لیپیدها ترکیبات پیچیده ای هستند که شامل اسیدهای چرب و استرهای بالاتری هستند. آنها در آب حل نمی شوند، بلکه فقط در حلال های آلی حل می شوند. عملکرد اصلی چربی ها ساختاری و تنظیمی و همچنین تامین انرژی بدن است.
نقش ساختاری لیپیدها این است که اساس غشای سلولی را تشکیل می دهند. عملکردهای تنظیمی لیپیدها اطمینان از نفوذپذیری غشاها و دستگاه گیرنده آنها است که به کاتکولامین، استیل کولین و همچنین انسولین و سیتوکین ها اجازه می دهد تا روی سلول ها عمل کنند. علاوه بر این، چربی ها حالت کلوئیدی غشای سلولی، سیالیت آنها و همچنین فعالیت آنزیم های فردی مانند سیتوکروم اکسیداز، گوانیلات سیکلاز، ATPase را فراهم می کنند. نوع جداگانه‌ای از لیپیدها (BAS)، که شامل هورمون‌های استروئیدی، لکوترین‌ها و فاکتور فعال‌کننده پلاکت می‌شود، می‌تواند کار نه تنها سلول‌های فردی، بلکه بافت‌ها و اندام‌ها را نیز تنظیم کند.
عملکرد لیپیدها شامل نقش آنها در تأمین انرژی بدن است که برای انقباض عضلانی استفاده می شود، در عملکرد اندام های داخلی به ویژه کلیه ها و کبد و در فرآیندهای عصبی.
شایان ذکر است که توابعلیپیدها ارتباط نزدیکی با ساختار آنها دارند. ترکیب کمی و کیفی صحیح آنها عملکرد سلول ها و فعالیت آنها را تضمین می کند. بنابراین، برای مثال، فسفولیپیدهای غشایی می‌توانند بر پروتئین‌های انتقال و کانال‌های یونی تأثیر بگذارند و تغییرات در کار آنها منجر به اختلال در عملکرد سلول‌ها و کل اندام می‌شود.
چربی ها مواد حیاتی هستند. علاوه بر این عملکردها، آنها همچنین در تنظیم گرما نقش دارند، زیرا گرما را ضعیف هدایت می کنند. به همین دلیل است که پایه چربی زیر پوست به گرم نگه داشتن بدن کمک می کند.
همچنین باید گفت که چربی زیر جلدی دارای خاصیت بالش‌کنندگی است، بنابراین می‌تواند از اندام‌های داخلی (مثلا کلیه‌ها) در برابر آسیب‌های مکانیکی محافظت کند، اگرچه بیش از حد آن می‌تواند بر عملکرد آنها تأثیر منفی بگذارد، که اغلب در موارد مشاهده می‌شود. نقض متابولیسم لیپید، به عنوان مثال، در چاقی.
عملکردهای کاتالیزوری لیپیدها با ویتامین های محلول در چربی، که بخشی از بسیاری از آنزیم ها هستند، مرتبط است. چربی ها همچنین منبع رطوبت متابولیک هستند، زیرا هنگامی که این مواد اکسید می شوند، آب تشکیل می شود. آنها همچنین بخشی از ترشح غدد چربی هستند که از خشکی بیش از حد پوست جلوگیری می کند.
با توجه به نقش بیولوژیکی مهم چربی ها، ضروری است که به مقدار کافی وارد بدن شوند. منبع با ارزش این ترکیبات محصولات حیوانی، ماهی، آجیل، روغن نباتی، محصولات لبنی و زرده تخم مرغ است.
تبادل چربی در بدن انسان به عوامل زیادی بستگی دارد. درنقض یکی از پیوندهای متابولیسم این مواد باعث ایجاد شرایط و بیماری های پاتولوژیک مختلفی می شود - چاقی، سوء تغذیه، لیپودیستروفی یا لیپیدوز. در پاتوژنز رشد آنها، عمدتاً اختلالات هضم و جذب چربی ها، نقض انتقال غشایی آنها و همچنین تغییر در متابولیسم داخل سلول ها وجود دارد.
این آسیب شناسی ها با تظاهرات بالینی خاص مشخص می شوند، وضعیت عمومی فرد را نقض می کنند و نیاز به تشخیص و درمان به موقع دارند.
