اسیدهای آمینه ماده اصلی ساختمان هر موجود زنده است. طبیعتاً آنها مواد نیتروژن دار اولیه گیاهان هستند که از خاک سنتز می شوند. ساختار و عملکرد پروتئین ها و اسیدهای آمینه به ترکیب آنها بستگی دارد.
ساختار اسید آمینه
هر یک از مولکول های آن دارای گروه های کربوکسیل و آمین است که به رادیکال متصل هستند. اگر یک اسید آمینه حاوی 1 کربوکسیل و 1 گروه آمینه باشد، ساختار آن را می توان با فرمول زیر نشان داد.
آمینو اسیدهایی که دارای 1 اسید و 1 گروه قلیایی هستند مونوآمینومونو کربوکسیلیک نامیده می شوند. اسیدهای آمینه نیز در موجوداتی سنتز می شوند که ساختار و عملکرد آنها 2 گروه کربوکسیل یا 2 گروه آمین را تعیین می کند. اسیدهای آمینه حاوی 2 گروه کربوکسیل و 1 آمینو مونوآمینو دی کربوکسیلیک و آنهایی که دارای 2 آمین و 1 گروه کربوکسیل هستند دی آمینومونو کربوکسیلیک نامیده می شوند.
آنها همچنین در ساختار رادیکال آلی R متفاوت هستند. هر یک از آنها نام و ساختار خاص خود را دارند. از این رو عملکردهای مختلف اسیدهای آمینه.وجود گروه های اسیدی و قلیایی است که واکنش پذیری بالای آن را تضمین می کند. این گروه ها اسیدهای آمینه را به هم متصل می کنند و یک پلیمر - یک پروتئین را تشکیل می دهند. پروتئین ها به دلیل ساختارشان پلی پپتید نیز نامیده می شوند.
اسیدهای آمینه به عنوان مصالح ساختمانی
یک مولکول پروتئین زنجیره ای از ده ها یا صدها اسید آمینه است. پروتئین ها در ترکیب، کمیت و ترتیب اسیدهای آمینه متفاوت هستند، زیرا تعداد ترکیبات 20 جزء تقریباً بی نهایت است. برخی از آنها کل ترکیب اسیدهای آمینه ضروری را دارند، در حالی که برخی دیگر فاقد یک یا چند اسید آمینه هستند. آمینو اسیدهای جداگانه، ساختاری که عملکرد آنها شبیه به پروتئین های بدن انسان است، به عنوان غذا استفاده نمی شود، زیرا آنها ضعیف محلول هستند و دستگاه گوارش را تجزیه نمی کنند. اینها شامل پروتئین های ناخن، مو، پشم یا پر می شود.
عملکرد اسیدهای آمینه را نمی توان بیش از حد تخمین زد. این مواد غذای اصلی در رژیم غذایی افراد هستند. عملکرد اسیدهای آمینه چیست؟ آنها رشد توده عضلانی را افزایش می دهند، به تقویت مفاصل و رباط ها کمک می کنند، بافت های آسیب دیده بدن را ترمیم می کنند و در تمام فرآیندهایی که در بدن انسان رخ می دهد دخیل هستند.
اسیدهای آمینه ضروری
اسیدهای آمینه ضروری را فقط می توان از مکمل ها یا غذاها به دست آورد. عملکردها در فرآیند تشکیل مفاصل سالم، عضلات قوی، موهای زیبا بسیار مهم هستند. این اسیدهای آمینه عبارتند از:
- فنیل آلانین؛
- لیزین;
- ترئونین;
- متیونین؛
- والین;
- لوسین؛
- تریپتوفان؛
- هیستیدین؛
- ایزولوسین.
عملکرد اسیدهای آمینه ضروری
این آجرها مهمترین وظایف را در کار هر سلول بدن انسان انجام می دهند. آنها تا زمانی که به مقدار کافی وارد بدن نشوند نامرئی هستند، اما کمبود آنها به طور قابل توجهی عملکرد کل ارگانیسم را مختل می کند.
- والین ماهیچه ها را تجدید می کند، به عنوان یک منبع عالی انرژی عمل می کند.
