سبزیجات می توانند معانی مختلفی داشته باشند. اغلب در آشپزی از این اصطلاح در رابطه با محصولاتی استفاده می شود که در گیاه شناسی ربطی به مفهوم سبزیجات ندارند.
گونه ها و واریته ها بسته به شکل ظاهری، رشد و قسمتی از سبزی که مصرف می شود به چند نوع تقسیم می شوند.
سبزیجات لوله ای
غده ها شامل سبزیجاتی می شود که غده های آنها را شخص می خورد. تعداد بسیار کمی از آنها وجود دارد - اینها سیب زمینی، سیب زمینی شیرین و کنگر فرنگی اورشلیم هستند.
در روسیه، سیب زمینی نسبتاً اخیراً شناخته شده است. در عین حال، سیب زمینی آب پز تقریباً یک غذای ملی محسوب می شود. اما تنها در پایان قرن هجدهم، امپراتور پیتر اول آن را از هلند آورد و دستور داد آن را در مکان های مختلف کاشت تا ببینند کجا ریشه می دهد.
غده های سیب زمینی ضخیم شدن هایی هستند که روی ریشه یک گیاه ایجاد می شوند. پالپ (قسمت خوراکی) توسط پوست ضخیم محافظت می شود. اندازه غده، هدف و ضخامت پوست به نوع سیب زمینی بستگی دارد.
علاوه بر سیب زمینی که برای مصرف انسان استفاده می شود، سیب زمینی علوفه ای و فنی نیز وجود دارد.
کنگر فرنگی اورشلیم (گلابی خاکی) در بین جمعیت زیاد رایج نیست. عملاً برای غذا استفاده نمی شود. اصولاً از آن الکل درست می کنند، به دام ها غذا می دهند.
فرهنگ در مناطق جنوبی کاشته می شود. این سبزی ریشه‌ای کوچک با رنگ‌های قرمز، بنفش یا سفید است.
سیب زمینی شیرین طعم شیرینی دارد، درست مانند کنگر فرنگی اورشلیم. در مناطق جنوبی نیز رشد می کند. نام دیگر سیب زمینی شیرین، سیب زمینی شیرین است. به طور دقیق، اگرچه آن را یک محصول ریشه در نظر می گیرند، اما کاملاً یکی نیست. سیب زمینی شیرین فقط ریشه های بیش از حد رشد کرده است. مانند سیب زمینی، سیب زمینی شیرین در غذاها، سرخ شده یا آب پز استفاده می شود.
سبزیجات ریشه ای
سبزیجات ریشه ای احتمالاً پرشمارترین دسته هستند. ریشه این سبزیجات خورده می شود. سبزیجات ریشه ای عبارتند از چغندر، تربچه، تربچه، روتاباگا، هویج، ترب کوهی، کرفس و غیره. به استثنای تربچه، همه سبزیجات ریشه دوساله هستند. در سال دوم میوه نمی دهند، بلکه فقط شکوفا می شوند و دانه تولید می کنند.
همه سبزیجات ریشه دار مقاومت در برابر سرما و محتوای قند بالایی دارند.
ریشه گیاهان ریشه بخش بسیار آسیب پذیری است. برای نگهداری سبزیجات تا حد امکان، باید آن را برش دهید. همه سبزیجات ریشه دار می توانند زخم های مکانیکی را التیام بخشند.
سبزیجات کلم
همانطور که از نام آن پیداست، انواع کلم سبزیجات انواع مختلفی از کلم هستند. عمدتاً فقط چند گونه به طور گسترده استفاده می شود.
مشهورترین آنها کلم سفید است. به سه نوع زودرس، دیررس و میانی تقسیم می شود.
این کلم شبیه یک سر گرد به رنگ سفید-سبز است. برگها رگبرگ دارند. برای فرود، باید مکان های آفتابی را انتخاب کنید. مقاوم نیست و در دمای 13 تا 18 درجه رشد می کند. برای پخت و پز بهتر است از کلم گرد استفاده کنید. مستطیلی شلتر است و همیشه برای ظرف مناسب نیست.
کلم قرمز دارای برگهای قرمز یا بنفش است و فقط در سایه با کلم سفید تفاوت دارد. بیشتر برای سالاد استفاده می شود.
کلم بروکسل کپی کوچکتری از کلم سفید است. روی ساقه‌های نازک رشد می‌کند و می‌توان تا 100 سر رشد کرد. و وزن یک سر آن حدود 10 گرم است.
