این موجودات طبیعت از دوران کودکی برای ما آشنا هستند. همه در مورد نقش قارچ در تغذیه انسان، در تولید برخی از محصولات غذایی (به عنوان مثال، کفیر، نان، پنیر، شراب)، در ایجاد داروهای آنتی بیوتیک می دانند. اما برای بسیاری از مردم احتمالاً پاسخ صحیح به سؤال "قارچ یک گیاه یا حیوان، میوه یا سبزی است" دشوار خواهد بود. اما اگر خود علم گیاه شناسی نه چندان دور در مورد این موضوع تصمیم گرفت، پس در مورد شهروندان عادی چه می شود؟
قارچ شناسی
مفهوم قارچ به عنوان بخش جداگانه ای از حیات وحش، تنها در دهه 70 قرن گذشته شکل گرفت. قارچ ها به عنوان پادشاهی طبیعت تعریف می شدند که ارگانیسم هایی را که حاوی نشانه هایی از گیاهان و حیوانات هستند را متحد می کند (در اصل، قارچ هر دو است). و مطالعه علمی این موجودات در علم قارچ شناسی - شاخه ای از گیاه شناسی - برجسته شد.
تنوع
پادشاهی قارچ متفاوت استتنوع زیاد - بیولوژیکی و زیست محیطی. این موجودات به بخش اساسی و جدایی ناپذیر برخی از سیستم های اکولوژیکی، آب و خاک تبدیل شده اند. بر اساس برآوردهای مختلف قارچ شناسان، از 100000 تا 1.5 میلیون گونه از این موجودات در این سیاره وجود دارد. کلاس های قارچ (از سال 2008) شماره 36، و خانواده ها - 560.
قارچ در طبیعت
نقش این موجودات در سیستم اکولوژیکی زمین بسیار زیاد است. بسیاری از قارچ ها مواد آلی را به معدنی تبدیل می کنند و اساساً از سلول های آلی مرده استفاده می کنند. و گیاهان نیز به نوبه خود با انجام همزیستی با قارچ ها از محصولات فعالیت حیاتی خود تغذیه می کنند. قارچ ها با گیاهان عالی و جلبک ها و حشرات و حیوانات تعامل دارند. بنابراین در نشخوارکنندگان، قارچ جزء مهم و ضروری برای هضم غذاهای گیاهی است.
نقش در زندگی مردم
از زمان های قدیم، قارچ، اول از همه، منبع غذا برای بخشی از بشریت بوده است. اطلاعات مکتوب در مورد استفاده از قارچ ها پنج هزار سال پیش شناخته شده است (اما مطمئناً غارنشینان از آنها به عنوان غذا استفاده می کردند). از آنجایی که قارچ ها در طاقچه های مختلف طبیعت - هم در آب و هم در زمین و هم در هوا - وجود دارند - نمی توانند بدون آنها در تهیه انواع خاصی از غذا انجام دهند. برخی از انواع پنیر، کفیر، نان مخمر، آبجو، شراب - این محصولات صرفاً به دلیل فعالیت حیاتی این موجودات ظاهر می شوند. و در دنیای مدرن، قارچ همچنین ماده خامی برای تولید داروهای خاص (آنتی بیوتیک ها) است که باکتری های بیماری زا را از بین می برد و بهدرمان بیماری‌های کشنده قبلی مانند ذات‌الریه.
تکثیر و اسکان مجدد
قارچ ها روشی نسبتاً کارآمد برای تولید مثل دارند که توسط طبیعت ایجاد شده است. هاگ های قارچ یک یا چند سلول با ابعاد میکروسکوپی (از 1 تا 100 میکرون) هستند. این سلول ها حاوی مواد مغذی کمی هستند و به ندرت زنده می مانند. اما، هنگامی که آنها وارد یک محیط مغذی و مطلوب می شوند، جوانه می زنند، به یک میسلیوم جدید زندگی می دهند. بقای کم توسط طبیعت با تعداد زیادی هاگ جبران می شود. بنابراین یک قارچ تیدر با اندازه متوسط تا 30 میلیارد هاگ و شامپینیون - تا 40 هاگ تولید می کند! اسپورهای تولید مثل غیرجنسی و جنسی قارچ ها وجود دارد که اساساً عملکردهای متفاوتی را در زندگی قارچ انجام می دهند. اولین - برای حل و فصل انبوه در طول فصل رشد. دوم ایجاد انواع فرزندان است.
قارچ کفیر
در واقع، این حتی یکی نیست، بلکه یک گروه کامل از موجودات مختلف است. جالب اینجاست که قارچ کفیر (همچنین به عنوان قارچ تبتی یا شیری نیز شناخته می شود) همزیستی میکروارگانیسم های گونه های مختلف است که در طی یک رشد طولانی شکل گرفته است. این موجودات آنقدر برای زندگی با هم سازگار هستند که مانند یک موجود زنده و غیرقابل تقسیم رفتار می کنند. و اساس قارچ کفیر سفید و زرد با طعم ترش خاص مخمر و استرپتوکوک (چوب اسید لاکتیک) است که ارزش غذایی و فواید آن را برای بدن انسان مشخص می کند. به طور کلی، این همزیستی شامل بیش از 10 میکروارگانیسم مختلف است که با هم رشد می کنند و تکثیر می شوند.باکتری اسید استیک بنابراین، نتیجه فعالیت حیاتی این جامعه از موجودات را می توان هم به محصولات اسید لاکتیک و هم به محصولات تخمیر الکلی به طور همزمان نسبت داد. و کفیر تبتی به دست آمده شامل اسید لاکتیک و الکل و دی اکسید کربن و آنزیم است که به آن اصالت و طعم خاصی می بخشد (علاوه بر استفاده منظم).
تاریخچه کفیر تبت
بیش از یک قرن دارد. به گفته مورخان، قارچ کفیر برای چندین هزار سال شناخته شده است. راهبانی که شیر را در دیگ های سفالی مخصوص تخمیر می کردند متوجه شدند که شیر به روش های مختلف ترش می شود. بنابراین قارچ کفیر کشف و پرورش داده شد. با گذشت زمان، راهبان تبتی دریافتند که چنین محصولی که در نتیجه تخمیر مشترک و فعالیت چندین نوع میکروارگانیسم به دست می آید، با استفاده منظم، تقویت و ترمیم، تأثیر بسیار مثبتی بر اندام های بدن انسان دارد. کبد و معده، لوزالمعده و قلب احساس خوبی داشتند! از آن زمان، بسیاری از بیماری‌ها با کفیر تبتی، عمدتاً به عنوان یک پیشگیری کننده، درمان شده‌اند.
