سیب زمینی تقریباً جایگاه اصلی را در رژیم غذایی انسان به خود اختصاص می دهد و در مصرف فقط به نان می رسد. اما تعداد کمی از مردم به این فکر می کنند که این گیاه از نظر علمی چقدر پیچیده است. ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد.
ویژگی های بیولوژیکی
سیب زمینی یکی از محصولات غذایی پیشرو است. نه تنها از نظر تولید پروتئین در بین محصولات زراعی رتبه اول را دارد، بلکه یکی از بالاترین سطوح تناسب اندام را نیز دارد.
وطن سیب زمینی منطقه گرمسیری قاره آمریکای جنوبی است. اولین مراکز مبدا در بولیوی و پرو، در ارتفاعات آند (ارتفاع 2000-4800 متر از سطح دریا) و همچنین در مناطق معتدل شیلی (0-250 متر بالاتر از سطح دریا) واقع شده است.
انسان بیش از 8000 سال پیش سیب زمینی را وارد فرهنگ کرد. در ابتدا، مناطقی که در آن کشت می شد در جنوب شرقی پرو و شمال غربی بولیوی بود. در روسیه، این محصول کشاورزی در زمان سلطنت پیتر اول ظاهر شد. این استحاکم کشت گسترده سیب زمینی را قانونی کرد.
فراز زمین
گیاه سیب زمینی بوته ای است که از ۴ تا ۸ ساقه تشکیل شده است. انشعاب بستگی به دوره رسیدن دارد. در انواع زودرس، به عنوان یک قاعده، یک شاخه ضعیف در پایه ساقه وجود دارد، و در اواخر رسیدن - قوی است. یک سیب زمینی بذر بزرگ، یا بهتر است بگوییم یک غده، ساقه ای با ساقه های بیشتر از یک ساقه کوچک تشکیل می دهد.
بوته های سیب زمینی نیز می توانند از نظر تعداد برگ تفاوت زیادی داشته باشند. شاخ و برگ ممکن است ضعیف باشد، اما زمانی که ساقه ها در پشت برگ های متعدد تقریباً نامرئی هستند، چنین شاخه هایی نیز وجود دارند. با توجه به شکل بوته، انواع با بوته های فشرده، بوته های پراکنده و نیمه گسترده متمایز می شوند. بر اساس موقعیت ساقه ها، بوته های ایستاده، پراکنده و نیمه گسترده تشخیص داده می شوند.
سیستم ریشه
در مورد سیستم ریشه سیب زمینی، فیبری است و در واقع مجموعه ای از سیستم های ریشه ای تک تک ساقه ها است. نفوذ ریشه در خاک تا حد زیادی به نوع آن بستگی دارد. اما به طور متوسط عمق نفوذ بین 20 تا 40 سانتی متر متغیر است، علاوه بر این در لایه زراعی، ریشه ها به طرفین 50-60 سانتی متر رشد می کنند.
قسمت هوایی گیاه: برگ و گل سیب زمینی
Sheet یک نوع ساده و بدون جفت و برش خورده است. اگر اجزای آن را در نظر بگیریم، می توان چندین جفت لوب، لوبول و لوبول را مشاهده کرد که در ترکیب های مختلف روی دمبرگ اصلی قرار گرفته اند. و یک برگ سیب زمینی به پایان می رسدسهم بدون جفت ویژگی‌های برگ (درجه برش، اندازه و شکل لوب‌ها، اندازه و موقعیت دمبرگ) از ویژگی‌های مهم رقمی هستند. تیغه برگ همیشه در موقعیت پایین قرار دارد، رنگ آن از سبز زرد تا سبز تیره متغیر است.
گل آذین سیب زمینی مجموعه ای از پیچ های واگرا به شکل چنگال است که تعداد آنها از 2 تا 4 عدد است که روی دمگلی که در بغل برگ قرار دارد (6-8) قرار دارند. گل سیب زمینی 5 عضوی، دارای کاسه گل شکافی و لبه های تاج سفید، قرمز-بنفش، آبی-بنفش یا آبی به طور ناقص ذوب شده است. تعداد پرچم ها 5 عدد است. بساک آنها زرد یا نارنجی است. تخمدان فوقانی، معمولاً دو لکولار.
