برنامه های سبک زندگی سالم هر روز به ما یادآوری می کنند که مصرف چربی های حیوانی چقدر برای بدن انسان مضر است. اما دانشمندان هنوز ثابت نکرده‌اند که چربی‌های حیوانی تنها تأثیر منفی بر بدن انسان دارند و متخصصان تغذیه در سراسر جهان هنوز مصرف این چربی را در مقادیر کم توصیه می‌کنند.
این چیست
چربی های حیوانی ترکیبات طبیعی هستند که از استخوان، چربی و سایر بافت های حیوانات استخراج می شوند. آنها را می توان از شیر و تخم پستانداران، مهره داران و همچنین از برخی از انواع ماهی ها به دست آورد. اما لازم نیست که فقط توده چربی واقعی را چربی در نظر بگیریم. این ترکیب همچنین می‌تواند شامل آنزیم‌هایی باشد که با چشم انسان قابل مشاهده نیستند، که بخشی از توده حیوانی دیگر هستند. چربی های حیوانی ترکیبی شیمیایی از اتم های استرها، اسیدها و الکل ها هستند. این آنها هستند که محتوای کالری را تشکیل می دهند و آن را در دسته های مختلف جذب توزیع می کنند.
تولید چربی
به طور کلی، چربی های حیوانی عمدتاً جامد هستند. آنها را از سر بگذرانیدرندر، یعنی لاشه حیوان تا دمایی گرم می شود که در آن چربی جامد ذوب می شود. به عنوان یک قاعده، جرم در اتاق های ویژه با استفاده از تجهیزات طراحی شده برای این منظور ذوب می شود. چربی سخت و نرم را می توان پردازش کرد.
قبل از ارسال چربی حیوانی برای فرآوری، تحقیقات بهداشتی انجام می شود. اگر در معرض ضد عفونی باشد، برای پردازش نیز ارسال می شود. عمل فنی اصلی برای پردازش، فرآیند رندر است. دو راه وجود دارد: پیوسته و دوره ای. در روش پیوسته از خطوط ویژه ای استفاده می شود که به فیلترهای تمیز کننده نیز مجهز هستند. رندر دوره ای شامل استفاده از فشار اتمسفر بالا است.
هنگام انتخاب فناوری تولید قوانین خاصی وجود دارد. البته ابتدا مقدار مواد اولیه در نظر گرفته می شود. بستگی به ظرفیت کارخانه فرآوری گوشت دارد. ثانیاً توجه زیادی به کیفیت و ترکیب مواد اولیه می شود. انواع چربی وجود دارد که ساختار پیچیده ای دارند و تحت تأثیر قرار دادن آنها دشوار است. یا به عنوان مثال، مواد خام حاوی چربی خالص بسیار کمی هستند.
در تولید باید به خاطر داشت که چربی حیوانی یک تجمع عالی برای بوهای مختلف است. به عنوان مثال، اگر خوک قبل از کشتار با مخلوط ماهی تغذیه شده باشد، چربی پس از پردازش بوی ماهی خواهد داشت. بوهای خارجی محصول نهایی را به محصول معیوب تبدیل می کند و ارزش آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
طبقه بندی چربی ها
چربی ها طبقه بندی خاص خود را دارند: بر اساس نوع حیوان، تنوع، قوام، هدف استفاده، منبع و روش.رسید.
یک نوع حیوان. اینها شامل ترکیبات آلی موجودات دریایی، ماهی های آب شیرین، پستانداران ساکن روی زمین، و همچنین آب شیرین و خزندگان است.
درجه چربی حیوانی به درجه خالص سازی بستگی دارد. مانند هر محصولی می تواند درجه یک، دوم یا سوم باشد. قوام نیز می تواند متفاوت باشد: مایع، نرم یا سخت.
چربی از قسمت های مختلف استخراج می شود. این می تواند چربی زیر جلدی باشد که برای همه به عنوان گوشت خوک، جگر، استخوان و همچنین چربی واقع در داخل لاشه شناخته می شود. روش به دست آوردن آن نیز می تواند متفاوت باشد. خشک، مرطوب، با استفاده از قلیایی یا اسید وجود دارد.
ترکیب چربی
چربی پر کالری ترین غذا است. با این حال، ارزش آن در کالری نیست، بلکه در اشباع بیولوژیکی است. این عمدتاً توسط مقدار ویتامین D و E تعیین می شود که فقط با کمک چربی محلول هستند و همچنین اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه.
ترکیب چربی های حیوانی توسط دو گروه تعیین می شود: اسیدهای اشباع و غیر اشباع. با ارزش ترین آنها برای انسان چربی های غیر اشباع و اسیدهای چرب هستند. بسیاری از آنها به تنهایی در بدن انسان سنتز می شوند، بنابراین نیازی به استفاده اضافی از آنها ندارید. چربی های گیاهی به ویژه سرشار از اسیدهای غیراشباع هستند. به همین دلیل است که آنها مزایای بیشتری نسبت به چربی های حیوانی دارند. یکی از اصلی ترین چربی های غیراشباع اسیدهای لینولئیک و آراشیدونیک هستند. آنها همچنین در بدن انسان تولید می شوند، اما در مقادیر بسیار کم. باید در استفاده شودغذاهای حاوی این اسیدها را بخورید، زیرا کمبود آنها می تواند به سلامت شما آسیب جدی برساند.
