شاورما غذایی است که در کشورهای شرق مدیترانه مانند سوریه، اسرائیل، مصر، ترکیه و غیره بسیار پرطرفدار است که بر پایه پیتا یا لواش پر شده با گوشت کبابی تهیه می شود و سپس خرد شده و با تکه هایی مخلوط می شود. سبزیجات ادویه ها و سس های مختلف به طور سنتی اضافه می شود. شاورما بدون کارد و چنگال خورده می شود.
در این مقاله در مورد تاریخچه پیدایش غذای شاورما، در مورد نام های مختلف، در مورد قوانین چیدمان مواد تشکیل دهنده در مناطق مختلف خواهیم گفت.
تغییر نام
غذاهای بسیار مشابه، اما با کلمات متفاوت نامگذاری شده اند، از قرون گذشته و از کشورهای مختلف به ما رسیده است: شاورما - از جهان عرب، دنر کباب - از ترکیه، ژیروس - از یونان.
ساکنان مسکو می گویند "shawarma"، پترزبورگ - "shawarma"، در شهر Tver به شما "shawarma" پیشنهاد می شود. به عنوان مثال، در اورال، در قلمرو پرم، هر دو نام سنتی برای شهروندان روسی زبان وجود دارد. و در آذربایجان مخلوطی از گوشت و سبزیجاتبسته بندی شده در نان پیتا با سس شیرین و ترش سفید سرو می شود. مردم محلی این غذا را شاورما می نامند و برای نسخه سنتی چنین پیش غذا از نام "دنر کباب" استفاده می کنند. ارمنی ها نام دیگری دارند - آنها می گویند "karsi-khorovats" یا "shavurma". گزینه دیگر (عمدتا برای بازدیدکنندگان) "کارسکی شیش کباب" است.
در اسرائیل «شاورما» (با تأکید بر هجای دوم) یا «شورما» تهیه می کنند. اعراب امروزی این غذا را "شورما" می نامند، بدون اینکه بر مصوت تاکید شده تاکید کنند. بلژیکی ها شاورما را "پیتا دوروم" یا "دوروم" با تاکید بر هجای اول می نامند. این کلمه از ترکی به معنای "پیچیده" ترجمه شده است. با این حال، اگر به جای نان پیتا از این نان تخت استفاده شود، همین بلژیکی ها می توانند این غذا را "پیتا" نیز بنامند. انگلیسی ها می گویند "kebab"، آلمانی ها - "dener-kebab" و بلغاری ها - "duner". در رومانی، نام "shaorma" یا "shoorma" پذیرفته شده است، و در پاریس - "ساندویچ یونانی". در جمهوری چک، کلمه یونانی "gyros" به طور فعال برای اشاره به شاورما استفاده می شود.
زبان شناسان گواهی می دهند که چنین محدوده مترادف غنی می تواند از تاریخچه غنی ایجاد شاورما صحبت کند: از این گذشته، این کلمه به وضوح ریشه سامی دارد، "کباب" ترکی است، اما "gyros" در اصل یونانی است..
به هر حال، فرهنگ لغت های مدرن زبان روسی در بیشتر موارد (به جز فرهنگ لغت توضیحی T. F. Efremova) حاوی کلمه "shawarma" نیستند، اگرچه کاملاً فعال است.در روسیه همراه با کلمه "شاورما" استفاده می شود. طبق نتایج زبان شناسان ، این کلمه ریشه دوانده است ، زیرا با هنجارهای زبان روسی مغایرتی ندارد و علاوه بر این ، تلفظ آن راحت تر است - یعنی بهتر روی زبان قرار می گیرد. بسیار ممکن است، همانطور که اغلب در مورد گویش ها اتفاق می افتد، در نهایت جای خود را در فرهنگ لغت ها باز کند.
تاریخچه غذا
شاورما دوازده قرن پیش در دمشق ظاهر شد، یا چنین اعتقادی وجود دارد. در ابتدا فقط از گوشت تشکیل شده بود که در یک کیک تخت پیچیده می شد. بعداً حدس زدند که برش های گوشت را مرینیت کنند، سپس سرخ کنند و با سالاد مخلوط کنند و با سس طعم دهند.
