برنج گیاهی استوایی از خانواده غلات است. برای بسیاری از ملل، تقریباً نان دوم است. در زمان کشت و کیفیت های ارزشمند، به درستی محبوب ترین غلات در کل جهان محسوب می شود. انواع مختلفی از این فرهنگ و راه های پرورش آن وجود دارد. در این مقاله اطلاعاتی در مورد کشورهایی که برنج در آنها بیشتر کشت می‌شود و خواص مفید آن ارائه می‌شود.
منشا
چندین هزاره از زمانی که انسان شروع به کشت برنج کرد می گذرد. این را کاوش های باستان شناسی تأیید می کند و این واقعیت را ثابت می کند که مردم از سپیده دم تاریخ بشر از این غلات می خورند. سفال هایی با آثار برنج و دست نوشته های باستانی چینی ها و هندی ها که در آنها خدایی شده بود پیدا شد. از آن به عنوان هدایای آیینی به اجداد و خدایان بت پرست استفاده می شد.
داستان های جالب و پرماجرا زیادی در مورد کشت برنج وجود دارد. این فرهنگ خاستگاه خود را مدیون آسیای باستان است. اکنون این سرزمین توسط کشورهایی مانند ویتنام و تایلند اشغال شده است. بنابراینبا گذشت زمان، غلات به سایر قاره ها گسترش یافت: به راحتی با شرایط آب و هوایی محلی کشورهای دیگر سازگار شد و در بسیاری از فرهنگ های جهان بسیار محبوب شد. به ویژه کاربرد خود را در تهیه غذاهای ملی پیدا کرده است. با توجه به این حقایق، به جرات می توان گفت که برنج بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ سنتی بسیاری از ملل است. نگرش مشابهی نسبت به غلات در ژاپن، هند، چین و اندونزی مشاهده شده است.
شرح
گیاه استوایی دارای خصوصیات بیولوژیکی خاصی است که با محیط غیرعادی رشد آن مرتبط است. هیچ غلاتی مانند برنج اندام های رویشی را تشکیل نمی دهد. توصیف فرهنگ منحصربه‌فرد بودن ساختار آن را نشان می‌دهد که به آن اجازه می‌دهد درست روی آب رشد کند.
ریشه ها فیبری و سطحی هستند که بیشتر آنها تا عمق 30 سانتی متری فرو می روند. در برگ ها و ساقه ها یافت می شود. چنین سیستمی برای گیاه برای حفظ غلظت اکسیژن مورد نیاز ضروری است. با قرار گرفتن در آب، گیاه نمی تواند "نفس بکشد" و به لطف ایرنشیم که اکسیژن را از ساقه ها و برگ ها جذب می کند، سیستم ریشه با آن غنی می شود. علاوه بر این، خاک روی مزرعه برنج بسیار نفوذپذیر می شود و جهت فرآیندهای متابولیک را تغییر می دهد. ریشه شامل فرآیندهای زیادی (تا 300)، با تعداد کمی از موهای ظریف است. گره های ساقه پایینی گاهی اوقات ریشه های اضافی تشکیل می دهند که در تغذیه غلات نقش دارند.
ساقه یک نی پر نازک است. بسته به تنوع، طول آناز 0.5 تا 2 متر متغیر است، با باریک شدن از پایه به لبه، طول میانگره ها افزایش می یابد. ضخامت آنها حدود 7 میلی متر است. با رشد فرهنگ، تعداد میانگره ها به 15-20 فضا افزایش می یابد.
برگها صفحات باریکی از نوع خطی- نیزه ای با غلاف هستند. آنها در رنگ های سبز، بنفش و قرمز وجود دارند. روکش آجدار، طول - 30 سانتی متر، عرض - 2.
سنبلچه های یک گل در گل آذین ها مانند خوشه جمع آوری می شوند. دو فلس پهن و آجدار، گلی را به رنگ قهوه ای، زرد یا قرمز تشکیل می دهند (گاهی اوقات با ریشک).
میوه ها - دانه های لایه ای، سفید در هنگام شکست. ساختار در زجاجیه، فرینسه و نیمه زجاجیه متفاوت است.
کاشت برنج دارای بیش از 100 نوع از نظر شکل، رنگ، وجود ریشک است. دو زیرگونه اصلی وجود دارد: کوچک و معمولی. دومی به دو نوع هندی و ژاپنی تقسیم می شود.
