این سوال که سولفیت ها در محصولات چیست توسط افراد بیشتری پرسیده می شود. و درست است، زیرا علم به این امر می تواند عمر انسان را طولانی کند. ما سولفیت‌ها را در غذا، به‌ویژه، در شراب‌ها و میوه‌های خشک پیدا می‌کنیم، اما این مواد نگهدارنده را می‌توان در بسیاری از مواد غذایی دیگر، به‌ویژه میوه‌ها و سبزیجات یافت.
اتصالات
هنگامی که متوجه می شوید سولفیت ها در غذا چیست، باید در نظر داشت که آنها را دی اکسید گوگرد می نامند. دی اکسید گوگرد یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان پرکاربرد است که از فرآیندهای میکروبیولوژیکی در مواد غذایی جلوگیری می کند و همچنین از قهوه ای شدن آن محافظت می کند. برای مصرف کنندگان، هنجارهای مجاز مصرف روزانه چنین ترکیباتی تعیین می شود. اکثر افراد پس از مصرف دی اکسید گوگرد هیچ عارضه ای را تجربه نمی کنند. با این حال، آنها می توانند برای افراد مبتلا به بیماری های خاص و مبتلایان به آسم بسیار خطرناک باشند. آنها به ویژه باید بدانند سولفیت ها چیست.
تاریخ
دی اکسید گوگرد موجود در مواد غذایی می تواند در طی فرآیند تولید تولید شود یابه طور عمدی به یک محصول غذایی اضافه شده است. این ترکیب گازی بی رنگ است که در آب و در فاز آبی غذا حل می شود. به طور سنتی از قرن هفدهم به عنوان یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان در غذاها و نوشیدنی های جامد استفاده می شود.
چگونه تشخیص دهیم
ترکیبات گوگرد اضافه شده به غذا با نمادهای E220 تا E228 توصیف می شوند و عبارتند از: دی اکسید گوگرد، کلسیم، سولفیت های سدیم و پتاسیم. همه آنها عملکرد یکسانی را در غذا انجام می دهند. شما باید بدانید که سولفیت ها در کوکی ها چیست. در واقع، در این محصول آنها اغلب یافت می شوند.
چرا سولفیت ها به غذا اضافه می شود؟
سولفیت ها ترکیبات قوی و ضد باکتریایی هستند که از فاسد شدن مواد غذایی توسط باکتری ها، قارچ ها و کپک ها و همچنین مخمرها که کمترین اثر را در برابر آنها دارند، جلوگیری می کند. علاوه بر این، آنها با مهار عمل آنزیم اکسیداز، از مواد غذایی به ویژه میوه ها، سبزیجات و شراب سفید محافظت می کنند. عناصر به غذا و نوشیدنی اجازه می دهند رنگ و طعم دلخواه را حفظ کنند. سولفیت ها فقط در محیط اسیدی فعال هستند. در PH خنثی، آنها به سرعت خواص نگهدارنده خود را از دست می دهند.
این سوال که سولفیت ها چیست مدت هاست از سوی مسئولان مطرح شده است. و وزارت بهداشت استفاده از دی اکسید گوگرد و ترکیبات مشابه را در مواد غذایی مجاز می داند اما برای این ماده نگهدارنده در غذاهای مختلف محدودیت هایی تعیین می کند. تمام ترکیبات گوگردی مورد استفاده در مواد غذایی از نظر ایمنی با هم در نظر گرفته می شوند، زیرا پس از مصرف ظاهر می شوند.نزدیک کردن خواص.
چه غذاهایی حاوی سولفیت هستند؟
سولفیت ها به طور طبیعی در پیاز سبز، نشاسته ذرت، تخم مرغ، سالمون، سیر، کاهو، شربت افرا، پیاز، سویا و گوجه فرنگی وجود دارند. اغلب در محصولات شراب و سایر غذاهای تخمیر شده و همچنین انواع آب میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
با این حال، فهرست محصولاتی که می توان ترکیباتی از این نوع را به آنها اضافه کرد طولانی است. بر روی بسته بندی محصولات غذایی حاوی سولفیت به مقدار بیش از 10 میلی گرم بر کیلوگرم عبارت است: نگهدارنده E220 حاوی سولفیت است، اما سازنده موظف به درج اطلاعات در مورد میزان آنها در محصول نیست. ترکیبات گوگردی را نمی توان برای نگهداری مواد غذایی تازه استفاده کرد، بلکه فقط برای مواد غذایی کنسرو شده استفاده می شود. در ایالات متحده در سال 1986، رویه معمولی بود که میوه ها و سبزیجات را با دی اکسید گوگرد اسپری می کردند تا آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارند. پس از کشف چندین مورد مرگ افراد مبتلا به آسم در نتیجه خوردن سبزیجات و میوه های فرآوری شده توسط قانون ممنوع شد. پس از آن، یک بررسی جهانی در مورد اینکه سولفیت‌ها در آب چیست، انجام شد.
