تراکم یک سیب زمینی شاخص مهمی است که بر ویژگی های طعم و عملکرد آن تأثیر می گذارد. این محصول غذایی «نان دوم» نام دارد که کاربرد جهانی دارد.
ترکیب غده
برای تعیین تأثیر تراکم سیب زمینی بر خوش طعم بودن آن، بیایید ترکیب آن را تجزیه و تحلیل کنیم. میانگین محتوای نشاسته در غده ها از 14-22٪، پروتئین - 3٪ است. این کشت حاوی گلیکوزید سولانین است. محتوای آن 1-5 میلی گرم در هر 100 گرم سیب زمینی خام باقی می ماند که غلظت آن در پوست بیشتر است.
تراکم سیب زمینی به تنوع، شرایط رشد غده بستگی دارد. اگر محتوای آلکالوئیدها از 23-27 میلی گرم در 0.1 کیلوگرم تجاوز نکند، محصول برای انسان خطرناک نیست. در غیر این صورت، احتمال مسمومیت جدی وجود دارد.
طبقه بندی
با در نظر گرفتن هدف اقتصادی، همه انواع به گروه‌هایی تقسیم می‌شوند:
- کارخانه;
- غذاخوری;
- جهانی;
- feed.
انواع سفره دارای تراکم بالای سیب زمینی، ویژگی های طعم عالی، گوشت سبک هستند. چنین غده هابه سرعت ذوب می شوند، اما خرد نمی شوند. این گونه ها با فصل رشد کوتاه مشخص می شوند، بنابراین می توان آنها را در مناطق شمالی کشت کرد.
تراکم انواع فنی سیب زمینی کمی کمتر است، غده ها تا ۱۸ درصد نشاسته دارند. این گونه ها قابلیت تخمیر عالی دارند، بنابراین برای تولید صنعتی الکل مناسب هستند. انواع یونیورسال دارای شاخص های طعم پایینی هستند، آنها یک موقعیت متوسط بین انواع کارخانه و رومیزی را اشغال می کنند.
اطلاعات تاریخی
آمریکای جنوبی را زادگاه سیب زمینی می دانند. در سواحل شیلی و جزایر مجاور بود که سرخپوستان باستان از حدود 14 هزار سال پیش شروع به استفاده از ریشه های سیب زمینی وحشی کردند. اولین ذکر این فرهنگ توسط سرباز اسپانیایی پدرو کیزو د لئون انجام شد که به عضویت یک اکسپدیشن نظامی به آمریکای جنوبی درآمد. با وجود این سوابق، اروپایی ها فقط در نیمه دوم قرن شانزدهم شروع به استفاده از سیب زمینی کردند. پس از آن بود که کشتی های اسپانیایی "بادام زمینی" را آوردند، که مولد سیب زمینی مدرن اروپایی شد.
در کشور ما، سیب زمینی تنها در سال 1698 ظاهر شد. در آن زمان بود که پیتر اول از روتردام کیسه ای از غده ها را برای تکثیر فرستاد. برای چندین دهه، این فرهنگ از طریق بذر و غده تکثیر شده است. تا پایان قرن نوزدهم، حدود صد گونه از این محصول کشاورزی پرورش داده شد. در حال حاضر حدود 7 میلیون هکتار به مزارع سیب زمینی اختصاص یافته است.
بیولوژیکیویژگی های
این گیاه علفی و چند ساله از خانواده شب بو است. تولید مثل آن به روش رویشی انجام می شود: قلمه، جوانه، غده.
جنس Solanum شامل بیش از دویست گونه سیب زمینی غده ای است. میوه رشد یافته از غده دارای سیستم ریشه ای فیبری است که از چندین ساقه مجزا تشکیل شده است. عرض و طول آنها به تنوع، شرایط آب و هوایی، رطوبت و ترکیب خاک بستگی دارد.
تراکم سیب زمینی g/cm3 به سن آن بستگی دارد. همانطور که غده رشد می کند، افزایش می یابد، زیرا یک بافت پوششی ضخیم ظاهر می شود.
