همه مردم دائماً سیب زمینی را به شکلی می خورند. با این حال، همه نمی دانند چه کسی سیب زمینی را به روسیه آورده است. این محصول شناخته شده، تاریخچه ظاهر، طعم و ویژگی های آن در این مقاله به تفصیل شرح داده خواهد شد.
شرح و منشأ نام
شب بو غده ای که با نام سیب زمینی نیز شناخته می شود، نوعی گیاه علفی غده ای چند ساله از خانواده شب بو است. غده سیب زمینی یکی از مهم ترین مواد غذایی است.
نام علمی "شبانه غده ای" (Solánum tuberósum) است و اولین بار توسط دانشمند، گیاه شناس و آناتومیست سوئیسی، کاسپار بوئن (بوژین) در اثر خود "گونه های گیاهی" در سال 1596 یافت شد. بیش از نیم قرن بعد، دانشمند سوئدی کارل لینه از این نام در کار علمی خود در مورد گیاهان استفاده کرد.
نام روسی "سیب زمینی" از kartoffel آلمانی گرفته شده است، که به نوبه خود از نام ایتالیایی tarufolo، tarufo به معنای "ترافل" گرفته شده است.
ویژگی گیاه شناسی
این یک گیاه علفی است که تا رشد می کندارتفاع بیش از یک متر ساقه آن برهنه و آجدار است. قسمتی از ساقه غوطه ور در خاک شاخه های نه چندان بلندی تولید می کند که طول آن به 15 تا 20 سانتی متر می رسد اما انواعی از سیب زمینی وجود دارند که طول ساقه های آن به 40 تا 50 سانتی متر می رسد.
ساقه و برگ های سیب زمینی به رنگ سبز تیره است. خود برگها ناپیوسته، به صورت پینه ای بریده شده و از یک لوب انتهایی، چندین جفت لوب جانبی و لوب های میانی در بین تشکیل شده اند. وقتی بوته رشد کرد، برگها به اندازه متوسط رشد می کنند.
گل آذین سیب زمینی به رنگ صورتی، بنفش و سفید است. آنها به شکل یک سپر در بالای ساقه ها جمع آوری می شوند. تاج گل و کاسه گل پنج قسمتی.
توسعه میوه
در قسمت زیرزمینی گیاه، استولون ها (شاخه های زیرزمینی) از زیر بغل برگ جوانه می رویند. آنها، به تدریج ضخیم شدن، باعث رشد غده ها می شوند. ریشه سیب زمینی اصلاح شده در واقع یک غده (میوه) آینده است. قسمت بیرونی غده هایی که شروع به رشد می کنند از یک لایه نازک از بافت چوب پنبه تشکیل شده است. قسمت داخلی آن از سلول های وجهی با دیواره های نازک و محتوای نشاسته بالایی تشکیل شده است.
در سیب زمینی در مرحله اولیه، این سلول های وجهی هستند که مسئول محتوای همه مواد مفید از جمله تأثیر آنها بر طعم میوه هستند. سیب زمینی معمولاً از آگوست تا سپتامبر برداشت می شود، اگرچه انواع بعدی آن در دسترس است.
ویژگی های بیولوژیکی سیب زمینی
سیب زمینی به صورت رویشی تکثیر می شود. قطعات یا غده های کوچک و برای انتخاب - دانه هایی که در میوه ها ظاهر می شونددر گل آذین آنها در عمق کم - از 5 تا 10 سانتی متر کاشته می شوند.
جوانه زنی جوانه ها (غده ها) در خاک در دمای 5 تا 8 درجه سانتی گراد شروع می شود، البته دمای مطلوب 15-21 درجه سانتی گراد در نظر گرفته می شود. برای رشد برگ و ساقه، فتوسنتز و گلدهی بهترین دما بین 16 تا 22 درجه سانتی گراد است. رعایت این حالت ها مستقیماً بر ویژگی های سیب زمینی و همچنین طعم آن تأثیر می گذارد.
برای رشد کل گیاه (قطعات زمینی و زیرزمینی) به مقدار زیادی مواد مغذی نیاز است. مقدار قابل توجهی پتاسیم، فسفر و نیتروژن مصرف می کند که باید به خاک اضافه شود. خاک های چرنوزم، خاک های جنگلی خاکستری، خاک های خاکستری-پودزولیک و تورب های زهکشی شده برای ریشه های سیب زمینی و رشد گیاهان مناسب هستند.
ظاهر در روسیه
هنگام پاسخ به این سؤال که چه کسی سیب زمینی را به روسیه آورده است، بلافاصله پیتر اول به ذهن متبادر می شود. طبق افسانه، امپراتور روسیه در اواخر قرن هفدهم هنگامی که در هلند بود، کیسه ای سیب زمینی را به پایتخت فرستاد.. بر اساس یک نسخه، او دستور داد که آن را برای شروع رشد به استان ها ارسال کنند.
