همیشه اشیاء زیادی در اطراف ما وجود دارند که زندگی روزمره ما را بسیار ساده می کنند. ما نمی توانیم خود را بدون مایکروویو، اجاق گاز، کتری برقی و البته یخچال تصور کنیم. تاریخچه ایجاد هر یک از این وسایل خانه به دوران باستان باز می گردد. با این حال، بیش از یک قرن طول کشید تا چنین تعدادی از "یاران" در خانه های ما ظاهر شوند. اما با این حال، مهم ترین مکان در بین آنها در خانه، یخچال است. بدون آن، تصور آشپزخانه یک خانواده مدرن به سادگی غیرممکن است، اما تعداد کمی از مردم می دانند که برای کمی کمتر از یک قرن، زنان خانه دار حتی متوجه نمی شدند که تازه نگه داشتن غذا به این راحتی و ساده است. تاریخچه ایجاد یخچال به چند مرحله تقسیم می شود و برای مطالعه آن باید به زمان هایی که بشریت هنوز در سپیده دم توسعه خود بود نگاه کرد.
یخچال: تعریف و معنی
قبل از بیان تاریخچه اختراع یخچال، لازم است منظور ما از این کلمه روشن شود. اگر به فرهنگ لغت توضیحی نگاه کنید، متوجه می شوید که یخچال وسیله ای فنی است کهدارای خاصیت حفظ دمای پایین پایدار در یک محفظه عایق از گرما است. این دستگاه عمدتاً برای نگهداری محصولات فاسد شدنی و سایر محصولات استفاده می شود. همچنین می توانید وسایل مختلفی را که نیاز به خنکی دارند در آن قرار دهید.
در دنیای مدرن، تقریباً هر خانواده یک یخچال و فریزر برای خانه دارد. همه کشورهای توسعه یافته با این امر متمایز می شوند و واحدهای تبرید نه تنها در خانه، بلکه برای مقاصد صنعتی نیز استفاده می شوند. تصور کارخانه فرآوری گوشت، لبنیات یا سایر کارخانه های فرآوری مواد غذایی بدون واحد خنک کننده مواد غذایی دشوار است.
همه یخچال ها اصول کارکرد یکسانی دارند، گرما را از داخل محفظه به محیط بیرون منتقل می کنند و آن را دفع می کنند. این کار با نصب ویژه ای که در داخل دستگاه قرار دارد تسهیل می شود.
یخچال خانگی مدرن دو نوع دارد. اولی محفظه دمای متوسط است. برای نگهداری تقریباً همه محصولات مناسب است. دومی یک محفظه با دمای پایین است که محصولات در آن منجمد می شوند. اولین دستگاه های خنک کننده خانگی فقط می توانستند یک دما را نگه دارند. اکنون هر یخچال از دو محفظه تشکیل شده است، بنابراین می توانیم برخی از محصولات را همزمان نگهداری کنیم، در حالی که برخی دیگر را فریز کرده و به این شکل برای مدت زمان نامحدود نگهداری می کنیم.
از دوران باستان تا امروز: اجداد ما چگونه غذا را ذخیره می کردند؟
تاریخچه یخچال به دوران باستان برمی گردد. با این حال، دانشمندان هنوز دقیقا نمی دانند که چگونه به ذهن مردم آمد که از سرما استفاده کنندنگهداری مواد غذایی شاید کسی متوجه شده باشد که در سایه، غذا طراوت خود را بیشتر از آفتاب حفظ می کند. افراد دیگر شروع به استفاده از این تجربه کردند و این روش را با هر نسل بعدی بهبود بخشیدند.
البته، آن زمان مردم متوجه نشدند که اثر معجزه آسای سرما این است که در دمای پایین، باکتری ها و میکروارگانیسم هایی که به طور فعال در غذا تکثیر می شوند، رشد آنها را کاهش می دهند. اگر بتوان رژیم دما را به حد بسیار پایین رساند، باکتری ها می میرند. این قانون است که اساس اصل نگهداری مواد غذایی توسط افراد مدرن است.
مردمی که در مناطق سردسیر زندگی می کردند خوش شانس ترین بودند. آنها با شروع فصل زمستان این فرصت را داشتند که لوازم خود را دقیقاً در خیابان ذخیره کنند. تنها خطر حیوانات وحشی بود که می توانستند چنین انبارهایی را پیدا کنند و از بین ببرند. بنابراین سعی می کردند آنها را روی درختان یا زیر زمین قرار دهند. می توان گفت که تاریخچه یخچال دقیقاً در همین زمان ها شروع می شود که انسان متوجه شد سرمای طبیعی را به راحتی می توان در خدمت او قرار داد. با این حال، هنوز راه زیادی تا ظهور دستگاه‌های مناسب برای تازه نگه‌داشتن غذا باقی مانده بود.
