برای طبخ سریعتر غذا، اکثر خانم های خانه دار قبل از شروع به جوش آمدن آب به قابلمه نمک اضافه می کنند. به نظر آنها این کار روند پخت را تسریع می کند. برعکس، برخی دیگر استدلال می کنند که آب لوله کشی بسیار سریعتر می جوشد. برای پاسخ به این سوال باید به قوانین فیزیک و شیمی مراجعه کنید. چرا آب نمک سریعتر از آب معمولی می جوشد و آیا واقعا اینطور است؟ بیایید دریابیم! جزئیات در مقاله زیر.
چرا آب نمک سریعتر می جوشد: قوانین فیزیکی جوشاندن
برای درک اینکه چه فرآیندهایی هنگام گرم شدن مایع شروع می شود، باید بدانید منظور دانشمندان از فناوری فرآیند جوش چیست.
هر آبی، معمولی یا شور، کاملاً شروع به جوشیدن می کندبه همان اندازه. این فرآیند چندین مرحله را طی می کند:
- حباب های کوچک شروع به تشکیل روی سطح می کنند؛
- افزایش اندازه حباب؛
- غرق شدن آنها به قعر؛
- مایع کدر می شود؛
- فرایند جوش.
چرا آب نمک سریعتر می جوشد؟
طرفداران آب شور می گویند که وقتی گرم می شود، تئوری انتقال حرارت کار می کند. اما گرمای آزاد شده پس از تخریب شبکه مولکولی تاثیر چندانی ندارد. فرآیند تکنولوژیکی هیدراتاسیون بسیار مهمتر است. در این زمان پیوندهای مولکولی قوی تشکیل می شود. پس چرا آب نمک سریعتر می جوشد؟
وقتی آنها بسیار قوی می شوند، حرکت حباب های هوا بسیار دشوارتر می شود. زمان زیادی طول می کشد تا به سمت بالا یا پایین حرکت کنید. به عبارت دیگر، اگر نمک در آب وجود داشته باشد، روند گردش هوا کند می شود. در نتیجه آب نمک کمی کندتر می جوشد. با پیوندهای مولکولی از حرکت حباب های هوا جلوگیری می شود. به همین دلیل است که آب نمک سریعتر از آب غیر نمک نمی جوشد.
شاید بتوانیم بدون نمک کار کنیم؟
بحث در مورد سرعت جوشیدن نمک یا آب لوله کشی می تواند برای همیشه ادامه داشته باشد. اگر به کاربرد عملی نگاه کنید، تفاوت چندانی وجود نخواهد داشت. این به راحتی با قوانین فیزیک توضیح داده می شود. زمانی که دما به 100 درجه می رسد آب شروع به جوشیدن می کند. در صورت تغییر پارامترهای چگالی هوا، این مقدار ممکن است تغییر کند. به عنوان مثال، آب در ارتفاعات کوهستانی در دمای زیر 100 شروع به جوشیدن می کنددرجه. در شرایط خانگی، مهمترین شاخص قدرت مشعل گاز و همچنین دمای گرمایش اجاق برقی است. سرعت حرارت دادن مایع و همچنین زمان لازم برای جوشیدن به این پارامترها بستگی دارد.
روی آتش، پس از چند دقیقه آب شروع به جوشیدن می کند، زیرا هیزم سوخته حرارت بسیار بیشتری نسبت به اجاق گاز منتشر می کند و مساحت سطح گرم شده بسیار بزرگتر است. از اینجا می توانیم یک نتیجه ساده بگیریم: برای رسیدن به یک جوش سریع، باید مشعل گاز را با حداکثر قدرت روشن کنید و نمک اضافه نکنید.
تمام آب در همان دما (100 درجه) شروع به جوشیدن می کند. اما سرعت جوش می تواند متفاوت باشد. آب نمک به دلیل حباب های هوا دیرتر شروع به جوشیدن می کند، که شکستن پیوندهای مولکولی بسیار دشوارتر است. باید بگویم که آب مقطر سریعتر از آب معمولی می جوشد. واقعیت این است که در آب تصفیه شده و مقطر هیچ پیوند مولکولی قوی، هیچ ناخالصی وجود ندارد، بنابراین شروع به گرم شدن بسیار سریعتر می‌کند.
نتیجه گیری
زمان جوش برای آب معمولی یا نمک چند ثانیه متفاوت است. تاثیری در سرعت پخت ندارد. بنابراین، نباید سعی کنید در زمان جوشاندن صرفه جویی کنید، بهتر است قوانین آشپزی را کاملاً رعایت کنید. برای خوش طعم شدن غذا باید در زمان معینی نمک زده شود. به همین دلیل است که آب نمک همیشه سریعتر نمی جوشد!
