آب نبات در اتحاد جماهیر شوروی یکی از اصلی‌ترین خوراکی‌هایی بود که کودکان شوروی می‌توانستند بپردازند. آنها را برای تعطیلات می دادند، آنها را برای تولد پذیرایی می کردند، در آخر هفته ها والدین بچه های خود را با شیرینی های خوشمزه ای که همیشه به راحتی به دست نمی آمد بدشان می آمد. البته تنوع شیرینی ها به اندازه الان نبود، اما معروف ترین و موفق ترین برندها تا به امروز پابرجا مانده اند و همچنان محبوب هستند. بیایید در مورد برخی از آنها صحبت کنیم.
شکلات چگونه در اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد؟
شکلات ها ارزش اصلی در اتحاد جماهیر شوروی در نظر گرفته می شدند. جالب اینجاست که اولین نوار شکلات در جهان تنها در سال 1899 در سوئیس ظاهر شد و واردات شکلات به روسیه تنها در اواسط قرن نوزدهم آغاز شد. یک آلمانی اهل وورتنبرگ کارگاهی را در آربات افتتاح کرد که شکلات نیز تولید می کرد.
در سال 1867، فون آینم و شریکش کارخانه‌ای را افتتاح کردند که یکی از اولین کارخانه‌هایی بود که در کشور موتور بخار راه‌اندازی کرد و به این شرکت اجازه داد تا به یکی از بزرگترین تولیدکنندگان شیرینی در کشور تبدیل شود.
بعد از انقلاب اکتبر، تمام کارخانه ها به دست دولت رسید و در سال 1918 فرمانی مبنی بر ملی شدن کل صنعت شیرینی سازی صادر شد. بنابراین ، کارخانه ابریکوسوف نام کارگر بابایف را دریافت کرد ، شرکت "Einem" به عنوان "اکتبر سرخ" شناخته شد و کارخانه بازرگانان Lenov "Rot Front". اما در دولت جدید، مشکلاتی برای تولید شکلات به وجود آمد، دانه های کاکائو برای تولید آن مورد نیاز بود و مشکلات جدی در این زمینه به وجود آمد.
مناطق موسوم به "قند" کشور برای مدت طولانی هنوز در کنترل "سفیدپوستان" باقی مانده بود و طلا و ارزی که می شد برای آن مواد اولیه در خارج از کشور خریداری کرد، به خرید نان روزانه بیشتر می رفت.. فقط در اواسط دهه 20 بود که تولید شیرینی ترمیم شد ، روحیه کارآفرینی نپمن در این امر نقش داشت ، اما با راه اندازی اقتصاد برنامه ریزی شده ، تولید شیرینی در اتحاد جماهیر شوروی به شدت تنظیم شد. هر کارخانه به یک نوع محصول جداگانه منتقل شد. به عنوان مثال، شکلات در Krasny Oktyabr و کارامل در کارخانه Babaev تولید می شد. از این مقاله خواهید آموخت که در اتحاد جماهیر شوروی چه شیرینی هایی وجود داشت.
کار کارخانه های شیرینی سازی در طول جنگ بزرگ میهنی متوقف نشد، زیرا این محصول از نظر استراتژیک مهم بود، مجموعه "ذخیره اضطراری" لزوماً شامل یک تخته شکلات بود که بیش از یک خلبان یا ملوان را از مرگ نجات داد..
بعد از جنگ، معلوم شد که اتحاد جماهیر شوروی تجهیزات زیادی از کارخانه های شیرینی سازی آلمان گرفته است. در کارخانه به نام بابایف افزایش یافتتولید شکلات گاهی اوقات، اگر در سال 1946 آنها 500 تن دانه کاکائو در سال فرآوری می کردند، در پایان دهه 60 در حال حاضر 9000 تن بود. این مورد حمایت سیاست خارجی اتحاد جماهیر شوروی بود. اتحاد جماهیر شوروی از رهبران بسیاری از قدرت‌های آفریقایی حمایت می‌کرد و از آنجا این مواد خام در مقادیر زیادی تامین می‌شد.
در آن زمان، تولید شیرینی در اتحاد جماهیر شوروی به طور پیوسته برقرار شد و هیچ کمبودی وجود نداشت، حداقل در شهرهای بزرگ، تنها استثناء روزهای قبل از تعطیلات بود. قبل از هر سال نو، ست های شیرینی بین همه بچه ها توزیع می شد که به همین دلیل بیشتر آب نبات ها از قفسه ها ناپدید می شدند.
سنجاب
شیرینی بلوچکا در بین بچه های شوروی و والدین آنها بسیار محبوب و محبوب بود. وجه تمایز اصلی آنها فندق ریز خرد شده بود که در داخل پر شده بود. این آب نبات با برچسب به راحتی قابل تشخیص بود، سنجابی را با یک مهره در پنجه هایش نشان می داد که ما را به اثر معروف پوشکین "داستان تزار سلتان" ارجاع می داد.
