ودکای روسی امروزه در هر فروشگاه کم و بیش مناسبی در هر کجای روسیه با حداقل 20-30 نوع ارائه می شود. این نوشیدنی مخلوطی از الکل است که بر روی ستون تقطیر و آب آماده تصفیه شده به دست می آید. اما نوشیدنی به نام "ودکا" از سال 1386 (شش سال پس از نبرد به یاد ماندنی کولیکوو) شناخته شده است و ستون تقطیر در اوایل قرن نوزدهم توسط فرانسوی ها اختراع شد.
بنابراین ودکا از چه زمانی در روسیه ظاهر شد، چه شکلی بود و اکنون در فروشگاه چه می خریم؟
آنچه اجداد ما از زمان های قدیم می نوشیدند
فرایند تصعید همیشه نبود. اما نوشیدنی های قوی از همان آغاز نگارش شناخته شده اند. قبایل ساکن در پهنه های آمریکای جنوبی و آفریقا برای شادی و نشاط از میوه های شیرین برخی می خوردند.گیاهان.
همه چیز در مورد قارچ های میکروسکوپی - مخمر است. به بیان ساده، این میکروارگانیسم ها از قند تغذیه می کنند و الکل اتیلیک تولید می کنند C2H5(OH). مخمر وحشی روی پوست انواع توت ها و میوه ها زندگی می کند. و هنگامی که ودکا در روسیه ظاهر شد، فرآیند تخمیر به خوبی شناخته شده بود.
اسلاوها از محصولات تخمیر بدون تصعید، به شکل خالص خود استفاده می کردند. همچنین در آن روزها شکر وجود نداشت، بنابراین عسل یا میوه های شیرین غذای مخمر بود. با این حال، امروزه همه دستور پخت طرز پخت عسل واقعی و نحوه تخمیر کواس را نمی دانند.
همچنین در روسیه، عمدتاً در مناطق کشاورزی، بسیاری از نوشیدنی ها بر اساس مالت غلات - جو، چاودار - تهیه می شدند. اینها همان کواس هستند. علاوه بر این، آبجو از دانه های جوانه زده دم می شود. از مالت ارزن نیز استفاده شد و بر اساس آن نوشیدنی برگرفته از تاتارها - buzu تهیه کردند.
چه کسی تقطیر را اختراع کرد
کسی که ودکا را در روسیه اختراع کرد، تاریخ نوشیدنی های الکلی را متحول نکرد. اولین اشارات به فرآیند تقطیر یافت شده توسط مورخان به قرن اول پس از میلاد باز می گردد. ه. طبق هیروگلیف ها از آن برای نوشیدن استفاده نمی شد. کیمیاگران یونان باستان سعی کردند با آن طلا را بجوشانند تا سنگ های فلسفی بسازند.
تقطیر در شرق باستان در قرون XI-XII توسعه یافت. شرق به دلیل دستاوردهای خود در پزشکی مشهور بود، محصول تقطیر توسط Aesculapius برای تهیه معجون ها و داروها مورد استفاده قرار گرفت (الکل مواد فعال مختلف را بسیار مؤثرتر از آب در خود حل می کند، می توان از آن برای تهیه عصاره های بسیار مؤثرتر استفاده کرد.گیاهان). یعنی، الکل قبلاً شروع به مصرف کرده است، اما تاکنون فقط برای اهداف دارویی.
اروپا، کنیاک و عطرسازی
در حدود اواسط قرن دوازدهم، تقطیر در اروپا رواج یافت. در ابتدا از تقطیر مانند اعراب برای تهیه داروها و آزمایشات شیمیایی استفاده می شد. اما فرانسوی‌ها خودشان نمی‌بودند اگر به این تقطیر استفاده دیگری نمی‌دادند - تولید لوازم آرایشی. هنگامی که ودکا در روسیه ظاهر شد، در اروپا قبلاً از الکل با قدرت و اصلی استفاده می کردند، از جمله برای بلعیدن.
داستانی جالب از پیدایش کنیاک - یکی از نخبه ترین نوشیدنی های زمان ما. مورخان می گویند که بحران، به اندازه کافی عجیب، مقصر بوده است.