گل کلم. فقط قسمت بالای آن خورده می شود. در ذخیره سازی بسیار دمدمی مزاج است، پس از مدتی قرار گرفتن در معرض نور خورشید می تواند خراب شود.
همه انواع سبزیجات کلم حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مفید هستند.
سالاد سبزیجات
انواع سالاد سبزیجات همانطور که از نامش پیداست عمدتاً در سالاد مصرف می شوند. فقط از برگ ها برای پخت و پز استفاده می شود. بیشتر آنها پخته نمی شوند، اما خام خورده می شوند.
ویژگی این گونه مقاومت در برابر سرما و رشد سریع است. اگر انواع کاهو را در گلخانه بکارید، می توانید در تمام طول سال سبزی تازه تهیه کنید.
مشهورترین این گونه کاهو است.
سبزیجات تند
سبزیجات تند برای طعم دادن و طعم دادن به غذاها استفاده می شود. از ساقه ها و برگ ها عمدتاً در پخت و پز استفاده می شود و کمتر از ریشه استفاده می شود. برخی از انواع ادویه جات ترشی جاتسبزیجات را می توان در پزشکی استفاده کرد.
معروف ترین آنها شوید و جعفری است. ترکیب این گیاهان شامل اسانس است که عطری تند می دهد. این گونه ها خواص خود را برای مدت کوتاهی حفظ می کنند، بنابراین بهتر است بلافاصله یا خشک استفاده شود.
ترخون در سالاد و کنسرو استفاده می شود. ترخون شبیه یک شاخه علفزار با برگ است. ترخون علاوه بر شوید و جعفری حاوی اسانس زیادی است.
ریحان گیاهی چند ساله با طعم ترش است. از برگ ها و شاخه های جوان در پخت و پز استفاده می شود. بسته به نوع آن، ممکن است طعم لیمو یا نعناع داشته باشد.
همه انواع سبزیجات تند از نظر رنگ، ارتفاع بوته و زمان گلدهی متفاوت هستند. آنها همچنین اغلب می توانند به صورت خشک استفاده شوند.
پیاز سبزیجات
انواع سبزیجات پیاز پیاز و سیر هستند. آنها علاوه بر طعم، حاوی عناصر مفید زیادی هستند. در طب عامیانه از این نوع سبزیجات در درمان و پیشگیری از بیماری ها استفاده زیادی می شود.
پیاز و سیر را در همه جا بکارید، آنها خیلی عجیب نیستند. برخی از انواع سیر مانند علف های هرز رشد می کنند. در آشپزی نه تنها از پیاز، بلکه شاخساره نیز می توان استفاده کرد. در روسیه، هیچ غذایی بدون پیاز کامل نمی شود - از سالاد گرفته تا سوپ.
انواع پیاز می توانند سفید یا قرمز باشند. همچنین دارای شیره سوز آور است که اگر وارد شود چشم را تحریک می کند.
پیاز و سیر هر دو بوی قوی و ماندگاری دارند که بسیار سخت است.برداشت.
سبزیجات گوجه فرنگی
انواع سبزیجات گوجه فرنگی انواع مختلفی از گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل هستند.
گوجه فرنگی پس از جدا شدن از شاخه تمایل به رسیدن دارند. انواع گوجه فرنگی ممکن است شکل معمولی گرد و رنگ قرمز نداشته باشند، اما همچنین به شکل زرد، سیاه، آبی و کشیده باشند.
بادمجان سبزی تیره رنگ با شکل کشیده است. بادمجان تقریبا رسیده با تفاله آبدار برای غذا استفاده می شود.
فلفل ها به دو دسته شیرین و تند تقسیم می شوند. فلفل تند فقط به عنوان چاشنی استفاده می شود. انواع شیرین برای پخت و پز مناسب است.
سبزیجات لوبیا
انواع سبزیجات حبوبات از نظر پروتئین بسیار غنی هستند. اینها شامل نخود، لوبیا و لوبیا هستند. هر سبزی یک غلاف است که نخود در آن محصور شده است. بسته به تنوع، علاوه بر نخود، خود غلاف را نیز می توان خورد. در آشپزی از دانه های نارس و نرم (نخود) استفاده می شود. نکته اصلی در دانه ها رنگ و ساختار یکنواخت است.