برای اولین بار، شیرینی بلوچکا در اوایل دهه 1940 در کارخانه شیرینی سازی نادژدا کروپسکایا شروع به تولید کرد. او در آن زمان بخشی از انجمن تولید لنینگراد صنعت شیرینی سازی بود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، این شیرینی به شایستگی به یکی از محبوب ترین ها در کشور تبدیل شد، سالانه چندین هزار تن تولید می شد.
Kara-Kum
در اتحاد جماهیر شوروی، شیرینی کارا کوم در ابتدا در یک کارخانه شیرینی سازی در تاگانروگ تولید می شد. فتح کردنددندان شیرین پر شده با پرالین گردو با ویفر له شده و کاکائو.
با گذشت زمان، آنها شروع به تولید در سایر شرکت ها، به ویژه، در Krasny Oktyabr، در گروه قنادی United Confectioners کردند.
این شیرینی نام خود را مدیون صحرای قلمرو قزاقستان مدرن است که در آن سالها بخشی از اتحاد جماهیر شوروی بود. بنابراین تولیدکنندگان شیرینی نه تنها به فکر لذت مصرف کنندگان خود بودند، بلکه به افزایش دانش آنها در زمینه جغرافیا نیز اهمیت می دادند.
باله گلیر
آب نبات در اتحاد جماهیر شوروی نه تنها به افتخار اشیاء جغرافیایی، بلکه … باله نامگذاری شد. حداقل بر اساس رایج ترین نسخه، شیرینی قرمز خشخاش نام خود را مدیون باله گلیر به همین نام است که برای اولین بار در سال 1926 در تئاتر بولشوی به روی صحنه رفت.
داستان این اولین نمایش شگفت انگیز است. در ابتدا قرار بود باله جدیدی به نام «دختر بندر» روی صحنه ببرند، اما مسئولان تئاتر لیبرتو را چندان جالب و پویا نمی دانستند. سپس طرح دوباره احیا شد، و تنظیم موسیقی دوباره ساخته شد، بنابراین باله "Red Poppy" ظاهر شد، که نام شیرینی محبوب شوروی را داد.
خط داستان کار جدید واقعاً غنی و هیجان انگیز بود. در اینجا رئیس موذی بندر هیپس و زن جوان چینی تائو هوآ، عاشق ناخدای یک کشتی شوروی و ملوانان شجاع هستند. درگیری بین بورژواها و بلشویک ها رخ می دهد، آنها سعی می کنند کاپیتان کشتی را مسموم کنند و در پایان زن شجاع چینی می میرد. بیدار شدنتائو قبل از مرگش به دیگران یک گل خشخاش می دهد که یک بار توسط یک کاپیتان شوروی به او داده شده بود. این داستان زیبای عاشقانه در هنر شیرینی پزی جاودانه شد تا شیرینی ها همچنان پرطرفدار باشند.
این لذیذ با پر کردن پرالین متمایز شد که در آن طعم وانیل، خرده نبات و فندق اضافه شده بود. خود آب نبات ها با شکلات لعاب داده شده بودند.
Montpensier
نه تنها شکلات ها در اتحاد جماهیر شوروی ارزش داشتند. همه کسانی که قفسه های فروشگاه های شوروی را به خاطر دارند می توانند در مورد آب نبات های موجود در قوطی آهنی Monpasier به شما بگویند. در اتحاد جماهیر شوروی، اینها محبوب ترین آبنبات چوبی بودند.
شکل آنها شبیه قرص های کوچک بود و طعم میوه های متفاوتی داشت. اینها آب نبات چوبی واقعی بودند که از شکر کاراملی ساخته شده بودند. آنها تعداد زیادی طعم و رنگ داشتند، به عنوان مثال، برخی به طور هدفمند فقط شیرینی های پرتقالی، لیمویی یا توت می خریدند. اما پرطرفدارترین بشقاب کلاسیک بود که می‌توانستید در آن زمان آب نبات‌هایی با انواع و مزه‌ها را بچشید.
خرس در شمال
این آب نبات ها در ابتدا در کارخانه Krupskaya تولید شدند. آنها یک پر کردن مغزی داشتند که در یک پوسته وافل آمده بود.
قنادی ها تولید خود را اندکی قبل از شروع جنگ جهانی دوم در سال 1939 راه اندازی کردند. "خرس در شمال" آنقدر به ساکنان لنینگراد علاقه داشت که حتی در زمان محاصره، با وجود تمام مشکلات و مشکلات زمان جنگ، کارخانهبه انتشار این ظرافت ادامه داد. به عنوان مثال در سال 1943، 4.4 تن از این شیرینی ها تولید شد. برای بسیاری از لنینگرادهای محاصره شده، آنها به یکی از نمادهای تخطی روح آنها تبدیل شدند، عنصر مهمی که به حفظ و بقای آن کمک کرد، زمانی که به نظر می رسید همه چیز از دست رفته است، شهر محکوم به فنا است و همه ساکنان آن در معرض خطر قحطی قرار می گیرند.