در سال 1758 آکادمی علوم سن پترزبورگ مقاله ای تحت عنوان "درباره کشت سیب زمینی" منتشر کرد که اولین مقاله علمی در مورد کشت سیب زمینی در روسیه شد. مقالات دیگر اختصاص داده شده به این موضوع بعدا منتشر می شود. با این حال، توزیع انبوه سیب زمینی در روسیه در قرن هفدهم اتفاق نیفتاد.
تا حد کمی تحت تأثیر دلایل فرهنگی و مذهبی نبود، اماهمچنین مسمومیت های مکرر "سیب شیطان". به همین دلیل، اکثریت جمعیت دهقان کشور برای مدت طولانی سیب زمینی را جدی نمی گرفتند.
با این حال، به لطف کنت پی کیسلف، در دوره 1840 تا 1842، مناطقی برای سیب زمینی اختصاص یافت که به سرعت شروع به افزایش کرد. با گذشت زمان، فرمانداران حساب کشت و حجم آن را نزد دولت نگه می داشتند.
در پایان قرن نوزدهم، محصولات زراعی بیش از 1.5 میلیون هکتار را اشغال کردند و در آغاز قرن بیستم، سیب زمینی به عنوان "نان دوم" در نظر گرفته شد، یعنی به یکی از اصلی ترین آنها تبدیل شد. محصولات غذایی. در حال حاضر سودمندی و طعم آن مورد توجه مردم قرار گرفته و سیب زمینی به اشکال مختلف مصرف می شود.
انواع و طعم سیب زمینی
تا به امروز، حدود پنج هزار گونه شناخته شده است. آنها با تعدادی ویژگی متمایز می شوند:
- بازده;
- تاریخ بلوغ؛
- مقاومت به بیماری.
در ثبت دولتی دستاوردهای پرورشی روسیه، از سال 2017، 426 نوع سیب زمینی برای استفاده تأیید شده است. چهار گروه ارقام اصلی برای استفاده گسترده وجود دارد:
- غذاخوری;
- feed;
- فنی؛
- جهانی.
الزامات بسیار بالایی بر رایج ترین انواع میز تحمیل شده است. سیب زمینی باید گوشت لطیفی داشته باشد، تیره نباشد و حاوی 12 تا 16 درصد نشاسته باشد و همچنین به اندازه کافی از ویتامین C اشباع شده باشد. اغلب غده های این گونه ها به شکل گرد یا بیضی شکل هستند و چشم روی آنها قرار می گیرد.سطح.
گونه های فنی سیب زمینی با انواع رومیزی متفاوت است زیرا محتوای نشاسته بالایی دارند، بیش از 19٪، و نیاز چندانی به شکل و سایر خصوصیات ندارند. سیب زمینی خوراکی، در مقایسه با گروه های دیگر، دارای محتوای پروتئین و سایر مواد افزایش یافته است - تا 2-3٪.
واریته های جهانی، همانطور که از نام آن پیداست، جایگاهی میانی بین انواع فنی و رومیزی دارند. محتوای پروتئین و نشاسته در انواع جهانی متوسط است.
انواع رایج
رایج ترین و محبوب ترین انواع سیب زمینی شامل موارد زیر است:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- گلدیکا.
- Drevlyanka.
- زن ژیتومیر.
- تماس.
- Colette.
- Lugovskoy.
- من را فراموش نکن.
- رزالیند.
- Sineglazka.
- صورتی لهستانی.
- صورتی اوکراینی.
- Felsina.
هر یک از گونه های ذکر شده ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند - هم از نظر طعم و هم از نظر ماندگاری. در پاسخ به این سوال که سیب زمینی چه مدت نگهداری می شود، دما و رطوبت نگهداری باید در نظر گرفته شود. با شاخص های متوسط، سیب زمینی از هر گونه ای را می توان برای 6 تا 7 ماه ذخیره کرد. در این صورت، دما نباید تغییر کند، در غیر این صورت ماندگاری کاهش می یابد.
تاریخ رسیدن
سیب زمینی بسته به نوع آن زمان رسیدن متفاوتی دارد. طبقه بندی واریته ها به شرح زیر است:
- خیلی زود - از 34 تا 36روز؛
- اوایل - از 40 تا 50 روز؛
- اواسط اوایل - از 50 تا 65 روز؛
- اواسط رسیدن - از 65 تا 80 روز؛
- متوسط دیر - از 80 تا 100 روز.
