بر کسی پوشیده نیست که یک فرد برای حفظ زندگی در سطح بالایی به پروتئین نیاز دارد - نوعی ماده ساختمانی برای بافت های بدن. پروتئین ها حاوی 20 اسید آمینه هستند که بعید است نام آنها برای یک کارمند اداری معمولی چیزی بگوید. همه افراد، به خصوص وقتی صحبت از خانم ها می شود، حداقل یک بار در مورد کلاژن و کراتین شنیده اند - اینها پروتئین هایی هستند که مسئول ظاهر ناخن، پوست و مو هستند.
اسیدهای آمینه - آنها چیست؟
اسیدهای آمینه (یا اسیدهای آمینه کربوکسیلیک؛ AMA؛ پپتیدها) ترکیبات آلی هستند که 16٪ از آمین ها - مشتقات آلی آمونیوم - تشکیل شده اند که آنها را از کربوهیدرات ها و لیپیدها متمایز می کند. آنها در بیوسنتز پروتئین توسط بدن نقش دارند: در سیستم گوارش، تحت تأثیر آنزیم ها، تمام پروتئین هایی که با غذا می آیند به AMK تخریب می شوند. در کل، حدود 200 پپتید در طبیعت وجود دارد، اما تنها 20 اسید آمینه اساسی در ساخت بدن انسان نقش دارند که به دو دسته قابل تعویض و غیر قابل تعویض تقسیم می شوند. گاهی اوقات یک نوع سوم وجود دارد - نیمه قابل تعویض (قابل تعویض مشروط).
اسیدهای آمینه ضروری
آمینو اسیدهای قابل تعویض آنهایی هستند که هم با غذا مصرف می شوند و هم مستقیماً از مواد دیگر در بدن انسان تکثیر می شوند.
- آلانین یک مونومر از تعداد زیادی از ترکیبات بیولوژیکی و پروتئین است. یکی از مسیرهای غالب گلوکوژنز را انجام می دهد، یعنی در کبد به گلوکز تبدیل می شود و بالعکس. شرکت کننده بسیار فعال در فرآیندهای متابولیک در بدن.
- آرژنین AMA است که می تواند در بدن بزرگسالان سنتز شود، اما قادر به سنتز در بدن کودک نیست. تولید هورمون های رشد و غیره را ترویج می کند. تنها حامل ترکیبات نیتروژنی در بدن است. به افزایش توده عضلانی و کاهش چربی کمک می کند.
- آسپاراژین یک پپتید است که در متابولیسم نیتروژن نقش دارد. در طی واکنش با آنزیم آسپاراژیناز، آمونیاک را جدا کرده و به اسید آسپارتیک تبدیل می‌شود.
- اسپارتیک اسید - در ایجاد ایمونوگلوبولین شرکت می کند، آمونیاک را غیرفعال می کند. برای اختلال در عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی ضروری است.
- هیستیدین - برای پیشگیری و درمان بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. باعث ایجاد تغییرات مثبت در مبارزه با ایدز می شود. از بدن در برابر اثرات مضر استرس محافظت می کند.
- گلیسین یک آمینو اسید انتقال دهنده عصبی است. به عنوان یک آرام بخش خفیف و ضد افسردگی استفاده می شود. اثرات برخی از نوتروپیک ها را افزایش می دهد.
- گلوتامین - بخش بزرگی از هموگلوبین. فعال کننده ترمیم بافت.
- گلوتامیک اسید - دارای اثر انتقال دهنده عصبی است وهمچنین فرآیندهای متابولیک را در سیستم عصبی مرکزی تحریک می کند.
- پرولین یکی از اجزای تقریباً تمام پروتئین ها است. آنها به خصوص غنی از الاستین و کلاژن هستند که مسئول خاصیت ارتجاعی پوست هستند.
- سرین - AMK که در نورون های مغز موجود است و همچنین به آزادسازی مقدار زیادی انرژی کمک می کند. این مشتق از گلیسین است.
- تیروزین جزء بافت های حیوانی و گیاهی است. می توان از فنیل آلانین با عمل آنزیم فنیل آلانین هیدروکسیلاز بازتولید کرد. هیچ فرآیند معکوس وجود ندارد.