طراحی اصلی لفاف، که امروزه همه می توانند به راحتی این شیرینی ها را تشخیص دهند، توسط هنرمند Tatyana Lukyanova ساخته شده است. طرح های آلبومی که او در باغ وحش لنینگراد ساخته بود، اساس ایجاد این تصویر را تشکیل داد.
جالب است که اکنون این برند متعلق به کنسرت قنادی نروژی است که کارخانه Krupskaya را خریداری کرده است. در روسیه مدرن، تا سال 2008، شیرینی هایی با این نام در شرکت های مختلف تولید می شد، اما پس از اعمال اصلاحات در قانون علائم تجاری، اکثر کارخانه ها مجبور شدند از تولید شیرینی با نام و طرح اصلی خودداری کنند. بنابراین، امروزه در قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌توانید آنالوگ‌هایی را بیابید که تا حدودی از نظر الگوی روی برچسب یا نام متفاوت هستند، اما در عین حال به راحتی قابل تشخیص هستند.
تافی خامه ای
در اتحاد جماهیر شوروی، شیرینی های "تافی خامه ای" در کارخانه "Red October" تولید می شد. انتشار آنها از سال 1925 به همراه شیرینی های دیگر که هنوز هم صندوق طلایی کارخانه محسوب می شود، تاسیس شد. اول از همه، اینها عبارتند از کاکائو و شکلات "برچسب طلایی"، "میشکا دست و پا چلفتی" (با "میشکا در شمال" اشتباه نشود)، تافی"بوسه-بوسه".
"تافی خامه ای" به آب نبات شیر اطلاق می شود. کسانی که آن را از دوران اتحاد جماهیر شوروی به یاد دارند، می گویند که این یک آب نبات بسیار خوشمزه بود، اندازه کوچک و سفید مایل به زرد در یک لفاف سبز مایل به زرد با پاشیدن رنگ صورتی. اما انتشار آن مدت هاست به دلیل نامعلومی متوقف شده است.
شهاب سنگ
شیرینی های شهاب سنگی نیز در اتحاد جماهیر شوروی بسیار محبوب بودند. آنها فقط در نیمه دوم قرن بیستم تولید شدند، اکنون آنها را مانند "تافی خامه ای" نمی توان یافت. از نظر طعم، آنها به شیرینی های مدرن Grillage نزدیک هستند.
آنها در چندین کارخانه به طور همزمان تولید شدند - کراسنی اوکتیابر، آمتا در اولان اوده، بوکوریا در کیشینو.
در عین حال، شهاب سنگ، در واقع، بسیار متفاوت از "روستینگ" بود، زیرا سبک تر و لطیف تر بود. اطراف آن را یک پوسته نازک شکلاتی احاطه کرده بود که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شد، زیر آن یک پرکن عسلی-کاراملی آجیلی بود که طعمی شبیه نان کوتاه و عسل داشت. شیرینی ها بسیار راضی کننده بودند و خود فیلینگ هم خیلی راحت گاز می گرفت و این تفاوت اصلی آنها با "روست" بود.
در ظاهر خود، شیرینی های "شهاب سنگ" شوروی شبیه توپ های شکلاتی کوچک بودند. هنگامی که آنها را با چاقو برش می دادند، پر کردن پیچیده ای از دانه ها یا آجیل ها با کارامل عسل در معرض دید قرار می گرفت. شیرینی ها در یک لفاف آبی مشخص به رنگ آسمان شب پیچیده شده بودند. آنها معمولا در جعبه های مقوایی کوچک فروخته می شدند، اما شما می توانیدبرای دیدار با این شیرینی و وزن بود.
Iris
یکی از محبوب ترین شیرینی های غیر شکلاتی در اتحاد جماهیر شوروی "Iris" است. در واقع این یک توده فوندانت است که از جوشاندن شیر تغلیظ شده با ملاس و شکر و چربی به وجود می‌آمد و هم گیاهی یا کره و هم مارگارین استفاده می‌شد. به شکل له شده در اتحاد جماهیر شوروی به شکل شیرینی فروخته می شد که تقاضای زیادی داشت.
شیرینی ها نام خود را مدیون یک قنادی فرانسوی به نام مورنا یا مورناس هستند، اکنون نمی توان به طور قطعی آن را مشخص کرد که در ابتدای قرن بیستم در کارخانه ای در سن پترزبورگ کار می کرد. او بود که برای اولین بار متوجه شد که نقش برجسته آنها بسیار شبیه به گلبرگ های گل زنبق است.
