افزودنی های غذایی از دیرباز بخشی جدایی ناپذیر از تولید مواد غذایی بوده است. بدون آنها، تصور اینکه چه چیزی می توانید در یک فروشگاه معمولی بخرید و سپس آن را روی میز سرو کنید دشوار است. هر چیزی که به نوعی با تغذیه انسان مرتبط است باید تحت بررسی های ایمنی چند سطحی قرار گیرد و حتی اگر مکمل تأثیر مثبتی داشته باشد، بهتر است. یکی از این مواد آسکوربات سدیم است که یک نمک آنتی اکسیدانی با خواص ویتامین است.
این یک مکمل بسیار امیدوارکننده است، زیرا با تعداد زیادی از اثرات مثبت، دارای حداقل مجموعه ای از اثرات منفی است. علاوه بر این، خوش طعم بودن آن طعم ترش و شور دلپذیری به محصولات می دهد.
نام و ساختار ماده
خود این ماده نام های زیادی دارد. آسکوربات سدیم، نمک سدیم ویتامین C، نمک سدیم اسید اسکوربیک همه نام هایی برای یک چیز هستند.همان مواد علاوه بر این، چندین نام شیمیایی وجود دارد که منحصراً در آزمایشگاه ها توسط محققان استفاده می شود. چنین تنوعی از نام‌های ممکن نه تنها به دلیل استفاده متفاوت، بلکه به دلیل زبان کشور مبدأ نیز است.
فرمول سدیم آسکوربات مشابه فرمول اسید اسکوربیک معمولی است، اما، مانند هر نمکی، شامل یک یون فلزی (در این مورد سدیم است). این به دارو اجازه می دهد تا خواص ذاتی نمک سدیم و اسید اسکوربیک را داشته باشد.
ظاهر و بسته بندی
این ماده شبیه یک پودر سفید رنگ و بی بو است. طعم ترش است، با ماندن طولانی در نور شروع به تیره شدن می کند.
آسکوربات سدیم در همان ظروفی که معمولاً محصولات غذایی در آن نگهداری می شود ذخیره می شود: کیسه های ساخته شده از مواد طبیعی، جعبه های مقوایی و جعبه ها.
ظاهر و ترکیب محصولات و بسته بندی آنها توسط اسناد نظارتی مربوط به تولید و گردش محصولات غذایی، به ویژه، GOST و SanPiN تنظیم می شود.
روش تحویل
نمک اسید اسکوربیک را نمی توان به هیچ روش طبیعی به دست آورد. این ماده به صورت مصنوعی از اسید اسکوربیک به دست می آید که به عنوان ماده خام عمل می کند. همچنین در طول سنتز، از معرف هایی استفاده می شود که به عنوان منبع یون سدیم عمل می کنند: هیدروکسید سدیم خالص شده، و در برخی موارد هیدروکسید سدیم (معروف به جوش شیرین معمولی).
در زمان سال 2015، هیچ گونه تولید صنعتی از این افزودنی در روسیه وجود نداشت و در سال خریداری شد.بیشتر از خارج در حال حاضر، ایجاد امکانات صنعتی خودمان برای سنتز مواد افزودنی غذایی در حال بحث است.
خواص و اثرات
بیشتر از آسکوربات سدیم در صنایع غذایی استفاده می شود تا طعم شوری یکنواخت را به غذا بدهد و به آن خاصیت آنتی اکسیدانی بدهد. اما علاوه بر این، آسکوربات مزایای دیگری نیز دارد که تولیدکنندگان مواد غذایی از آن استفاده می‌کنند: رنگ را تثبیت می‌کند، اثرات نیترات‌ها را خنثی می‌کند و فساد محصول را به تاخیر می‌اندازد.
آسکوربات سدیم و اسید اسکوربیک اغلب با هم تحت نام "ویتامین C" استفاده می شوند که تخلفی نیست. هر دوی این مواد دارای خواص آنتی اکسیدانی و ویتامینی هستند و بنابراین می توان از آنها برای جبران سطح ویتامین C در بدن انسان استفاده کرد. علاوه بر این، این ماده به شکل نمک توسط افرادی که از عدم تحمل اسید اسکوربیک رنج می برند بسیار بهتر تحمل می شود.
به خاطر داشته باشید که مانند اسید اسکوربیک، نمک اگر تحت عملیات حرارتی قرار گیرد تمام خواص مثبت خود را از دست می دهد و در طول نگهداری طولانی مدت تا حدی از بین می رود.
کاربرد: کجا و چگونه
محصولات اصلی به دست آمده با استفاده از آسکوربات سدیم، فرآورده های مختلف گوشتی و محصولات دودی هستند. به لطف خواص این نمک، گوشت آب پز و دودی نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر نیز می شود. این در درجه اول به دلیل خواص آنتی اکسیدانی است و در مرحله دومتوانایی خنثی کردن خطرات نگهدارنده های نیترات.
همچنین، آماده‌سازی‌های سدیم آسکوربات با موفقیت در پخت برای بهبود کیفیت خمیر و در تولید میوه‌ها و سبزیجات برای نگهداری استفاده می‌شوند.
مزایا و مضرات
استفاده ایمن از افزودنی توسط SanPin تنظیم می شود، با این حال، شواهدی مبنی بر ایجاد اسناد نظارتی اضافی برای این ماده وجود دارد.
مانند اسید اسکوربیک، ویتامین C سدیم دارای خواص آنتی اکسیدانی و ویتامین است.
مصرف بیش از حد غذاهای حاوی آن می تواند منجر به اختلالات معده و روده شود. استفاده از مکمل توسط افرادی که از زخم معده یا اشکال شدید گاستریت رنج می برند می تواند به خصوص منفی باشد.
همچنین مضرات آسکوربات سدیم می تواند غیرمستقیم باشد: اگر مقدار اضافی این ماده در بدن وجود داشته باشد، مازاد آن اکسید شده و به اسید اگزالیک تبدیل می شود. به نوبه خود با کلسیم واکنش می دهد و در نتیجه اگزالات یا "سنگ" تشکیل می شود. تشکیل سنگ می تواند برای افرادی که از اختلالات کلیوی و مجاری ادراری رنج می برند بسیار خطرناک باشد.
به طور کلی، نمک سدیم اسید اسکوربیک را می توان یکی از بی خطرترین مکمل ها با حداقل آسیب حتی با استفاده فعال در نظر گرفت. در عین حال، تعداد زیادی اثرات مثبت دارد و در برخی موارد حتی از خود اسید اسکوربیک ارجح تر است. بنابراین اگر در ترکیب نوع خاصی از غذا باشدآسکوربات سدیم تشخیص داده می شود، پس این نباید باعث ایجاد هیجان بی مورد در خریدار شود. به عنوان یک قاعده، استفاده از آن نه تنها بی خطر است، بلکه برای افراد عادی نیز مفید است.
