در طبیعت دو گروه از مواد وجود دارد: آلی و معدنی. دومی شامل ترکیباتی مانند هیدروکربن ها، آلکین ها، آلکن ها، الکل ها، لیپیدها، نوکلئیک و سایر اسیدها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه است. این مواد برای چیست، در این مقاله خواهیم گفت. تمام ترکیبات آلی حاوی اتم های کربن و هیدروژن هستند. آنها همچنین ممکن است حاوی اکسیژن، گوگرد، نیتروژن و عناصر دیگر باشند. علمی که پروتئین ها، اسیدها، اکسیدها، اسیدهای آمینه را مطالعه می کند، علم شیمی است. خواص و ویژگی های هر گروه از مواد را بررسی می کند.
اسیدهای آمینه - این مواد برای چیست؟
آنها برای بدن هر موجود زنده روی این سیاره بسیار مهم هستند، زیرا جزء مهم ترین مواد - پروتئین ها هستند. در مجموع، بیست و یک اسید آمینه وجود دارد که این ترکیبات از آنها تشکیل می شوند. هر کدام شامل اتم های هیدروژن، نیتروژن، کربن و اکسیژن است. ساختار شیمیایی این مواد دارای یک گروه آمینه NH2 است که نام آن از آن گرفته شده است.
آمینو اسیدها چگونه پروتئین ها را می سازند؟
دادهمواد آلی در چهار مرحله تشکیل می شوند که ساختار آنها از ساختارهای اولیه، ثانویه، سوم و چهارم تشکیل شده است. هر کدام از آنها خواص خاصی از پروتئین دارند. اولیه تعداد و ترتیب قرارگیری اسیدهای آمینه در زنجیره پلی پپتیدی را تعیین می کند. ثانویه یک ساختار آلفا مارپیچ یا بتا است. اولی به دلیل پیچ خوردگی زنجیره پلی پپتیدی و وقوع پیوندهای هیدروژنی در داخل یک تشکیل می شود.
دوم - به دلیل ظهور پیوندهای بین گروه هایی از اتم های زنجیره های پلی پپتیدی مختلف. ساختار سوم، مارپیچ های آلفا و ساختارهای بتا به هم پیوسته است. می تواند دو نوع باشد: فیبریلار و کروی. اولی یک رشته طولانی است. پروتئین هایی با چنین ساختاری فیبرین، میوزین واقع در بافت های عضلانی و غیره هستند. دومی شکل یک سیم پیچ دارد؛ پروتئین های کروی مانند انسولین، هموگلوبین و بسیاری دیگر هستند. در بدن موجودات زنده، اندامک های سلولی خاص، ریبوزوم ها، مسئول سنتز پروتئین ها از اسیدهای آمینه هستند. اطلاعات مربوط به پروتئین هایی که قرار است تولید شوند در DNA کدگذاری شده و توسط RNA به ریبوزوم ها منتقل می شوند.
اسیدهای آمینه چیست؟
ترکیباتی که از آنها پروتئین تشکیل می شود، تنها بیست و یک در طبیعت وجود دارد. برخی از آنها بدن انسان قادر است در جریان متابولیسم (متابولیسم) سنتز کند، در حالی که برخی دیگر اینطور نیستند. به طور کلی، در طبیعت اسیدهای آمینه وجود دارد: هیستیدین، والین، لیزین، ایزولوسین، لوسین، ترئونین، متیونین، فنیل آلانین، تریپتوفان، سیستئین،تیروزین، آرژنین، آلانین، گلوتامین، آسپاراژین، گلیسین، پرولین، کارنیتین، اورنیتین، تورین، سرین. 9 آمینو اسید اول ذکر شده در بالا ضروری هستند. همچنین موارد ضروری مشروط وجود دارد - مواردی که بدن می تواند به جای غیر قابل تعویض در موارد شدید از آنها استفاده کند. اینها برای مثال تیروزین و سیستئین هستند. اولی را می توان به جای فنیل آلانین استفاده کرد و دومی - اگر متیونین وجود نداشته باشد. اسیدهای آمینه ضروری در غذاها پیش نیاز یک رژیم غذایی سالم است.
حاوی چه غذایی است؟
- والین - گوشت، ماهی.
- هیستیدین - گندم سیاه، غلات، ماهی قرمز، گوشت خوک، مرغ.
- ایزولوسین - تخم مرغ، گوشت، ماهی، شیر، پنیر، پنیر دلمه.
- لوسین - همان ایزولوسین.
- متیونین - غلات، بادام زمینی، گردو، پسته، غلات.
- ترئونین - گوشت، غلات، قارچ.
- تریپتوفان - بوقلمون، خرگوش، گوشت خوک، ماهی خال مخالی.
- فنیل آلانین - گوشت، لوبیا، نخود، عدس، سویا، ماهی، پنیر دلمه، شیر، پنیر.
