چربی ها یکی از مهم ترین مواد آلی مورد نیاز همه موجودات زنده هستند. در این مقاله به ساختار و عملکرد لیپیدها می پردازیم. آنها از نظر ساختار و عملکرد متنوع هستند.
ساختار لیپیدها (زیست شناسی)
لیپید یک ترکیب شیمیایی آلی پیچیده است. از چندین جزء تشکیل شده است. بیایید به ساختار لیپیدها با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.
لیپیدهای ساده
ساختار این گروه از لیپیدها وجود دو جزء الکل و اسیدهای چرب را فراهم می کند. به طور معمول، ترکیب شیمیایی چنین موادی تنها شامل سه عنصر است: کربن، هیدروژن و اکسیژن.
انواع لیپیدهای ساده
آنها به سه گروه تقسیم می شوند:
- Alkylacylates (واکس). اینها استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل های مونو یا دی هیدریک هستند.
- تری اسیل گلیسرول (چربی و روغن). ساختار لیپیدهای این نوع وجود گلیسرول (الکل تری هیدریک) و باقی مانده اسیدهای چرب بالاتر را در ترکیب فراهم می کند.
- سرامیدها. استرهای اسفنگوزین و اسیدهای چرب.
لیپیدهای پیچیده
مواد این گروه از سه عنصر تشکیل نشده اند. جدا ازآنها اغلب شامل گوگرد، نیتروژن و فسفر در ترکیب خود هستند.
طبقه بندی لیپیدهای پیچیده
همچنین می توان آنها را به سه گروه تقسیم کرد:
- فسفولیپیدها. ساختار لیپیدهای این گروه علاوه بر باقیماندههای الکل‌های پلی‌هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر، وجود باقیماندههای اسید فسفریک را نیز فراهم می‌کند که گروه‌های اضافی از عناصر مختلف به آن متصل می‌شوند.
- گلیکولیپیدها. اینها مواد شیمیایی هستند که وقتی لیپیدها با کربوهیدرات ها ترکیب می شوند.
- اسفنگولیپیدها. اینها مشتقاتی از الکل های آمینه آلیفاتیک هستند.
دو نوع اول لیپیدها به نوبه خود به زیر گروه‌هایی تقسیم می‌شوند.
بنابراین، فسفوگلیسرولیپیدها را می توان به عنوان انواع فسفولیپیدها (حاوی گلیسرول، باقیمانده دو اسید چرب، اسید فسفریک و آمینو الکل)، کاردیولیپین ها، پلاسمالوژن ها (حاوی الکل مونوهیدریک غیراشباع بالاتر و اسید فسفریک بالاتر) در نظر گرفت. و اسفنگومیلین ها (موادی که از اسفنگوزین، اسید چرب، اسید فسفریک و آمینو الکل کولین تشکیل شده اند).
انواع گلیکولیپیدها شامل سربروزیدها (به جز اسفنگوزین و اسید چرب، حاوی گالاکتوز یا گلوکز هستند)، گانگلیوزیدها (حاوی اولیگوساکارید از هگزوزها و اسیدهای سیالیک) و سولفاتیدها (اسید سولفوریک به هگزوز متصل است).
نقش لیپیدها در بدن
ساختار و عملکرد لیپیدها به هم مرتبط هستند. با توجه به اینکه قطعات ساختاری قطبی و غیرقطبی به طور همزمان در مولکول های آنها وجود دارد، این مواد می توانند در سطح مشترک عمل کنند.بخش فاز.
لیپیدها هشت عملکرد اصلی دارند:
- انرژی. بدن به دلیل اکسیداسیون این مواد بیش از 30 درصد انرژی مورد نیاز خود را دریافت می کند.
- سازه ای. ویژگی های ساختاری لیپیدها به آنها اجازه می دهد تا جزء مهمی از غشاها باشند. آنها بخشی از غشاها هستند، اندام های مختلف را می پوشانند، غشاهای بافت های عصبی را تشکیل می دهند.
- رزرو. این مواد نوعی ذخیره اسیدهای چرب توسط بدن هستند.