هندی با یک کاریوپسی بلند و باریک و عدم وجود ریشک در فیلم های گل متمایز می شود. کاریوپسیس ژاپنی گرد، پهن و ضخیم است.
فرهنگ اصلی آسیا
چرا برنج به محصول اصلی آسیا تبدیل شده است؟ در منطقه گرمسیری، با آب و هوای موسمی غالب، غرقابی بیش از حد خاک طبیعی در نظر گرفته می شود. با توجه به اینکه بیشتر مناطق به مدت طولانی پوشیده از آب هستند، امکان کشت محصولات دیگر وجود ندارد. تجمع اصلی مزارع برنج در سرزمین اصلی آسیا است. زمانی که روش های مکانیزه کشت غلات وجود نداشتمحصولات زراعی، برنج فقط در مناطقی با رطوبت طبیعی کشت می شد. به لطف پیشرفت تکنولوژی، اکنون مزارع برنج در بسیاری از ایالت ها وجود دارد و به صورت مصنوعی آبیاری می شوند.
ارزش اقتصادی برنج
در کدام کشور برنج محصول غذایی است؟ همانطور که در بالا ذکر شد، اینها ایالت های سرزمین اصلی آسیا هستند. این شامل چندین کشور می شود که به تولید غلات مشغول هستند که برداشت سالانه آن 445.6 میلیون تن است - بیش از 90٪ از برداشت ناخالص جهان. پس از فرآوری سبزی برنج، حدود 80 درصد از محصول به فروش می رسد. چین و هند به ویژه غلات زیادی را به بازار جهانی عرضه می کنند.
نمی توان گفت برنج به عنوان یک محصول غذایی فقط در کشورهای آسیایی رایج است. برای یک سوم از جمعیت جهان، یکی از محصولات اصلی است. این با معنای نام آن مطابقت دارد، که از هند باستان ترجمه شده است، یک تعریف بسیار معنی دار دارد - "اساس تغذیه انسان". این محصول از کشورهای زیادی وارد بازار جهانی می شود. برنج محصول اصلی غذایی در تایلند، بنگلادش، فیلیپین، میانمار، ژاپن، کره، کره شمالی، اندونزی، ویتنام است.
محصولات زراعی و در آمریکا. 9.2 میلیون هکتار به کشت نهال در این قلمرو اختصاص دارد که 7.4 میلیون هکتار آن در قسمت جنوبی است. تولید کنندگان اصلی در اینجا کشورهایی مانند کلمبیا، مکزیک، برزیل، ایالات متحده آمریکا، کوبا، مکزیک و جمهوری دومینیکن هستند. کمترین عملکرد برنج در آفریقا، کمی بیش از 9 میلیون تن در سال. ATبیشتر در نیجریه، ساحل ، عاج، سیرا لیون، گینه، تانزانیا، زئیر و ماداگاسکار تولید می شود.
ارزش غذایی
برنج یک محصول مغذی است که مواد لازم بدن انسان را تامین می کند. آمار نشان می دهد که در مناطقی که رشد می کند، بیش از 100 کیلوگرم برای هر نفر در سال است. ساکنان این کشورها بخش قابل توجهی از کالری خود را از غلات دریافت می کنند. برخلاف سایر غلات، از نظر نشاسته بسیار غنی است (۸۸ درصد). این ترکیب حاوی کربوهیدرات، چربی، فیبر، خاکستر، ویتامین ها و پروتئین است. دومی حاوی تعداد زیادی اسید آمینه است: متئونین، لیزین، والین. به همین دلیل این محصول به راحتی جذب بدن می شود.
دانه های برنج رادیکال های آزاد بدن انسان را خنثی می کند. در صورت وجود تعداد زیادی از این عناصر مضر، فرد در معرض خطر ابتلا به سرطان است، زیرا بر ژن های سلولی تأثیر می گذارد. اغلب، ذرات فعال اکسیژن به پیری زودرس کمک می کنند.
مصرف منظم بلغور برنج تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و از روده ها در برابر تحریک محافظت می کند. در رژیم غذایی بدون گلوتن گنجانده شده است، جایی که یکی از اجزای اصلی آن است. برنج یک محصول رژیمی سرشار از ریز عناصر و جایگزین مناسبی برای نان است. بنابراین در مواردی که فرد بنا به دلایلی نیاز به رعایت رژیم غذایی دارد از آن استفاده می شود.