- هیستیدین ترکیب خون را بهبود می بخشد، باعث بهبود و رشد ماهیچه ها می شود، عملکرد مفاصل را بهبود می بخشد.
- ایزولوسین به تولید هموگلوبین کمک می کند. میزان قند خون را کنترل می کند، انرژی و استقامت فرد را افزایش می دهد.
- لوسین سیستم ایمنی را تقویت می کند، سطح قند و لکوسیت های خون را کنترل می کند. اگر سطح لکوسیت ها خیلی زیاد باشد: آنها را کاهش می دهد و ذخایر بدن را برای از بین بردن التهاب به هم متصل می کند.
- لیزین به جذب کلسیم کمک می کند که باعث ساخت و استحکام استخوان ها می شود. به تولید کلاژن کمک می کند، ساختار مو را بهبود می بخشد. برای مردان، این یک آنابولیک عالی است، زیرا عضله می‌سازد و قدرت مردانه را افزایش می‌دهد.
- متیونین سیستم گوارش و کبد را عادی می کند. در تجزیه چربی ها شرکت می کند، سموم را در زنان باردار برطرف می کند، اثر مفیدی روی مو دارد.
- ترئونین دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. ایمنی را افزایش می دهد، در ایجاد الاستین و کلاژن شرکت می کند. ترئونین از رسوب چربی در کبد جلوگیری می کند.
- تریپتوفان مسئول احساسات انسان است. سروتونین تولید می کند - هورمون شادی، در نتیجه خواب را عادی می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد. اشتها را رام می کند، اثر مفیدی بر ماهیچه قلب و عروق دارد.
- فنیل آلانین به عنوان یک انتقال دهنده عمل می کندسیگنال هایی از سلول های عصبی به مغز می رسد. خلق و خو را بهبود می بخشد، اشتهای ناسالم را سرکوب می کند، حافظه را بهبود می بخشد، حساسیت را افزایش می دهد، درد را کاهش می دهد.
کمبود اسیدهای آمینه ضروری منجر به توقف رشد، اختلالات متابولیک، کاهش توده عضلانی می شود.
اسیدهای آمینه ضروری
اینها آمینو اسیدهایی هستند که ساختار و عملکرد آنها در بدن تولید می شود:
- آرژنین;
- آلانین؛
- asparagine;
- گلیسین؛
- پرولین;
- تورین;
- تیروزین؛
- گلوتامات؛
- سرین;
- گلوتامین؛
- اورنیتین؛
- سیستئین؛
- کارنیتین.
عملکرد اسیدهای آمینه غیر ضروری
- سیستئین مواد سمی را از بین می برد، در ایجاد بافت های پوستی و ماهیچه ای نقش دارد، یک آنتی اکسیدان طبیعی است.
- تیروزین خستگی جسمی را کاهش می دهد، متابولیسم را تسریع می کند، استرس و افسردگی را از بین می برد.
- آلانین برای رشد عضلات استفاده می شود، منبع انرژی است.
- اسپارتیک اسید متابولیسم را افزایش می دهد و تولید آمونیاک را در طول ورزش سنگین کاهش می دهد.
- سیستین درد ناشی از آسیب رباط ها و مفاصل را از بین می برد.
- گلوتامیک اسید مسئول فعالیت مغز است، در طی فعالیت بدنی طولانی مدت به گلوکز تبدیل می شود و انرژی تولید می کند.
- گلوتامین ماهیچه ها را ترمیم می کند، ایمنی را تقویت می کند، متابولیسم را تسریع می کند، عملکرد مغز را تقویت می کند و هورمون رشد ایجاد می کند.
- گلیسین برای کار عضلات، تجزیه چربی ضروری است،تثبیت فشار خون و قند خون.
- کارنیتین اسیدهای چرب را به سلول‌ها منتقل می‌کند و در آنجا برای انرژی تجزیه می‌شوند و در نتیجه چربی اضافی سوزانده می‌شود و انرژی تولید می‌شود.
- اورنیتین هورمون رشد تولید می کند، در فرآیند ادرار شرکت می کند، اسیدهای چرب را تجزیه می کند، به تولید انسولین کمک می کند.