همه دیگر اسیدهای آمینه موجود در غذاهای مصرف شده توسط انسان ممکن است حاوی نباشند، زیرا بدن قادر به تولید آنها به تنهایی است، اما همچنان مطلوب است که برخی از آنها از غذا تامین شود. بیشتر آمینواسیدهای غیرضروری در همان غذاهایی یافت می‌شوند که در غذاهای ضروری، مانند گوشت، ماهی، شیر - غذاهایی که سرشار از پروتئین هستند.
نقش هر اسید آمینه در بدن انسان
هر یک از این مواد عملکرد خاصی را در بدن انجام می دهند. ضروری برای کاملاسیدهای آمینه برای زندگی ضروری هستند، بنابراین مصرف مواد غذایی با مقادیر کافی از آنها بسیار مهم است.
از آنجایی که ماده اصلی سازنده بدن ما پروتئین است، می توان گفت مهم ترین و ضروری ترین مواد، اسیدهای آمینه هستند. چرا غیر قابل تعویض هستند، اکنون به شما خواهیم گفت. همانطور که در بالا ذکر شد، این گروه از اسیدهای آمینه شامل هیستیدین، والین، لوسین، ایزولوسین، ترئونین، متیونین، فنیل آلانین، تریپتوفان است. هر کدام از این ترکیبات شیمیایی نقش خاصی در بدن دارند. بنابراین، والین برای رشد کامل ضروری است، بنابراین غذاهای سرشار از آن باید به مقدار کافی در رژیم غذایی کودکان، نوجوانان و ورزشکارانی که نیاز به افزایش تمرکز توده عضلانی دارند، وجود داشته باشد. هیستیدین همچنین نقش مهمی ایفا می کند - در روند بازسازی بافت شرکت می کند، بخشی از هموگلوبین است (به همین دلیل است که با محتوای کم در خون، توصیه می شود مقدار فرنی گندم سیاه مصرفی را افزایش دهید). لوسین برای سنتز پروتئین ها و همچنین حفظ فعالیت سیستم ایمنی در سطح مناسب مورد نیاز بدن است.
لیزین - بدون این ماده، کلسیم به سادگی در بدن جذب نمی شود، بنابراین، کمبود این اسید آمینه نباید مجاز باشد - باید ماهی، پنیر و سایر محصولات لبنی بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانید. تریپتوفان برای تولید ویتامین B و همچنین هورمون هایی که گرسنگی و خلق و خو را تنظیم می کنند مورد نیاز است.این ماده بخشی از داروهایی است که به آرامش و رفع بی خوابی کمک می کند. فنیل آلانین توسط بدن برای تولید هورمون هایی مانند تیروزین و آدرنالین استفاده می شود. این ماده همچنین می‌تواند بخشی از داروهایی باشد که برای بی‌خوابی یا افسردگی تجویز می‌شوند.
اسیدهای آمینه از نظر شیمی
شما قبلاً می دانید که اجزای پروتئین ها و مواد حیاتی برای انسان اسیدهای آمینه هستند. ما قبلاً در نظر گرفته‌ایم که این ترکیبات برای چه هستند، اکنون به خواص شیمیایی آنها می‌پردازیم.
خواص شیمیایی اسیدهای آمینه
هر یک از آنها کمی فردی هستند، اگرچه ویژگی های مشترکی دارند. از آنجایی که ترکیب اسیدهای آمینه می تواند متفاوت باشد و شامل عناصر شیمیایی مختلف باشد، خواص آن اندکی متفاوت خواهد بود. ویژگی مشترک همه مواد این گروه، توانایی متراکم شدن برای تشکیل پپتید است. اسیدهای آمینه همچنین می توانند با اسید نیتروژن واکنش دهند و اسیدهای هیدروکسی، آب و نیتروژن تشکیل دهند.
علاوه بر این، آنها با الکل ها تعامل دارند. در این حالت نمک هیدروکلراید یک اتر و آب تشکیل می شود. برای چنین واکنشی، حضور اسید کلریدریک در حالت سنگدانه های گازی به عنوان کاتالیزور ضروری است.
چگونه حضور آنها را تشخیص دهیم؟
برای تعیین وجود این مواد، واکنش های کیفی خاصی از اسیدهای آمینه وجود دارد. به عنوان مثال، برای تشخیص سیستئین، باید استات سرب اضافه کنید و همچنین از گرما و یک محیط قلیایی استفاده کنید. که در آنباید سولفید سرب تشکیل شود که سیاه رنگ را رسوب می دهد. همچنین مقدار اسید آمینه موجود در محلول را می توان با افزودن اسید نیتروژن به آن مشخص کرد. آنها این را با مقدار نیتروژن آزاد شده تشخیص می دهند.
