اسیدهای تارتاریک ترکیباتی هستند که اغلب در دنیای گیاهان یافت می شوند. اینها می توانند ایزومرهای آزاد یا نمکهای اسیدی باشند. منبع اصلی این ماده انگور رسیده است. سنگ های تارتار، به عبارت دیگر، نمک های کم محلول پتاسیم، در طی تخمیر نوشیدنی از توت ها تشکیل می شوند. این مکمل غذایی دارای برچسب E334 است. اغلب از محصولات ثانویه فرآوری شراب به دست می آید.
اسید تارتاریک: فرمول و انواع
اسید تارتاریک یک کریستال رطوبت سنجی است که نه بو و نه رنگ دارد. با این حال، این ماده طعم ترش مشخصی دارد. تمام انواع اسید تارتاریک در آب و همچنین در الکل اتیلیک بسیار محلول هستند. این ترکیبات در برابر هیدروکربن های آلیفاتیک، بنزن و اتر مقاومت بیشتری دارند. فرمول شیمیایی این ترکیب:
اسید تارتاریک به صورت 4 ایزومر وجود دارد. این به دلیل آرایش متقارن و متعادل کربوکسیل های اسید، یون های هیدروژن و باقی مانده های هیدروکسیل است. این است:
- D-tartaric، به عبارت دیگر - اسید تارتاریک.
- L- شراباسید.
- ضد شراب، به عبارت دیگر - اسید مزوتارتریک.
- تاتاریک اسید که مخلوطی از اسیدهای تاتاریک L- و D- است.
خواص فیزیکی
اسیدهای تارتاریک از نظر خواص شیمیایی یکسان هستند. با این حال، آنها کاملا متفاوت هستند و تفاوت های قابل توجهی در پارامترهای فیزیکی وجود دارد. به عنوان مثال، اسیدهای تارتاریک D- و L- در دمای 140 درجه سانتیگراد شروع به ذوب شدن می کنند، اسید انگور - از 240 تا 246 درجه سانتیگراد، اسید مزو تارتاریک - 140 درجه سانتیگراد.
در مورد حلالیت، دو ترکیب اول کاملاً در آب محلول هستند، در حالی که دو ترکیب دیگر در برابر رطوبت مقاوم هستند.
نمک های اسید تارتاریک
اسید تارتاریک می تواند تنها دو نوع نمک تشکیل دهد: اسیدی و متوسط. ترکیبات نوع دوم را می توان به طور کامل در آب حل کرد. با این حال، هنگامی که در قلیایی سوزاننده غوطه ور می شوند، کریستال های روشل را تشکیل می دهند. اسیدهای تک جایگزین اسیدی در مایعات محلول اندکی هستند. این نه تنها در مورد آب، بلکه در مورد مشروبات الکلی و نوشیدنی های شراب نیز صدق می کند. آنها به تدریج روی دیواره رگ های خونی می نشینند. سپس محتویات با دقت برداشته شده و برای تولید اسید آلی استفاده می شود.
در مورد تارتار، نه تنها در آب میوه های انگور، بلکه در شهدهای همراه با پالپ و در خمیرهای تهیه شده از میوه ها نیز یافت می شود.
ارزش روزانه
اسیدهای تارتاریک با افزایش تشعشعات پس زمینه، اختلال در عملکرد سیستم گوارش، استرس مداوم و همچنین اسیدیته پایین معده به سادگی برای بدن ضروری هستند.
این ترکیبات در اسیدها یافت می شوندمیوه ها حداکثر غلظت اسید تارتاریک در ریواس، پاپایا، لینگون بری، به، انار، گیلاس، انگور فرنگی، توت سیاه، لیموترش، پرتقال، آووکادو، نارنگی، گیلاس، سیب و انگور است..
با تغذیه مناسب و متعادل، نیاز روزانه به چنین ترکیباتی کاملاً پوشش داده می شود. برای عملکرد طبیعی بدن، مردان از 15 تا 20 میلی گرم اسید تارتاریک، زنان - از 13 تا 15 میلی گرم، و کودکان - از 5 تا 12 میلی گرم نیاز دارند.