محتوای محصول
در حال حاضر حداکثر دوز این ترکیب در کلوچه، نشاسته، جو مروارید بیش از ۵۰ واحد نیست. در سیب زمینی، مقدار به 100 می رسد، اما این نیز هنجار در نظر گرفته می شود. در سبزیجات خشک سفید دوز 400 واحد یافت می شود. در میوه های خشک این شاخص حدود 2000 واحد متغیر است. دانستن اینکه چه سولفیت هایی در سرکه و همچنین در این محصولات وجود دارد بسیار مهم است. همه آنها بایدمقدار محدودی برای کسانی که از آسم رنج می برند مصرف شود.
چگونه از دی اکسید گوگرد اضافی در رژیم غذایی جلوگیری کنیم؟
دی اکسید گوگرد تا زمانی که در مقادیر بیشتر از 0.7 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن مصرف نشود بی خطر است. با توجه به دشواری تعیین میزان مصرف ترکیب، رعایت چند قانون ضروری است که به حداقل رساندن خطر مصرف بیش از حد کمک می کند:
- میوه های خشک با کیفیت را انتخاب کنید. به‌طور فزاینده‌ای، می‌توانید میوه‌های خشک را از فروشگاه‌ها خریداری کنید که دارای دی اکسید گوگرد بالایی هستند. زردآلو از آنجایی که قهوه ای است به راحتی قابل تشخیص است، اما این نشانه بی کیفیتی نیست.
- میوه های خشک را با آب گرم بشویید.
- برچسب ها را بررسی کنید و تا حد امکان محصولات بدون مواد نگهدارنده را انتخاب کنید.
- شراب قرمز خشک را انتخاب کنید.
دانستن سولفیت ها برای همه دوستداران محصولات شراب ضروری است. همه شراب ها حاوی سولفیت هستند، حتی انواع با کیفیت بالا، زیرا به طور طبیعی در طول فرآیند تخمیر ایجاد می شوند. با این حال، اغلب، غلظت آنها بیش از حد است. شراب های سفید حاوی ترکیبات خطرناک تری نسبت به شراب های قرمز و شراب های شیرین بیشتر از خشک هستند. شراب قرمز خشک کمترین مقدار را دارد.
سولفیت ها می توانند برای سلامتی خطرناک باشند؟
برای درک دقیق اینکه سولفیت ها چیست، لازم است تأثیر آنها بر سلامت انسان را در نظر بگیریم. دی اکسید گوگرد برای سلامتی بی خطر تلقی می شود مگر اینکه بیش از مقدار مجاز روزانه مصرف شود.مصرف، که 0.7 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است. ترکیبات گوگردی به میزان قابل توجهی جذب ویتامین B1 را کاهش می دهد. در 5 تا 10 درصد از مبتلایان به آسم، نگهدارنده مشکلات تنفسی را افزایش می دهد و حتی می تواند باعث شوک آنافیلاکتیک شود.
اطلاعات علمی در مورد تأثیر مواد نگهدارنده بر بدن انسان محدود است، اما مشخص است که آنها برای سلامتی خنثی نمی مانند. مصرف سولفیت ها می تواند بر سیستم ایمنی بدن تأثیر بگذارد و واکنش های عدم تحمل را آغاز کند. مطالعات نشان داده است که دی اکسید گوگرد باعث سرطان در انسان نمی شود. اما نشانه‌هایی وجود دارد که نشان می‌دهد این ترکیب باعث آسیب DNA می‌شود و تومورهای سرطانی را در موش تحریک می‌کند.
در مراقبت های بهداشتی اروپا، اعتقاد بر این است که مصرف مواد نگهدارنده همراه با غذا ممکن است بالاتر از حد مجاز باشد، بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند اطلاعات دقیقی در مورد غلظت دی اکسید گوگرد در محصول بر روی بسته های مواد غذایی و قبل از آن درج شود. در سال 2020 یک ارزیابی مجدد از مقدار مصرف مجاز روزانه باید بر اساس شواهد علمی جدید انجام شود.
عوارض جانبی استفاده
اکثریت قریب به اتفاق افراد پس از خوردن غذاهای کنسرو شده و دی اکسید گوگرد هیچ عارضه ای را تجربه نمی کنند. با این حال، در افرادی که از بیماری‌های مزمن یا عدم تحمل فردی رنج می‌برند، این ماده نگهدارنده می‌تواند در عرض 30-15 دقیقه پس از مصرف باعث واکنش آلرژیک شود، علائم عبارتند از:
- بثورات و خارش؛
- سوهاضمه، اسهال، استفراغ؛
- مشکل در بلع؛
- قرمزی پوست؛
- سرگیجه؛
- افت فشار خون؛
- مشکلات تنفسی.
غذاهای حاوی سولفیت در افراد مبتلا به آسم باید اجتناب شود. حتی 10 درصد از افراد مبتلا به آسم می توانند به سولفیت ها حساسیت داشته باشند که حتی خطر مرگ را نیز به همراه دارد، زیرا این امر می تواند باعث شوک آنافیلاکتیک شود. افراد مبتلا به عدم تحمل فردی باید مراقب سولفیت ها باشند.
مکانیسم اثر سولفیت بر روی انسان به طور کامل شناخته نشده است. سال 2020 این سوال را روشن خواهد کرد.