مکانیسم تشکیل غده
غده سیب زمینی یک راه فرار است، اما نه در بالای زمین، بلکه در زیر زمین. شکل گیری آن به شرح زیر است. با توجه به افزایش غلظت مواد مغذی در قسمت بالایی غده، هنگام کاشت، جوانه های همه چشم ها جوانه نمی زنند، بلکه فقط آنهایی که در قسمت بالایی آن قرار دارند، جوانه می زنند. رنگ جوانه ها بستگی به تنوع دارد و می تواند سبز، قرمز بنفش یا آبی-بنفش باشد. هنگامی که گیاه به ارتفاع 10-20 سانتی متر می رسد، قسمت زیرزمینی ساقه های آن شاخه های - استولون ها را ایجاد می کند که ضخامت و طول آنها به ترتیب 2-3 میلی متر و 5-15 سانتی متر است. انتهای آنها به تدریج ضخیم می شود و در نتیجه به غده تبدیل می شود.
ساختار غده
غده سیب زمینی یک ساقه ضخیم کوتاه است، همانطور که توسط بسیاری ازشباهت ها، به ویژه در مراحل اولیه توسعه قابل توجه است. این به ویژه وجود برگهای فلس دار است که در بغل آنها جوانه های استراحتی تشکیل می شود که تعداد آنها در هر چشم از 2 تا 4 عدد متغیر است. همچنین، شباهت در تناوب و آرایش مشابه بافت ها و دسته های آوندی در غده ها و ساقه ها نهفته است. و تشکیل کلروفیل در غده زمانی آشکار می شود که تحت تأثیر نور سبز شود. به همین دلیل است که در مکان‌های ذخیره‌سازی که از نور محافظت نمی‌شوند، غده‌های سبز سیب‌زمینی اغلب یافت می‌شوند که قابل خوردن نیستند.
فوقانی و جوان ترین قسمت غده دارای چشم های بیشتری نسبت به قسمت میانی و حتی بیشتر از آن پیرترین، پایین ترین یا ناف است. بنابراین، جوانه های قسمت آپیکال قوی تر و زنده تر می شوند. مشخص است که اغلب در یک چشم، کلیه مرکزی، که توسعه یافته ترین است، اول از همه جوانه می زند. اگر جوانه برداشته شود، جوانه های اضافی شروع به رشد کرده و شروع به رشد می کنند، که گیاهان از آن ضعیف تر از جوانه مرکزی خواهند بود. بنابراین، بذر سیب زمینی در طول ذخیره سازی زمستانه نباید به طور منظم از جوانه ها آزاد شود. این می تواند منجر به این واقعیت شود که گیاهان از کلیه مرکزی تشکیل نمی شوند، بلکه از کلیه های اضافی تشکیل می شوند، یعنی ضعیف تر می شوند.
یک غده سیب زمینی جوان لایه بیرونی اپیدرم را می پوشاند که متعاقباً با یک بافت پوششی متراکم و قابل تنفس - پریدرم جایگزین می شود. در فرآیند رشد و نمو غده، پوست غده از لایه بیرونی تشکیل می شود.شدت خاصی از این فرآیند زمانی مشاهده می‌شود که چند روز قبل از برداشت، سرها برداشته شوند.
تنفس غده ها و تبخیر رطوبت به کمک عدس انجام می شود. تخمگذار آنها در زیر روزنه غده در حال ظهور همزمان با تشکیل پریدرم اتفاق می افتد. از طریق آنها است که اکسیژن وارد غده می شود و دی اکسید کربن و بخار آب خارج می شود.
آیا ساختار غده به انواع سیب زمینی بستگی دارد
ساختار غده سیب زمینی در انواع اولیه و دیررس ممکن است متفاوت باشد. برای مثال، واریته‌های دیررس با وجود بافت چوب پنبه‌ای متراکم‌تر در غده‌ها مشخص می‌شوند.
