احتمالاً هیچ پنهانی نیست که اسیدهای آمینه کربوکسیلیک (اسیدهای آمینه) دانه هایی در زنجیره پیچیده پروتئین های هر موجود زنده هستند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که تقریباً همه آنها در نیمه دوم قرن گذشته کشف شده اند.
آمینو اسیدهای بیوژنیک حاوی گوگرد مورد علاقه ما در این مقاله سیستئین و متیونین هستند. بیایید سعی کنیم دانش خواننده را از این دو ترکیب آلی از نظر بیوشیمی و زیست شناسی سلامت خود غنی کنیم.
بلوک های سازنده پروتئین
اسیدهای آمینه (از جمله آنهایی که حاوی گوگرد هستند) ترکیبات آلی هستند که به طور گسترده در طبیعت وجود دارند. امروزه ما بیش از 500 اسید آمینه را می شناسیم. در عین حال، 240 مورد از آنها به صورت آزاد در محیط یافت می شوند و بقیه محصولات واسطه ای از فرآیندهای متابولیک در موجودات زنده هستند.
و امروز باقی استمعمایی که چرا از این همه تنوع، تنها 20 اسید آمینه در پروتئین های انسانی یافت می شود (تصویر بالا). آنها بیوژنیک یا درگیر در بیوسنتز پروتئین هستند. در میان این "انتخاب" تنها دو اسید آمینه حاوی گوگرد هستند. اینها متیونین (متیونین) و سیستئین (سیستئین) هستند که حاوی اتم گوگرد هستند.
همه اسیدهای آمینه برای بدن ما به دو گروه تقسیم می شوند: ضروری (آنهایی که در بدن انسان سنتز نمی شوند) و غیر ضروری (آنهایی که بدن خودش می تواند تولید کند). سیستئین متعلق به گروه دوم است ، اما متیونین - به گروه اول که باید با غذا دریافت کنیم - با آن آسیب شناسی همراه است که ناشی از نقض متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد است. اما اول از همه.
C5H11NO2S چیست؟
متیونین در شکل خالص آن کریستال های بی رنگ، بوی نامطبوع و محلول در آب است. این یک اسید آمینه است که به عنوان تامین کننده گروه های متیل و گوگرد در بدن ما عمل می کند. همانطور که قبلا ذکر شد، متیونین یک آمینو اسید ضروری حاوی گوگرد است و در بدن سنتز نمی شود.
از غذا می آید و توسط سلول های ما برای جمع آوری پروتئین های خود روی ریبوزوم ها استفاده می شود. این اسید آمینه حاوی گوگرد در پروتئین شیر (کازئین)، تخم مرغ، کنجد، آرد، گوشت خوک و مرغ، ماهی (سالمون و تن)، گندم و جو، حبوبات، همه سبزیجات سبز، پنیر پارمزان و موزارلا یافت می‌شود.
علاوه بر این، فارماکولوژی مدرن داروهایی را در زرادخانه خود دارد که کاملاً مشابه متیونین هستند. تشکر از اونقش در سنتز پروتئین و خواص محلول در چربی این محصولات به طور گسترده در زمینه ورزش استفاده می شود.
ارزش متیونین برای بدن
بیوشیمی تبادل اسیدهای آمینه حاوی گوگرد بدن ما را با گروه های گوگرد و متیل تامین می کند. این اسید آمینه نقش مهمی در سنتز سیستئین، تورین، آدرنالین و ملاتونین دارد.
عملکردهای آن در بدن متنوع و بسیار گسترده است:
- در کاهش سطح کلسترول شرکت می کند و به جلوگیری از تصلب شرایین کمک می کند.
- به عنوان یک محافظ کبد عمل می کند - از کبد در برابر رسوب چربی اضافی محافظت می کند، ساختار آن را بازیابی می کند.
- مفید برای کلیه ها و سیستم دفع.
- به عنوان یک ضد افسردگی عمل می کند، خواب را بازیابی و عادی می کند، خستگی مزمن را از بین می برد.
- وضعیت پوست، ناخن و مو را بهبود می بخشد.
- می تواند فلزات سمی، رادیکال های آزاد را خنثی کند و در نتیجه مسمومیت بدن را تضمین کند.
- وضعیت مفاصل را بهبود می بخشد. ثابت شده است که در بیماران مبتلا به ورم مفاصل، میزان گوگرد در غضروف نسبت به حد معمول 3 برابر کاهش می یابد.
و این یک لیست کامل نیست. اعتقاد بر این است که برای تامین این اسید آمینه بدن، لازم است 19 میلی گرم متیونین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن در روز دریافت کنیم.