یخچال باستانی: تاسیسات ایرانی
چه چیزی جایگزین یخچال قبل از اختراع شد؟ دانشمندان پاسخ بسیار مشخصی برای این سوال دارند. آنها ادعا می کنند که ایرانیان باستان نوعی نمونه اولیه از اولین کارخانه سردخانه را ارائه کردند که با موفقیت از آن استفاده کردند.
از آنجایی که آنها در یک منطقه بسیار خشک زندگی می کردند، تازه نگه داشتن غذا ضروری بودبرای آنها یک مشکل جدی است. و توانستند با کمک یخ و برف بالای کوه ها آن را حل کنند. در همان زمان، ایرانیان توانستند یخ را حتی در دل کویر حفظ کنند. برای این کار از دستگاه مخصوصی استفاده شد که یک محفظه چند لایه است.
مورخان مدرن این انبارها را یک معجزه واقعی می دانند، بهترین مهندسان زمان خود قطعاً روی ایجاد آنها کار کردند و شایان ذکر است که آنها به عنوان مخترع موفق شدند. ایرانیان بناهای کوچکی با دیوارهایی به ضخامت دو متر می ساختند. آنها چند لایه بودند و از ماسه، خاک رس، آهک و حتی موی حیوانات تشکیل شده بودند. چنین اتاق هایی کاملاً با یخ و برف پوشانده شده بود و سپس مواد غذایی در داخل آن ذخیره می شد. مورخان ادعا می کنند که می توان آنها را با موفقیت در چنین "یخچال هایی" برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد.
تاریخ ایجاد چنین تاسیساتی در رم شناخته شده بود. به عنوان مثال، خود امپراتور نرون دستور داد تا در همه جا انبارهای غذا بسازند که یخ را از مخازن و کوه ها به داخل آن می آوردند. امپراطور علاقه زیادی به امتحان انواع خوراکی ها داشت و برای تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی از انبارهای مخصوص استفاده می شد.
هند و مصر: قوانین نگهداری مواد غذایی
همانطور که می توانید تصور کنید، نگهداری غذا در آب و هوای گرم سخت ترین کار است. بنابراین، ساکنان کشورهای کمربند استوایی انواع و اقسام راه ها را برای خنک کردن محصولات خود اندیشیدند.
مصریان به طور کامل قادر به ذخیره یخ یا برف نبودند، اما به سرعت متوجه شدند که در شب در بیابان بسیار سرد است. غالبادما تا حد بحرانی صفر درجه کاهش می یابد. بنابراین، ساکنان مصر ظروف حاوی آب را در خیابان قرار می دهند که در آن مایع به طور قابل توجهی در طول شب خنک می شود. صبح ظروف را به خانه آوردند و در اتاقی که غذا بود گذاشتند. به دلیل دمای پایین آب، آنها به طور محسوسی خنک شدند.
هندی ها به طور فعال از روش متفاوتی استفاده می کردند. آنها یک بار متوجه شدند که با تبخیر شدید یک مایع، می تواند چندین درجه خنک شود. بنابراین، ساکنان هند اغلب ظروف را در معرض باد قرار می دادند که در پارچه های مرطوب پیچیده شده بودند. در نتیجه دمای محتویات کمی، اما کاهش یافت. برای آب و هوای گرم، این کاملاً کافی بود.
کشورهای آسیایی
قابل توجه است که وقتی از تاریخچه یخچال صحبت می کنیم باید در نظر داشت که تقریباً همه کشورهای جهان در این اختراع سهیم بوده اند. از این گذشته، مردم با در نظر گرفتن ویژگی‌های آب و هوایی، راه‌های خاصی را برای حفظ مواد غذایی که به سختی به دست می‌آمد، اندیشیدند.
آسیایی ها در این زمینه بسیار مبتکر بودند. برای مثال کره ای ها سئوگبینگگو را ساختند. این کلمه را انبارهای عظیمی می نامند که از بلوک های سنگی عظیم ساخته شده اند. دیواره های طاق ها به قدری ضخیم بود که گرما را وارد نمی کردند و سرما را از داخل خارج نمی کردند. Seogbinggo نمی توانست متعلق به یک شخص باشد، آنها دارایی کل جامعه بودند. همه می توانستند در اینجا غذا ذخیره کنند، در حالی که مطلقاً چیزی به نام دزدی در بین کره ای ها وجود نداشت.