دوره رسیدن غده های سیب زمینی +15-20 روز به شاخص های فوق می باشد. حداکثر عملکرد آن در پایان فصل رشد می رسد. با این حال، حتی با حداقل دوره رشد، سیب زمینی به طور متوسط حدود نیمی از حداکثر عملکرد ممکن را تولید می کند. با توجه به این ویژگی ها، سیب زمینی برای کشت حتی در شرق دور و مناطق شمالی روسیه، که همانطور که مشخص است، فصل رشد آن کمتر از 60 روز در سال است، مناسب است.
انواع محبوب و گران قیمت
در روسیه یکی از رایج ترین و محبوب ترین گونه ها هانیبال است. این نام علمی رایج ترین چشم آبی است. این گونه نام علمی خود را به افتخار آبرام پتروویچ هانیبال، پدربزرگ A. S. Pushkin دریافت کرد. به گفته برخی از محققان، این او بود که انتخاب این گونه سیب زمینی را انجام داد و همچنین برای حفظ محصول آزمایش کرد. با این حال، این نسخه تاییدی در محافل علمی پیدا نمی کند.
یکی از گران ترین گونه های سیب زمینی La Bonnotte نام دارد. این سیب زمینی در جزیره Noirmoutier، در سواحل اقیانوس اطلس فرانسه کشت می شود. پرورش دهندگان محلی موفق شدند غده های فوق العاده حساسی را که فقط با دست برداشت می شوند بیرون بیاورند. برداشت سالانه بیش از 100 تن در سال نیست. به دلیل طعم و لطافت غیرمعمول و همچنین برداشت اندک، این تنوع ارزشمند استبه اندازه کافی بالا فقط خوش‌خوراک‌های ثروتمند می‌توانند آن را بپردازند، زیرا 1 کیلوگرم از این سیب‌زمینی حدود 500 یورو قیمت دارد.
چگونه سیب زمینی علوفه ای را از سیب زمینی سفره تشخیص دهیم؟
سیب زمینی علوفه ای به طور فعال در دامپروری استفاده می شود. برای گاو، خوک و گوسفند تغذیه می شود. به دلیل مواد مفیدی که در ترکیب دارد، کاملا جایگزین غلات و غذای گیاهی می شود. علاوه بر خود سیب زمینی، از رویه سیب زمینی نیز استفاده می شود.
با این حال، این سوال پیش می آید که انواع علوفه و سفره چه تفاوتی دارند؟ در واقع، جدای از اندازه، هیچ ویژگی متمایز کننده ای در این انواع سیب زمینی وجود ندارد. سیب زمینی علوفه ای عمدتاً از نظر اندازه بزرگ با سیب زمینی های سفره تفاوت دارد، به عبارت دیگر از نظر بصری قابل تشخیص است.
می توانید طعم متفاوتی را بچشید زیرا انواع علوفه آبکی تر هستند و به اندازه انواع سفره خوش طعم نیستند. با این حال، بسیاری حتی گمان نمی کنند که چنین تقسیم بندی هایی به گروه ها در سیب زمینی وجود دارد. افراد آبکی و طعم نه چندان غنی را به سادگی به برداشت ناموفق یا کیفیت پایین نسبت می دهند. در واقع، اینها سیب زمینی های علوفه ای معمولی هستند.
آفات سیب زمینی
ساقه و برگ های سیب زمینی در معرض بیماری های مختلف و همچنین حمله حشرات است. بدترین دشمن سیب زمینی، سوسک سیب زمینی کلرادو است. از خانواده سوسک های برگ است. سوسک خطرناک است زیرا او و لاروهایش برگ هر گونه گیاهی مانند گوجه فرنگی، بادمجان و البته سیب زمینی را می خورند. اگر به موقع با سوسک سیب زمینی کلرادو مبارزه نکنید، می توانیدبرای از دست دادن مطلق محصول، زیرا این حشره با حریص شدید مشخص می شود.
یکی دیگر از دشمنان نه چندان خطرناک سیب زمینی، سوسک های کلیکی هستند. آنها به راسته Coleoptera تعلق دارند و عمدتاً با لاروهای خود که به آنها کرم سیمی می گویند برای سیب زمینی ها خطر ایجاد می کنند. آنها به ساقه ها و غده های سیب زمینی آسیب می رسانند و سوراخ ها و هزارتوهای آنها را می جوند. سیب زمینی هایی که مورد حمله کرم سیمی قرار گرفته اند از نظر رشد و نمو عقب هستند و همچنین محصول کمتری دارند. علاوه بر این، محصول حاصل از کیفیت نسبتاً ضعیفی برخوردار است و اغلب در اثر پوسیدگی آسیب می بیند. این در نتیجه ورود باکتری ها و قارچ ها از سوراخ های ایجاد شده توسط کرم سیمی ظاهر می شود.
