در هر سفره خانواده می توانید محصول مورد علاقه همه به نام "سوسیس" را پیدا کنید. شکل و ترکیب متفاوتی دارد، بنابراین می توانید از آن برای ایجاد ظروف زیادی استفاده کنید. اما تعداد کمی از مردم به این فکر می کنند که چه زمانی چنین خلاقیت آشپزی محبوب ظاهر شد.
سوسیس - آن چیست؟
از فرهنگ لغت می توانید دریابید که چنین کلمه معمولی مانند "سوسیس" معانی زیادی دارد. برخی از آنها:
- محصول قابل خوردن. به نظر می رسد گوشت چرخ کرده در یک پوسته شفاف پیچیده شده است.
- سوسیس مینکوفسکی - یک فراکتال هندسی معمولی.
- شلنگ‌های خطوط هوای مجزا در ترمزهای هوایی موجود در ترامواهای قدیمی.
- نوع خاصی از اشاره گر که جهت باد را تعیین می کند.
منشأ ریشه‌شناسی کلمه سوسیس
شکل اصلی کلمه سوسیس "کالب" است. قدیمی ترین ذکر این عبارت در روسیه را می توان در یافتپوست درخت غان شماره 842 از نوگورود. این سند لیستی از محصولات ارسال شده توسط بسته است.
کرش ادعا می کند که کلمه "سوسیس" از عبارت ترکی kul basti - "گوشت تهیه شده به روش اصلی" تشکیل شده است. واسمر در این مورد نظر دیگری دارد. او پیشنهاد می کند که سوسیس از زبان ترکی külbasty - "کتلت گوشت سرخ شده" وام گرفته شده است. اما در عین حال احتمال برخاستن از واژه های ترکی qol و basdı - «دست» و «پرس» مربوط به طرز تهیه این محصول را رد نمی کند. در واقع، در آن روزها، گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده بود و روده بره با دست پر می شد.
درباره ریشه شناسی کلمه "سوسیس" چند نظریه دیگر را مطرح می کند. یکی از آنها بر اساس این واقعیت است که از زبان عبری آمده است، جایی که عبارتی مشابه kolbāsār به معنای "تمام گوشت" وجود دارد، اما همه با این نظر موافق نیستند: در داستان های کتاب مقدس، این کلمه به هر موجود زنده ای اشاره دارد. علاوه بر این، یهودیان گوشت خوک را که عنصر اصلی سوسیس است، نمی خورند.
نسخه کمتری از ریشه این کلمه وجود دارد که بر اساس آن "سوسیس" از کلمه "بن" آمده است، زیرا شکل آنها مشابه است.
تاریخچه پیدایش کلمه "سوسیس" در روسیه
مدتی بود که نظریه منشا آلمانی "سوسیس" در بین محققان رایج بود. گفته می شود، آنها اولین کسانی بودند که سوسیس را به خاک روسیه آوردند و به مردم محلی نحوه پخت آن را آموزش دادند. اما با گذشت زماناو رد شد در میان اسناد نوگورود، سندی از پوست درخت غان قرن دوازدهم یافت شد که ثابت می کند در آن روزها سوسیس وجود داشته است. متأسفانه، محققان هنوز ارجاعات بعدی به این محصول پیدا نکرده اند: پس از قرن دوازدهم، سوسیس از تاریخ ناپدید شد تا قرن شانزدهم، زمانی که Domostroy نوشته شد، جایی که از سوسیس، هرچند مختصر، یاد شد.
در قرن هفدهم، مهاجران آلمانی به روسیه آمدند و شروع به ایجاد مغازه های کوچک سوسیس و کالباس کردند. آنها بودند که تجربه خود را به استادان اوگلیچ که سوسیس محلی تولید می کردند منتقل کردند. به لطف دانش جدید، آنها محصول مورد علاقه همه را به یک غذای لذیذ تبدیل کردند که بسیار فراتر از مرزهای کشورشان محبوبیت پیدا کرده است. پیتر اول را چنان تحت تأثیر قرار داد که در سال 1709 شخصاً بهترین متخصصان خارجی را برای ایجاد کارگاه های سوسیس انتخاب کرد. این افراد تمام پیچیدگی های هنر خود را به استادان روسی آموزش می دادند و تا آغاز قرن نوزدهم، سوسیس های با کیفیت بی عیب و نقص روی هر میز خانواده روسی وجود داشت. تا پایان قرن نوزدهم، 2500 فروشگاه سوسیس و کالباس در سرتاسر خاک روسیه وجود داشت که 46 سوسیس به صورت انبوه تولید شد.
در سال 1936 آنها یک دسته آزمایشی از سوسیس های رژیمی را تولید کردند که بدون سیگار تهیه می شدند. آنها از گوشت خوک تشکیل شده بودند، طعم بسیار لطیفی داشتند. این محصول در میان جمعیت اتحاد جماهیر شوروی محبوبیت پیدا کرد و با نام "سوسیس دکتر" به یادگار ماند. مصرف کنندگان اصلی آن افراد بیمار یا بیمارانی بودند که دوره پس از عمل را سپری می کردند.
حقایق جالب
نسخه اول سوسیس شبیه گوشت چرخ کرده چاشنی شده با ادویه بود که با یک روده یا پوسته مشابه دیگر پر شده بود. این محصول از این جهت منحصر به فرد است که هیچ وطنی ندارد. هر ملتی می تواند نسخه ای خاص از سوسیس را پیدا کند و آنها آن را اختراع کردند، بدون اینکه از ترجیحات آشپزی کشورهای همسایه اطلاعی داشته باشند. تمام راز این است که سوسیس یک محصول نیمه تمام خانگی بود که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. مخصوصاً در نبود شرایط مناسب برای نگهداری گوشت فاسد شدنی، بسیار راحت بود، بنابراین در هر خانه ای سوسیس پخته می شد.
برای 500 سال قبل از میلاد، سوسیس اولین بار در اسناد یونان باستان، چین و بابل ذکر شده است. با گذشت زمان، او هنگام ترجمه ادیسه هومر کشف شد، و اپیچارموس کمدی به افتخار او خلق کرد - سوسیس.
این محصول نه تنها در یونان، بلکه در رم نیز یافت شد. گرمای وحشتناکی در این قلمرو وجود داشت، بنابراین زنان خانه دار به دنبال راه هایی برای تازه نگه داشتن گوشت برای مدت زمان طولانی بودند. و چنین راهی پیدا کردند: برای اینکه گوشت مدت زیادی خراب نشود، آن را به قطعات کوچک برش داده و با ادویه و نمک مزه دار کرده و در روده های از پیش آماده شده می ریزند و کاملاً شسته و تمیز می کنند. وقتی همه روده‌ها پر از گوشت می‌شد، انتهای آنها را با نخ می‌بندند و در جاهایی که آفتاب نبود آویزان می‌کردند.
در تاریخچه پیدایش کلمه "سوسیس" و حقایق جالب ایجاد آن، می توان لحظه ای به همان اندازه شگفت انگیز را مشخص کرد - سوسیس در لیست محصولاتی بود که رومی هاارتش.