اسید تارتاریک مفید چیست
خواص اسید تارتاریک به سختی قابل برآورد است. این ترکیب دارای اهمیت بیولوژیکی است. اسید تارتاریک:
- عضله قلب را تقویت می کند.
- رگ های خونی را گشاد می کند.
- سنتز کلاژن را تحریک می کند.
- افزایش سفتی و کشسانی پوست.
- از سلول های بدن در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.
- سرعت تمام فرآیندهای متابولیک را افزایش می دهد.
- با رادیونوکلئیدها واکنش نشان می دهد و دفع آنها را از بدن تسریع می کند.
هنگام استفاده از این مکمل، شایان ذکر است که بیش از مقدار مجاز روزانه مملو از عواقب است. علائم مصرف بیش از حد ممکن است رخ دهد که شامل فلج، سرگیجه، اسهال و استفراغ می شود. در برخی موارد، استفاده بیش از حد از معرف می تواند کشنده باشد. مرگ در شرایطی رخ می دهد که دوز اسید تارتاریک از 7.5 گرم در هر کیلوگرم وزن بیشتر شود.
برای اینکه به بدنتان آسیبی وارد نشود، مصرف روزانه یک ماده را به تنهایی افزایش ندهید.توصیه شده. این فقط توسط پزشک معالج انجام می شود. به خصوص اگر بیمار مستعد ابتلا به تبخال، پوست حساس یا اختلال در جذب اسیدهای خاص باشد.
برنامه های غذایی
اسید تارتاریک، که فرمول آن در بالا نشان داده شده است، به شما امکان می دهد فرآیندهای پوسیدگی و پوسیدگی محصولات را کاهش دهید. با توجه به این خاصیت، این ترکیب به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. اسید تارتاریک از فساد زودرس آرد و غذاهای کنسرو شده جلوگیری می کند. اغلب، این ترکیب به عنوان یک معرف آنتی اکسیدانی یا تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود.
در ترکیب نوشیدنی های الکلی، آب سفره، فرآورده های نانوایی و قنادی و همچنین کنسروها اسید تارتاریک وجود دارد. به دست آوردن این جزء یک فرآیند ساده است. برای این کار از ضایعاتی که در نتیجه به دست آوردن نوشیدنی شراب ایجاد می شود استفاده کنید.
قابل ذکر است که از بستر برای حفظ سفیدی و پلاستیسیته مایه شکلاتی، تثبیت پروتئین های زده شده و همچنین برای شل شدن خمیر استفاده می شود. علاوه بر این، افزودنی E334 این امکان را فراهم می کند که طعم نوشیدنی های الکلی را ملایم کرده و آنها را ترش تر و دلپذیرتر کند.
استفاده از اسید تارتاریک در مناطق دیگر
اسید تارتاریک به طور گسترده ای نه تنها در صنایع غذایی، بلکه در داروسازی نیز استفاده می شود. برای اهداف پزشکی، این ترکیب به عنوان یک جزء کمکی استفاده می شود. در ساخت مواد محلول استفاده می شودداروها، برخی ملین ها و قرص های جوشان.
اسید تارتاریک نیز در زیبایی شناسی استفاده می شود. این ترکیب در بسیاری از شامپوها، لوسیون ها، کرم ها و لایه بردارهای حرفه ای که برای مراقبت از مو و پوست طراحی شده اند، یافت می شود.
در واقع، اسید تارتاریک در بسیاری از مناطق استفاده می شود. به عنوان مثال، این ترکیب در صنعت نساجی برای تثبیت رنگ در نتیجه رنگرزی پارچه ها استفاده می شود. در ساخت و ساز، افزودنی به عنوان یک معرف استفاده می شود. به مخلوط های گچ و سیمان اضافه می شود. به همین دلیل، جرم کندتر جامد می شود.
نمک روشل به دلیل خواص پیزوالکتریکی که دارد در فرآیند تولید رایانه، بلندگو و میکروفون استفاده می شود.
