غذا یکی از نیازهای اساسی انسان است. تهیه آن یکی از مهمترین زمینه های فعالیت انسان است. تاریخچه توسعه مهارت های آشپزی به طور جدایی ناپذیری با توسعه تمدن، ظهور فرهنگ های مختلف مرتبط است.
اولین آزمایش
هنر آشپزی که در این مقاله به تاریخچه آن پرداخته شده است در کنار تمدن بشری سرچشمه گرفته است. محققان دریافتند که انسان باستانی که نمی دانست چگونه آتش درست کند، شروع به مخلوط کردن مواد مختلف کرد. اجداد ما دوست داشتند برخی از گیاهان را همراه با گوشت بخورند، برخی دیگر با لارو غذا می خوردند، و برخی دیگر به عنوان یک غذای مستقل عمل می کردند.
نقش اختراع آتش
مغز یک انسان بدوی برای عملکرد کامل به غذای پرکالری نیاز داشت. قبل از اختراع آتش، انسان ریشه، میوه و گوشت خام می خورد. محققان تاریخ آشپزی معتقدند که هیچ کس گوشت سرخ شده را عمدا اختراع نکرده است.حیواناتی که در جریان آتش‌سوزی‌ها جان خود را از دست می‌دهند، بیشتر به ذائقه مردم بدوی می‌رسیدند. آنها طعم بهتری داشتند و سریعتر هضم می شدند.
در تاریخ توسعه آشپزی، مرحله جدیدی با اختراع آتش آغاز شد. غذا دیگر خطرناک نیست. دمای بالایی که اکنون مواد تشکیل دهنده با آن درمان می شدند به نابودی لاروهای خطرناک کرم کرم کمک کرد. علاوه بر گوشت سرخ شده، مردم شروع به پختن ماهی و کیک روی زغال کردند. با ظهور آتش، جهشی در توسعه کشاورزی و دامداری نیز رخ داد.
پیشرو نان
دانشمندان همچنین کشف کردند که افراد بدوی غذای خاصی می خوردند که معمولاً آن را "polenta" می نامیدند. به نظر می رسد یک خانواده رومانیایی است. پولنتا بعدها توسط سربازان رومی پذیرفته شد. برای تهیه این غذا، آب را با دانه های گیاهان مختلف مخلوط می کردند. سپس دانه ها را خرد کردند تا خمیری همگن به دست آید. توده به دست آمده را روی سنگ ها سرخ می کردند تا با پوسته طلایی روی آن پوشانده شود. اعتقاد بر این است که اولین نان اینگونه ظاهر شد.
نوشیدن مردم باستان
اولین نوشیدنی مردمان باستان شیر بود. در ابتدا فقط برای تحریک رشد به کودکان داده می شد. اما شیر خام همیشه مفید نبود، زیرا پس از نوشیدن آن، خطر ابتلا به عفونت های مختلف وجود داشت. در برخی موارد، این منجر به مرگ می‌شد.
شکارچیان در دوران باستان به ندرت در یک مکان می ماندند. آنها دائماً از یک قلمرو به قلمرو دیگر سرگردان بودند و بنابراین شیر یا مایعات دیگر را ذخیره نمی کردند. همان قبایلی که شیوه زندگی مستقری داشتند به دلیل شیوع بیماری همه گیر مواجه شدندآلودگی آب.
تبادل فرهنگی و آشپزی
سپس وقتی مردم شروع به استفاده از نمک، شکر و ادویه های مختلف کردند همه چیز تغییر کرد. هر ملیت علایق آشپزی خاص خود را دارد که در طول سفرها و اکتشافات جغرافیایی منتقل شده است. به عنوان مثال، لشکرکشی وایکینگ ها به جنوب، ایجاد جاده ابریشم بزرگ، رویدادهای مهمی برای تاریخ آشپزی شد. فرهنگ ها شروع به مخلوط شدن کردند، عادات پذیرفته شدند. هنوز هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار ایده تولید ماکارونی، بستنی و غذاهای دیگر را مطرح کرد، وجود ندارد.
آرد از کجا اختراع شد؟
کسانی که به تاریخچه پیدایش آشپزی علاقه دارند اغلب این سوال را می پرسند، زیرا آرد یکی از قدیمی ترین مواد اساسی در هر آشپزخانه است. در مورد آرد، به عنوان یک قاعده، مسابقات قهرمانی به سه کشور - چین، ایتالیا و مصر اعطا می شود.
