غذاهای زیادی وجود دارد که ما عادت داریم روزانه مصرف کنیم. نمک یکی از آنهاست. این محصول نه تنها با تغذیه ما، بلکه به طور کلی با زندگی مرتبط است. مقاله ما انواع نمک را شرح می دهد. علاوه بر این، می توانید به ویژگی های مثبت و منفی آن و همچنین میزان استفاده روزانه آن پی ببرید.
نمک چیست؟ اطلاعات کلی در مورد ماده
نمک ماده پیچیده ای است که در یک محلول آبی به کاتیون های فلزی و آنیون های باقی مانده های اسیدی تجزیه می شود. این یک نگهدارنده طبیعی، منبع مواد معدنی ضروری و یک ادویه ضروری در آشپزخانه محسوب می شود. در روم باستان حقوق با نمک پرداخت می شد و برای ساخت طلسم استفاده می شد. این ماده بود که برای درمان برخی بیماری ها استفاده می شد.
بیشترین مقدار نمک در آب دریا یافت می شود. همچنین در هالیت معدنی یافت می شود. از سنگ های رسوبی استخراج می شود. تقاضای چنین نمکی کمتر از نمک کلاسیک نیست.
در صنایع غذایی، نمک یک محصول غذایی است که بلورهای آسیاب شده استکلرید سدیم مورد استفاده در پخت و پز. در آب حل می شود اما رنگ آن تغییر نمی کند. نمک خوراکی انواع مختلفی دارد. همه آنها از نظر طعم متفاوت هستند، اما با این وجود در ترکیب خود حاوی کلرید سدیم هستند.
هر یک از ما این عبارت را می دانیم که نمک یک سم سفید است. با این حال، اعتقاد بر این است که بدون آن، زندگی روی زمین به وجود نمی آمد. همه نمی دانند که نمک در خون وجود دارد.
در صنایع شیمیایی از کلرید سدیم (نمک خوراکی) برای تولید کلر و سودا استفاده می شود. همچنین اغلب در لوازم آرایشی استفاده می شود.
خواص مثبت نمک
انواع مختلف نمک دارای خواص مثبت و منفی هستند. این ماده در ترکیب خود حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب است. نمک تاثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد و نشاط را افزایش می دهد. مقدار کمی نمک در رژیم غذایی تعداد حملات را در مبتلایان به آسم کاهش می دهد. این ماده در ترکیب خود حاوی سلنیوم است - این یک ماده مفید است که یک آنتی اکسیدان است. تاثیر مثبتی روی سلول ها دارد و از آنها در برابر تخریب محافظت می کند.
همه انواع نمک غذا به دفع مواد مضر و خطرناک از بدن کمک می کنند. این ترکیب برای مسمومیت عالی است، زیرا مانع از جذب اجزای سمی از مخاط روده می شود. نمک همچنین ورود آنها به خون را به تاخیر می اندازد. این مکمل به بدن در مبارزه با تشعشعات و سایر تشعشعات خطرناک کمک می کند. میکروب‌ها را کاملاً از بین می‌برد. به کرم ها و اسکراب ها اضافه می شود.به لطف این جزء، منافذ باز شده و سلول های مرده لایه برداری می شوند. روش نمک را می توان هم در خانه و هم در سالن زیبایی با متخصص انجام داد.
همه انواع نمک خوراکی در طول جنگ جهانی دوم استفاده می شد. سپس در محلولی با افزودن آن، یک دستمال به وفور خیس شد و به مدت چند روز روی یک سرباز مجروح قرار گرفت. به لطف این، ناحیه آسیب دیده تمیز شد و رنگ صورتی سالم داشت. مشخص شده است که از محلول نمکی می توان در درمان تومورها نیز استفاده کرد.
خواص منفی نمک
هر محصولی دارای دو ویژگی مثبت و منفی است. کاملاً همه انواع نمک از این قاعده مستثنی نیستند. در یک سمپوزیوم پزشکی در سال 1979، دانشمندان اعلام کردند که نمک خوراکی که ما روزانه مصرف می کنیم، ماده ای سمی است. به گفته آنها، سلامت ما را سرکوب می کند.
دانستن هنجار مهم است. بیش از حد سدیم در بدن منجر به احتباس مایعات اضافی می شود. در نتیجه - کیسه های زیر چشم، تورم صورت و پاها. مصرف منظم غذاهای بیش از حد شور منجر به چاقی و فشار خون بالا می شود. در این راستا فرد به سرعت خسته می شود و احساس سردرد می کند. نمک اضافی منجر به تشکیل سنگ در دستگاه ادراری می شود.
خود مردم مقصر همه خواص مضر نمک هستند. تلاش برای سفیدتر و بهتر کردن آن با این واقعیت به پایان رسید که امروزه این محصول حاوی مقدار زیادی کلرید سدیم است. شگفت آور، دریایی طبیعینمک تبخیر شده در خورشید از نظر ترکیبات شبیه ترکیبات معدنی خون است. میزان نمک مصرفی روزانه نباید بیشتر از 15 گرم باشد. مهم است که محتوای آن را در محصولات نهایی در نظر بگیرید.