- سیستئین یکی از اجزای کراتین است که مسئول استحکام و قابلیت ارتجاعی مو، ناخن و پوست است. همچنین یک آنتی اکسیدان است. می توان از سرین درست کرد.
اسیدهای آمینه ای که نمی توانند در بدن سنتز شوند ضروری هستند
اسیدهای آمینه ضروری آنهایی هستند که در بدن انسان تولید نمی شوند و فقط می توانند از غذا به دست آیند.
- والین - AMA تقریباً در همه پروتئین ها یافت می شود. هماهنگی عضلات را افزایش می دهد و حساسیت بدن به تغییرات دما را کاهش می دهد. هورمون سروتونین را بالا نگه می دارد.
- ایزولوسین یک آنابولیک طبیعی است که در فرآیند اکسیداسیون به بافت عضلانی و مغز انرژی می بخشد.
- لوسین یک اسید آمینه است که متابولیسم را بهبود می بخشد. این نوعی "سازنده" ساختار پروتئین است.
- این سه BUA بخشی از مجموعه به اصطلاح BCAA هستند که به ویژه در بین ورزشکاران مورد تقاضا است. مواد این گروه به عنوان منبعی برای افزایش حجم توده عضلانی، کاهش چربی عمل می کنندتوده و حفظ سلامتی در طول فعالیت بدنی شدید.
- لیزین پپتیدی است که بازسازی بافت، تولید هورمون ها، آنزیم ها و آنتی بادی ها را تسریع می کند. مسئول استحکام عروق خونی، موجود در پروتئین ماهیچه ای و کلاژن است.
- متیونین - در سنتز کولین شرکت می کند که کمبود آن می تواند منجر به افزایش تجمع چربی در کبد شود.
- ترئونین - به تاندون ها خاصیت ارتجاعی و استحکام می بخشد. تاثیر بسیار مثبتی روی عضله قلب و مینای دندان دارد.
- تریپتوفان - از حالت عاطفی حمایت می کند، زیرا در بدن به سروتونین تبدیل می شود. برای افسردگی و سایر اختلالات روانی ضروری است.
- فنیل آلانین - ظاهر پوست را بهبود می بخشد و رنگدانه ها را عادی می کند. با بهبود خلق و خو و شفاف‌سازی تفکر، از بهزیستی روان‌شناختی حمایت می‌کند.
سایر روشهای طبقه بندی پپتید
از نظر علمی، 20 اسید آمینه ضروری بر اساس قطبیت زنجیره جانبی آنها، یعنی رادیکال ها، تقسیم بندی می شوند. بنابراین، چهار گروه متمایز می شوند: غیر قطبی، قطبی (اما بدون بار)، دارای بار مثبت و بار منفی.
غیر قطبی عبارتند از: والین، آلانین، لوسین، ایزولوسین، متیونین، گلیسین، تریپتوفان، فنیل آلانین، پرولین. به نوبه خود، اسیدهای آسپارتیک و گلوتامیک به عنوان قطبی طبقه بندی می شوند که دارای بار منفی هستند. قطبی، دارای بار مثبت، به نام آرژنین، هیستیدین، لیزین. اسیدهای آمینه با قطبیت اما بدون بار مستقیم شامل سیستئین، گلوتامین، سرین، تیروزین، ترئونین،آسپاراژین.
20 اسید آمینه: فرمول ها (جدول)
| اسید آمینه | مخفف | فرمول |
| آلانین | Ala, A | C3H7NO2 |
| آرژنین | Arg، R | C6H14N4O2 |
| آسپارژین | Asn، N | C4H8N2O3 |
| اسپارتیک اسید | Asp، D | C4H7NO4 |
| والین | Val، V | C5H11NO2 |
| هیستیدین | او، H | C6H9N3O2 |
| گلیسین | Gly، G | C2H5N1O2 |
| گلوتامین | Gln، Q | С5Н10N2O3 |
| گلوتامیک اسید | Glu، E | C5H9NO4 |
| ایزولوسین | Ile, I | C6H13O2N |
| لوسین | Leu, L | C6H13NO2 |
| لیزین | Lys، K | C6H14N2O2 |
| متیونین | Met, M | C5H11NO2S |
| پرولین | Pro، P | C5H7NO3 |
| سرین | Ser, S | C3H7NO3 |
| تیروزین | Tyr, Y |
C9H11NO3 |
| ترئونین | Thr، T | C4H9NO3 |
| تریپتوفان | Trp، W | C11H12N2O2 |
| فنیل آلانین | Phe, F | C9H11NO2 |
| سیستئین | Cys، C | C3H7NO2S |
بر این اساس می توان به این نکته اشاره کرد که تمام 20 اسید آمینه (فرمول های جدول بالا) دارای کربن، هیدروژن، نیتروژن و اکسیژن در ترکیب خود هستند.
