کلمه "چربی" که هر روز می شنیدیم. اما تعداد کمی از مردم به این فکر می کنند که چربی ها چیست. در واقع آنها در رژیم غذایی هر فرد وجود دارند و به منظور تضمین فعالیت حیاتی بدن مورد نیاز هستند. با این حال، همه چربی ها سالم نیستند.
درباره فواید چربی ها
چربی ها مواد آلی هستند که هدف اصلی آنها تامین انرژی برای کل ارگانیسم است. به همین دلیل است که افرادی که دارای لایه ضخیم چربی زیر پوستی هستند، گرسنگی را راحت‌تر تحمل می‌کنند و هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، کمتر سرد هستند. چربی گرما را به خوبی هدایت نمی کند و در نتیجه آن را در بدن حفظ می کند. علاوه بر این، بافت های چربی از اندام ها در برابر آسیب و آسیب مکانیکی محافظت می کنند، به نظر می رسد آنها را "پیچیده" می کنند و از آنها محافظت می کنند. این عقیده که خوردن چربی ها مضر است، اشتباه است، زیرا بدن انسان به آنها نیاز دارد، اما در حد اعتدال. کمبود آنها می تواند منجر به اختلال در عملکرد بدن شود. همراه با چربی، اسیدهای چرب غیراشباع، بخشی از ویتامین‌های محلول در چربی و فسفاتیدها را دریافت می‌کنیم.
درباره مضرات غذاهای چرب
چربی اضافی نیز مضر است - اگر فردی غذاهای چرب بخورد، در کبد رسوب می کند.زیر پوست است و می تواند بسیاری از بیماری های جدی را تحریک کند. همچنین لازم به یادآوری است که چربی تمایل به تجمع در خون دارد. چاقی خون میزان پروتئین موجود در آن را کاهش می دهد و حامل اصلی مولکول های چربی است. همه اینها منجر به چسبیدن گلبول های قرمز به یکدیگر می شود، خون غلیظ می شود، لخته های خون در رگ ها ظاهر می شوند. در نتیجه، تغذیه بافت ها و اندام ها مختل می شود و خطر سکته به طور چشمگیری افزایش می یابد.
ترکیب کیفی چربی ها
هنگامی که به دنبال پاسخی برای سوال "چربی ها چیست؟" لازم است نه تنها فواید و مضرات آن برای بدن، بلکه ترکیب کیفی آن نیز در نظر گرفته شود. از نظر شیمیایی، آنها به دو گروه تقسیم می شوند - اشباع و غیر اشباع. چربی های اشباع شده چیست؟ اینها چربی هایی با ساختار بسته هستند، یعنی قادر به اتصال اتم های دیگر به خود نیستند. و اتم های غیراشباع، برعکس، حاوی اتم های باز در زنجیره خود هستند که می توانند اتم دیگری را به خود متصل کنند. این مزیت چربی های غیراشباع است - آنها می توانند سایر عناصر لازم برای عملکرد بدن را به خود متصل کنند و ارزش بیشتری دارند. از طرف دیگر چربی‌های اشباع شده توسط بدن نمی‌توانند «خرج» شوند، بنابراین تجمع می‌کنند.
کلسترول - دوست یا دشمن؟
یکی دیگر از ویژگی های چربی های اشباع وجود کلسترول در ترکیب آنهاست. برای بسیاری، این کلمه با اضافه وزن، عروق خونی و اختلال در قلب همراه است. با این حال، کلسترول "مفید" نیز وجود دارد که برای حمایت از زندگی ضروری است و توسط بدن ما تولید می شود. این سوال پیش می آید که چربی چیست و از کجا می آید؟کلسترول؟ واقعیت این است که کلسترول در ایجاد هورمون هایی مانند استروژن، کورتیزول و تستوسترون نقش دارد. علاوه بر این، او در واکنش هایی که در سطح درون سلولی رخ می دهد شرکت می کند. بدن از دو طریق کلسترول را دریافت می کند: خود آن را در کبد و با چربی هایی که فرد مصرف می کند تولید می کند. بنابراین، چربی ها و کلسترول ارتباط نزدیکی با هم دارند.
