پاستا - محصولات لوله ای ساخته شده از آرد گندم دوروم، خمیر کاملا خشک شده. سایر محصولات مشابه مانند اسپاگتی یا رشته فرنگی نیز به همین روش تولید می شوند. اکنون کاملاً همه در مورد این مواد گسترده می دانند. و قبل از ظهور انواع شاهکارهای آشپزی و غذاهای پیچیده در دوران باستان چه بود؟ واقعا چه کسی ماکارونی و در کدام کشور اختراع کرد؟
اولین ذکر از پاستا
تاریخچه ماکارونی در واقع فوق العاده گیج کننده است. همین را می توان در مورد کشوری که پاستا در آن اختراع شد، گفت. برخی منابع ادعا می کنند که آنها در یونان باستان ظاهر شده اند و زمانی توسط خود خدا خلق شده اند، اگرچه این یک افسانه است.
ساخت پاستا به زمان های بسیار قدیم برمی گردد. آنها حتی زودتر از رشته فرنگی چینی، حدود پانصد سال ظاهر شدند. اعتقاد بر این بود که پاستا در زمان اتروسک ها ساخته شده است، اما شواهد برای این امر به اندازه کافی قوی نیست. باستان شناسان یافته اندسوزنی شبیه سوزن خیاطی. خیلی زود تصمیم گرفته شد که از این ابزار برای پیچیدن خمیری که خود ماکارونی از آن درست می شود استفاده شود.
باور عمومی وجود دارد که پاستا در قرن چهارم قبل از میلاد در میان مصریان رایج بوده است. در طول حفاری در مقبره ها، نقاشی هایی یافت شد که چیزی شبیه به پختن نوعی رشته فرنگی را نشان می داد. مصری‌ها اغلب رشته فرنگی را با خود به دنیای مردگان می‌بردند.
اما اولین ذکر مکتوب از ماکارونی در کتاب آشپزی Apicus، متخصص آشپزی معروف رومی در قرن اول ظاهر شد. در این کتاب اولین دستور پخت لازانیا ارائه شد. آپیکوس در کار خود در مورد تهیه گوشت چرخ کرده می نویسد که در لایه های این غذا چیده می شود. پاستا به شکل لازانیا در یونان باستان و در روم باستان رایج بود. و ورمیشل کمی بعد در ایتالیای قرون وسطی ظاهر شد.
تاریخ
مشخص نیست که چه کسی ماکارونی را اختراع کرده است و نام کسی که برای اولین بار آن را پیشنهاد کرده است. اما آنها تاریخ غنی و جالبی دارند.
در قرن دهم، سرآشپز ایتالیایی مارتین کورنو کتابی به نام هنر آشپزی پاستا سیسیلی نوشت. خمیری که به این شکل تهیه می شود در ایتالیایی پاستا نامیده می شود اما در آن سال ها کلمه پاستا به طور کلی نام همه غذاها بود.
سندی از سال 1244 نام محصولاتی را که مشمول ممنوعیت می‌شدند. این لیست شامل پاستا لیسا - پاستا نرم گندم است. در قرن دوازدهم، حتی قانونگذاران بر کیفیت محصول نظارت داشتند - ایناهمیت این محصولات را در زندگی مردم ثابت می کند.
نوارهایی از نوعی متن خشک شده اغلب تا قرن سیزدهم ظاهر می شد. ماکارونی از آنها اغلب روی میزهای سیسیل ظاهر می شد. غذاهای خمیری که در آفتاب خشک شده بودند با افزودنی های مختلف خوشمزه پخته می شدند.
نظری وجود دارد که ماکارونی برای اولین بار در چین ظاهر شد و فقط در سال 1292 مارکوپولو، مسافر ایتالیایی، آنها را به ایتالیا آورد. اما زمانی که او ماکارونی را در چین کشف کرد، تنها به این نکته اشاره کرد که چینی‌ها همان پاستا را درست می‌کنند که در ایتالیا درست می‌کنند.
سوابق پزشکی داروهای امپراطور که توسط شیائو گونگ نوشته شده بود در چین پیدا شد. او در آنها دستور العمل ها و توصیه های مختلفی برای استفاده از آنها نوشت. در یکی از نوشته‌ها، می‌توان توصیه‌هایی در مورد خوردن رشته فرنگی داغ گندم سیاه پیدا کرد. اعتقاد بر این بود که انرژی مضر و بیماری های مختلف را از بین می برد. و از اضافه وزن و حفظ جوانی بدن، پزشک توصیه کرد که هر چه بیشتر نودل برنج و گندم بخورید.
