قارچ کپک پنی سیلیوم گیاهی است که در طبیعت گسترده شده است. متعلق به طبقه ناقص است. در حال حاضر، بیش از 250 گونه از آن وجود دارد. پینی سیلیوم طلایی، در غیر این صورت کپک سبز راسموز، معنای خاصی دارد. از این نوع برای تولید دارو استفاده می شود. "پنی سیلین" بر اساس این قارچ به شما امکان می دهد بر بسیاری از باکتری ها غلبه کنید.
زیستگاه
پنی سیلیوم یک قارچ چند سلولی است که خاک زیستگاه طبیعی آن است. اغلب این گیاه به شکل کپک آبی یا سبز دیده می شود. روی انواع بسترها رشد می کند. با این حال، بیشتر در سطح مخلوط سبزیجات یافت می شود.
ساختار قارچ
در مورد ساختار، قارچ پنی سیلیوم بسیار شبیه به آسپرژیلوس است که آن نیز از خانواده قارچ های کپک زده است. میسلیوم رویشی این گیاه شفاف و منشعب است. معمولاً از تعداد زیادی سلول تشکیل شده است. قارچ پنی سیلیوم از نظر میسلیوم با موکور متفاوت است. او چند سلولی است. در مورد میسلیوم موکور، تک سلولی است.
کرکس های پنیسیلا یا روی سطح بستر قرار دارند، یاوارد آن شوید کنیدیوفورهای برافراشته و برآمده از این قسمت قارچ خارج می شوند. چنین تشکیلاتی، به عنوان یک قاعده، در قسمت بالایی منشعب می شوند و برس هایی را تشکیل می دهند که منافذ تک سلولی رنگی را حمل می کنند. اینها کندی هستند. منگوله های گیاهی به نوبه خود می توانند چندین نوع باشند:
- نامتقارن؛
- سه طبقه;
- تخته;
- تک لایه.
نوع خاصی از پنیسیلا دسته هایی از کنیدی ها به نام کورمی را تشکیل می دهد. تولید مثل قارچ با انتشار هاگ انجام می شود.
چرا انگل است
قارچ های انگلی (پنی سیلیوم و موکور) باعث فساد محصولات می شوند و همچنین در تجزیه بافت های با منشاء حیوانی و گیاهی شرکت فعال دارند. این به دلیل تعداد زیادی آنزیم است. شایان ذکر است که پلاک قالب روی یک بستر گیاهی می تواند به طور همزمان توسط چندین نوع قارچ تشکیل شود. در عین حال تغذیه این نوع گیاه با جذب اجزای آلی آماده انجام می شود. به همین دلیل است که پنی سیلیوم یک انگل در نظر گرفته می شود.
اینکه آیا به شخصی آسیب می رسد
بسیاری معتقدند که قارچ پنی سیلیوم باکتری است. به هر حال، این چنین نیست. برخی از ارقام این گیاه دارای خواص بیماری زایی نسبت به حیوانات و انسان هستند. بیشترین آسیب زمانی ایجاد می شود که قارچ محصولات کشاورزی و غذایی را آلوده کرده و به سرعت تکثیر می شود.داخل آنها اگر به طور نادرست ذخیره شود، پنی سیلیوم خوراک را آلوده می کند. اگر آن را به حیوانات بدهید، مرگ آنها منتفی نیست. در واقع، در داخل چنین غذایی مقدار زیادی مواد سمی جمع می شود که بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد.
کاربردهای دارویی
آیا قارچ پنی سیلیوم می تواند مفید باشد؟ باکتری هایی که باعث بیماری های ویروسی خاص می شوند در برابر آنتی بیوتیک های ساخته شده از کپک ها مقاوم نیستند. برخی از انواع این گیاهان به دلیل توانایی در تولید آنزیم در صنایع غذایی و دارویی کاربرد فراوانی دارند. داروی "پنی سیلین" که با بسیاری از انواع باکتری ها مبارزه می کند، از پنی سیلیوم نوتاتوم و پنی سیلیوم کریزوژنوم به دست می آید.
شایان ذکر است که ساخت این دارو در چند مرحله انجام می شود. برای شروع، قارچ رشد می کند. برای این کار از عصاره ذرت استفاده می شود. این ماده به شما امکان می دهد بهترین تولید پنی سیلین را داشته باشید. پس از آن، قارچ با غوطه ور کردن کشت در یک تخمیر مخصوص رشد می کند. حجم آن چند هزار لیتر است. گیاهان در آنجا به طور فعال در حال تکثیر هستند.
قارچ پنی سیلیوم پس از خارج شدن از محیط مایع، تحت پردازش اضافی قرار می گیرد. در این مرحله از تولید از محلول های نمک و حلال های آلی استفاده می شود. چنین موادی امکان به دست آوردن محصولات نهایی را فراهم می کند: پتاسیم و نمک سدیم پنی سیلین.
قالب و صنایع غذایی
به دلیل برخی خواص، قارچپنی سیلیوم به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. از انواع خاصی از این گیاه در پنیرسازی استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، اینها Penicillium Roquefort و Penicillium Cammberti هستند. از این نوع قالب ها در ساخت پنیرهایی مانند استیلتاش، گورنتسگولا، روکفور و غیره استفاده می شود. این محصول "مرمر" ساختاری شل دارد. پنیرهای این گونه با عطر و ظاهر خاص مشخص می شوند.
شایان ذکر است که کشت پنی سیلیوم در مرحله خاصی در ساخت چنین محصولاتی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال، سویه کپک پنی سیلیوم روکفورت برای تولید پنیر روکفور استفاده می شود. این نوع قارچ حتی در توده کشک فشرده می تواند تکثیر شود. این قالب غلظت کم اکسیژن را کاملاً تحمل می کند. علاوه بر این، این قارچ در محیط اسیدی به محتوای نمک بالا مقاوم است.
پنی‌سیل قادر است آنزیم‌های لیپولیتیک و پروتئولیتیک را آزاد کند که بر چربی‌ها و پروتئین‌های شیر تأثیر می‌گذارند. پنیر تحت تاثیر این مواد شکنندگی، چرب بودن و همچنین عطر و طعم خاصی پیدا می کند.
در نهایت
خواص پنی سیلا قارچ هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. دانشمندان به طور منظم تحقیقات جدیدی انجام می دهند. این به شما امکان می دهد تا ویژگی های جدید قالب را آشکار کنید. چنین کاری به شما امکان می دهد محصولات متابولیسم را مطالعه کنید. در آینده، این امکان استفاده از قارچ پنی سیلیوم را در عمل فراهم می کند.