درباره چربی های ترانس
از آنجایی که ما در مورد چربی ها صحبت می کنیم، مهم است که بدانید چربی های ترانس چیست و چه تفاوتی با چربی های معمولی دارند. چربی ترانس با عبور حباب های هیدروژن از یک روغن معمولی مانند روغن گیاهی تشکیل می شود. این کار به منظور افزایش ماندگاری آن (و از این رو محصولاتی که از آن ساخته می شوند) و ایجاد حالت پایدار به آن انجام می شود. بارزترین نمونه مارگارین معمولی است. متأسفانه چربی های ترانس برای سلامتی خطرناک هستند. هنگامی که در بدن انسان قرار می گیرند، نه تنها فرآیندهای متابولیک را مختل می کنند، بلکه بر فرآیندهای متابولیک چربی ها تأثیر منفی می گذارند که به نوبه خود روند متابولیسم انسولین را مختل می کند. نتیجه چاقی است. تأثیر منفی چربی های ترانس بر مردان از نظر علمی ثابت شده است - سطح تستوسترون در خون آنها به شدت کاهش می یابد. این منجر به چاقی با توجه به نوع "زنانه" می شود، چربی در باسن، باسن و سینه رسوب می کند. علاوه بر این، عملکرد نعوظ به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، عضلات بدن آویزان می شوند و جرم خود را از دست می دهند. بنابراین، برای جلوگیری از همه پیامدهای منفی احتمالی، مهم است که بدانید چربی‌های ترانس و چربی‌های اشباع چیست.
چربی های ترانس شامل نمی شوندفقط در مارگارین، آنها را می توان در چیپس سیب زمینی، کوکی ها و سایر شیرینی های "خرید شده"، پیتزا یخ زده و بسیاری از محصولات دیگر یافت. در عین حال، سهم چنین چربی می تواند به حدود 50٪ برسد، زیرا بیشتر آنها با استفاده از چربی های هیدروژنه ساخته می شوند. به عنوان مثال، یک وعده سیب زمینی سرخ کرده حدود 14 گرم چربی ترانس دارد، یک کیسه کوچک چیپس دارای 3 گرم، یک وعده مرغ سرخ شده 7 گرم و یک وعده غلات 2 گرم است. خوردن بیش از 4 گرم چربی ترانس در روز برای آسیب رساندن به سلامت کافی است.
چربی، پروتئین و کربوهیدرات - یک تیم
چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها چیست؟ این یک "تیم" از مواد است که از نقطه نظر انرژی، می توانند به طور کامل جایگزین یکدیگر شوند. با این حال، اگر بدن کمبود کربوهیدرات ها را با پروتئین ها و چربی ها جبران کند، باید انرژی بیشتری برای جذب آنها صرف کند. اما لازم به یادآوری است که پروتئین ها منبع اسیدهای آمینه ضروری هستند و چربی منبع اسیدهای چرب ضروری هستند، بنابراین هیچ جایگزینی برای آنها در این زمینه وجود ندارد. بدن با کمبود پروتئین سخت ترین زمان را دارد.
پروتئین بلوک ساختمانی بدن است. از تعدادی آمینو اسید تشکیل شده است که 9 تای آن فقط با غذا می آید و در بدن سنتز نمی شود. غذاهای حیوانی حاوی پروتئین بیشتری نسبت به غذاهای گیاهی هستند و قابلیت هضم این پروتئین ها 90 درصد است در حالی که پروتئین های با منشاء گیاهی فقط 65 درصد قابل هضم هستند.
چربی ها چیست؟ این ذخیره انرژی بدن است. و اگر به وجود بیایندکمبود، پروتئین ها شروع به تجزیه فعال می کنند - یک شکست هورمونی در بدن رخ می دهد، پوست محو می شود، قدرت رگ های خونی کاهش می یابد و مشکلاتی در هضم ایجاد می شود.
کربوهیدرات ها بهترین منبع انرژی برای مغز هستند، در حالی که ماهیچه های بدن با تبدیل چربی ها انرژی می گیرند. به طور معمول کربوهیدرات ها به ساده و پیچیده تقسیم می شوند. مفیدترین آنها کربوهیدرات های پیچیده یا پلی ساکاریدها هستند. کمبود آنها می تواند باعث کاهش محتوای پروتئین شود و اضافه وزن نیز منجر به اضافه وزن می شود. بنابراین، مهم است که یک راه میانه پیدا کنید.