یخچال های روسیه
در روسیه باستان به سرما عادت داشتندنگهداری مواد غذایی از زمان های بسیار قدیم در زمستان، یخ را از بدنه های آبی جمع آوری می کردند و در یک انبار عمیق قرار می دادند. در چنین مکان هایی برای نگهداری مواد غذایی در هر زمان از سال دمای زیر صفر وجود داشت. این به خانواده اجازه داد تا برای مدت طولانی ماهی تازه، گوشت و سایر محصولات بخورند.
یخچال های طبیعی در روسیه بسیار محبوب و گسترده بودند. این اماکن با دقت و بر اساس تکنولوژی خاصی ساخته شده است. یک یخچال معمولی شبیه یک قاب چوبی سنتی بود که در اعماق زمین حفر شده بود. برای ساخت آن، فقط ضخیم ترین کنده ها گرفته شد، این کار برای افزایش ضخامت دیوارها انجام شد. خانه ای مشابه با مخلوطی از یخ و برف تا بالا پر شد و تنها پس از آن غذا در آن قرار گرفت. یک لایه چمن ضخیم به عنوان سقف استفاده می شد. گاهی اوقات استادان باستان لایه ای از خاک را نیز اضافه می کردند. این به طور قابل اعتماد انبار را از گرمای بیش از حد محافظت می کرد و غذا برای مدت طولانی تازه نگه داشته می شد.
علاوه بر این، اجداد ما راه های دیگری برای محافظت از غذا در برابر فساد اختراع کردند. مثلاً گاهی قورباغه را در ظرفی با شیر می گذاشتند. ترشحات ترشحات او به مردم آسیبی نمی رساند، اما از ترش شدن شیر جلوگیری می کرد. البته به سختی می توان آن را یک یخچال تمام عیار نامید. اما این روش عملکرد خود را در حفظ طراوت به طور کامل انجام داد.
ذخیره غذای اروپایی
اروپاي قرون وسطي براي مدت طولاني نيازي به يخچال نداشت. مشخص است که مسمومیت جدی ترین مشکل اروپا بود. نه تنها بر فقرا، بلکه بر اشراف نیز تأثیر گذاشت. از این گذشته، آنها اغلب غذاهای بیات و نسبتاً فاسد می خوردند. با این حال، از آنجایی کهسرسختی بی نظیر به نگهداری آنها بدون استفاده از سرما ادامه داد.
عملاً یک انقلاب در ذهن اروپایی ها توسط مارکوپولو ایجاد شد. این جهانگرد معروف از همه چیزهایی که در چین دید شگفت زده شد و کتابی در این باره نوشت. در فهرست معجزات چینی روشی برای خنک کردن با نمکدان نیز وجود داشت. مخلوط با یخ می تواند دما را به صفر برساند. این گزینه به دربار مردم سلطنتی رسید که با لذت شروع به نوشیدن شراب خنک و سایر نوشیدنی ها کردند. با این حال، مردم عادی نمی‌توانستند چنین روش گران قیمتی را بپردازند و این روش فراگیر نشد.
اما در قرن شانزدهم، ایتالیایی ها روش جدیدی برای کاهش دما ارائه کردند. آنها شروع به مخلوط کردن یخ با نمک و سایر مواد شیمیایی کردند. در نتیجه، محصولات نه تنها می توانند خنک شوند، بلکه منجمد می شوند. بر این اساس، شاهکارهای آشپزی واقعی خلق شد که دستور پخت آنها را کاترین دو مدیچی زمانی به پاریس آورد.
محبوبیت شیرینی ها و بستنی های عجیب و غریب آنقدر زیاد بود که صاحب کافه کوچک «پروکوپ» که این خوراکی ها در آن فروخته می شد، توانست ثروت زیادی به دست آورد. در پایان قرن هفدهم، اروپا از امکان خوردن غذاهای سرد خوشحال شد. عصر انواع واحدهای برودتی نزدیک بود.