در اروپا، تاریخچه شاورما با مهاجران از ترکیه مرتبط است. اولین کسی که شاورما درست کرد کدیر نورمان بود. این یک متخصص آشپزی آلمانی با اصالت ترکی بود. او در سال 1972 در برلین در نزدیکی ایستگاه راه‌آهن Zoologischer Garten کیوسکی را برای تولید این ظرف باز کرد که به‌ویژه برای افرادی طراحی شده بود که می‌خواهند یک لقمه سریع بخورند. اینها همیشه در شهرهای بزرگ بوده اند. البته اول از همه، مهاجران کارگری بودند. «اختراع» کادیر نورمان شبیه دنر کباب ترکی بود که از گوشت پف کرده ای که روی تف عمودی سرخ می شد و به عنوان ساندویچ سرو می شد، درست می شد. این شاورما علاوه بر گوشت شامل مواد اولیه سالاد سنتی نیز بود. به زودی این غذا بسیار محبوب شد و کافه های کباب، همانطور که در ابتدا نامیده می شد، در سراسر آلمان و سپس در سراسر اروپا گسترش یافتند. اکنون شاورما ساخت آلمان در برلین هم در کافه های کوچک و هم در داخل سرو می شودرستوران های شیک - او بسیار محبوب است.
تاریخچه شاورما در روسیه
برای اولین بار البته در مناطق جنوبی کشورمان ظاهر شد. و هنوز هم معتقدند که این غذا خوشمزه ترین غذا در قفقاز است.
دستور العمل های شاورما مسکو و شاورما سن پترزبورگ، مانند بسیاری دیگر در سراسر جهان، را می توان انواع مختلفی از موضوع "غذاهای خوشمزه عربی" در نظر گرفت. در طول قرن ها، گفتن با اطمینان بالا در مورد تاریخچه شاورما و قوانین چیدمان مواد اولیه دشوار است. با این حال، نسخه های مختلف هنوز وجود دارد.
حتی افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن تاریخچه ظهور شاورما در روسیه با شهر روی نوا مرتبط است. از این گذشته، اولین شاورما که در سن پترزبورگ صحبت می کرد، در سال 1990 در اینجا پخته شد. آنها در مورد یک مکان خاص بحث می کنند: طبق یک نسخه ، این میدان شجاعت است ، طبق دیگری - قیام. این نوآوری غذایی به عنوان shawarma نامگذاری شد که توسط ساکنان سنت پترزبورگ به عنوان "shawarma" خوانده و صداگذاری شد و مسکوئی ها این کلمه را با گوش به عنوان "shawarma" درک کردند، به همین دلیل ناسازگاری واژگانی به وجود آمد.
اما، نسخه دیگری در مورد ظاهر "مهمان عرب" وجود داشت - ظاهراً شاورما در منوی رستوران غذاهای لبنانی "Bako-Lebanon" در سال 1989 وجود داشت.
مواد تشکیل دهنده شاورما شرقی
Shwarma یک فست فود محبوب در اسرائیل و فلسطین است. از گوشت بوقلمون یا بره جوان با خیساندن اجباری با مخلوط ادویه های عربی تهیه می شود. معمولاً فرآیند پخت به این صورت است: گوشت را به ورقه های کوچک و نازک مانند بشقاب برش می دهیم، سپسآنها را به هم فشار می دهند و روی تف برشته می شوند. در حین پخت، گوشت را از لبه های آن جدا کرده و همراه با بقیه مواد در پیتا می پیچند. گاهی اوقات فقط گوشت به عنوان سیر عمل می کند و سبزیجات به صورت جداگانه به عنوان سالاد سرو می شوند.
تاهینی به عنوان پرطرفدارترین سس در خاورمیانه و تبوله به عنوان پرطرفدارترین سالاد شناخته شده است.
سنت های شرقی در رستوران های باز در بسیاری از شهرها، از جمله روسیه، حفظ شده است. فقط از گوشتی استفاده می کند که حداقل یک روز در ماریناد خیس شده باشد. پر کردن ماریناد معمولاً شامل (و متشکل) از سرکه، کفیر، آب لیمو و مجموعه ای از ادویه جات است. این شاورما رستورانی است که اغلب به جای سس کچاپ یا سس مایونز که با عجله رقیق شده است، با سس سیر مزه دار می شود، همانطور که اغلب در غرفه های خیابانی انجام می شود.