اسیدهای آمینه: مشارکت در زندگی سلول
اسیدهای آمینوکربوکسیلیک در سنتز پروتئین بیولوژیکی نقش دارند. بیوسنتز پروتئین فرآیند مدل سازی یک زنجیره پلی پپتیدی ("پلی" - بسیاری) از باقی مانده های اسید آمینه است. این فرآیند روی ریبوزوم انجام می‌شود - اندامکی در داخل سلول که مستقیماً مسئول بیوسنتز است.
اطلاعات از بخشی از زنجیره DNA مطابق با اصل مکملیت (A-T، C-G) خوانده می شود، هنگام ایجاد m-RNA (RNA ماتریس، یا i-RNA - RNA اطلاعاتی - مفاهیم یکسان)، تیمین پایه نیتروژنی با اوراسیل جایگزین می شود. علاوه بر این، طبق همان اصل، t-RNA (RNA انتقالی) ایجاد می شود که مولکول های اسید آمینه را به محل منتقل می کند.سنتز. T-RNA توسط سه‌قلوها (کدون‌ها) کدگذاری می‌شود (مثال: WAU)، و اگر بدانید که یک سه‌قلو کدام بازهای نیتروژنی را نشان می‌دهد، می‌توانید بفهمید که کدام اسید آمینه را حمل می‌کند.
گروه های غذایی با بالاترین محتوای AUA
لبنیات و تخم مرغ حاوی مواد مغذی ضروری مانند والین، لوسین، ایزولوسین، آرژنین، تریپتوفان، متیونین و فنیل آلانین هستند. ماهی و گوشت سفید دارای محتوای بالایی از والین، لوسین، ایزولوسین، هیستیدین، متیونین، لیزین، فنیل آلانین، تریپتوفان هستند. حبوبات، غلات و غلات سرشار از والین، لوسین، ایزولوسین، تریپتوفان، متیونین، ترئونین، متیونین هستند. آجیل و دانه های مختلف بدن را با ترئونین، ایزولوسین، لیزین، آرژنین و هیستیدین اشباع می کند.
در زیر محتوای اسید آمینه برخی غذاها آمده است.
بیشترین مقدار تریپتوفان و متیونین را می توان در پنیر سخت، لیزین - در گوشت خرگوش، والین، لوسین، ایزولوسین، ترئونین و فنیل آلانین - در سویا یافت. هنگام تهیه یک رژیم غذایی بر اساس حفظ BUN طبیعی، باید به ماهی مرکب و نخود توجه کنید و سیب زمینی و شیر گاو را می توان از نظر محتوای پپتید فقیرترین نام برد.
کمبود اسیدهای آمینه با گیاهخواری
این یک افسانه است که اسیدهای آمینه منحصراً در محصولات حیوانی یافت می شود. علاوه بر این، دانشمندان دریافته اند که پروتئین گیاهی در بدن انسان بهتر از حیوانی جذب می شود. با این حال، هنگام انتخاب گیاهخواری به عنوان یک سبک زندگی، رعایت آن بسیار مهم استرژیم غذایی. مشکل اصلی این است که صد گرم گوشت و همان مقدار لوبیا حاوی مقادیر متفاوتی از AUA بر حسب درصد است. ابتدا باید محتوای اسیدهای آمینه موجود در غذای مصرفی را پیگیری کرد، سپس این امر باید به صورت خودکار برسد.
چند آمینو اسید در روز مصرف کنید
در دنیای مدرن، مطلقاً همه غذاها حاوی مواد مغذی لازم برای انسان هستند، بنابراین نباید نگران باشید: همه 20 اسید آمینه پروتئینی با خیال راحت همراه با غذا تامین می شوند و این مقدار برای فردی که سبک زندگی عادی دارد کافی است. حداقل کمی غذا را دنبال کنید.