نخود و لوبیا به دو نوع تقسیم می شوند: پوسته ای و شیرین. رنگ سبزیجات سبز است.
لوبیاهای رنگی، سبز یا سیاه.
سبزیجات کدو حلوایی
کدو تنبل شامل کدو تنبل، کدو، خیار، کدو سبز است.
رایج ترین غذایی که مصرف می شود خیار است. سبزی سبز با تفاله آبکی. بسته به نوع آن، می تواند پوستی صاف یا آجدار و طول های متفاوت داشته باشد.
کدو تنبل یک سبزی گرد نارنجی است. اندازه میوه ممکن است متفاوت باشد. کدو تنبل، مانند سیب زمینی،از آمریکا آورده شده است. انواع کدو تنبل نه تنها برای مصرف انسان، بلکه برای خوراک دام نیز قابل استفاده است.
کدو سبز میوه های سبز یا شیری دارد. اندازه ها ممکن است متفاوت باشد حتی اگر همان گونه رشد کرده باشد. ممکن است گلابی شکل یا دراز باشد.
کدو حلوایی یکی از زیرگونه های کدو تنبل است. میوه سفید دارای صفحه فروم با لبه های دندانه دار است. طعم آن کمی شبیه قارچ است. گوشت کدو نیز سفید است.
سبزیجات غلات
این گونه شامل ذرت شیرین است. این بلال است که حاوی تعداد زیادی دانه به رنگ زرد است. در اینجا آنها خورده می شوند. معمولاً کنسرو است، اما می توان آن را به صورت آب پز نیز مصرف کرد که لپه را کاملاً پخته باشد. پاپ کورن نیز از دانه های ذرت خشک تهیه می شود.
انواع سبزیجات میوه ای
این گونه شامل هر گونه سبزیجاتی است که میوه هستند. این یک گروه بزرگ است که چندین گونه را ترکیب می کند. نوع میوه ممکن است شامل سبزیجات غده ای، سبزیجات ریشه ای، گوجه فرنگی، انواع سبزیجات سبز رنگ و غیره باشد.
سبزیجات عجیب و غریب
همه انواع سبزیجات ارائه شده برای ساکنان روسیه و کشورهای CIS به خوبی شناخته شده است. اما این تمام لیست نیست. در کشورهای دیگر، به ویژه کشورهای آسیایی و آفریقایی، ممکن است سبزیجات عجیب و غریب مصرف شود.
انواع زیادی از سبزیجات آشنا وجود دارد، اما رنگی غیر معمول. هویج بنفش برای مدت طولانی شناخته شده است، اما هرگز محبوب نبوده است. تحقیقات در حال حاضر در هلند در مورد خواص مفید آن در حال انجام است.
Bسیب‌زمینی‌هایی که در اسکاتلند رشد می‌کنند، گوشتی ارغوانی دارند که وقتی بریده می‌شوند بیشتر شبیه چغندر به نظر می‌رسند.
گل کلم در تمام سایه های رنگین کمان در انگلستان ظاهر شد. برای یک فرد غیرمعمول ساده عجیب به نظر می رسد، زیرا گل کلم به شکل معمولش سفید است. طعم آن ثابت مانده است، اما به دلیل سایه های غیر معمول، به غذاهای آشنا تنوع می بخشد.
کلم بروکلی عاشقانه از نظر طعم بسیار شبیه به کلم است، اما ظاهر آن کاملاً اصلی است. بیشتر از همه شبیه یک پوسته است.
خیار آنتیل اصلا شبیه خیار نیست. سبزی زرد رنگی است که با خار پوشیده شده است. و فقط در نگاه اول به نظر می رسد که برش یا شکستن آن غیرممکن است. پوست خیار آنتیل بسیار نرم است و خارها خاردار نمی شوند. به صورت خام مصرف می شود - میوه آن را باز می کنند و گوشت سبز آن را بیرون می آورند. طعم این سبزی شبیه مخلوط خیار و گوجه فرنگی است که بسیار با طراوت است.
میوه عجیب‌تر هیولا است. همان هیولایی است که به عنوان گیاه زینتی نگهداری می شود. این گیاه که در طبیعت رشد می‌کند، می‌تواند میوه‌ای تولید کند که طعمی شبیه آناناس دارد، اگرچه بوی آن باعث افزایش اشتها نمی‌شود.
