مرموزترین ویتامین ها ویتامین E است. اول از همه، منحصر به فرد بودن آن در این است که مولکول های یکسانی ندارد. همچنین دارای اشکال بسیار متنوعی است. دانشمندان تاکنون هشت گونه را شناسایی کرده اند که آنها را توکوفرول می نامند. در این مقاله به این خواهیم پرداخت که مخلوط توکوفرول چیست و چگونه ویتامین بر بدن انسان تأثیر می گذارد.
زندگی بدون توکوفرول غیر ممکن است
اندام های داخلی بدن انسان، سیستم های آن همیشه نیاز به محافظت دارند. و بنابراین، فرآیندهای بیوشیمیایی که به طور مداوم در بدن در حال انجام است باید بدون ناهنجاری های پاتولوژیک انجام شود. ویتامین E (مخلوطی از توکوفرول ها) ابتدا به عنوان ماده ای که می تواند با محافظت از اسیدهای چرب در برابر رادیکال های آزاد با آنها مبارزه کند، توجه دانشمندان را به خود جلب کرد. این برای اسیدهای غیر اشباع، که بیش از حد ناپایدار هستند و به سرعت توسط رادیکال های آزاد از بین می روند، ضروری است. کل بدن از این مشکل رنج می برد.
وقتی دانشمندان محاسبه کردند که رادیکال های آزاد چند بار در طول روز به یک سلول حمله می کنند،شگفت زده معلوم شد که این رقم از 10000 بار فراتر رفته است.
اثر توکوفرول به این صورت رخ می دهد:
- مولکول ویتامین مولکول رادیکال را جذب می کند؛
- یون یا الکترون خود را به او می دهد؛
- در نتیجه، رادیکال آزاد به یک ماده خنثی تبدیل می شود و با ادرار دفع می شود.
کمبود و فواید ویتامین
وقتی ویتامین E خیلی کم وارد بدن شود، چربی ها تجزیه می شوند. و بارزترین مثال آن رنگدانه های پوست در افراد مسن است که خلاصی از آن تقریبا غیرممکن است. در واقع، این تجمعی از مواد چربی مانند است که از رادیکال های آزاد اکسید شده و به طور کامل با پروتئین ها ترکیب شده اند. این لکه ها را می توان در طول معاینه در ریه ها، سیستم عصبی، کلیه ها و بسیاری از بافت ها تشخیص داد. و تنها در صورتی که بدن با توکوفرول اشباع شده باشد، می توان از چنین آسیب شناسی جلوگیری کرد.
سایر اثرات کمبود ویتامین عبارتند از:
- اختلال عملکرد جنسی؛
- تغییرات دژنراتیو در عضلات به خصوص قلب؛
- پوست خشک؛
- ظاهر چربی بدن؛
- توسعه آسیب شناسی عصبی؛
- عدم امکان لقاح.
مزایای ترکیب طبیعی توکوفرول:
- تغذیه سلولی تقویت شده را ترویج می کند؛
- تقویت دیواره رگ های خونی؛
- خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد؛
- تجذب لخته های خونی که قبلاً تشکیل شده را تقویت می کند؛
- تقویت عضله قلب؛
- از بدن در برابر سموم محافظت می کند.
مراقبت از مصرف کننده
برای اینکه مردم نه تنها بتوانند چنین ویتامین لازم را دریافت کنند، بلکه محصولات باکیفیت بخورند، یک کنسانتره بسیار فعال زیستی E-306 ساخته شد. وقتی مصرف کنندگان این نام را می شنوند، می پرسند آن چیست - کنسانتره ای از مخلوط توکوفرول ها؟
پس از آزمایش‌های علمی فراوان، محققان دریافته‌اند که این ویتامین به‌عنوان یک جزء ضروری عمل می‌کند که می‌تواند ماندگاری بسیاری از محصولات را افزایش داده، آنها را در برابر فساد، تغییرات منفی در طعم، رنگ و بو، بدون آسیب رساندن به انسان محافظت کند.
در طبیعت، ویتامین E به شکل "مختلف" از 8 ایزومر ارائه می شود. آنها به سادگی نامگذاری شدند و هنگام سنتز و استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی نمادهای مربوطه را دریافت کردند:
- آلفا توکوفرول (E-306);
- بتا توکوفرول (E-307);
- گاما-توکوفرول (E-308);
- دلتا توکوفرول (E-309);
- آلفا توکوترینول؛
- بتا-توکوترینول؛
- دلتا توکوترینول؛
- گاما-توکوترینول.
توکوفرول ها به عنوان منبع اصلی ویتامین ها شناخته می شوند. آنها هم به عنوان یک محصول طبیعی و هم به عنوان یک محصول مصنوعی در دسترس هستند. گونه‌های باقی‌مانده آنتی‌اکسیدان‌های قوی‌تری در نظر گرفته می‌شوند، بنابراین «گاما» و «دلتا» هستند که در حجم تا 80 درصد هنگام تهیه کنسانتره مخلوط استفاده می‌شوند.
برای به دست آوردن مخلوطی از توکوفرول ها، یک فناوری کامل مبتنی بر مواد طبیعی ایجاد شده است.
