Eruic acid نماینده اسیدهای کربوکسیلیک مونوبازیک است. همچنین این ترکیب را می توان به اسیدهای چرب غیراشباع نسبت داد که به آنها امگا 9 می گویند. شایان ذکر است که در برخی از روغن های گیاهی، اسید به شکل اصلی خود (C21H41COOH) وجود ندارد، بلکه به عنوان یک استر وجود دارد. گلیسرول (تری گلیسیرید).
شایان ذکر است که تفاوت اصلی بین ترکیبات موجود در امگا 9 و سایر اسیدهای چرب غیراشباع این است که آنها ضروری نیستند. این بدان معنی است که بدن انسان قادر است در صورت لزوم آنها را به تنهایی سنتز کند. اما شایان ذکر است که همه نمایندگان اسیدهایی که به عنوان امگا 9 طبقه بندی می شوند ترکیبات مفیدی نیستند. به عنوان مثال، اسید اروسیک به بدن آسیب می رساند و برای آن خطرناک و سمی است، زیرا سیستم آنزیمی انسان قادر به مقابله با آن نیست.
کجا در طبیعت است
پیش از این، موضوع یافتن این اسید در روغن های طبیعی مطرح شده بود، اما کدام گیاهان حاوی مقدار بیشتری از آن هستند؟ بیشترین مقدار آن در گیاهان زیر یافت می شود: کلزا، سفید وخردل سیاه همچنین، این اسید در دانه‌های انگور یافت شد، اما در مقادیر بسیار کمتر از مثلاً در خردل.
درصد وزنی روغن های مختلف
بیشترین مقدار در روغن کلزا مشاهده می شود که از 56 تا 65٪ متغیر است و همچنین در روغن خردل - نه بیشتر از 50٪. وجود اسید اروسیک در سایر چربی‌های گیاهی زیاد نیست و می‌تواند از 1 تا 11% متغیر باشد.
روغن کلزا
این روغن در مقایسه با سایر روغن ها یکی از فراگیرترین روغن های دنیاست و ۱۴ درصد از کل تولید روغن های مختلف را به خود اختصاص داده است. اما از کجا می آید؟
کلزا از تیره صلیبی است، در عین حال گیاهی یک ساله است که از زمان های قدیم شناخته شده است. پرورش این فرهنگ بیش از 5 هزار سال پیش آغاز شد. این گیاه در برابر سرما مقاوم است، در آب و هوای معتدل احساس خوبی دارد، اما به رطوبت کافی نیاز دارد. اگر در مورد وطن کلزا صحبت کنیم، کارشناسان معتقدند که منشا این گیاه از دریای مدیترانه است.
فواید روغن کلزا
مزایای این روغن این است که حاوی تعدادی اسید آمینه در ترکیب آن است که به نوبه خود ضروری هستند. اینها شامل لینولئیک و لینولنیک است. استفاده از آنها برای فرد ضروری است، زیرا بدن قادر به سنتز آنها به تنهایی نیست، اما در عین حال نقش مهمی در سلامت هورمونی دارند. علاوه بر این، روغن کلزا حاویویتامین های محلول در چربی مانند A و E. آنها به دلیل توانایی آنتی اکسیدانی خود شناخته شده اند، به این معنی که قادر به مبارزه با رادیکال های آزاد هستند که منجر به پیری پوست، اندام ها و سلول های بدن انسان می شود. روغن کلزا حاوی ویتامین های گروه B است که تاثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد.
تعداد زیادی از عناصر کمیاب مختلف نیز یافت شد که از آنها می توان به منیزیم، کلسیم، روی و غیره اشاره کرد. اما مزیت اصلی روغن کلزا این است که این عناصر کمیاب بسیار بهتر از مثلاً روغن سویا توسط بدن جذب می شوند. روغن کلزا به دلیل ترکیبات متنوع خود می تواند به عادی سازی متابولیسم کمک کند، زیرا با کمک ویتامین ها سطوح هورمونی را عادی می کند. بر میزان کلسترول اضافی تأثیر می گذارد، آن را کاهش می دهد و همچنین از بروز سرطان پیشگیری می کند. شایان ذکر است که روغن کلزا از نظر طعم کاملاً مطبوع است.
مضرات روغن کلزا
Eruic اسید یک ماده خطرناک برای پستانداران و در نتیجه برای انسان نیز است، اما محتوای آن در روغن کلزا تا 50٪ است. چرا این ترکیب بسیار خطرناک است؟
یکی از خواص خاص اروسیک اسید این است که سیستم آنزیمی انسان نمی تواند آن را پردازش کند، به این معنی که در بافت ها تجمع می یابد که تأثیر بدی بر رشد کودکان دارد. و این بدان معنی است که لحظه ای که باید بلوغ شروع شود به تأخیر می افتد که در آیندهمنجر به عواقب نامطلوب شود. اسید اروسیک به قلب و سیستم گردش خون آسیب می رساند. این می تواند باعث سیروز کبدی و همچنین تأثیر منفی بر عضلات شود.
محتوای اروسیک اسید از 0.3 تا 0.6٪ برای سلامتی انسان خطرناک نیست. به همین دلیل است که کارشناسان یاد گرفته اند گونه هایی از کلزا را پرورش دهند که حاوی حداقل مقدار این ماده خطرناک باشد. بنابراین، از روغن کلزا نترسید، فقط باید روغن مناسبی را انتخاب کنید که حاوی اسید اروسیک نباشد.
کاربردهای صنعتی
پیش از این گفته می شد که بدن پستانداران قادر به مقابله با فرآوری اسید اروسیک نیست، به این معنی که برای او خطر و آسیب است. اما این ترکیب در صنعت کاربرد پیدا کرده است. به عنوان مثال، روغن کلزا در زمینه های مختلف مانند منسوجات، رنگ و لاک الکل استفاده می شود و همچنین در ساخت صابون استفاده می شود.