رژیم غذایی ورزشکاران باید با پروتئین اشباع شود، زیرا بدون آنها ساختن توده عضلانی به سادگی غیرممکن است. ورزش بدنی منجر به مصرف زیاد آمینو اسیدها می شود، بنابراین بدنسازان حرفه ای مجبور به مصرف مکمل های مخصوص می شوند. با عضله سازی شدید، میزان پروتئین می تواند به صد گرم پروتئین در روز برسد، اما چنین رژیمی برای مصرف روزانه مناسب نیست. هر مکمل غذایی مستلزم دستورالعملی با محتوای AUA های مختلف در یک دوز است که باید قبل از استفاده از دارو خوانده شود.
تاثیر پپتیدها بر کیفیت زندگی یک فرد عادی
نیاز به پروتئین نه تنها در بین ورزشکاران وجود دارد. به عنوان مثال، پروتئین های الاستین، کراتین، کلاژن بر ظاهر مو، پوست، ناخن ها و همچنین بر انعطاف پذیری و تحرک مفاصل تأثیر می گذارد. تعدادی از اسیدهای آمینه بر متابولیسم تأثیر می گذاردفرآیندهای بدن، حفظ تعادل چربی در سطح مطلوب، انرژی کافی برای زندگی روزمره را فراهم می کند. به هر حال، در روند زندگی، حتی با منفعل ترین شیوه زندگی، انرژی صرف می شود، حداقل برای تنفس. علاوه بر این، فعالیت شناختی نیز با کمبود پپتیدهای خاص غیرممکن است. حفظ وضعیت روانی-عاطفی، از جمله، با هزینه AMC انجام می شود.
اسیدهای آمینه و ورزش
رژیم غذایی ورزشکاران حرفه ای شامل تغذیه کاملاً متعادلی است که به حفظ فرم عضلات کمک می کند. کمپلکس های آمینو اسیدی که به طور خاص برای ورزشکارانی طراحی شده اند که روی افزایش حجم عضلانی کار می کنند، زندگی را بسیار آسان می کنند.
همانطور که قبلا ذکر شد، آمینو اسیدها بلوک های سازنده اصلی پروتئین های مورد نیاز برای رشد عضلات هستند. آنها همچنین قادر به سرعت بخشیدن به متابولیسم و سوزاندن چربی هستند که برای تسکین عضلات زیبا نیز مهم است. هنگام ورزش سخت، باید مصرف AUA خود را افزایش دهید، زیرا آنها سرعت عضله سازی را افزایش می دهند و درد پس از تمرین را کاهش می دهند.
20 اسید آمینه موجود در پروتئین ها را می توان هم به عنوان بخشی از کمپلکس های آمینوکربوکسیلیک و هم از غذا مصرف کرد. اگر یک رژیم غذایی متعادل را انتخاب می کنید، باید کاملاً تمام گرم را در نظر بگیرید، که اجرای آن با یک روز پرمشغله دشوار است.
در صورت کمبود یا بیش از حد اسیدهای آمینه چه اتفاقی برای بدن انسان می افتد
علائم اصلی کمبود اسید آمینه عبارتند از: احساس ناخوشی، کمبوداشتها، ناخن های شکننده، خستگی. حتی با فقدان یک BUN، تعداد زیادی عوارض جانبی ناخوشایند وجود دارد که به طور قابل توجهی به رفاه و بهره‌وری آسیب می‌رساند.
اشباع شدن با اسیدهای آمینه می تواند منجر به اختلال در سیستم قلبی عروقی و عصبی شود که به نوبه خود خطر کمتری ندارد. به نوبه خود، علائمی شبیه به مسمومیت غذایی ممکن است ظاهر شود که هیچ چیز خوشایندی نیز به دنبال ندارد.
همه چیز باید در حد اعتدال باشد، بنابراین حفظ یک سبک زندگی سالم نباید منجر به فراوانی برخی از مواد "مفید" در بدن شود. همانطور که کلاسیک نوشت، "بهترین دشمن خوبی است."
در مقاله فرمول ها و نام هر 20 اسید آمینه را بررسی کردیم، جدول محتوای AUA اصلی در محصولات در بالا آورده شده است.