انواع اصلی نمک خوراکی
سه نوع نمک وجود دارد:
- stone;
- اواپراتور;
- دریایی.
آنها ابتدایی ترین هستند. هر سه واریته از نظر نحوه برداشت و تصفیه متفاوت هستند.
سنگ نمک به رنگ خاکستری و اندازه بزرگ است. این هالیت خرد شده است. با کمال تعجب، این تنها ماده معدنی خوراکی در جهان است. این ماده چندین میلیون سال پیش در قلمرو دریاهای باستانی تشکیل شده است. این نوع نمک در معادن و غارها استخراج می شود. سپس تمیز می شود. متاسفانه نمک سفره حاوی مقدار زیادی مواد نامحلول است. با گذشت زمان، آنها در بدن تجمع می یابند.
نمک تبخیر شونده با رنگ سفید برفی و اندازه کوچکش متمایز می شود. برای استخراج آن، یک معدن با یک لایه نمک با آب پر می شود. پس از آن، به اصطلاح آب نمک به سمت بالا بالا می رود، که تحت تاثیر دمای بالا تبخیر و تمیز می شود. به عنوان مثال، نمک "اضافی" محصولی است که از 99٪ کلرید سدیم تشکیل شده است. او زیباترین، برفی سفید و کوچک محسوب می شود. حاوی ناخالصی های جامد نیست، اما، متأسفانه، عناصر کمیاب مفیدی مانند ید، منیزیم و برم نیز وجود ندارد. در نمک "اضافی" اغلب مواد شیمیایی اضافه می شود که از جذب مایع محافظت می کند. به همین دلیل، این محصول به خوبی در خون حل نمی شود و در بدن تجمع می یابد.
این راز نیست که نیروی دریایینمک از دریاها، دریاچه ها استخراج می شود و تحت تأثیر خورشید و باد تبخیر می شود. بر خلاف انواع دیگر، می تواند آسیاب ریز، متوسط و درشت باشد. نمک دریا در ترکیب خود حاوی مهمترین عناصر کمیاب برای بدن است. این اوست که یک جزء واقعاً طبیعی و مفید در نظر گرفته می شود. ترکیب نمک دریا شامل ید، منیزیم، برم، آهن، روی و سیلیکون است. این اوست که توسط متخصصان تغذیه به افرادی که سلامت و وزن خود را کنترل می کنند توصیه می شود.
اخیراً نمک دریایی با مواد غیرعادی تقاضای فوق العاده ای داشته است. از جمله آنها محصولی با کلپ است. جلبک دریایی خشک شده به این نمک اضافه می شود. حاوی ترکیبات آلی ید است. این جزء در تمام طول عمر مفید و همچنین در هنگام تهیه نه تنها ظروف سرد، بلکه گرم نیز در محصول ذخیره می شود. به عنوان افزودنی های اضافی، ادویه ها، گیاهان و حتی نان به نمک دریایی با کلپ اضافه می شود. با کمال تعجب، این از آخرین جزء بود که اجداد ما نمک سیاه تهیه کردند. او در کلیسا نورانی می شد و به عنوان دارو یا طلسم استفاده می شد.
حقایق جالب در مورد نمک
انواع مختلفی از نمک در قفسه فروشگاه ها وجود دارد. برای هر یک از ما ادویه ای است که روزانه از آن استفاده می کنیم. با این حال، حقایق جالب زیادی در رابطه با این محصول وجود دارد که همه از آنها اطلاعی ندارند.
در کمال تعجب، نام بسیاری از غذاها با نمک مرتبط است. سال ها پیش، سالاد مخلوطی از سبزیجات ترشی بود. با تشکر از این، نام آن بوجود آمد، کهامروز برای ما شناخته شده است.
نام سوسیس سالامی با نمک پیوند خورده است. از ژامبون شور درست می شود. ماریناد نیز با محصول روزانه ما مرتبط است.
دانشمندان بر این باورند که میزان مصرف روزانه نمک ممکن است متفاوت باشد. آنها اول از همه توصیه می کنند که به زمان سال و نحوه زندگی یک فرد توجه کنید. در تابستان افراد عرق می کنند و مقدار زیادی مایعات از دست می دهند و به همین دلیل است که کارشناسان اجازه می دهند در این مدت تا 20 گرم نمک مصرف شود. این هنجار همچنین می تواند توسط ورزشکاران در هر زمانی از سال رعایت شود.
یک واقعیت جالب دیگر مربوط به آشپزی است. با کمال تعجب، دوستداران قهوه می توانند با خیال راحت کمی ادویه به نوشیدنی اضافه کنند. این به آن طعم غنی تری می دهد. خانم‌های خانه‌دار خوب می‌دانند که نمک است که به زدن سفیده تخم‌مرغ به اوج‌های پایدار کمک می‌کند. هنگام تهیه خمیر مایه نمی توانید بدون آن عمل کنید.