پایداری
بعد ازپردازش غلات همیشه زباله باقی می ماند. از ضایعات و کاه برای تولید آبجو، الکل و نشاسته استفاده می شود. سبوس برنج حاوی مقدار زیادی مواد مفید، چربی و پروتئین است. در میان آنها عناصر حاوی فسفر - لسیتین و فیتین وجود دارد که به لطف آنها ضایعات به عنوان غذای مغذی برای دام عمل می کند. از اندام هوایی گیاهان برای حیوانات نیز استفاده می شود و کاغذ از کاه درست می شود.
برنج پوست کنده و دانه دار به بازار جهانی عرضه می شود. غلات و حبوبات به ترتیب گرانتر بوده و در بین جمعیت مورد تقاضا هستند. برنج لعاب دار در بازارهای اروپا و آمریکا یافت می شود. این یک غله تصفیه شده و غنی از مواد مغذی است. از آنجایی که در طول پردازش تکنولوژیکی، همراه با پوسته، لایه مواد مفید نیز کنده می شود، سازندگان مصلحت دانستند که فرآیند غنی سازی را با احیای عناصر از دست رفته انجام دهند.
برنج یک محصول غلات با ویژگی های رقمی است. شکل دانه گرد یا مستطیلی، پهن یا باریک است. ساختار آندوسپرم می تواند زجاجیه، فرینسه و نیمه زجاجیه باشد. زجاجیه برای پردازش تکنولوژیکی منطقی تر است. در فرآیند جداسازی غلات از پوسته، عملکرد غلات کامل بیشتر است، زیرا کمتر خرد می شود.
بیشتر از غلات برای تهیه انواع غذاها و دسرها استفاده می شود. از آن آرد به دست می آید که برای تولید غذای کودک و شیرینی استفاده می شود.
انواع غلات
به عنوان یک محصول غذایی، برنج تحت پردازش های مختلف تکنولوژیکی قرار می گیرد.که ارزش غذایی، طعم و رنگ آن به آن بستگی دارد. دانه‌های یک نوع، که به‌صورت متفاوت پردازش می‌شوند، به سه نوع اصلی تقسیم می‌شوند.
- قهوه ای. برنجی که برای حفظ خواص مفید خود حداقل فرآوری شده باشد، برنج قهوه ای نامیده می شود. در آسیا به عنوان غذای اصلی سالمندان و کودکان استفاده می شود. این در حالی است که در آمریکا و اروپا محصولی ارزشمند برای طرفداران رژیم غذایی سالم است. پس از فرآوری، همچنین انباری از عناصر و ویتامین های ارزشمند برای بدن باقی می ماند، زیرا پوسته سبوس را حفظ می کند. این اوست که دوز زیادی از مواد مغذی دارد. تنها نکته منفی ماندگاری کوتاه است.
- سباده شده. سنگ زنی نوع استاندارد پردازش است. این برنج سفید است که مدت هاست شناخته شده و به مقدار زیاد به بازار می آید. چندین مرحله آسیاب را طی می کند و پس از آن دانه های آن یکنواخت، صاف، سفید برفی و دارای اندوسپرم نیمه شفاف می شود. به دلیل محتوی تعداد زیادی حباب های ریز هوا، گهگاه دانه ها ممکن است کدر باقی بمانند. دانه سفید با وجود مواد مغذی نسبت به بخار پز و قهوه ای پایین تر است. از مزایای آن می توان به طعم عالی و ظاهر زیبایی اشاره کرد.
- بخارپز. غلات بخارپز شده که اغلب در قفسه های سوپرمارکت ها یافت می شوند نیز بسیار محبوب هستند. فن آوری بخار مواد معدنی و ویتامین های داخل دانه را حفظ می کند. برنجی که فرآیند ریزش را طی نکرده باشد در آب غوطه ور شده و تحت فشار زیاد بخارپز می شود. سپس یک سری مراحل تکنولوژیکی را بدون ضرر طی می کندخواص مفید این به این دلیل است که تحت تأثیر بخار، مواد ارزشمند موجود در لایه سطحی به عمق دانه ها نفوذ می کنند. بلغورهای بخارپز شده زمان بیشتری برای پختن دارند زیرا قوی تر و سفت تر هستند.
