بزاق مایعی شفاف و بی رنگ است. این راز غدد بزاقی است که به داخل حفره دهان جدا می شوند. این ادراک طعم را فراهم می کند، بیان را تقویت می کند، غذای جویده شده را روان می کند. علاوه بر این، بزاق دارای خواص ضد باکتری است، حفره دهان را تمیز می کند و از دندان ها در برابر آسیب محافظت می کند. به دلیل آنزیم های موجود در ترشح، هضم کربوهیدرات ها از دهان شروع می شود. این مقاله ترکیب و عملکرد بزاق انسان را مورد بحث قرار خواهد داد.
ویژگی های غدد بزاقی
این غدد که در قسمت قدامی دستگاه گوارش قرار دارند در حفظ سلامت حفره دهان انسان نقش دارند و مستقیماً در فرآیند هضم نقش دارند. غدد بزاقی در پزشکی معمولا به دو دسته کوچک و بزرگ تقسیم می شوند. اولی شامل باکال، مولار، لبی، لینگوال، پالاتال است، اما ما بیشتر به غدد بزاقی اصلی علاقه مندیم زیرا ترشح بزاق عمدتاً در آنها اتفاق می افتد.
این اندام های ترشحی شامل غدد زیرزبانی، زیر فکی و پاروتید هستند. اولین، همانطور که از نام آن پیداست، در چین زیر زبانی زیر مخاط دهان قرار دارند. زیر فکی در قسمت تحتانی قرار داردآرواره ها بزرگترین آنها غدد بناگوشی هستند که از چندین لوبول تشکیل شده است.
لازم به ذکر است که غدد بزاقی کوچک و بزرگ به طور مستقیم بزاق ترشح نمی کنند، راز خاصی تولید می کنند و بزاق زمانی ایجاد می شود که این راز با سایر عناصر موجود در حفره دهان مخلوط شود.
ترکیب بیوشیمیایی
بزاق دارای سطح اسیدی 5.6 تا 7.6 است و 98.5 درصد از آب تشکیل شده است و همچنین حاوی عناصر کمیاب، نمک اسیدهای مختلف، کاتیون های فلزات قلیایی، برخی ویتامین ها، لیزوزیم و سایر آنزیم ها است. مواد آلی اصلی در ترکیب پروتئین هایی هستند که در غدد بزاقی سنتز می شوند. برخی از پروتئین ها منشا آب پنیر دارند.
آنزیم
از همه موادی که بزاق انسان را می سازند، آنزیم ها بیشترین علاقه را دارند. اینها مواد آلی با منشاء پروتئینی هستند که در سلول های بدن تشکیل می شوند و فرآیندهای شیمیایی در آنها را تسریع می کنند. لازم به ذکر است که هیچ تغییر شیمیایی در آنزیم ها رخ نمی دهد، آنها به عنوان نوعی کاتالیزور عمل می کنند، اما در عین حال ترکیب و ساختار خود را کاملاً حفظ می کنند.
چه آنزیمی در بزاق وجود دارد؟ اصلی ترین آنها مالتاز، آمیلاز، پتیالین، پراکسیداز، اکسیداز و سایر مواد پروتئینی هستند. آنها عملکردهای مهمی را انجام می دهند: آنها به مایع شدن غذا کمک می کنند ، پردازش شیمیایی اولیه آن را تولید می کنند ، یک توده غذایی تشکیل می دهند و آن را با یک ماده مخاطی خاص - موسین می پوشانند. به بیان ساده، آنزیم هایی که بزاق را می سازند،تسهیل بلع غذا و عبور آن از طریق مری به معده. یک نکته را باید به خاطر بسپارید: در طول جویدن معمولی، غذا فقط بیست تا سی ثانیه در دهان است و سپس وارد معده می شود، اما آنزیم های بزاقی حتی پس از آن نیز بر روی بولوس غذا اثر می گذارند.
طبق مطالعات علمی، آنزیم ها در مجموع حدود 30 دقیقه روی غذا اثر می گذارند، تا جایی که اسید معده شروع به تشکیل می کند.
مواد دیگر
اکثریت قریب به اتفاق افراد دارای آنتی ژن های گروهی خاص در بزاق هستند که با آنتی ژن های خون مطابقت دارد. همچنین پروتئین‌های خاصی در آن یافت شد - یک فسفوپروتئین که در تشکیل پلاک روی دندان‌ها و تارتار نقش دارد و بزاق پروتئینی که به رسوب ترکیبات فسفرکلسیم روی دندان‌ها کمک می‌کند.
بزاق حاوی مقادیر کمی کلسترول و استرهای آن، گلیسروفسفولیپیدها، اسیدهای چرب آزاد، هورمون‌ها (استروژن، پروژسترون، کورتیزول، تستوسترون) و همچنین ویتامین‌ها و مواد دیگر است. مواد معدنی توسط آنیونهای کلریدها، بی کربناتها، یدیدها، فسفاتها، برومیدها، فلوریدها، کاتیونهای سدیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، کلسیم، استرانسیوم، مس و غیره نشان داده می شوند. و بلع آن را راحت تر می کند. پس از خیساندن با راز، غذا تحت پردازش شیمیایی اولیه در حفره دهان قرار می گیرد، که طی آن کربوهیدرات ها تا حدی توسط α-آمیلاز به مالتوز و دکسترین هیدرولیز می شوند.