غده ها بسته به تنوع و شرایط رشد می توانند اشکال متنوعی داشته باشند. گزینه های شکل - گرد، دراز، بیضی، گرد بیضی، شلغم، بشکه ای شکل، و غیره.
انواع با غده های گرد و چشم های سطحی بیشترین ارزش اقتصادی را دارند. این شکل برای کاشت و برداشت مکانیزه ایده آل است، در حالی که موقعیت کم عمق چشم ها لایه برداری و شستشوی مکانیکی را تسهیل می کند.
رنگ غده ها بسیار متفاوت است - سفید، زرد روشن، صورتی، قرمز، قرمز و آبی-بنفش. بنابراین، ساختار خارجی غده سیب زمینی یک لوازم جانبی گونه است. گوشت غده ها از نظر سایه نیز متفاوت است: می تواند سفید، زرد یا زرد روشن باشد.
غده سیب زمینی: ترکیب شیمیایی
عمیق ترین حالت خواب طبیعی غده در دوره برداشت سیب زمینی در پاییز مشاهده می شود. با نزدیک شدن به بهار، به تدریج ضعیف می شود، همانطور که بازدارنده های رشد هستندنه چندان فعال در این زمان، تشکیل مواد محرک رشد رخ می دهد. آنها رشد کلیه را تشویق می کنند.
در زمستان، در یک اتاق خشک با دمای هوا 1-3 درجه سانتیگراد، سیب زمینی به خوبی بدون جوانه زدن به مدت 6-7 ماه نگهداری می شود. پس از این مدت، با افزایش دمای هوا به 10-12 درجه سانتیگراد و تامین اکسیژن کافی، فرآیندهای رشد آغاز می شود.
غده سیب زمینی حاوی مقدار قابل توجهی از مواد مغذی است که برای رشد و نمو گیاه در دوره اولیه زندگی ضروری است. ماده خشک آن حاوی بیش از 26 عنصر شیمیایی مختلف است. ترکیب ممکن است بسته به تنوع، خاک، شرایط آب و هوایی و کود متفاوت باشد.
میانگین محتوای مواد مختلف در ترکیب شیمیایی غده ها به شرح زیر است: آب 75٪، نشاسته 20.4٪، شکر 0.3٪، پروتئین خام 2٪، چربی 0.1٪، فیبر 1.1٪، خاکستر 1.1٪.
نشاسته موجود در غده های سیب زمینی بر طعم تأثیر می گذارد. هر چه نشاسته بیشتر باشد، سیب زمینی خوشمزه تر است. در صورت افزایش غلظت پروتئین خام، برعکس، طعم آن بدتر می شود. با نشاسته بودن، خواص آشپزی سیب زمینی مورد قضاوت قرار می گیرد. افزایش آن باعث افزایش آرد شدن پالپ و بهبود قابلیت هضم می شود.
تکثیر
تکثیر سیب زمینی را می توان به دو روش انجام داد - رویشی و جنسی.
روش رویشی تولید مثل، کشت سیب زمینی از غده است. این روش همچنین شامل تولید مثل با استفاده از بخش هایی از ساقه است که باید روی آن باشدیک جوانه رویشی آپیکال یا چند جوانه جانبی وجود دارد.
رایج ترین روش رشد سیب زمینی از غده است. و قلمه های ساقه در مواردی کاشته می شوند که تعداد غده ها محدود باشد و برخی از انواع جدید ارزشمند نیاز به معرفی سریع در عمل دارند.
مکانیسم تولید مثل جنسی سیب زمینی پیچیده تر است و با استفاده از دانه های واقعی که در میوه ها (گوجه فرنگی) تشکیل می شوند که روی ساقه موجودات گیاهی بالغ تشکیل می شوند، مرتبط است. ویژگی این است که در مورد تولید مثل جنسی، همه گیاهان دختر دارای تنوع ژنتیکی هستند. دانه های موجود در یک میوه می توانند انواع مختلفی از اشکال گیاهی را ایجاد کنند، اما هیچ یک از آنها ویژگی های گیاه مادری را تکرار نمی کنند.
