باکتری های اسید پروپیونیک که در زیر به خواص آنها پرداخته خواهد شد، توسط جنس Propionibacterium متحد می شوند. به نوبه خود، متعلق به خانواده Propionibacteriaceae است. اجازه دهید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که باکتری های اسید پروپیونیک چه ویژگی هایی دارند، این میکروارگانیسم ها در کجا نگهداری و استفاده می شوند.
شرح
باکتری‌های اسید پروپوئیک میکروارگانیسم‌های کاتالاز مثبت، گرم مثبت، غیر متحرک، غیرسازنده اسپور یا بی‌هوازی اختیاری هستند. دمای مطلوب برای رشد آنها 30-37 درجه است. آنها کلنی های قهوه ای، قرمز، نارنجی، کرم یا زرد را تشکیل می دهند. سلول های باکتری به شکل چماق هستند. یک انتها باریک است، دیگری گرد است. شکل برخی از سلول ها ممکن است شبیه پیله باشد، منشعب یا دوشاخه باشد. عناصر به صورت جداگانه، جفت و همچنین در زنجیره های کوتاه قرار دارند. باکتری اسید پروپیونیک حاوی یک اسید چرب اشباع شده با C15 از لیپیدهای غشایی، مناکینون ها است. در طی تخمیر، آنها یک ماده خاص را تشکیل می دهند. این استاسید پروپیونیک. او در واقع نام این میکروارگانیسم ها را گذاشت. جنس Propionibacterium شامل سه گروه باکتری است: Propionibacterium propionicus، پوستی و کلاسیک.
ویژگی
نوع کلاسیک شامل باکتری های اسید پروپیونیک پنیر و شیر است. آنها شامل 4 گونه هستند: P. Acidipropionici، P. Jensenii، P. Thoenii و P. Freudenreichii. باکتری های اسید پروپیونیک پوست به ترتیب روی پوست افراد در شکمبه نشخوارکنندگان مختلف زندگی می کنند. آنها به عنوان محافظت بیولوژیکی و میکرو فلور مفید در نظر گرفته می شوند. باکتری‌های اسید پروپیونیک از این نوع، افزایش واکنش‌های تحریک‌کننده ایمنی را ایجاد می‌کنند، تأثیر مفیدی بر پرندگان و حیوانات مزرعه دارند. در این راستا از آنها به عنوان اجزای عوامل پیشگیری کننده و درمانی استفاده می شود. باکتری های پوست نه تنها روی سطوح سالم زندگی می کنند. آنها در آکنه، کمتر در محتویات معده، آبسه های بافت نرم و چرکی، خون، زخم ها یافت می شوند. با این حال، دخالت آنها در بروز بیماری ها به طور قابل اعتماد ثابت نشده است. گروه سوم باکتری ها فقط پروپیونی باکتریوم پروپیونیکوس را شامل می شود. آنها در خاک زندگی می کنند.
توانایی های مصنوعی
آنها به اندازه کافی در باکتری های اسید پروپیونیک توسعه یافته اند، اما بسته به گونه و سویه متفاوت هستند. اکنون مشخص شده است که برخی از باکتری ها توانایی تثبیت نیتروژن مولکولی، سنتز ویتامین ها (به ویژه B12) و استفاده از هیدروکربن ها را دارند. در طی تخمیر، زیست توده آزاد می کنند،که در عمل بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به علاوه محصول فعالیت آنها اسیدهای استیک و پروپیونیک است.
کاربردهای زیست توده غیرفعال آنزیمی
محصول سنتز استفاده شده:
- در دامپروری. زیست توده غیرفعال به عنوان پروتئین یک ارگانیسم تک سلولی عمل می کند. اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، به ویژه متیونین، ترئونین و لیزین، ویتامین های گروه B، عناصر کمیاب از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. آنها در مقادیر زیادی در زیست توده تولید شده توسط باکتری های اسید پروپیونیک یافت می شوند.
- فرآورده‌های ایجاد شده از میکروارگانیسم‌های پوستی که در اثر گرما کشته می‌شوند دارای اثرات ایمنی، ضد باکتری و ضد ویروسی هستند. علاوه بر این، مطالعات نشان داده اند که P. acnes توانایی کند کردن رشد انواع مختلف تومورها، از جمله تومورهای بدخیم را دارد.
- کشته شده P. granulosum به عنوان منبع پورفیرین عمل می کند. همراه با کمپلکس های فلزی به عنوان رنگدانه و رنگ از جمله در صنایع غذایی به عنوان کاتالیزور برای واکنش های ردوکس، اکسیداسیون مرکاپتان ها در روغن و فرآورده های نفتی، هیدروکربن ها و غیره استفاده می شود. و آماده سازی های تشخیصی.