در کل، هر کدام از آنها می تواند کاشف این ظروف باشد. تکه های خمیر خشک شده پیشرو ماکارونی بودند، در گذشته بهینه ترین غذا برای مسافران بودند. به هر حال آنها در معرض فساد نیستند و با پختن آنها می توانید به سرعت گرسنگی خود را برطرف کنید.
غذاهای غنی شرقی
مورخان پیشنهاد می کنند که هنر آشپزی ابتدا در میان مردمان ایرانی، بابلی ها و همچنین یهودیان باستان به اوج خود رسید. در حالی که همسایگان ملیت های ذکر شده مجبور بودند به یک غذای معمولی بسنده کنند، رفقای شرقی آنها مدت ها بود که اختراع کرده بودند.بسیاری از غذاهای مختلف.
اولین کسانی که تسلیم وسوسه سنت های شرقی شدند، ساکنان یونان باستان بودند که با کشورهای ذکر شده ارتباط نزدیک داشتند. به تدریج، یونانی ها شروع به پذیرش سنت های تجملاتی خوراک شناسی کردند و بعدها حتی از آنها پیشی گرفتند. سپس مسابقه رله آشپزی به روم باستان منتقل شد. مورخان بر این باورند که این یونانی ها بودند که برای اولین بار شروع به ضبط دستور العمل های آشپزی کردند. در ابتدا پزشکان این کار را انجام دادند و نقشه‌های آشپزی خاصی برای رژیم‌های غذایی ایجاد کردند و فواید یا مضرات برخی غذاها را بررسی کردند. و پس از مدتی منابع ادبی نیز وجود داشت. کتابهای کاملی در مورد هنرهای آشپزی شروع به ایجاد کردند. آنها توسط نویسندگانی مانند هومر، افلاطون، هرودوت و بسیاری دیگر نوشته شده‌اند.
در دوران یونان باستان، آشپزی یک امر کاملاً زنانه بود. معشوقه خانه و همه غلامان در آن آشپزخانه را کنار گذاشتند. تا آغاز قرن چهارم، آشپزهای مرد به سادگی وجود نداشتند. فقط برای مهمانی‌های بزرگ، سرآشپزهای مرد دعوت می‌شدند.
داستان غم انگیز Mytaikos، سرآشپز یونانی
در تاریخ آشپزی، مورد جالبی شرح داده شده است که مربوط به یک میتایکو است. او یکی از اولین نویسندگان کتاب در زمینه هنر آشپزی بود. در قرن چهارم، او به اسپارت آمد تا مهارت های باورنکردنی خود را در آنجا نشان دهد. اما او به سادگی از کشور اخراج شد، زیرا میتایکوس سعی کرد اسپارت ها را به غذاهای لذیذ عادت دهد. و افراط، حتی در غذا، در اسپارت محکوم شد. آشپز بدبخت مجبور شد کشور را ترک کند.
آشپزی یونانی اولیه
غذای ساکنان یونان باستان مجلل نبود. طبق تاریخ آشپزی، ناهار روزانه یک آتنی چیزی شبیه به این بود: 2 خارپشت دریایی، 10 صدف، مقداری پیاز، یک تکه ماهی خاویاری نمکی و یک تکه پای شیرین. ناهار می تواند این باشد: تخم مرغ آب پز، پرندگان کوچک بریان شده روی تف، چند تکه بیسکویت عسلی.
ذخیره غذا
وقتی آنها شروع به اختراع شاهکارهای مهارت های آشپزی کردند، برای اولین بار این سؤال حاد در مورد امکان ذخیره آنها مطرح شد. این موضوع تنها در عصر پیشرفت تکنولوژی حل شد. تا آن زمان مردم مجبور بودند برای نگهداری غذا حداقل برای مدت کوتاهی به سراغ ترفندهای مختلفی بروند. غذا در سرداب ها نگهداری می شد، غذا کنسرو شده بود. سیگار کشیدن و نمک پاشی رواج داشت. برای حفظ گوشت و ماهی، آنها را با اسید سالیسیلیک پاشیدند.