انواع چربی
چربی ها به چند نوع تقسیم می شوند. بین چربی های اشباع، غیراشباع و ترانس تمایز قائل شوید.
چربی های اشباع بیشتر از چربی های حیوانی هستند: گوشت، شیر، پنیر و پنیر دلمه. غیر اشباع جرمی است که از الیاف گیاهی مانند آجیل، آووکادو، روغن زیتون به دست می آید. چربی های غیراشباع از انواع خاصی از ماهی ها به دست می آیند: ماهی تن، شاه ماهی و سالمون. بنابراین، گوشت آنها در دنیای غذا از ارزش بالایی برخوردار است.
آخرین نوع شامل چربی های ترانس است. اینها چربی های به اصطلاح "مضر" هستند که دیواره رگ های خونی را مسدود می کنند. ما از آن با سیب زمینی سرخ کرده، محصولات دودی مختلف، مارگارین یا غذاهای سرخ شده استفاده می کنیم. برای جلوگیری از مشکلات جدی سلامتی در آینده باید در مصرف چنین محصولاتی بسیار مراقب باشید.
خواص مفید
هر روز، میلیون ها نفر در جهان رژیم غذایی کم کالری دیگری را دنبال می کنند. با این حال، دانشمندان مدت‌هاست متوجه شده‌اند که رد چربی منجر به کاهش وزن نمی‌شود و می‌تواند بر کل بدن تأثیر منفی بگذارد. منطق ساده است. از آنجایی که چربی های حیوانی پرکالری ترین عناصر موجود در غذا هستند، پس رد کامل آنها منجر به کاهش وزن به روش طبیعی می شود. با این حال، همه چیز به این سادگی نیست. اسیدهای چرب غیر اشباع و اشباع شده نقش بسیار زیادی در حفظ تمام عملکردهای حیاتی بدن دارند. معیارهای اصلی در اینجا آمده است:
- افزایشمصونیت محصولاتی که در یخچال هر فردی یافت می شود مانند تخم مرغ، گوشت خوک، کره حاوی با ارزش ترین اسید آراشیدونیک هستند که به بدن کمک می کند با همه عفونت ها و ویروس ها مبارزه کند.
- محافظت از سیستم عصبی. ترکیب بافت عصبی و سلول های مغز شامل مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع شده است. کاهش مصرف این چربی ها توصیه نمی شود، زیرا کمبود می تواند منجر به اختلالات عصبی جدی، از جمله بیماری آلزایمر شود.
- عادی سازی سطح کلسترول. اعتقاد بر این است که محدود کردن مصرف کلسترول یک پیشگیری عالی از بیماری های قلبی و عروقی است. با این حال، بیشتر کلسترول توسط خود بدن تولید می شود و کمبود آن می تواند منجر به نارسایی کبد و کلیه شود.
- بهبود ساختار و ظاهر پوست. رتینول که بخشی از چربی حیوانی است، باعث بهبود خراش ها و زخم های جزئی روی پوست می شود و خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد.
GOST چربی حیوانی که 25292-82 خورده می شود. هنگام خرید محصولات غذایی باید به وجود برچسب توجه کنید. اگر وجود نداشته باشد، چربی طبق مشخصات فردی تهیه می شود که با علامت TU نشان داده شده است.
مضرات چربی های حیوانی
با وجود فهرست بزرگی از خواص مفید، نباید اسیر چربی حیوانی شوید. با استفاده از آن، می توانید به راحتی در آن زیاده روی کنید و سپس آسیب به سلامتی کشنده خواهد بود. به عنوان مثال، اگر به طور مداوم از چربی گوشت خوک برای پخت و پز استفاده می کنید، این کار را نمی کنیدتوجه کنید که چگونه وزن اضافه می کنید خطر اصلی در مصرف بیش از حد چربی های حیوانی، تحریک بیماری های سیستم قلبی عروقی است. اما شما هم نمی توانید آن را رد کنید. درصد بهینه رژیم غذایی روزانه برای یک فرد جوان باید 40% باشد، برای افراد مسن کمتر از 30%.
Feed fat GOST
چربی نه تنها برای زندگی عادی انسان ضروری است. کاربرد آن در کشاورزی نقش بسزایی دارد. چربی خوراک دام ماده خامی است که از مواد خامی که خورده نمی شود و برای تولید خوراک دام استفاده می شود به دست می آید. برای تغذیه طیور و دام استفاده می شود و استانداردهای تولید خود را دارد. چربی خوراک دام GOST 17483-72. این استانداردها هستند که برای استفاده از آن در بخش کشاورزی تعیین کننده هستند. چربی فنی می تواند درجه اول و دوم باشد. قبل از ورود به تولید، آزمایشات ویژه محتوای مواد مختلف موجود در آن را مشخص می کند که باید به رشد طیور و دام کمک کند.