تولید بیش از حد شراب در یکی از شهرهای فرانسه به این واقعیت منجر شده است که ذخایر عظیمی از این نوشیدنی در انبارها انباشته شده است. شراب ترش بود، خراب شد و به صاحبش قول ضررهای بزرگ داد. و سپس تصمیم گرفته شد که همه آن را به الکل انگور تقطیر کنند.
سپس بحران دیگری که به دلیل آن عرق انگور که مدتها مورد تقاضا نبود، چندین سال در بشکه های بلوط فراموش شد.
مایعی که متعاقباً از بشکه‌ها استخراج می‌شد، از نظر خواص شگفت‌انگیز بود. علاوه بر طعم و عطر غیرمعمول، برخلاف شراب، می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و در هر مسافتی حمل کرد.
چه کسی به روسها "رانندگی" را آموخت
دقیقاً مشخص نیست که ودکا در چه سالی در روسیه ظاهر شد، اما داده های تاریخی حفظ شده است که برای اولین بار یک محصول تقطیر، یعنی الکل انگور، به دیمیتری آورده شد.دونسکوی به عنوان هدیه ای از تجار جنوایی. سرنوشت بیشتر این هدیه مشخص نیست، در هر صورت، نوشیدنی این بار توزیع نشد.
تجار بارها و بارها مقدار زیادی الکل را به روسیه آورده بودند، این در زمان سلطنت واسیلی دوم تاریکی در سال 1429 بود. جالب است که دومین بار که ودکا در روسیه ظاهر شد، شور و شوق طبقه حاکم را برانگیخت. علاوه بر این، نوشیدنی مضر شناخته شد و واردات آن به شاهزاده مسکو ممنوع شد.
چه زمانی ودکا به نوشیدنی روسی تبدیل شد
توسعه تولید و مصرف ودکا در سرزمین های مسکو معمولاً با نام ایوان واسیلیویچ مخوف همراه است. در چه قرنی ودکای تولید خود در روسیه ظاهر شد؟ محتمل ترین دوره پایان قرن 15 - آغاز قرن 16 است. با وجود ممنوعیت، او به آرامی در املاک توسط اشراف نجیب و همچنین راهبان در صومعه ها مورد آزار و اذیت قرار گرفت.
مطمئناً مشخص است که جان چهارم دستور داد تا کارخانه‌های تقطیر مستقلی را تأسیس کنند که در آن ودکا تولید و فروخته می‌شد. در ابتدا، موسسات به طور انحصاری برای اپریچینیای سلطنتی و کمانداران نوشیدنی درست می کردند. با این حال، گروزنی به زودی، با درک مزایای فروش مشروبات الکلی، دستور داد برای هر کلاس میخانه هایی ایجاد کنند.
تولید خانگی مشروبات الکلی، از جمله محصولات تخمیری کم الکل، تحت ممنوعیت شدید قرار گرفت. و جسوران زیادی وجود نداشتند که از ایوان مخوف نافرمانی کنند.
"ودکای روسی" واقعی چه بود
همانطور که از روایت مشخص است، داستانظهور ودکا در روسیه، ودکای واقعی - این داستان ظهور مهتاب غلات تصفیه شده است، همان چیزی که هنوز در روستاها اینجا و آنجا رانده می شود. این نوشیدنی ودکای اصلی روسی بود.
خوب بود.
دانه به طور مساوی پراکنده شد و با یک پارچه مرطوب پوشانده شد. پس از مدتی، جوانه ها ظاهر شدند، دانه ها طعم شیرینی پیدا کردند. پس از آن، مواد را در فر خشک کرده و با دست مالیده و الک کردند. بدین ترتیب دانه ها از جوانه ها و ریشه ها پاک شدند. به دنبال آن آسیاب کردن در آسیاب انجام شد.
به جای مخمر نان از توت های تخمیر شده استفاده شد. به طور کلی، در تولیدات بزرگ، بخشی از پوره از قبل کار شده به سادگی گرفته می شد و به آن اضافه می شد.
آنها ودکا یا "شراب نان" را در تاریکی می راندند. این روش تولید هنوز هم یافت می شود. این کاری است که آنها انجام می دهند وقتی هنوز مهتابی وجود ندارد، اما شما واقعاً می خواهید بنوشید.