توابع
ما قبلاً در مورد عملکرد بزاق در بالا صحبت کرده ایم، اما اکنون بیایید در مورد آنها با جزئیات بیشتری صحبت کنیم. بنابراین، غدد رازی ایجاد کردند، آن را با مواد دیگر مخلوط کرد و بزاق را تشکیل داد. بعد چه اتفاقی می افتد؟ بزاق شروع به تهیه غذا برای هضم بعدی در دوازدهه و معده می کند. در عین حال، هر آنزیمی که بخشی از بزاق است چندین بار این فرآیند را تسریع می‌کند و اجزای منفرد محصولات (پلی‌ساکاریدها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها) را به عناصر کوچک (مونوساکاریدها، مالتوز) تقسیم می‌کند.
در فرآیند تحقیقات علمی، مشخص شد که بزاق انسان علاوه بر رقیق کردن غذا، وظایف مهم دیگری نیز دارد. بنابراین، مخاط دهان و دندان ها را از میکروارگانیسم های بیماری زا و محصولات متابولیک آنها پاک می کند. همچنین ایمونوگلوبولین ها و لیزوزیم که بخشی از ترکیب بیوشیمیایی بزاق هستند، نقش محافظتی دارند. در نتیجه فعالیت ترشحی، مخاط دهان مرطوب می شود و این شرط لازم برای انتقال دو طرفه مواد شیمیایی بین بزاق و مخاط دهان است.
نوسانات تیم
خواص و ترکیب شیمیایی بزاق بسته به سرعت و ماهیت عامل ترشح تغییر می کند. به عنوان مثال، هنگام خوردن شیرینی، کلوچه، سطح لاکتات و گلوکز در بزاق مخلوط به طور موقت افزایش می یابد. در فرآیند تحریک ترشح بزاق در مخفی، غلظت سدیم، بی کربنات ها به طور قابل توجهی افزایش می یابد، سطح ید و پتاسیم کمی کاهش می یابد. ترکیب بزاق یک فرد سیگاری حاوی چندین برابر تیوسیانات استدر مقایسه با افراد غیر سیگاری.
محتوای برخی مواد تحت شرایط و بیماری های پاتولوژیک خاص تغییر می کند. ترکیب شیمیایی بزاق در معرض نوسانات روزانه است و به سن بستگی دارد، به عنوان مثال در افراد مسن سطح کلسیم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. تغییرات ممکن است با مسمومیت و دارو همراه باشد. بنابراین، کاهش شدید بزاق با کم آبی رخ می دهد. در دیابت، مقدار گلوکز افزایش می یابد. در مورد اورمی، محتوای نیتروژن باقیمانده افزایش می یابد. هنگامی که ترکیب بزاق تغییر می کند، خطر ابتلا به بیماری های دندانی و سوء هاضمه افزایش می یابد.
ترشح
به طور معمول، تا دو لیتر بزاق در روز در یک بزرگسال ترشح می شود، در حالی که میزان ترشح ناهموار است: در هنگام خواب حداقل است (کمتر از 0.05 میلی لیتر در دقیقه)، در حالی که بیداری - حدود 0.5 میلی لیتر در دقیقه است. ، با تحریک ترشح بزاق - در دقیقه تا 2، 3 میلی لیتر. راز ترشح شده توسط هر غده به یک ماده واحد در حفره دهان مخلوط می شود. مایع دهان (یا بزاق مخلوط) با وجود یک میکرو فلور دائمی متشکل از باکتری‌ها، اسپیروکت‌ها، قارچ‌ها، محصولات متابولیکی آنها و همچنین اجسام بزاقی (لکوسیت‌هایی که عمدتاً از طریق لثه به داخل حفره دهان مهاجرت می‌کنند) و تخلیه می‌شود متمایز می‌شود. سلول های اپیتلیال ترکیب بزاق، علاوه بر این، شامل ترشح از حفره بینی، خلط، گلبول های قرمز است.
ویژگی های ترشح بزاق
ترشح بزاق توسط سیستم عصبی خودمختار کنترل می شود. مراکز آن در بصل النخاع قرار دارند. دربا تحریک انتهای پاراسمپاتیک، مقدار زیادی بزاق تشکیل می شود که محتوای پروتئین کمی دارد. برعکس، تحریک سمپاتیک باعث ترشح مقدار کمی مایع چسبناک می شود.
ترشح بزاق به دلیل ترس، استرس، کم‌آبی بدن کاهش می‌یابد، زمانی که فرد می‌خوابد تقریباً متوقف می‌شود. تقویت جداسازی تحت تأثیر محرک های چشایی و بویایی و در نتیجه تحریک مکانیکی ایجاد شده توسط ذرات بزرگ غذا در حین جویدن اتفاق می افتد.