نمک در بدن انسان
انواع نمک های موجود در بدن و خواص آنها برای بسیاری یک راز باقی مانده است. آنها هستند که در متابولیسم مواد معدنی شرکت می کنند که با ورود اجزای معدنی به بدن مشخص می شود. نمک با غذا و آب وارد بدن ما می شود. سپس وارد جریان خون شده و به سلول های کل بدن منتقل می شود. حیاتی ترین گونه نمک است:
- سدیم؛
- منیزیم؛
- پتاسیم؛
- کلسیم.
نمک‌هایی که در بدن ما وجود دارند، عملکردهای مختلفی را انجام می‌دهند. آنها در تشکیل آنزیم ها شرکت می کنند، لخته شدن خون مناسب را تضمین می کنند و سطح قلیایی را در آن عادی می کنند.تعادل نمک ها همچنین نقش مهمی در تنظیم مایعات دارند.
نمک در آب
انواع املاح موجود در آب نقش مهمی دارند. سفتی یک ماده مهم برای عمر هر مایع به آنها بستگی دارد. آب نرم و سخت از نظر ترکیبی از خواص شیمیایی و فیزیکی و همچنین مقدار نمک های فلزات قلیایی خاکی حل شده در آن، یعنی کلسیم و منیزیم، متفاوت است.
آب شیرین آبی است که بیش از 0.1٪ نمک نداشته باشد. این کمترین نرخ است. آب دریا شورترین آب دریا محسوب می شود. درصد محتوای ماده در آن تا 35 درصد است. آب شور با مقدار نمک مشخص می شود که بیشتر از آب شیرین اما کمتر از آب دریا است. همچنین مایعی وجود دارد که این ماده در آن وجود ندارد. آبی که حاوی نمک و سایر اجزاء نباشد، آب مقطر نامیده می شود.
نمک های معطر
نمک های معدنی نقش مهمی در زندگی ما دارند. گونه هایی که امروزه وجود دارند می توانند همه را شگفت زده کنند. با وجود این واقعیت که همه آنها از نظر طعم کاملاً مشابه هستند، سرآشپزهای باتجربه نه تنها بین آنها تمایز قائل می شوند، بلکه عجیب ترین انواع را نیز ترجیح می دهند.
یکی از محبوب ترین آنها هیمالیا است. او یک رنگ صورتی دارد. ذخایر آن حدود 250 میلیون سال پیش تشکیل شده است. رنگ منحصر به فرد به دلیل تعامل نمک و ماگما تشکیل شد. این ادویه خالص و طبیعی است. به دلیل قوام متراکم آن، اغلب در ساختمان سازی استفاده می شود.یکی دیگر از نمک های معطر محبوب نمک سوان است. به لطف تشکیل شدترکیبی از ادویه جات ترشی جات آشنا برای ما. می‌توانید خودتان آن را بپزید یا یک محصول نهایی بخرید.
نمک سیاه هاوایی
نمک سیاه هاوایی یکی از عجیب ترین و گران ترین نمک ها در نظر گرفته می شود. متعلق به گونه های دریایی است و فقط در جزیره مولوکای هاوایی تولید می شود. حاوی زغال چوب فعال، زردچوبه و تارو است. نمک ساختاری جامد، طعم ملایم با نت های مغزی و رایحه ای فراموش نشدنی دارد. معمولاً در آخر پخت استفاده می شود و ظرف تمام شده را نیز با آن تزیین می کند.
نمک بامبو سرخ شده کره ای
نمک سفره را به شکل کریستال های کوچک سفید رنگ استفاده می کردیم. با این حال، هر سال گونه های عجیب و غریب بیشتری ظاهر می شوند که با طعم و رنگ خود شگفت زده می شوند. نمک بامبو بو داده کره ای یک ادویه سنتی در آسیای جنوب شرقی است. روش تهیه آن بیش از 1000 سال پیش توسط راهبان اختراع شد. نمک جمع آوری شده در آفتاب خشک می شود و سپس در ساقه بامبو قرار می گیرد. روی آن را با خاک رس زرد می پوشانند و روی آتش بریان می کنند. به لطف این، تمام اجزای مضر از نمک حذف می شوند.
نمک آبی ایرانی
نمک آبی ایرانی کمیاب‌ترین است. رنگ آبی دلپذیری دارد که به دلیل محتوای بالای مواد معدنی به وجود آمده است. فوق العاده مفید و پر تقاضا است.نمک آبی ایرانی در تهیه نفیس ترین و گران ترین غذاها استفاده می شود. سرآشپزهای با تجربه ادعا می کنند که سلیقه اوبه صورت مرحله ای آشکار می شود.
جمع بندی
نمک ادویه ای است که تقریباً هر یک از ما به صورت روزانه مصرف می کنیم. می تواند بر بدن تأثیر مثبت و منفی بگذارد. بسیاری از انواع نمک به طور قابل توجهی با محصولی که به غذا اضافه می کنیم متفاوت است. آنها نه تنها در رنگ، بلکه در طعم نیز متفاوت هستند. نمک های عجیب و غریب بیشتر مورد توجه سرآشپزها هستند.
متاسفانه با استفاده منظم از غذاهای بیش از حد نمکی، وضعیت عمومی بدن مختل می شود. به همین دلیل مهم است که میزان مصرف روزانه آن را که در مقاله ما خوانده اید، بدانید.