برخی از کشورهای آفریقایی نیز چندین نوع برنج وحشی، به ویژه برنج زبان کوتاه و نقطه‌دار مصرف می‌کنند.
تزکیه
برنج یک محصول غلات است که به شرایط رشد خاصی نیاز دارد. عوامل اصلی توسعه آن گرما و وجود یک لایه آب است. یک شرط مهم برای آن میزان بهینه نور خورشید است. تأثیر مستقیمی بر بهره وری یک گیاه گرمسیری دارد. یک نکته وجود دارد - زمانی که دمای هوا خیلی بالا باشد، رشد رویشی شدید رخ می دهد که بر رشد کلی تأثیر منفی می گذارد و عملکرد دانه را کاهش می دهد.
برنج بهتر است در خاک های رسی و سیلتی کشت شود، زیرا آب به خوبی در آنها حفظ می شود. در محیط طبیعی بر روی خاک شنی، عملکرد برنج بسیار کم است. با این حال، اگر چنین خاکی با کودهای شیمیایی غنی شود، عملکرد دانه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
در مناطق کوهستانی، تراس های خاصی با حصار برای حفظ آب ایجاد می شود. در سطوح صاف، خاک برای آبیاری یکنواخت و زهکشی خوب تسطیح می شود. مانند مناطق کوهستانی، مناطق با باروها تقسیم می شوند. سیستمی از کانال ها از قبل آماده می شود که با کمک آن تنگه مزارع انجام می شود. در طول کل دوره توسعه فرهنگی، زمینه ها حفظ می شودآب گرفتگی، به طور دوره ای سطح آب را بسته به رشد گیاهان تغییر می دهد.
در آسیا، قبل از کاشت در زمین های سیل آسا، دانه ها را در پشته ها جوانه می زنند و سپس با 4 تا 5 جوانه به صورت لانه سازی در آب پیوند می زنند. در کشورهای غربی دانه برنج را با دست می کارند در حالی که در کشورهای توسعه یافته دانه ها را مکانیزه می کارند.
انواع پرورش برنج
کشت برنج به 3 نوع فیر، مرتفع و سیل آسا تقسیم می شود. از آنجایی که گیاه گرمسیری تبدیل به یک محصول کشاورزی شده است، برنج بیشتر در مزارع سیل‌آلود کشت می‌شود. روش‌های باقی‌مانده منسوخ تلقی می‌شوند و برای رشد غلات در مقیاس کوچک استفاده می‌شوند:
- راه سیلابی. این نوع کشت است که در بالا توضیح داده شد. چک های سیلابی دائماً غرقاب نگه داشته می شوند و پس از برداشت آب تخلیه می شود. تا 90 درصد غلات کشت شده به این روش وارد بازار جهانی می شود.
- مزارع مصب. این قدیمی ترین روشی است که من در کشورهای جنوب شرقی آسیا استفاده می کنم. برنج در هنگام سیل کشت می شود و در خلیج رودخانه کاشته می شود. چنین کشت برنج ناکارآمد است.
- نوع خشک. در مناطقی با رطوبت طبیعی خاک بالا انجام می شود. در مزارع مرتفع، برنج فقط با کاشت بذر کاشته می شود. مزیت این گونه کشت برنج این است که گیاهان در معرض بیماری قرار نمی گیرند و دانه آن بیشترین خوش خوراکی را دارد. این نوع کشت برنج به دلیل سهولت در کشت نیز متمایز می شود. در ژاپن، پس از توسعهآبیاری، مزارع مرتفع به سیلابی تبدیل شدند. مشکلات در رشد می تواند به دلیل حساسیت گیاهان به خشکی، نیاز به حذف علف های هرز و فرسودگی خاک باشد.
نتیجه گیری
بدیهی است که برنج محصول اصلی غذایی در بسیاری از کشورها است. علیرغم محدودیت هایی که در نحوه پرورش آن وجود دارد، در همه جا خورده می شود. به سختی گوشه ای روی زمین وجود دارد که غذاهای برنجی ناشناخته باشد. این محصول ارزشمند به سرتاسر دنیا ارسال می شود و اکنون در دسترس همگان است.