و در سال 2005، باستان شناسان سفال های باستانی را در امتداد رودخانه زرد کشف کردند. روی یکی از ظروف رشته های بسیار قدیمی پیدا کردند که قدمت آن را چهار هزار سال می دانستند. این یک بار دیگر ثابت می کند که در زمان های قدیم در کشورهای آسیایی از ماکارونی نیز استفاده می کردند، در غیر این صورت - ماکارونی برنج. چه کسی با آنها آمد؟ این بدان معنی است که اولین پاستا از این دست درست در اینجا، در چین، شروع به خوردن کرد. اگرچه، البته، این واقعیت را رد نمی کند که محصولات مختلف ماکارونی در ایتالیا باستان نیز مصرف می شد.
ایتالیا و چین
پس چه کسی و کجا پاستا را اختراع کرد؟ شکی نیست که هم ایتالیا و هم چین از قدیم الایام با این محصولات آشنا بوده اند. شگفت آورتر این است که کشورهای دیگر حتی در مورد چنین محصولاتی اطلاعی نداشتند. ساده ترین کیک ها در سرتاسر جهان محبوبیت داشتند. با این حال، لازانیا تقریباً مولد همه پاستاها محسوب می شود و همان نان تخت است. این موضوع کمی موضوع را روشن می کند. معلوم شد که رشته فرنگی و پاستا فقط مشتقات منطقی لازانیا هستند. با این حال، این یک واقعیت غیر قابل انکار نیست. بنابراین، پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد که کدام کشور ماکارونی را اختراع کرده است.
راویولی، تورتلینی و پیراشکی
در اواسط قرن سیزدهم، ماکارونی پر شده عجیب و غریب در غذاهای ایتالیایی ظاهر شد، به نام راویولی و تورتلینی. فیلر آنها کاملاً متفاوت است، اما بیشتر گوشت، پنیر یا اسفناج است. به زودی، مشتقات ماکارونی ایتالیایی با پر کردن در سراسر جهان ظاهر شد، در غیر این صورت - آشنا برای ما، روس ها، کوفته ها. در چین، زنگ های وون بعدا ساخته شد، در تبت - mo-mo، و در میان یهودیان - kreplach. جای تعجب نیست که اعتقاد بر این است که بسیاری از اشکال پاستا از خاورمیانه می آیند.
چه کسی ماکارونی فوری را اختراع کرد؟
در حال حاضر رشته فرنگی به طور گسترده ای در سراسر جهان شناخته شده است که می تواند تنها در پنج دقیقه پخته شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که محتویات کیسه را خالی کرده و آن را با آب پر کنید. اغلب غذاهای دیگر با چنین رشته فرنگی درست می شود. همانطور که می دانید، محصول نیمه تمام توسط موموفوکو آندو اختراع شد. اکنون نام فردی که ماکارونی سریع را اختراع کرده است را می دانید.پخت و پز امروزه آنها برای افراد خیلی شلوغ با زمان محدود ضروری هستند.
چه کسی پاستا نیروی دریایی را اختراع کرد؟
ماکارونی به سبک نیروی دریایی عمدتاً به عنوان غذا برای ملوانان و مسافران مختلف در قرون وسطی خدمت می کرد. اکنون به عنوان یک دستور العمل کلاسیک شوروی در نظر گرفته می شود. این به ویژه پس از پایان جنگ جهانی دوم به طور گسترده ای شناخته شد و ماکارونی آب پز مخلوط با گوشت چرخ کرده سرخ شده یا خورش است.
حقایق جالب پاستا
- حدود 600 نوع مختلف ماکارونی در سراسر جهان وجود دارد.
- در ایتالیا پاستا را به نام پاستا می شناسند. اگرچه قبلاً این کلمه در اینجا برای نامیدن همه غذاها در اصل استفاده می شد.
- و در سال 1819، اولین دستگاه برای خشک کردن ماکارونی و اسپاگتی - البته، در ایتالیا ایجاد شد.
- در همین کشور ژانر شگفت انگیزی از سینما به نام اسپاگتی وسترن وجود دارد. در قرن بیستم متولد شد و در دهه 60 و 70 بسیار محبوب بود. در تمام این مدت، حدود 600 فیلم فیلمبرداری شد و فیلمبرداری عمدتاً در بیابان های جنوبی اسپانیا انجام شد - در آنجا بود که می توان به شباهت دیدگاه های غرب وحشی آمریکا دست یافت.