بیماری
سیب زمینی مانند هر محصول سبزی دیگری علاوه بر آفات حشرات در معرض حملات انواع بیماری ها نیز قرار دارد. سوختگی دیررس یکی از خطرناک ترین بیماری ها برای گیاهان خانواده شب بو به شمار می رود. برای درک اینکه چقدر این بیماری جدی است، باید گفت که ضرر سالانه تقریباً 4 میلیون تن محصول شب بو است.
یکی از دلایل اصلی نابودی سیب زمینی انواع دلمه و همچنین شکست ویروس هاست. عفونت سیب زمینی به دلیل آسیب مکانیکی، به عنوان مثال در هنگام کاشت، برداشت یا مراقبت از گیاه رخ می دهد. اگر سیب زمینی تحت تأثیر ویروس قرار گیرد، عفونت به تدریج هم خود گیاه و هم غده ها را از بین می برد.
طعم
در ادامه بررسی ویژگی های سیب زمینی باید از طعم آن نیز گفت. آنها چنین هستندشاخص مهم یک رقم، مانند عملکرد آن. هنگام انتخاب یک رقم سیب زمینی برای کاشت، اغلب عامل طعم تعیین کننده است.
طعم سیب زمینی به چه چیزی بستگی دارد؟ در واقع این یکی از سخت ترین مسائل در پرورش سیب زمینی است. این شامل دو مفهوم است - این یک ادراک طعم فردی و کیفیت طعم بالا است.
طعم سیب زمینی به طور مستقیم به شاخص هایی مانند ترکیب شیمیایی بستگی دارد که به نوبه خود ارزش غذایی و مفید بودن را برای بدن انسان به طور کلی تعیین می کند. محتوای پروتئین، نشاسته، اسیدهای آمینه، عناصر ماکرو و میکرو و همچنین ویتامین ها در نهایت طعم سیب زمینی را تشکیل می دهند.
ادراک طعم یک چیز نسبتاً ذهنی است، زیرا توسط احساسات یک فرد خاص یا سنت های غذاهای ملی دیکته می شود. این ارقام ممکن است مطابقت داشته باشند یا نباشند. از این نظر، بسیار دشوار است که بگوییم کدام نوع سیب زمینی خوشمزه تر است. بنابراین، برای مثال، کسی سیب زمینی خرد شده را دوست دارد و برعکس. برخی افراد سیب زمینی با پوست نازک را ترجیح می دهند، برخی نه. همچنین نمی توان بهترین طعم و رنگ غده ها را آشکار کرد. صورتی، مایل به آبی، زرد فقط رنگ‌هایی هستند و تاکنون دانشمندان پاسخ مثبتی نداده‌اند که آیا رنگ غده بر طعم آن تأثیر می‌گذارد یا خیر. بنابراین سلیقه بیشتر یک ترجیح شخصی است تا یک ویژگی شخصیتی.
بازده
بازده سیب زمینی که ویژگی های آن در مقاله آورده شده است تحت تأثیر عوامل متعددی است. اینها شرایط آب و هوایی و آب و هوایی و کیفیت خاک و روشهای فرآوری آن وکیفیت مواد کاشت، سلامت غده ها در طول رشد، پیشگیری از بیماری و موارد دیگر.
یکی از معیارهای اصلی برای کاشت سیب زمینی، انتخاب مواد کاشت مرغوب است. این او و البته رعایت سایر الزامات است که به شما امکان می دهد برداشت خوبی داشته باشید.
در کشور ما تا سال ۱۳۹۴ حداکثر برداشت سیب زمینی در هکتار ثبت شد. اگر هند و چین رهبران جهان در کشت سیب زمینی هستند، روسیه از نظر عملکرد در هکتار پیشتاز است. انجام این کار به لطف آموزشگاه بی نظیر پرورشی و کار دانشمندان امکان پذیر است.
یک واقعیت جالب این است که هنگام کشت یک رقم سیب زمینی در کشورهای مختلف، عملکرد در هکتار متفاوت خواهد بود. همانطور که قبلا ذکر شد، تعداد زیادی از عوامل بر این امر تأثیر می‌گذارند.
در خاتمه لازم به ذکر است که سیب زمینی علاوه بر مصرف به اشکال مختلف کاربردهای دیگری نیز دارد. صنایع دستی سیب زمینی اغلب در مدارس و مهدکودک ها ایجاد می شود. این یک محصول همه کاره است که به مهارت خاصی نیاز ندارد، بلکه فقط یک فانتزی است. به دلیل سهولت پردازش و تطبیق پذیری سیب زمینی، می توانید انواع مختلفی از صنایع دستی را از سیب زمینی - حیوانات، ماهی و موارد دیگر ایجاد کنید. کودکان اغلب از چنین فعالیتی خوشحال می شوند.