- آنتی اکسیدان. ساختار لیپیدها به آنها این امکان را می دهد که چنین نقشی را در بدن انجام دهند.
- تنظیمی. برخی از لیپیدها واسطه هورمون ها در سلول ها هستند. علاوه بر این، هورمون‌های خاصی از لیپیدها و همچنین موادی که سیستم ایمنی را تحریک می‌کنند، تشکیل می‌شوند.
- محافظت کننده. لایه زیر پوستی چربی محافظت حرارتی و مکانیکی از بدن حیوان را فراهم می کند. در مورد گیاهان، موم ها یک پوسته محافظ روی سطح برگ ها و میوه ها تشکیل می دهند.
- اطلاعاتی. لیپیدهای گانگلیوزید تماس بین سلول ها را فراهم می کنند.
- هضم کننده. اسیدهای صفراوی از کلسترول لیپیدی تشکیل می شوند که در فرآیند هضم غذا نقش دارند.
سنتز لیپیدها در بدن
بیشتر مواد این دسته در سلول از همان ماده اولیه - اسید استیک - سنتز می شوند. متابولیسم چربی توسط هورمون هایی مانند انسولین، آدرنالین و هورمون های هیپوفیز تنظیم می شود.
لیپیدهایی نیز وجود دارد که بدن به تنهایی قادر به تولید آنها نیست. آنها باید سقوط کنندبا غذا وارد بدن انسان می شود. آنها عمدتاً در سبزیجات، میوه ها، گیاهان دارویی، آجیل، غلات، روغن آفتابگردان و روغن زیتون و سایر محصولات گیاهی یافت می شوند.
لیپیدها-ویتامین
برخی از ویتامین ها به دلیل ماهیت شیمیایی خود در دسته لیپیدها قرار دارند. اینها ویتامین های A، D، E و K هستند. آنها باید با غذا مصرف شوند.
| ویتامین | توابع | تجلی کمبود | منابع |
| ویتامین A (رتینول) | در رشد و توسعه بافت اپیتلیال شرکت می کند. این بخشی از رودوپسین، یک رنگدانه بصری است. | پوست خشک و پوسته پوسته. اختلال بینایی در نور ضعیف. | جگر، اسفناج، هویج، جعفری، فلفل قرمز، زردآلو. |
| ویتامین K (فیلوکینون) | در متابولیسم کلسیم شرکت می کند. پروتئین های مسئول لخته شدن خون را فعال می کند و در تشکیل بافت استخوانی شرکت می کند. | استخوانی شدن غضروف، اختلال در انعقاد خون، رسوب نمک در دیواره عروق، تغییر شکل استخوان. کمبود ویتامین K بسیار نادر است. | توسط باکتری های روده سنتز می شود. همچنین در کاهو، گزنه، اسفناج، کلم یافت می شود. |
| ویتامین D (کلسیفرول) | در متابولیسم کلسیم، تشکیل بافت استخوانی و مینای دندان شرکت می کند. | راشیتیسم | روغن ماهی، زرده تخم مرغ، شیر، کره. تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش در پوست سنتز می شود. |
| ویتامین E (توکوفرول) | سیستم ایمنی را تحریک می کند. در بازسازی بافت شرکت می کند. از غشای سلولی در برابر آسیب محافظت می کند. | افزایش نفوذپذیری غشای سلولی، کاهش ایمنی. | سبزیجات، روغن های گیاهی. |
بنابراین ساختار و خواص لیپیدها را بررسی کردیم. اکنون می دانید این مواد چیست، گروه های مختلف چه تفاوت هایی با هم دارند، لیپیدها چه نقشی در بدن انسان دارند.
نتیجه گیری
لیپیدها مواد آلی پیچیده ای هستند که به ساده و پیچیده تقسیم می شوند. آنها هشت عملکرد را در بدن انجام می دهند: انرژی، ذخیره سازی، ساختاری، آنتی اکسیدانی، محافظتی، تنظیمی، گوارشی و اطلاعاتی. علاوه بر این، ویتامین های لیپید وجود دارد. آنها عملکردهای بیولوژیکی زیادی را انجام می دهند.