برای تنفس، عدس های کوچکی وجود دارد که لکه های تیره روی پوست سیب زمینی هستند. از طریق چنین سوراخ هایی هوا وارد آن می شود، بخار آب و دی اکسید کربن خارج می شوند.
تفاوتهایی در رنگ، شکل غده ها بسته به تنوع وجود دارد. حاوی حدود 75 درصد آب، تا 21 درصد نشاسته، 1 درصد خاکستر و فیبر هر کدام، 2 درصد پروتئین، و همچنین دارای مقدار کمی قند و چربی است.
میوه سیب زمینی یک توت سبز چند دانه آبدار با بوی خوش توت فرنگی است. آنها سرشار از آلکالوئید سولانین هستند که باعث می شود سیب زمینی برای مصرف نامناسب باشد.
تعیین محتوای نشاسته با مقیاس پاروف
برای اینکه بفهمید چگالی سیب زمینی چقدر است، می توانید از ترازوی سیب زمینی استفاده کنید. هر چه این مقدار بزرگتر باشد، محتوای نشاسته و ماده خشک در غده ها بیشتر است.
می توانید با استفاده از قانون چگالی سیب زمینی را در فیزیک تعیین کنید.ارشمیدس با توجه به اینکه جسمی که در یک مایع غوطه ور می شود، به اندازه حجم آبی که می تواند جابجا کند، جرم خود را از دست می دهد. به همین دلیل، جرم یک سیب زمینی در هوا از مقدار غده غوطه ور در یک مایع بیشتر است.
چگالی سیب زمینی در فیزیک با نسبت جرم سیب زمینی در هوا به جرم آبی که جابجا شده است تعیین می شود. از نتایج تجربی برای محاسبات استفاده می شود.
چگالی ظاهری سیب زمینی - یک مقدار جدولی که با آن می توانید درصد نشاسته در غده ها را تعیین کنید.
به کمک وزنه های مخصوص نه تنها میزان نشاسته بلکه میزان آلودگی غده ها نیز محاسبه می شود. دستگاه راکر با بازوهای مختلف است. در قسمت کوتاه یک وزنه بزرگ متحرک برای متعادل کردن ترازو و همچنین یک گوشواره با سبدهای سیمی که روی هم قرار گرفته اند وجود دارد.
قسمت بالایی در هوا رها می شود و قسمت پایینی در یک مخزن آب فرو می رود. در قسمت بلند بازوی راکر دو خط کش موازی وجود دارد. روی یکی از آنها یک وزنه متحرک کوچک نصب شده است، و روی دوم - یک بار بزرگ با یک خط کش متحرک داخلی. قسمت پشتی برای توزین نمونه های سیب زمینی و همچنین برای تشخیص آلودگی استفاده می شود. مقیاس درجه بندی شده است، درصد ناخالصی ها را بیان می کند.
قبل از اقدام برای تشخیص نشاسته بودن سیب زمینی، تعادل باید متعادل شود.
وزن حجمی سیب زمینی با استفاده از ترازو بدون تغییر محل سبدها تعیین می شود. درصد آلودگی با حرکت دادن وزنه روی راکر برای متعادل کردن تعادل محاسبه می‌شود.
به آن مقدار تقسیم، توسطکه نوک پین اشاره گر متوقف می شود، 1٪ اضافه کنید - یک اصلاح برای آب. برای مثال، با چهار تقسیم، درصد آلودگی 5 خواهد بود.
محاسبات محصول منجمد
هنگام تعیین محتوای نشاسته ای سیب زمینی یخ زده و همچنین غده کمی منجمد، ابتدا در آب با دمای 40-50 درجه سانتیگراد (ذوب شده) نگهداری می شود. سپس غده‌های بزرگ را با چاقو برش می‌دهیم، ابتدا مطمئن می‌شویم که قسمت‌های یخ زده وجود نداشته باشد.