- پرولین تولید کلاژن را فراهم می کند، برای رباط ها و مفاصل ضروری است.
- سرین ایمنی را تقویت می کند و انرژی تولید می کند که برای متابولیسم سریع اسیدهای چرب و رشد عضلات لازم است.
- تورین چربی ها را می شکند، مقاومت بدن را بالا می برد، نمک های صفراوی را سنتز می کند.
پروتئین و خواص آن
پروتئین ها یا پروتئین ها - ترکیبات درشت مولکولی با محتوای نیتروژن. مفهوم "پروتئین" که اولین بار توسط برزلیوس در سال 1838 معرفی شد، از کلمه یونانی گرفته شده و به معنای "اولیه" است، که نشان دهنده ارزش اصلی پروتئین ها در طبیعت است. انواع پروتئین ها امکان وجود تعداد زیادی از موجودات زنده را فراهم می کند: از باکتری ها گرفته تا بدن انسان. تعداد آنها به طور قابل توجهی بیشتر از سایر درشت مولکول ها است، زیرا پروتئین ها اساس یک سلول زنده هستند. آنها تقریباً 20٪ از جرم بدن انسان و بیش از 50٪ از جرم خشک سلول را تشکیل می دهند. چنین تنوعی از پروتئین ها به دلیل ویژگی های بیست اسید آمینه مختلف است که با یکدیگر تعامل می کنند و مولکول های پلیمری را ایجاد می کنند.
یکی از ویژگی های برجسته پروتئین ها توانایی خودسازی استیک ساختار فضایی خاص مشخصه یک پروتئین خاص. از نظر ساختار شیمیایی، پروتئین ها بیوپلیمرهایی با پیوند پپتیدی هستند. شیمی پروتئین دارای میانگین محتوای نیتروژن ثابت تقریباً 16٪ است.
زندگی و همچنین رشد و نمو بدن بدون عملکرد اسیدهای آمینه پروتئین برای ساخت سلول های جدید غیرممکن است. پروتئین ها را نمی توان با عناصر دیگر جایگزین کرد، نقش آنها در بدن انسان بسیار مهم است.
عملکردهای پروتئین
نیاز به پروتئین در عملکردهای زیر نهفته است:
- برای رشد و نمو لازم است، زیرا ماده اصلی ساختمان برای ایجاد سلول های جدید است؛
- متابولیسم را کنترل می کند که در طی آن انرژی آزاد می شود. پس از خوردن غذا، میزان متابولیسم افزایش می یابد، به عنوان مثال، اگر غذا از کربوهیدرات ها تشکیل شده باشد، متابولیسم 4٪ تسریع می یابد، اگر از پروتئین ها - 30٪؛
- تنظیم تعادل آب در بدن به دلیل آب دوستی - توانایی جذب آب؛
- تقویت سیستم ایمنی با سنتز آنتی بادی هایی که از عفونت محافظت می کنند و خطر بیماری را از بین می برند.
غذاها منابع پروتئین هستند
ماهیچه ها و اسکلت انسان از بافت های زنده ای تشکیل شده است که نه تنها کار می کنند، بلکه در طول زندگی نیز به روز می شوند. آنها از آسیب بهبود می یابند، قدرت و دوام خود را حفظ می کنند. برای انجام این کار، آنها به مواد مغذی کاملاً تعریف شده نیاز دارند. غذا انرژی مورد نیاز بدن را برای تمام فرآیندها از جمله عملکرد ماهیچه ها تامین می کند.رشد و ترمیم بافت و پروتئین در بدن هم به عنوان منبع انرژی و هم به عنوان یک ماده ساختمانی استفاده می شود.
بنابراین رعایت مصرف روزانه آن در غذا بسیار مهم است. غذاهای غنی از پروتئین: مرغ، بوقلمون، ژامبون بدون چربی، گوشت خوک، گوشت گاو، ماهی، میگو، لوبیا، عدس، بیکن، تخم مرغ، آجیل. همه این غذاها پروتئین بدن را تامین می کنند و انرژی لازم برای زندگی را تامین می کنند.
