هنگام فروش شراب خوب، مشاور که در مورد آن به شما می گوید، اغلب از کلمه ای به عنوان "ترویر" یاد می کند. تعداد کمی از مردم می دانند که چیست، اما این اصطلاح ارتباط نزدیکی با نوشیدنی و شراب سازی به طور کلی دارد. بسیار مهم است و نقش زیادی در تولید نوشیدنی مست کننده دارد. تروآر در شراب چیست، ویژگی ها و تأثیر آن در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
معنا
ترویر مجموعه ای کامل از عوامل و ویژگی های مختلف است، مانند زمین، ویژگی های خاک، گل های بادی، وجود جنگل ها، توده های آن، توده های آبی (دریاچه ها، رودخانه ها). این مجموعه همچنین شامل تابش نور (تابش فضا و سطح با اشعه خورشید)، گیاهان و جانوران اطراف است.
ترویر مجموعه ای است که ویژگی های گونه ای هر محصول را تعیین می کند. به عنوان مثال، قهوه، چای، پنیر، روغن زیتون، اما اغلب شراب. محصول تروآر محصولی است که از مواد خام تولید شده در آن تولید می شودزمین خاص و شرایط کاملاً کنترل شده به بیان مختصر، terroir محیط منشا است.
ارزش در شراب سازی
این مفهوم برای اولین بار در زمینه شراب سازی ظاهر شد. استادان فرانسوی تحت عنوان "ترویر" کلیت ویژگی ها و شرایط یک منطقه که در آن انگور رشد می کند را درک می کنند. طبق سنت قدیمی، آنها از نامی مانند "تصویر d، origine" استفاده می کنند که در زبان فرانسوی به معنای "نام اصلی" است.
به معنای محدود، این اصطلاح فقط به همان خاکی اطلاق می شود که تاک روی آن رشد کرده است. با این حال، فراموش نکنید که terroir دقیقاً ترکیبی از تمام عواملی است که در بالا توضیح داده شد.
شراب‌سازان به دلایلی به تروآر اهمیت زیادی می‌دهند، زیرا روی رنگ، اشباع، عطر و مهمتر از همه بر طعم شراب تأثیر می‌گذارد. بنابراین، برای مثال، درخت انگور که در یک شیب در خاک سیلیسی رشد می‌کند، محصولی تولید می‌کند که کمی سیلیکون در دسته گل دارد.
انواع
در ادامه بررسی اینکه terroir چیست، باید به انگوری توجه کرد که تولیدکنندگان از آن نوشیدنی های منحصر به فردی تولید می کنند. و همچنین خاکی که در آن رشد می کند. شراب‌سازان از زمان‌های قدیم متوجه شده‌اند که یک ترویر نمی‌تواند برای همه انواع انگور مناسب باشد.
بیایید بگوییم اگر شاردونه در زمینی کاشته شود که گونه سووینیون در آن رشد می کند، احتمال اینکه محصول جدید آن میوه های لازم یا کیفیت آنها را به همراه داشته باشد، وجود دارد.بسیار کم خواهد بود.
به طور طبیعی این دانش بیش از 6 هزار سال از طریق آزمون و خطا به دست آمده است. در پایان، کارشناسان متوجه شدند که این terroir است که بر طعم مطلوب نوشیدنی تأثیر می گذارد. پس از مدتی، کارشناسان شروع به شناسایی و برجسته کردن مناطقی کردند که برای یک نوع انگور خاص مناسب هستند. از اینجا بود که شکل گیری مفهوم terroir آغاز شد و سپس مبنایی برای طبقه بندی شراب های اروپایی شد.
خاک
مطلقاً در هر تاکستانی، نقطه شروع و اساس فرآیند تولید نوشیدنی، خاک است. هر چقدر هم که ممکن است متناقض به نظر برسد، انگور بهترین نتایج خود را در زمین های کمیاب، فقیر و غیر حاصلخیز دارد.
خاک های کاشت به چند نوع تقسیم می شوند. جداسازی بستگی به نسبت مقدار رس، ماسه، چرنوزم در خاک دارد و بارش های آبرفتی نیز در نظر گرفته می شود. اغلب، چندین نوع خاک را می توان در یک تاکستان یافت.
انواع
در کشت انگور خاکها به انواع زیر تقسیم می شوند:
- خشت (به آنها سنگین نیز می گویند). تفاوت اصلی آنها ویسکوزیته و چگالی بسیار بالا است. آنها رطوبت را به خوبی حفظ می کنند، که به انگور اجازه رشد می دهد و طعم ترش، روشن و برنزه به نوشیدنی می دهد.
- خاک های شنی یا سبک که ویژگی اصلی آن غلبه شن است. چنین خاک هایی رطوبت و نفوذپذیری هوا را افزایش می دهند، اما در عین حال آب را ضعیف نگه می دارند. آنها می توانند به خوبی گرم شوند، اما همچنین به سرعت وآرام شدن. انگور روی آنها می رسد و شرابی سبک و لطیف از آن به دست می آید.
- خاک های آبرفتی به خاک هایی گفته می شود که حاوی رس، شن، ماسه و سنگ های شیل هستند. آنها اغلب در دهانه رودخانه ها و نزدیک دریاچه ها قرار دارند. در چنین خاک هایی، تاک توت هایی تولید می کند که شراب های میوه ای و معطر تولید می کند.