ودکای روسی در املاک
برخی از ودکای روسی به طور غیرقابل شایستگی یک نوشیدنی بدوی و درشت با خواص کم طعم در نظر گرفته می شود. اما تاریخچه ظهور ودکا در روسیه شبیه به تاریخ کنیاک است. در ابتدا، زمانی که تقطیر مواد اولیه انگور در یک نوبت انجام می شد، کل محصول بدون کنترل دما برای آشامیدن استفاده می شد. کیفیت نوشیدنی به سختی بهتر از بدترین مهتاب بود.
در قرون 18-19، زمین داران روسی قبلاً این کار را انجام می دادند.نوشیدنی متفاوت از نوشیدنی که توسط کارخانه های تقطیر شاه بزرگ تولید می شد. ما ظهور ودکای خالص شده بر روی زغال چوب را در روسیه جشن می گیریم که روی دستگاهی با کلاف به دست می آید.
تقطیر دو بار شروع شد و در خود فرآیند فقط قسمت میانی برای مصرف انتخاب شد، تمیز از هر دو ناخالصی متیل ("سر") و روغن های سنگین بدنه ("دم").
از نسلی به نسل دیگر، دستور العمل های تنتور روی گیاهان مختلف منتقل شد. و اگر این واقعیت را در نظر بگیریم که در آن روزها خواص گیاهان بسیار بهتر از اکنون شناخته شده بود (مردم می دانستند چه زمانی گیاهان را جمع آوری کنند، چگونه باید نگهداری کنند)، می توانیم نتیجه را مناسب فرض کنیم.
خانم ها یک ودکای ویژه "زنانه" آماده کردند. این نوشیدنی نام های زیادی دارد: اسپاتیکاچ، لیکور، راتافیا. راطفیه را از انواع میوه ها و انواع توت ها درست می کردند. بالاترین شیک داشتن لیکور در خانه بود:
- زردآلو;
- lingonberry،
- گیلاس;
- زغال اخته.
و به همین ترتیب از طریق الفبا تا حرف "I" ادامه دهید. این هم چنین نوشیدنی، ودکای ما.
ودکای روسی یکی از قربانیان جنگ جهانی اول است
تولید ودکا از غلات ارزان نیست. در آغاز قرن نوزدهم، ستون تقطیر در فرانسه اختراع شد. از هر ماده خام تخمیر شده (چغندرقند، سیب زمینی یخ زده) می توان اتیل الکل با بالاترین خلوص را بدست آورد. هیچ کس قرار نبود از این الکل برای بلعیدن استفاده کند، آنها از آن به عنوان یک الکل فنی استفاده کردند.
در روسیه چنین استتجهیزات در دهه 1860 ظاهر شدند. و تقریباً بلافاصله از الکل برای تهیه نوشیدنی های الکلی قوی استفاده شد، تا کنون در دسته های کوچک و به عنوان یک آزمایش.
سپس جنگ جهانی اول فرا رسید. روسیه ارتشی متشکل از هزاران نفر را به میدان های جنگ فرستاد. تولید ودکا برای خطوط مقدم از نانی که در آن زمان با کمبود مواجه بود بسیار بیهوده بود و در اینجا ستون تقطیر به عنوان یک نجات واقعی برای بودجه تزاری عمل کرد. بلشویک ها با به دست گرفتن قدرت، چیزی را تغییر ندادند. و چرا، چنین کمکی به بودجه!
ودکا و مندلیف
آدم اغلب افسانه های زیادی در مورد اینکه ودکا از کجا در روسیه آمده است می شنود. بسیاری از این داستان های مضحک با نام دانشمند بزرگ روسی دیمیتری مندلیف مرتبط است. به عنوان مثال، در بسیاری از منابع می توانید داده های "تاریخی" را پیدا کنید که مندلیف:
- یک مست بود؛
- به دستور دولت تعیین شد که ودکا باید 40 درصد قدرت داشته باشد؛
- یک بار چنان مست شد که جدول تناوبی عناصر معروفش در خواب برای او ظاهر شد.
دیمیتری ایوانوویچ واقعاً به 40٪ مربوط است، اما این رقم ربطی به نوشیدنی الکلی ندارد. در این غلظت محلول الکل و آب، حداکثر نفوذ متقابل مولکول ها حاصل می شود.
در رابطه با هر چیز دیگری - چیزی بیش از افسانه‌هایی که اغلب در خارج از قلمرو روسیه اختراع می‌شوند، مانند "روستاهای پوتمکین" یا رقص روس‌های مست با سازدهنی با خرس‌های وحشی.