در روسیه
طبق تاریخچه ملی شاورما، شاورما مسکو نه تنها از نظر اندازه، بلکه در ترکیب مواد با شاورما سن پترزبورگ تفاوت دارد. گوشت را از قبل روی تف سرخ می کنیم، سپس له می کنیم و روی سینی پخت می پزیم. تکه های مرغ سرخ شده (گوشت خوک) را با برش های خیار تازه، گوجه فرنگی یا بسته به فصل، کلم رنده شده مخلوط می کنند. مورد دوم را می توان گاهی با هویج به سبک کره ای (نسخه مسکو) مخلوط کرد. در تابستان، کلم را با کاهو جایگزین می کنند و در زمستان، گاهی اوقات برش های خیار تازه را با ترشی مخلوط می کنند. سپس مقدار کمی سس - سس مایونز یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. این مخلوط در نان پیتا پیچیده شده است.
نسخه سنت پترزبورگ حاوی مرغ است، گوشت خوک در آن وجود نداردپیدا کردن. علاوه بر این، گوشت، به صورت مکعبی بریده شده، روی یک گریل افقی سرخ می شود. مواد دیگر تکرار می شوند - خیار، گوجه فرنگی، کلم ریز خرد شده. در این شهر سس را اغلب از خامه ترش مخلوط با سیر و ادویه تهیه می کنند (اما گزینه های دیگری نیز امکان پذیر است). مخلوط آماده شده نه در نان پیتا، بلکه در پیتا پیچیده می شود. قبل از سرو، کیک با پر کردن روی یک گریل تماسی مخصوص گرم می شود. اما نه همیشه.
به طور کلی، خوردن شاورما با دست مرسوم است، اما این ناخوشایند است. بنابراین امروزه گاهی مخلوطی از مرغ و سبزیجات در سس برای مشتری در بشقاب سرو می شود (مواد تشکیل دهنده را می توان جداگانه چید) و نان تخت را نیز به عنوان افزودنی عرضه می کنند. گاهی اوقات تولید کنندگان این فست فود به پیچیدگی در قالب یک برش لیمو در بشقاب با یک ظرف آماده می رسند. تکه های سیب زمینی سرخ شده را نیز می توان به مجموعه متعارف اضافه کرد که البته روی سیری و حجم آن تاثیر می گذارد، اما به سختی می توان آن را یک غذای سنتی شاورما نامید.
سس
سس های رایج برای تهیه این غذا عبارتند از کفیر، سیر سفید، گوجه قرمز.
این یک موضوع جداگانه است، بسیار مهم، حداقل برای این غذا. به عنوان مثال، دستور العمل های سس سفید مورد استفاده در رستوران های سنت پترزبورگ تقریبا برای هر آشپز منحصر به فرد است.
اینم یکی از دستور العمل ها: 4 قاشق غذاخوری کفیر و خامه ترش با 4 قاشق غذاخوری سیر رنده شده مخلوط می کنیم، سپس ادویه ها و سبزی ها (فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، جعفری خشک و شوید) اضافه می کنیم. سس با فیلینگ مخلوط می شود وظرف یک ساعت تزریق می شود. شایان ذکر است که ویژگی بارز سس سن پترزبورگ عدم وجود سس مایونز است.
گوشت
گوشت برای شاورما امروزه به شرح زیر تهیه می شود: قطعات یا بشقاب های گوشت فشرده روی یک سیخ عمودی چرخان بزرگ نصب می شوند که در امتداد آن عناصر گرمایش قرار دارند. با پیشرفت سرخ کردن، لبه‌های بیرونی آن با یک چاقوی بلند در تابه‌ای بریده می‌شوند و روی آن نیز له می‌شوند.
نوع گوشتی که در تهیه شاورما استفاده می شود می تواند متفاوت باشد - گوشت مرغ، بوقلمون، گاو، بره و حتی گوشت شتر. گهگاه ماهی نیز برای فیلینگ آماده می شود. گوشت خوک نیز استفاده می شود، اما واضح است که در کشورهای غیر اسلامی.
درست است، برای اولین شاورما، فقط گوشت بره و گوساله مصرف شد، مرغ نسبتاً اخیراً تقریباً در پایان قرن بیستم شروع به استفاده کرد. به احتمال زیاد، این اتفاق به پیشنهاد ترک‌ها رخ داده است که در شهرهای اروپایی شاورما را تمرین می‌کنند - بالاخره گوشت مرغ ارزان‌تر بود.