گونه های دیگر
علاوه بر انواع رایج خاک، مناطقی با ویژگی های خاکی خاص خود وجود دارد. این انواع عبارتند از:
- خاک های آهکی که سرشار از کلسیم هستند، آب را به خوبی نگه می دارند. با توجه به عناصر کمیاب موجود در چنین خاکی، شراب ها با دسته گل پیچیده و طعم ترش و روشن به دست می آیند.
- خاکهای آتشفشانی به دو نوع با غلبه بازالت و با غلظت زیاد توف تقسیم می شوند. انگورهایی که در چنین خاکی رشد می کنند، به نوشیدنی دسته گلی دودی و "آتشفشانی" می بخشد.
- خاک های سنگی - در این نوع انگور به اندازه کافی زود می رسد. سیستم ریشه انگور در چنین سرزمینی در جستجوی آب به اعماق می رود. در واقع، تاک از شرایط سخت رشد رنج می برد، اما در آینده، توت های آن نوشیدنی های پیچیده و پیچیده ای تولید می کنند.
ترویر به قدری مهم است که لازم است برای هر نوع خاک یک نوع انگور انتخاب شود. در غیر این صورت، طعم شراب غیر اشباع یا حتی فاسد خواهد شد.
ترویرهای روسیه
در کشور ما مدتهاست که کوبان و کریمه بهترین ترویرها محسوب می شدند. در این مکان ها آب و هوای بسیار مساعد برای کشت انگور، انواع خاک، تابش متوسط و همچنین انواعگیاهان و جانوران.
در مورد کوبان، بهترین ترویر این مکان ها آبراو دیورسو است. جای تعجب نیست که شاهزاده L. S. Golitsyn، یک خبره بزرگ شراب، در سال 1870 کارخانه ای را برای تولید شراب های گازدار در اینجا افتتاح کرد. او قبلاً به منحصر به فرد بودن این مکان ها اشاره کرده بود، در حالی که تمام اجزای ترور کوبان را در نظر گرفت.
شایان ذکر است که بسیاری از شراب سازان فرانسوی بر موقعیت بسیار سودمند کوبان تأکید دارند. در عین حال، با تصریح بر اینکه بر اساس برخی شاخص‌ها و ویژگی‌ها، ترور محلی از اکثر فرانسوی‌ها برتری دارد.
کریمه و شراب تروآر
در کریمه، شراب سازی در روزهای یونان باستان، زمانی که مهاجران در شبه جزیره (در Chersonese) ساکن شدند، سرچشمه گرفت. در آینده، تجربیات آنها توسط سایر مردمی که در این مکان ها زندگی می کردند پذیرفته شد.
ترویرهای کریمه متنوع و منحصر به فرد هستند. ترکیبی از خاک، زمین، تابش و بارش در اینجا به قدری متفاوت است که همه استادان شراب سازی را شگفت زده می کند. گل رز بادی در شبه جزیره کریمه نیز به طعم نوشیدنی کمک می کند. هوای اشباع شده از بادهای دریا و کوه به درخت انگور می آید و یک شراب بی نظیر را ایجاد می کند.
امروزه روش جدیدی برای پرورش گیاهانی که از مکان های مختلف گرفته شده است به طور گسترده استفاده می شود. بنابراین، به عنوان مثال، یک درخت انگور که در بوردو رشد می کند، به منطقه کوبان یا کریمه پیوند زده می شود. این کار به منظور بدست آوردن طعم جدید، غیرمعمول و پیچیده تروآر انجام می شود. این عمل اخیراً در کشور ما شروع به کار کرده است، اما در حال حاضر به ثمر نشسته است. چنینآزمایش‌ها به شراب‌سازان فرانسوی و کریمه اجازه داد تا انواع شراب‌هایی را به دست آورند که طعم و دسته گل آنها با رنگ‌های جدیدی می‌درخشید.
علاوه بر این، نوشیدنی کمال و طعمی پیچیده، غنی و منحصر به فرد پیدا می کند. برخی از نسخه های ایجاد شده در کریمه حتی از پیشینیان خود در فرانسه نیز پیشی گرفتند. این یک شوک واقعی برای شراب سازان فرانسوی و روسی بود. پس از همه، به نظر می رسد، آیا می توان شراب زیبا و اصلی فرانسوی را بهبود بخشید؟ معلوم می شود بله. و یکی از نقش های اصلی در این مورد توسط ترویر روسی ایفا شد. یک تاک نجیب فرانسوی در شرایط محلی توت داد که از آن می توان یک شاهکار شراب واقعی ایجاد کرد.
امروزه، این شراب در میان اکثر خبره‌های نوشیدنی بسیار محبوب شده است، که سازندگان را به آزمایش‌های جدید با تاک و ترویرهای مختلف سوق می‌دهد.
این مثال نشان می دهد که متخصصان در این زمینه نه تنها به تحقیق و جستجو برای سنت های باستانی پیشینیان خود ادامه می دهند، بلکه فناوری های منحصر به فردی را برای پرورش انگور و ساخت انواع جدید شراب ایجاد می کنند.