در اتحاد جماهیر شوروی، انواع مختلفی از این آب نبات تولید می شد: آنها اغلب با یخ پوشانده می شدند، گاهی اوقات آنها را پر می کردند. با توجه به روش تولید، زنبق تکراری و چدنی را تشخیص دادند و از نظر قوام و ساختار متمایز شدند:
- نرم;
- نیمه جامد;
- تجدید چاپ؛
- ریخته گری نیمه جامد (نمونه کلاسیک "کلید طلایی" است)؛
- چسبناک ("Tuzik"، "Kiss-Kiss").
در اتحاد جماهیر شوروی، محبوب ترین ها به اصطلاح تافی ها بودند - شیرینی های کوچکی که در بسته بندی فروخته می شدند. فرآیند تولید آنها شامل افزودن و حرارت دادن متوالی مواد در هاضم تا دمای نهایی بود، زمانی که مخلوط هنوز مایع بود. روی یک میز مخصوص با یک ژاکت آب خنک می شد. وقتی مخلوط چسبناک و غلیظ شد، آن رادر دستگاه مخصوصی قرار گرفتند که از آن توده تافی با ضخامت مشخص خارج شد. چنین تورنیکتی مستقیماً به دستگاه بسته بندی تافی فرستاده می شد و در آن به شیرینی های کوچک بریده می شد و در یک برچسب پیچیده می شد.
در حال حاضر پس از آن، محصولات نهایی در تونل های طراحی شده مخصوص خنک می شوند، خشک می شوند (کریستالیزاسیون در این زمان انجام می شود)، به همین دلیل به قوام مورد نیاز دست یافتند. عنبیه از نظر شکل می‌تواند مربع، به شکل آجر یا قالب‌بندی شده باشد.
شیر پرنده
آب نبات "شیر پرنده" در اتحاد جماهیر شوروی از عشق و محبوبیت خاصی برخوردار بود. جالب اینجاست که این شیرینی ها از لهستان می آیند، جایی که در سال 1936 ظاهر شدند. دستور پخت آنها تا به امروز بدون تغییر باقی مانده است. شیرینی های سنتی "شیر پرنده" در شکلات دسر با پر کردن وانیلی درست می شود.
در سال 1967 واسیلی زوتوف، وزیر صنایع غذایی شوروی در چکسلواکی، مجذوب این شیرینی های خوشمزه شد. پس از بازگشت به اتحاد جماهیر شوروی، او نمایندگان تمام کارخانه های شیرینی سازی را جمع آوری کرد و به آنها دستور داد که همان شیرینی ها را بدون نسخه و فقط با استفاده از یک نمونه تهیه کنند.
در همان سال، یک کارخانه شیرینی سازی در ولادی وستوک شروع به تولید این شیرینی کرد. این دستور غذا که در ولادی وستوک توسعه داده شد، در نهایت به عنوان بهترین در اتحاد جماهیر شوروی شناخته شد؛ امروزه این شیرینی ها با نام تجاری Primorsky فروخته می شوند. ویژگی آنها استفاده از آگار آگار بود.
در سال 1968، دسته‌های آزمایشی از این شیرینی‌ها در کارخانه Rot Front ظاهر شد، اما اسناد نسخه هرگز ارائه نشد.تایید شده. تنها با گذشت زمان، تولید توانست در سراسر کشور ایجاد شود. در آن زمان، ماندگاری شیرینی واقعی Ptichye Moloko، که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه شده بود، تنها 15 روز بود. فقط در دهه 90 آنها شروع به افزایش آن کردند و در عین حال هزینه مواد تشکیل دهنده را کاهش دادند و شیرینی ها را مقرون به صرفه تر کردند. مواد نگهدارنده به طور گسترده استفاده می شود، که عمر مفید آنها را به دو ماه افزایش می دهد.
کیکی به نام "شیر پرنده" که در شوروی اختراع و اختراع شد، به افتخار ویژه متخصصان آشپزی داخلی تبدیل شد. این در سال 1978 در مغازه شیرینی فروشی رستوران پراگ در پایتخت اتفاق افتاد. شیرینی‌پز ولادیمیر گورالنیک بر این فرآیند نظارت داشت و طبق منابع دیگر، او شخصاً کیک را ساخت.
از خمیر کیک درست می شد، برای لایه آن از خامه ای بر پایه کره، شربت شکر آگار، شیر تغلیظ شده و سفیده تخم مرغ استفاده کردند که از قبل هم زده شده بود. در سال 1982، کیک "شیر پرنده" اولین کیک در اتحاد جماهیر شوروی بود که حق اختراع برای آن صادر شد. برای تولید آن، کارگاهی مجهز بود که روزانه دو هزار کیک تولید می‌کرد، اما همچنان کم بود.