اتفاقا، جست‌وجوی مقرون به صرفه‌ترین گوشت برای این غذا ضرر کرده است - امروزه شاورما مانند سایر فست فودها از نظر متخصصان مضرترین غذا برای بدن انسان است. و همه به این دلیل که به اصطلاح پاهای بوش اغلب برای شاورما خیابانی خریداری می شد. این تکه‌های مرغ نه تنها ارزان‌ترین، بلکه چاق‌ترین هم بودند.
در ضمن، شاورما که طبق تمام قوانین هنر آشپزی و از محصولات با کیفیت طبخ شده باشد، هیچ آسیبی به بدن نمی رساند.خرس ها.
سبزیجات برای شاورما
رایج ترین سبزیجات برای این غذا گوجه فرنگی، خیار، کلم هستند. اما در هر منطقه، از زمان گسترش و محبوبیت شاورما، نوآوری های خاص خود ظاهر شده است. در لواش، همراه با گوشت، نه تنها برش های خیار و گوجه فرنگی تازه، بلکه کاهو خرد شده، سبزیجات ترشی، قارچ و هویج کره ای را نیز می توان پیچید.
Scones
برای بسته بندی گوشت و سبزیجات برای شاورما، به طور سنتی از لواش یا پیتا استفاده می شد. با این حال، در کشورهای جنوبی اروپا، فوکاچیا (یا فوکاچیا) نیز با موفقیت با این عملکرد کنار می آید. این یک تورتیلای نازک و بدون مخمر است که توسط ایتالیایی ها برای تهیه پیتزا استفاده می شود. به هر حال، با مخمر هم پخته می شود - سپس عالی می شود - اما چنین فوکاچیایی دیگر برای شاورما نیست.
آیا میدانستید…
در لبنان و سایر کشورهای خاورمیانه پختن شاورما در چادرهای خیابانی مرسوم نیست. البته شخص می تواند آن را بخرد، با خود ببرد و در حالی که در ماشین نشسته است بخورد، اما تهیه ظرف خود مستلزم رعایت قوانین بهداشتی و بهداشتی است که در دکه های خیابانی غیرممکن است. علاوه بر این، چنین فست فودهایی معمولاً در مکان های شلوغ - در ایستگاه ها، بازارها یا نزدیک استادیوم ها و پارک ها نصب می شوند.
برای تهیه بزرگترین شاورما (۱۱۹۸ کیلوگرم) به گوشت هفت گاو نیاز بود. در آنکارا تهیه شد و پس از آن در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد.
در سال 2015، عکس های دخترانی که مشغول خوردن شاورما بودند در شبکه های اجتماعی محبوبیت زیادی پیدا کرد. در پست گذاشتندگروه هایی با نام عمومی "دختران زیبا و شاورما". البته نباید تعجب آور باشد که بعداً گروه هایی به نام Handsome Guys و Shawarma ظهور کردند.
آفوریسم درباره شاورما
طبق معمول، محبوب ترین ها همیشه باعث شوخی و اظهارات درست در بین مردم می شود. داستان های مربوط به شاورما زمانی ظاهر شد که چادرهای زیادی در روسیه برای تولید و فروش این غذا برپا شد. شاورما که با عجله در مکان هایی که شرایط غیربهداشتی حاکم بود ساخته می شد، به عنوان محصولی که به مردم عرضه می شد سوء ظن موجهی را برانگیخت. حتی شایعاتی وجود داشت مبنی بر اینکه شاورما از گوشت سگ و گربه ولگرد تهیه می شود. آنها هنوز هم هر از گاهی ظاهر می شوند. و در اینجا برخی از کلمات قصار عامیانه آمده است:
اگر برای مدت طولانی به شاورما نگاه کنید، شاورما شروع به نگاه کردن به شما می کند.
شاورما به شکلی که غذا به داخل قربانی می رود…
شاورما چیزی نیست که به شما اجازه دهد از گرسنگی نمردید، بلکه چیزی است که به شما امکان می دهد گرسنه نمرده باشید.
در مورد تاریخچه پیدایش و پیدایش شاورما صحبت کردیم، امیدواریم اطلاعات برای شما مفید باشد.