چربی آب شده
ماده اولیه برای تولید چربی های ذوب شده، بافتی است که در حین برش لاشه گاو یا طیور جدا می شود. این چربی خام است. از ناخالصی ها، خون و سایر ترکیبات ناقض ساختار پاک می شود، شسته شده و برای رندر فرستاده می شود.
چربی حیوانی ذوب شده حداکثر عناصر مفید و ویتامین ها را حفظ می کند. چربی ذوب شده را باید در ظرف دربسته مخصوص نگهداری کرد تا بوهای دیگر را جذب نکند و با آب و هوا به حداقل برسد.چگونه به اکسیداسیون و کوتاه شدن عمر مفید کمک می کند. آن را در دمای منفی پنج تا منفی هشت درجه نگهداری کنید. می توانید در ظروف شیشه ای، چوبی، پلیمری یا کاغذی نگهداری کنید.
دامنه چربی های ذوب شده بسیار گسترده است. آنها گوشت گاو، گوسفند، استخوان و چربی گوشت خوک را گرم می کنند. هر نوع دارای رنگ و قوام جداگانه و همچنین نقطه ذوب است.
پیه گاو را می توان با بوی نسبتاً مطبوع و رنگ زرد یا زرد روشن آن تشخیص داد. نقطه ذوب حدود 45 درجه است، بنابراین چربی به عنوان ضعیف هضم طبقه بندی می شود.
چربی آب شده بره به رنگ سفید یا زرد روشن است. وقتی ذوب شد، شفاف است. نقطه ذوب حدود 45 درجه است و مانند گوشت گاو در دسته چربی های ضعیف هضم قرار می گیرد.
چربی خوک به رنگ سفید یا خاکستری است و قوام آن شبیه پماد است. دمایی که در آن ذوب می شود 37 درجه است.
فهرست غذاهای حاوی چربی حیوانی
ما فکر نمی کنیم، اما در واقع، چربی های حیوانی هر روز سر سفره ما هستند. هنگام انتخاب چنین محصولاتی، باید برچسب را به دقت مطالعه کنید و مطمئن شوید که محتوای چربی محصول از 1٪ شروع می شود، زیرا محصولاتی که کاملاً فاقد چربی هستند تقریباً تمام خواص مفید خود را از دست می دهند. بنابراین، چربی های حیوانی و لیست مواد غذایی:
- گوشت خرگوش;
- مرغ;
- شیر;
- تخم مرغ;
- گوشت خوک;
- گوشت گاو;
- ماهی;
- پنیر دلمه;
- صدف;
- خرچنگ;
- بوقلمون;
- کرم;
- ماست;
- خاویار.
وقتی به درستی پخته شوند، چربی ها و پروتئین های حیوانی که اجزای سازنده سلول ها هستند، از بین نمی روند. محتوای کالری ظرف نیز افزایش نمی یابد.
خواص درمانی چربی حیوانی
چربی حیوانی از دیرباز به عنوان یکی از داروهای اصلی مورد استفاده قرار می گرفته است. تمام مواد خامی که از آنها می شد چربی و روغن به دست آورد با ارزش تلقی می شد. چربی حیوانی خواص پزشکی خاصی دارد. از آن به عنوان یک داروی مستقل استفاده می شود که در سایر داروها به عنوان یک عنصر شفابخش گنجانده شده است و برای تولید پمادها و حلال های مختلف استفاده می شود.
چربی حیوانی یک اقدام پیشگیرانه عالی است. برای مصارف خارجی و داخلی استفاده می شود. استفاده خارجی با کرم ها و پمادهای مختلف همراه است. برای این منظور از چربی گوشت خوک استفاده می شود. دارای قوام پماد مانند عالی است، عناصر دیگر را کاملا حل می کند. مورد استفاده در سرمازدگی و پمادهای شفابخش.
چربی های داخل به عنوان یک ملین ملایم استفاده می شود. اسیدهای تشکیل دهنده آن دیواره های روده را تحریک می کند، مرطوب و نرم می کند و در نتیجه به پاکسازی بدن کمک می کند.
چربی برای کاهش وزن
بسیاری از مردم روند کاهش وزن را با حذف کامل انواع چربی ها مرتبط می دانند. این یک توهم است. آنها برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند. با کاهش وزن، بدن استرس را تجربه می کند، تغییرات هورمونی رخ می دهد. و برای سنتز هورمون ها در یک اجباری استچربی ها مورد نیاز است. مواد اصلی که به کاهش وزن سریع کمک می کنند روغن ماهی، گورکن و روغن کوسه است. ترکیب منحصر به فرد آنها باعث تشکیل واکنش های شیمیایی سریع می شود که به نوبه خود همه فرآیندها را تسریع می کند.