زیست توده فعال
در حال حاضر محصولاتی که باکتری های اسید پروپیونیک ترشح می کنند در زمینه های مختلفی استفاده می شوند. خمیر ترش به ویژه یکی از رایج ترین مواد در صنایع غذایی است. مثلاً درنانوایی ها همراه با باکتری های اسید لاکتیک و مخمر، میکروارگانیسم های اسید پروپیونیک در برخی از کشت های آغازین گنجانده شده است. آنها باعث افزایش ماندگاری نان می شوند. این به دلیل اثر مهاری اسید پروپیونیک بر رشد قارچ های کپک به دست می آید. علاوه بر این، این محصول با ویتامین B12 غنی شده است. این شرایط برای رژیم‌خواران و گیاه‌خواران از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. از کشت های آغازین نیز برای سیلو کردن علوفه استفاده می شود. در تولید B12 از زیست توده فعال استفاده می شود. ایجاد یک ویتامین با سنتز شیمیایی در عمل غیرممکن است. برای این کار از باکتری اسید پروپیونیک استفاده می شود.
کاربردهای کشاورزی
در طول نگهداری محصول، آفات می توانند تا 15 درصد از حجم کل آن را از بین ببرند. هنگامی که رطوبت از 14% گذشت، دانه گرم می شود و شروع به کپک زدن می کند. روش‌های ذخیره‌سازی که شامل خشک کردن، نگهداری در دماهای پایین یا در ظروف در بسته است، در عمل بسیار دشوار است. برای حل این مشکلات در برخی از کشورها غلات را با محلول اسید پروپیونیک غلیظ ضعیف سمپاشی می کنند. رشد فعال دانه ها را کاهش می دهد، میکروارگانیسم ها و عمدتاً قارچ های کپک را خنثی می کند.
باکتری اسید پروپیونیک: "Evita"
در اواسط دهه 90 قرن گذشته، گروهی از میکروبیولوژیست های داخلی یک محصول منحصر به فرد ایجاد کردند. دارای اثر درمانی و پیشگیری کننده فوق العاده بالا و ارزش بیولوژیکی است. این محصول "Evita" نام داشت. زمانی که آن رااز شیر گاو در تولید استفاده می شود. تولید بر اساس روش تخمیر با استفاده از یک استارتر خاص است که به عنوان یک همزیستی پایدار کشت های باکتریایی ارائه می شود که در میان آنها باکتری های اسید پروپیونیک نقش اصلی را دارند.
مکانیسم عمل
باکتری های اسید پروپیونیک برای بدن مفید هستند. با قرار گرفتن در روده ها، پروتئین ها را پس از استرس، قرار گرفتن در معرض ترکیبات شیمیایی، اشعه ماوراء بنفش بازیابی می کنند. باکتری ها از تشکیل موادی که به توسعه سرطان شناسی کمک می کنند جلوگیری می کنند. در حضور آنها، محیط روده در جهت کاهش pH اصلاح می شود. باکتری ها اثر متضاد بر میکروارگانیسم های بیماری زا و مشروط بیماری زا از خود نشان می دهند و رشد لاکتو و بیفیدوباکتری ها را تحریک می کنند. ثابت شده است که مقاومت بالایی در برابر آنتی بیوتیک ها به ویژه گروه پنی سیلین و همچنین سولفونامیدها و افزایش اسیدیته محیط معده دارند. تمام این خواص منحصر به فرد سویه های باکتری اسید پروپیونیک اساس مکانیسم اثر محصول Evita را تشکیل می دهد. علاوه بر این، تنها دارویی است که در آن B12 در دوز درمانی وجود دارد. این ویتامین در خون سازی، فعال سازی لخته شدن خون نقش دارد. این دارو برای کم خونی بدخیم، آترواسکلروز، الکلیسم، دیستروفی، فلج مغزی، سندرم داون، کم خونی (کمبود آهن)، ام اس، پسوریازیس، پولیپوز معده نشان داده شده است.
تاثیر روی کازئین (پروتئین شیر)
این عنصر به دلیل فقدان ترکیباتی که آن را تجزیه می کند، توسط ارگانیسم بالغ جذب ضعیفی می شود. هنگامی که شیر با استفاده از محصول Evita تخمیر می شود، پروتئین به طور کامل به اسیدهای آمینه تجزیه می شود. آنها یک محیط غذایی برای میکرو فلور مفید روده ایجاد می کنند. در فرآیند تخمیر، مقدار زیادی اسیدهای چرب فرار نیز تشکیل می شود. از جمله آنها می توان به استیک، پروپیونیک، روغنی، فولیک، ایزووالریک، فرمیک و غیره اشاره کرد. این اسیدها به عنوان منبع اصلی تغذیه برای اپیتلیوم روده عمل می کنند. آنها همچنین به تبدیل اسیدهای صفراوی اولیه به اسیدهای ثانویه و بازجذب آنها کمک می کنند. این اثر در درمان سندرم اسهالی با Evita در بیماران مبتلا به آسیب شناسی روده کوچک و کبد استفاده می شود.
اضافی
لازم به ذکر است که همزیستی باکتریایی انتخاب شده توسط دانشمندان با مقاومت بالای محصول نهایی در برابر عمل فنل متمایز می شود. این به نوبه خود نشان دهنده حفظ خواص دارویی آن در دستگاه گوارش است. در موسسه تحقیقاتی مقررات بهداشتی و سم شناسی، سرپوخوف، خواص ضد جهش زایی محصول نیز به اثبات رسیده است. ویژگی کلیدی محصول توانایی آن در بازیابی سریع میکرو فلور است. این به نوبه خود، بسیج بدن را برای مبارزه با تعداد زیادی از بیماری ها تضمین می کند.