- روسینی، آهنگساز مشهور ایتالیایی، ادعا کرد که در تمام زندگی خود فقط دو بار گریه کرده است. اولین باری که این کار را کرد زمانی بود که اجرای شگفت انگیز پاگانینی را شنید. و بار دوم، او برای یک غذای ماکارونی که خودش درست کرده بود، غصه خورد و با بی دقتی آن را انداخت.
- راننده ای که هنگام رانندگی پاستا خورده بود در هلند به هشت هفته محکوم شد.
- ایتالیایی ها فقط از گندم دوروم برای محصولات محبوب استفاده می کنند، در حالی که چین از آرد برنج استفاده می کند.
ماکارونی و خصوصیات ملی آنها در کشورهای مختلف
ما هنوز نمی دانیم چه کسی و کجا پاستا را اختراع کرده است و نام کسی که آن را درست کرده است. اما در تمام دنیا محصولات و غذاهای مختلفی وجود دارد که از آنها تهیه می شود.
البته، ماکارونی عمدتاً با ایتالیا مرتبط است: به هر حال، به گفته بسیاری، اسپاگتی در آنجا اختراع شده است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در سراسر جهان ماکارونی سنتی خود را نیز دارند.
غذاهای اروپایی با محصولات مختلف عمدتاً از گندم دوروم مشخص می شود. اندازه‌ها و شکل‌های پاستا از نظر تنوع قابل توجه است: در اینجا آنها کاملاً متفاوت ساخته می‌شوند.
در ایتالیا، ماکارونی به دلیل تاریخ غنی خود شناخته شده است: اغلب پاستا و اسپاگتی تقریباً نمادی از غذاهای ایتالیایی هستند. در اینجا چند دسته وجود دارد: ماکارونی کوچک برای سوپ، ماکارونی برای پخت، مانند لازانیا، و ماکارونی با نوعی پر کردن داخل (راویولی، که قبلا در مورد آن صحبت کردیم).
در روسیه عادت داریم پاستاهایی با اشکال مختلف ببینیم که عمدتاً به عنوان غذای جانبی برای غذای اصلی پخته می شود. ماکارونی در اینجا بسته به کیفیت مواد اولیه ای که برای تولید ماکارونی استفاده می شود به دسته های مختلفی تقسیم می شود. ما ورمیشل، شاخ و انواع ماکارونی فرفری تولید می کنیم.
در آسیای مرکزی محبوب ویک غذای جدایی ناپذیر از غذاهای آسیای مرکزی به نام لاگمن. اساس این غذا ماکارونی بلند است که نام جالبی دارد - چوزما.
غذاهای شرقی اغلب با برنج مرتبط است - هر چه باشد، برنج اصلی ترین و محبوب ترین غلات آنجاست. در نتیجه، ماکارونی در اینجا اصلا از آرد گندم تهیه نمی شود، بلکه از آرد برنج تهیه می شود. این محصولات بسیار طولانی تر پخته می شوند و از نظر ظاهری با آنچه ما به آن عادت کرده ایم بسیار متفاوت هستند: آنها سفید یا شفاف و نازک تر هستند. نمونه ای از این نوع پاستا نودل چینی یا فونچوز است.
در ژاپن، این محصولات نیز از مواد خام بسیار غیر معمول - نشاسته لوبیا - تهیه می شوند. چنین محصولاتی در سرزمین طلوع خورشید معمولاً سایفون نامیده می شوند. و یک غذای ملی جالب در تونس نودل نواسیر است که از آرد سمولینا تهیه می شود. معمولاً با گوشت بره یا مرغ سرو می شود.
نام پاستا در سراسر جهان
در ایتالیا به پاستا اسپاگتی - اسپاگتی می گویند. این کلمه از spago ساده گرفته شده است که به عنوان "نخ" ترجمه می شود.
آبارس و هندی ها بعد از چین و ایتالیا شروع به استفاده از ماکارونی کردند. اولی آنها را ریشتا و دومی سویکا نامیدند. هر دو کلمه نیز به روسی به عنوان "نخ" ترجمه شده اند.
علیرغم این واقعیت که ماکارونی کاملاً متنوع بود، در ایتالیا آنها یک نام رایج را پیدا کردند که ما قبلاً به آن عادت کرده ایم - ماکارونی.