غده ذوب شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرد، سپس با آب سرد می ریزد. در مرحله بعد، تعیین محتوای نشاسته طبق روش مشابه برای سیب زمینی معمولی انجام می شود.
با ذوب شدن سیب زمینی، آب سلولی از بین می رود، بنابراین یک درصد از اندازه نشاسته حاصل از غده منجمد کم می شود.
اگر در سیب زمینی پوسیدگی وجود داشته باشد، ابتدا آن را با چاقو برش می زنند، سپس مقدار نشاسته را با روشی مشابه سیب زمینی سالم محاسبه می کنند.
محاسبه چگالی و محتوای نشاسته برای نمونه هایی که به طور مکرر منجمد شده اند
از نظر ظاهری، این سیب زمینی ها تفاوت های قابل توجهی با نمونه های سالم دارند. غده ها چروکیده می شوند، پوست تیره ای دارند و وقتی در آب غوطه ور می شوند به سطح شناور می شوند.
از آنجایی که غده های این سیب زمینی مقدار قابل توجهی آب از دست داده اند، تعیین تراکم و میزان نشاسته آن با فلس های معمولی سیب زمینی امکان پذیر نخواهد بود. برای چنین اهدافی از روش پلاریمتری استفاده می شود. نمونه را روی یک رنده ریز به صورت کوفته آسیاب می کنند. 100 گرم نمونه شستشو 50میلی لیتر اسید هیدروکلریک (1.124%)، فلاسک را به مدت 20 دقیقه در حمام آب قرار دهید.
پلاریزاسیون در لوله ای به طول 10 سانتی متر انجام می شود. قرائت های پلاریمتر در ضریب ویژه Evers که سیب زمینی را مشخص می کند ضرب می شود و درصد محتوای نشاسته در آن به دست می آید.
حقایق جالب
سیب زمینی محصولی است که برای آب و هوای معتدل مناسب است، اما انسان توانسته آن را با عرض های جغرافیایی شمالی سازگار کند. غده ها در دمای خاک 7+ تا 12+ درجه سانتی گراد جوانه می زنند. با افزایش آن، غده ها سریعتر رشد می کنند، بنابراین می توانید روی دریافت میوه های متراکم و بزرگ حساب کنید.
زیست شناسان توصیه می کنند که سیب زمینی از قبل جوانه زده شود تا زمان رشد در خاک کاهش یابد. برای رشد غده های متراکم با طعم بالا، مطلوب است که رطوبت خاک 70-80 درصد ایجاد شود، خاک باید تا +16 تا +22 درجه سانتیگراد گرم شود. سیب زمینی یک گیاه فتوفیل روز کوتاه است. اگر مقدار نور خورشید کافی نباشد، در این حالت غده ها شل و بی مزه هستند. رطوبت خاک نیز بر این شاخص تأثیر می گذارد. با آبیاری ناکافی، رشد گیاه کند می شود، غده های کوچک و شلی تشکیل می شوند که برای تغذیه مناسب نیستند.
نتیجه گیری
در حال حاضر این سیب زمینی است که یکی از رایج ترین محصولات در بین باغداران اهلی محسوب می شود که کاشت آن نه تنها در مرکز، بلکه حتی درمناطق شمالی کشورمان.
برای به دست آوردن غده های با تراکم بالا با بالاترین شاخص طعم، رعایت رژیم دما، کنترل رطوبت خاک و کودهای معدنی به صورت دوره ای به آن ضروری است.
بیشترین میزان رطوبت برای این گیاه در مرحله گلدهی یعنی تولد میوه ها لازم است. هر گونه نقض رطوبت در این دوره منجر به تغییر در تراکم سیب زمینی و کاهش طعم آنها می شود.
الزامات خاصی برای مواد معدنی مورد استفاده برای تغذیه اعمال می شود. در طول فصل رشد، استفاده از کودهای نیتروژن ضروری است. برای افزایش تراکم غده های سیب زمینی از کودهای فسفر و پتاس استفاده می شود.