توماس مور: مخترع و کارآفرین با استعداد
پس چه کسی یخچال را اختراع کرد؟ آمریکایی ها ادعا می کنند که این مرد هموطن آنها توماس مور بوده است. در آغاز قرن نوزدهم، او تجارت کوچکی داشت که تازه ترین کره را می فروخت و تحویل می داد. محصول بودکیفیت عالی، اما روغن اغلب در حین تحویل ذوب می شود و مشتریان حاضر به پرداخت هزینه آن نبودند. کارآفرین شروع به از دست دادن پول کرد و به فکر ایجاد یک نصب ویژه بود که محصولش را خنک و حفظ کند.
اولین یخچال از نظر مردم مدرن ظاهر نسبتاً عجیبی داشت. ظرفی از ورقه های فولادی بود که در پوست خرگوش پیچیده شده بود. داخل آن روغن گذاشته شد و خود ظرف در بشکه ای بزرگ از سرو پر از یخ قرار گرفت.
این اختراع موفقیت بزرگی بود و مهندسان را برانگیخت تا تبرید را آزمایش کنند. یک حس واقعی یخچال بود که روی آمونیاک کار می کرد و در این فرآیند یخ تولید می کرد. می توان گفت که این آغاز استفاده گسترده از این لوازم خانگی بود.
یخچال خانگی
در نیمه دوم قرن نوزدهم، اکثر خانواده های ثروتمند از اروپا و آمریکا شروع به نصب نوعی یخچال در آشپزخانه کردند که یادآور کابینت های معمولی بود. آنها لایه ای از چوب پنبه طبیعی و خاک اره داشتند و از چوب گرانبها ساخته شده بودند. یخ در داخل کابینت ریخته شد و آب ذوب شده از طریق سوراخ مخصوص تخلیه شد. بسیاری این دستگاه را نوآورانه می دانستند. با این حال، او دو اشکال مهم داشت: دمای ناکافی برای حفظ بسیاری از محصولات و مصرف فوق العاده زیاد یخ. ذخایر دومی در چنین فریزر برای خانه باید چندین بار در هفته دوباره پر می شد که مستلزم هزینه های مالی جدی بود.
یخچال واقعی
اختراع الکتریسیته و معرفی گسترده آن ایده های جالبی به مخترعان داد. نتیجه کار مهندسان اولین یخچال واقعی بود که در آمریکا عرضه شد. شبیه یک کمد چوبی بزرگ به نظر می رسید، اما با برق کار می کرد.
واحد تبرید Odifren خیلی سریع مورد تقاضا قرار گرفت. با این حال، حدود نهصد دلار هزینه داشت و مایعات استفاده شده در کار بسیار سمی بودند.
کارخانه سرمایشی خانگی
موضوع سمیت باید مورد توجه قرار می گرفت. این کار توسط Dane Steenstrup انجام شد، که یخچالی ساخت که صدا ایجاد نمی کرد، هوا را با بخارات مضر مسموم نمی کرد و بسیار بادوام بود. حق ثبت اختراع این اختراع توسط جنرال الکتریک خریداری شد، متخصصان آن کمی نصب را تغییر دادند و آن را به فروش رساندند. به معنای واقعی کلمه از همان روزهای اول، مدل Monitor-Top علیرغم هزینه بالا به یک رهبر فروش تبدیل شده است.
اولین یخچال شوروی
واحد تبرید بسیار دیر به اتحاد جماهیر شوروی وارد شد و اصلاً از آن برای نگهداری مواد غذایی استفاده نمی شد. فردیناند کاره در آغاز قرن بیستم یخچالی اختراع کرد که یخ تولید می کرد. این دستگاه به صورت چرخه ای کار می کرد، هر کدام برای دوازده کیلوگرم یخ طراحی شده بودند. قابل ذکر است که این نصب بر روی چوب کار شده است. برخی از مدل ها دارای محفظه ای برای ریختن نفت سفید بودند.
و تنها چهار سال قبل از شروع جنگ بزرگ میهنی در اتحاد جماهیر شوروی، یخچالی که با برق کار می کرد به فروش رفت.و به طور خاص برای نگهداری مواد غذایی طراحی شده است.
به جای نتیجه گیری
به سختی می توان گفت که چه کسی را می توان اولین مخترع واحد تبرید نامید. از این گذشته ، در هر دوره ای صنعتگرانی وجود داشتند که وسایل خاصی را برای ذخیره غذا در سرما ابداع کردند. در طول هزاره های طولانی، یخچال به طور قابل توجهی تغییر کرده است، با این حال، شاید فرزندان ما از تاسیسات کاملا متفاوت استفاده کنند. و یخچال های مدرن به نظر آنها یادگاری مضحک از گذشته خواهد بود.
