کیتین ماده اصلی ساختاری دیواره سلولی قارچ ها و همچنین پوشش بندپایان است. خواص ضد آب خوبی دارد و همچنین یک جزء ساختاری عالی است. انسان توانست از کیتین برای اهداف خود استفاده کند. چیست و چرا امروزه اینقدر محبوب شده است؟
ساختار مولکول
چون پلیمر است، از بسیاری از مولکول های ایزومر گلوکز تشکیل شده است. این ایزومرها N-acetyl-β-D-glucosamine نامیده می شوند و به دلیل پیوند بتا غیرعادی در ترکیب، قادر به تشکیل زنجیره های پلیمری شاخه ای هستند.
کیتین گاهی اوقات به عنوان کیتوزان شناخته می شود. تفاوت اصلی آن این است که از نظر ساختار بسیار شبیه به سلولز شناخته شده است که بخشی از دیواره سلولی گیاهان است. اگر دومی در تولید و جداسازی از بافت های گیاهی رتبه اول را داشته باشد، کیتین نیز به نوبه خود در این رتبه بندی دوم می شود. این یک بار دیگر محبوبیت این ماده را در صنعت و زیبایی شناسی ثابت می کند.
در طبیعت
کیتین حاوی تمام نمایندگان نوع بندپایان است. این ماده در لایه های بالایی قرار دارداسکلت بیرونی حشرات، عنکبوت ها و سخت پوستان، که پوشش ها را ضد آب می کند. این خاصیت به موجودات خشکی اجازه می داد از خشک شدن و از دست دادن آب از طریق سطح بدن نترسند.
سلول های قارچ همچنین حاوی کیتین در دیواره سلولی خود هستند. چه چیزی می تواند به بدن بدهد؟ اول از همه، استحکام تمام سلول های آن، و جلوگیری از از دست دادن رطوبت سیتوپلاسم.
کیتین در گیاهان وجود ندارد، زیرا دیواره سلولی آنها از قبل حاوی پلیمر زیستی دیگری است - سلولز. بر این اساس، گیاهان و جلبک های واقعی از هم متمایز می شوند و وجود یکی از پلیمرهای زیستی، ویژگی مقایسه ای پادشاهی های مختلف موجودات است.
جداسازی کیتین
در مقیاس صنعتی، کیتوزان از اسکلت بیرونی سخت پوستان جدا می شود، اگرچه این یک تجارت بسیار گران است. بنابراین، تکنیک جداسازی این پلیمر به طور مداوم در حال مدرن شدن است و در نتیجه منابع جدیدی از کیتین طبیعی پیدا شده است.
بنابراین، سرعت بالای تولید مثل حشرات دلیل اصلی استخراج کیتین از زنبورها یا مگس های خانگی شده است. می پرسی این مگس های تو چیست؟ با این حال، وقتی در مقیاس صنعتی نگاه کنیم، تولید کیتین از حشرات چرخش بزرگی به خود گرفته است و در نتیجه مقدار کافی پلیمر طبیعی به دست می آید. بنابراین، در روسیه، برخی از نقاط برای رشد زنبور عسل به منظور استخراج کیتین در حال حاضر توسعه یافته است.
قارچ ها و همچنین برخی از جلبک ها را فراموش نکنید، زیرا غشای سلولی این موجودات حاوی کیتین است، به همین ترتیب جدا می شود.مانند سلولز در گیاهان اگرچه کارایی چنین کسب‌وکاری می‌تواند مورد نظر باشد، اما نمی‌توان آن را از فهرست منابع احتمالی کیتوزان حذف کرد.
ارزش کیتین برای انسان
کیتین در زیست شناسی چیست؟ این نه تنها یک جزء ساختاری است که از هدر رفتن آب جلوگیری می کند، بلکه یک پلیمر زیستی با خاصیت ضد باکتری است. این امر استفاده از کیتین را در تولید بانداژ، گاز و اسفنج مخصوص حمام ممکن می سازد.
کیتین به خوبی به چربی ها متصل می شود. اگر فردی داروهای خاصی را مصرف کند که حاوی نسبت مشخصی کیتوزان است، چربی های موجود در روده به بیوپلیمر متصل شده و همراه با آن از بدن دفع می شود. در نتیجه میزان چربی قابل هضم کاهش می یابد که باعث کاهش کلسترول در بدن می شود. با این حال، اگر کیتین بیش از حد استفاده شود، می‌تواند روی فرد تاثیر بگذارد، همچنین محتوای ویتامین E را کاهش می‌دهد و منجر به عواقب ناخوشایند دیگری می‌شود.
کیتوسان اخیراً به عنوان یک ماده طبیعی به محصولات آرایشی و بهداشتی اضافه شده است. چنین لوازم آرایشی باعث می شود که پوست نرم، ناخن سالم و موها پس از اثر شامپوهایی که کیتین در ترکیب دارند، براق و سالم شوند.
حقایق جالب
در کشورهای آسیایی و همچنین در غرب، بسیاری از بازارها ملخ سرخ شده، ملخ و سایر نمایندگان بندپایان را می فروشند. حشره‌خواری اخیراً به لطف محتوای چنین کیتین مفیدی در پوشش حشرات کوچک و سخت‌پوستان در بین افراد خوش‌خوراک رایج شده است.
پزشکان دریافته اند که کیتین به دلیل سازگاری بالا با بافت حیوانی به بهبود زخم کمک می کند. این امر استفاده از پلیمر زیستی را در ساخت پمادهای شفابخش خاص ممکن می سازد، اما مطالعه چنین خواصی از کیتوزان هنوز ادامه دارد.
ارزش غذایی بسیار بالایی از پلیمرهای زیستی مانند کیتین وجود دارد. یک مشت حشره کوچک که حتی جویدنش سخت است چه چیزی می تواند بدهد؟ پاسخ شما را شگفت زده خواهد کرد: 100 گرم ملخ می تواند 20.5 گرم پروتئین به بدن بدهد در حالی که ارزش غذایی گوشت گاو معمولی تفاوت چندانی ندارد و 22.5 گرم است تنها مشکل این است که برداشت 100 گرم ملخ بسیار سخت تر از بریدن است. 100 گرم گاو گوشتی.