روغن های گیاهی
استفاده می شود که فرآیندهای تصفیه و تقطیر با بخار را طی می کنند.در عین حال، حفظ تقریباً کامل استریوشیمی مشاهده می شود و بنابراین انواع مخلوط توکوفرول نیز مفید هستند و خواص منحصر به فرد خود را از دست نداده اند.
بعد از پایان فرآیند تولید با رعایت کلیه هنجارها، کنسانتره استاندارد و با کیفیت در نظر گرفته می شود.
صنایع غذایی
تامین ویتامین E بدن به طور مداوم مورد نیاز است و همراه با غذا به دست می آید و به آن کنسانتره ویتامین اضافه می شود. ماده اولیه اصلی سویا است. غنی ترین منبع این ویتامین است. سپس، با توجه به محتوای جزء، عبارتند از: کلزا، ذرت، آفتابگردان، دانه های پنبه. روغن‌های گیاهی از دیرباز منابع شناخته شده توکوفرول‌ها هستند.
دانشمندان سودمندی کنسانتره مخلوط توکوفرول (آنتی اکسیدان) را ثابت کرده اند که مهم ترین محافظی است که از غشای سلولی محافظت می کند. ویتامین E به جذب طبیعی چربی ها در دستگاه گوارش کمک می کند، کلسترول را کاهش می دهد و به عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی کمک می کند. بنابراین، صنایع غذایی از آن به عنوان افزودنی برای بسیاری از محصولات استفاده می کنند.
بر روی برچسب های موجود در ترکیب محصولات، افزودنی با عنوان E-306 مشخص شده است. این شاخص با استاندارد اروپایی مطابقت دارد.
اگر از اجزا برای افزودنی استفاده می شد:
- طبیعی، حرف "D" اضافه می شود؛
- Synthetic - "DL".
رنگ مخلوط می تواند از قرمز تا قرمز قهوه ای باشد. این یک مایع شفاف چسبناک مبتنی بر روغن است. ATدر آب نامحلول است، اما حلالیت آن در چربی ها و بسیاری از مایعات آلی بسیار بالاست.
عمدتاً برای حفظ کیفیت محصولات، جلوگیری از اکسیداسیون خطرناک و همچنین اثرات تهاجمی گرما و مواد قلیایی استفاده می شود. با این حال، E-306 یک دشمن دارد - مقدار زیادی اکسیژن، نور خورشید. در این حالت، فرآیندهای اکسیداسیون تسریع می‌شوند و توکوفرول ممکن است تیره شود. اما وقتی گرم می شود و با مواد قلیایی در تعامل است، همه ویژگی های مثبت باقی می مانند.
چه غذاهایی حاوی توکوفرول هستند؟
مخلوط بیولوژیکی فعال توکوفرول (آنتی اکسیدان) را به مجموعه خاصی از محصولات اضافه کنید.
در میان آنها:
- کره و مارگارین؛
- روغن های گیاهی، به استثنای روغن زیتون و روغن های فشرده سرد؛
- چربی برای مصارف غذایی، اغلب در صنعت شیرینی سازی؛
- ماهی - منجمد و نمکی؛
- گوشت - کنسرو شده یا فرآوری شده؛
- کوکی ها یا سایر محصولات غلات؛
- سس مایونز و سس با استفاده از روغن گیاهی؛
- شیرینی، از جمله خامه؛
- فست فودها یا غلات صبحانه؛
- جایگزین های شیر مادر.
به دلیل طعم ملایم E-306 در محصولات احساس نمی شود.
در چه مناطقی هنوز استفاده می شود؟
علاوه بر صنایع غذایی، مخلوطی از توکوفرول ها در زمینه های زیر استفاده می شود:
- توکوفرول برای اهداف پزشکی استفاده می شودبه طور جداگانه و به عنوان بخشی از درمان پیچیده.
- برای اهداف آرایشی، E-306 در بسیاری از محصولات صورت و دست استفاده می شود تا روند پیری پوست را متوقف کند، به آن خاصیت ارتجاعی و طراوت بخشد و چین و چروک ها را صاف کند.
- در کشاورزی، افزودنی E-306 برای تغذیه حیوانات برای جلوگیری از مرگ حیوانات جوان و حفظ عملکرد تولید مثل استفاده می شود.
محدودیت ضروری
حتی اگر ویتامین E ضروری و مفید در نظر گرفته شود، مضرات مخلوط توکوفرول ها در صورت اشباع بیش از حد خود را نشان می دهد.
علائم زیر ظاهر می شود:
- سردرد؛
- علائم مشابه مسمومیت؛
- ضعف و خرابی؛
- اختلالات بینایی.
عدم تحمل فردی به این ویتامین نیز ممکن است آشکار شود. مواردی ثبت شده است که مصرف همزمان E-306 با داروهای ضد انعقاد باعث خونریزی شود.
اما به عنوان یک مکمل غذایی، مخلوط توکوفرول ها هیچ ضرری نخواهد داشت، زیرا آنها توانایی تجمع در بدن را ندارند و تقریباً 70٪ به طور طبیعی دفع می شوند.
زیرا هنجارهای مقدار ویتامین در روز ایجاد شد: از 0.15 تا 2 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن.
رژیم غذایی متعادل و مصرف ویتامین ها به حفظ سلامت طبیعی، کاهش خطر آسیب شناسی و افزایش کارایی کمک می کند.
