و کاهش کنترل اشتها می شود. استفاده از فروکتوز به عنوان شیرین کننده بسیار مضر است. این غذاها باید در حد اعتدال مصرف شوند.
گالاکتوز
اولین چیزمن می خواهم توجه داشته باشم که گالاکتوز، مانند فروکتوز یا گلوکز، در طبیعت به شکل خالص آن وجود ندارد. در طی واکنشی مانند هیدرولیز لاکتوز تشکیل می شود. او در کجا نگهداری می شود؟ البته در شیر که منبع انرژی بسیار قابل توجهی برای پستانداران (از جمله انسان) است.
توجه داشته باشید که گلیکولیپیدها و گلیکوپروتئین ها را تشکیل می دهد که برای بافت های بدن ضروری هستند. گالاکتوز دیگر برای چیست؟ البته برای اینکه بدن لاکتوز تولید کند. این در مورد زنان شیرده صدق می کند. چگونه این اتفاق می افتد و چگونه می توان گالاکتوز را دریافت کرد؟ برای انجام این کار، شما باید غذاهایی بخورید که حاوی مقدار زیادی گلوکز هستند، سپس بدن آن را به گالاکتوز تبدیل می کند، که مستقیماً بر تولید شیر توسط غدد پستانی تأثیر می گذارد. همانطور که از این مثال می بینید، همه مونوساکاریدها به هم مرتبط هستند، برخی ممکن است به قیمت برخی دیگر ظاهر شوند.
در مورد خواص گالاکتوز، تفاوت قابل توجهی با خواص سایر مونوساکاریدها دارد. با استفاده از آن می توانید وزن خود را کنترل کنید، این اساس تغذیه ورزشی است، زیرا انرژی بدن را افزایش می دهد که بسیار طولانی تر است. به همین دلیل است که ورزشکاران بسیار ماندگارتر از افرادی هستند که با ورزش کاری ندارند.
مونوساکاریدها. مثال
حالا به این سوال مهم توجه کنید: این مواد در کجا یافت می شوند؟ منابع اصلی انرژی و تندرستی مونوساکاریدها هستند. نمونه هایی از غذاهای سرشار از این مواد:
- غلات. اگر آنها را با شکر اضافه استفاده می کنید، پسآنها حاوی فروکتوز و گلوکز هستند. چه می تواند باشد؟ محصولات نانوایی، موسلی، غلات، ماکارونی و غیره.
- میوه ها و توت ها. در عین حال، حتی سس کچاپ نیز در این دسته قرار می گیرد، زیرا گوجه فرنگی یک توت است. ما همچنین شامل سبزیجات و میوه های منجمد، مربا، شربت، کمپوت، کنسرو و سایر محصولات می شویم.
- فرآورده های لبنی. آنها حاوی گلوکز و لاکتوز هستند، از جمله شیر، ماست، پنیر خامه ای، بستنی و غیره.
- پزشکی
- شیرینی.
- شربت.
- گناه.
این لیست کامل محصولات حاوی مونوساکاریدهای کربوهیدرات نیست. آنها همچنین در انواع نوشیدنی های انرژی زا وجود دارند که برای انسان بسیار مضر هستند. ارزش این را دارد که محصولات طبیعی را ترجیح دهیم.