C3H7NO2S - محافظ و پاک کننده
سیستئین یک اسید آمینه است که در بدن ما از متیونین سنتز می شود. این فرآیند چند مرحله ای است و در حضور آنزیم های خاص، ویتامین ها رخ می دهد. ممکن است شکست بخورددر هر مرحله رخ می دهد، و این نیز با آسیب شناسی تبادل اسیدهای حاوی گوگرد همراه است.
مشتقات تجزیه سیستئین تورین و گلوتاتیون هستند. اولی پروتئینی است که مسئول عملکرد کافی مغز است و دومی نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی دارد. سیستئین خود بر وضعیت پوست (مسئول سنتز کلاژن) و فرآیندهای سم زدایی تأثیر می گذارد. همچنین بخشی از بسیاری از آنزیم های دستگاه گوارش است.
ارزش برای بدن
لازم به ذکر است که عملکردهای مثبت این اسید آمینه:
- سیستئین با ایجاد سنتز کلاژن باعث بهبود رشد مو می شود که تأثیر مثبتی بر شکل گیری پوست و ساختار ناخن دارد.
- این اسید آمینه حاوی گوگرد به عضله سازی و سوزاندن چربی کمک می کند.
- عملکرد یک آنتی اکسیدان را انجام می دهد و سموم را از بین می برد، به ویژه در صورت مصرف همزمان ویتامین C و سلنیوم.
- لکوسیت ها و لنفوسیت ها را فعال می کند و بر خواص ضد ویروسی، ضد توموری و ضد التهابی آنها تأثیر می گذارد.
نیاز روزانه سیستئین برای یک فرد بالغ سالم تا ۳ گرم در روز است. در عین حال، افزایش دوز می تواند منجر به مسمومیت سمی شود.
واکنش رنگی زیبا
تعیین وجود متیونین و سیستئین آسان است و این تجربه اغلب در دبیرستان نشان داده می شود. واکنش به اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (واکنش Fol) یکی از معدود دگرگونی های شیمیایی اسمی، زیبا و دیدنی است.
اینطوری انجام می شود. در یک لوله آزمایش حاوی استات سرب (1 میلی لیتر)، محلول هیدروکسید سدیم 10 درصد و پروتئین مرغ را اضافه کنید. سپسمخلوط گرم می شود. یک رسوب سیاه رنگ در لوله آزمایش ظاهر می شود و هر چه تیره تر باشد اسیدهای آمینه حاوی گوگرد بیشتری در محلول وجود دارد.
واکنش مبتنی بر تقسیم گوگرد با قلیایی برای تشکیل سولفید هیدروژن است که با سدیم متصل می شود و رسوب می کند.
این واکنش به طور گسترده در تحقیقات بالینی و بیولوژیکی، داروسازی استفاده می شود.
شرایط کمیاب
هموسیستینوری یک آسیب شناسی ارثی متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد است. این سیستم عصبی، اسکلتی عضلانی، عروقی را تحت تاثیر قرار می دهد، همراه با عقب ماندگی ذهنی، تشنج، آسیب شناسی عدسی چشم و اعصاب بینایی، اختلالات در تشکیل اسکلت و عضلات.
فراوانی پاتولوژی 1 مورد در 100 هزار نوزاد است. در صورت تشخیص زودهنگام این نوع آنزیموپاتی، درمان شامل رژیم غذایی به استثنای متیونین و ویتامین درمانی است.
این تنها آسیب شناسی متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد نیست، اما سایرین حتی نادرتر هستند.
اختلالات اکتسابی
شرایط کمبود معمولاً خود را به شکل ناخن های شکننده، ریزش مو، تورم بافت های نرم، تشدید بیماری های قلب، کبد و کلیه نشان می دهد.
افرادی که اسیدیته معده بالایی دارند مصرف غذاهای غنی از متیونین عملا منع مصرف دارد. بیش از حد آن در بدن باعث ایجاد حساسیت، خواب آلودگی و اختلالات گوارشی می شود.
اما تحت استرس و فعالیت بدنی، بدن ما نیاز به افزایش اسیدهای آمینه حاوی گوگرد دررژیم غذایی. علاوه بر این، زنان باردار نباید از غذاهای غنی از آنها غافل شوند. این کلید تشکیل طبیعی سیستم عصبی در جنین است.
کمک لاغری
در پنج آمینو اسید برتری که به کاهش وزن کمک می کند، سیستئین آخرین مورد نیست.
این اسید آمینه به مغز سیگنال می دهد که معده از قبل پر شده است. به لطف سیستئین، ما احساس سیری می کنیم. و این منجر به جلوگیری از پرخوری، کاهش وزن و افزایش سرعت کاهش وزن می شود.
کلم بروکلی، بلغور جو دوسر را با موز، تخم مرغ، ماهی دریایی بخورید - و این اسید آمینه بی اشتها به شما کمک می کند تا اندامی باریک داشته باشید.