روغن نباتی در بطری های شیشه ای تیره ریخته شد. مقدار کمی ودکا روی آن ریخته شد. او اجازه نمی داد هوا به داخل ظرف نفوذ کند، که باعث افزایش ماندگاری شد. اجداد ما کلم ترش را برای مدت طولانی - تا تابستان آینده - نگه داشتند. برای حفظ محصول کافی بود یک چوب توس را داخل وان بچسبانید. حتی قارچ شامپینیون برای چندین سال نگهداری می شد. برای این منظور آنها را با اسید سولفوریک رقیق پر کردند. در صورت لزوم، قارچ ها را خارج کرده و شسته می شوند. خیارها را در گلدان های سفالی قرار دادند، با ماسه پاشیدند و در زمین دفن کردند - بنابراین می توان آنها را تا چند ماه ذخیره کرد. این به طور خلاصه، اما در تاریخ آشپزی استده ها راه دیگر برای صرفه جویی در غذای پخته شده وجود دارد.
از تاریخ آشپزی روسی
محققان دوره ی قرن دهم تا شانزدهم را زمان پیدایش غذاهای روسی می نامند. به طور متعارف، این زمان غذاهای قدیمی روسی نامیده می شود. در این زمان، تعداد زیادی ظروف ساخته شده از خمیر مخمر به وجود آمد. "سر" غذاهای آن زمان روسیه نان چاودار بود که تا به امروز از سفره های معاصران ما ناپدید نشده است. این نان برای کسانی که رژیم دارند هم برای کاهش وزن و هم برای بهبود سلامت بسیار مفید است.
اولین مرحله در تاریخ آشپزی در روسیه با ظاهر تقریباً تمام غذاهای آرد ملی شناخته شده در حال حاضر مشخص شد. اینها پای، دونات، پنکیک، پنکیک هستند. در آن زمان، انواع بوسه ها بسیار محبوب بودند - بلغور جو دوسر، چاودار و همچنین گندم. در حال حاضر آنها بسیار کمیاب هستند، امروزه ژله های توت معروف ترند.
فرنی ها همیشه معروف بوده اند و هم یک غذای روزمره و هم یک غذای جشن محسوب می شوند. با آنها قارچ، سبزیجات، ماهی سرو می شد. در مورد محصولات گوشتی، آنها به ندرت در میزهای غذاهای باستانی روسیه ملاقات می کردند. از نوشیدنی‌ها، رایج‌ترین آنها کواس، اسبیتن بود.
غذاهای روزه دار نیز محبوب بودند، زیرا در بیشتر روزهای سال مردم عادی فست فود نمی خوردند. انواع ادویه ها اغلب در پخت و پز استفاده می شد: پیاز، سیر، ترب کوهی و غیره. به تدریج، محصولات وارداتی و چاشنی ها شروع به استفاده کردند.
طبقه بندی وویژگی های آشپزخانه
مرحله بعدی در تاریخ توسعه آشپزی روسیه به قرن 16-17 می رسد. یکی از ویژگی های اصلی این زمان این است که ظروف مطابق با طبقات جامعه شروع به تغییر کردند. پسران این فرصت را داشتند که پیچیده تر غذا بخورند، در حالی که مردم ساده و فقیر به غذاهای معمولی بسنده می کردند. در میان اشراف، غذاهای گوشتی رایج شد: گوشت خوک و بره سرخ شده، ژامبون، مرغ.
سپس سفره روسی به تدریج با غذاهای غذاهای شرقی غنی شد که با پیوستن مردمانی مانند تاتارها و باشقیرها به روسیه همراه است. چای و میوه های شیرین، نیشکر روی میزها ظاهر شد. اما تمام این نوآوری ها فقط در اختیار قشر ثروتمند مردم بود. دهقانان این فرصت را نداشتند که چنین غذا بخورند. در حالی که اشراف هشت ساعت در روز را پشت میز شام می گذراندند، افراد عادی حتی در وحشیانه ترین رویاهای خود نیز نمی توانستند چنین تنوعی را در سر بپرورانند.
در مورد مراحل بعدی تاریخ آشپزی جهان، در آن زمان غذاهایی از غذاهای غربی و شرقی به عاریت گرفته شد. کمک قابل توجهی توسط استادان آشپزی از آلمان و فرانسه انجام شد. غذاهای آنها به عنوان کنجکاوی به روسیه آورده شد.
در حال حاضر، غذاهای هر کشور با انواع دستور غذاها غنی شده است. به لطف جهانی شدن، مردم این فرصت را دارند که از غذاهایی لذت ببرند که از دورترین نقاط جهان به فرهنگ کشورشان آمده است.
