اطلاعاتی که از دنیای بیرون می آیند توسط حواس ما درک می شوند. به لطف کار انتخابی آنها، بدن انسان قادر است به اندازه کافی به تمام تغییرات محیط پاسخ دهد. نتیجه نهایی عملکرد اندام های حسی یعنی شنوایی، بینایی، بویایی، چشایی، حساسیت لامسه و دستگاه دهلیزی، پیدایش احساسات و تشخیص محرک هاست.
فیزیولوژیست بزرگ روسی I. P. Pavlov ثابت کرد که مراکز قشری مغز در شکل‌گیری احساسات شرکت می‌کنند، که تحریک از گیرنده‌های انتهای عصبی از طریق اعصاب مرکزگرا به آنها می‌رسد. سیستم‌هایی متشکل از بخش‌هایی از قشر مغز و مسیرها - اعصاب و گیرنده‌ها، که او آنالیزورها یا سیستم‌های حسی نامید. آنالایزر طعم، که ساختار و عملکرد آن با ویژگی های تشریحی و مورفولوژیکی آن تعیین می شود، دراین مقاله.
مکانیسم حس چشایی
تقریباً همه موادی که به عنوان غذا استفاده می کنیم طعم دارند. در فیزیولوژی، 4 طعم اصلی متمایز می شود: شیرین، تلخ، ترش و شور که درک و تمایز آنها توسط دستگاه تجزیه و تحلیل طعم انجام می شود. طعم را می توان به عنوان ادراک مولکول های شیمیایی که غذا را توسط گیرنده های واقع در حفره دهان و روی زبان تشکیل می دهند توضیح داد. برای درک اینکه چه عملکردی را تجزیه کننده طعم انجام می دهد، اجازه دهید به مطالعه ساختار آن بپردازیم. بنابراین، بیایید ببینیم این ناحیه از بدن ما چگونه به نظر می رسد.
بخش های تجزیه و تحلیل طعم
در بدن ما سیستم های خاصی وجود دارد که مسئول شنوایی، بینایی، بویایی، حواس لامسه هستند. آنالایزر طعم، که ساختار و عملکرد آن را مطالعه می کنیم، از سه بخش تشکیل شده است. اولین مورد محیطی یا گیرنده نامیده می شود. مستقیماً محرک‌های محیطی را درک می‌کند که باعث ایجاد جریان‌های ضعیف در انتهای عصبی می‌شود که به تکانه‌های بیوالکتریک تبدیل می‌شوند.
آنها به بخش دوم آنالایزر طعم - هادی منتقل می شوند. توسط عصب آوران نشان داده می شود. از طریق آن، تحریک وارد قسمت قشر آنالیزگر چشایی می شود که قسمت خاصی از مغز است که در آن حس چشایی شکل می گیرد.
ویژگی های بخش جانبی
آنالایزر طعم، همانطور که قبلا ذکر شد، از سه قسمت تشکیل شده است. اجازه دهید با جزئیات بیشتری به گیرنده یا بخش محیطی توجه کنیم. او نمایندگی داردگیرنده های شیمیایی که محرک ها را به شکل ترکیبات شیمیایی مختلف درک می کنند و آنها را بر اساس قدرت، کیفیت (وجه) و شدت تشخیص می دهند. گیرنده های شیمیایی بخشی از جوانه های چشایی یا لامپ ها هستند که با دهان و زبان نقطه چین شده اند. پایانه های عصبی حساس به طعم شور در نوک زبان و در امتداد لبه های آن، به تلخ - در ریشه زبان، به شیرین - در نوک، به ترش - در امتداد لبه ها قرار دارند..
جوانه چشایی خود مستقیماً به سطح غشای مخاطی زبان نمی رود، بلکه از طریق منافذ چشایی با آن ارتباط برقرار می کند. هر گیرنده شیمیایی حاوی 40 تا 50 پرز است. موادی که تماس مواد غذایی را تشکیل می دهند و آنها را تحریک می کنند، در نتیجه یک فرآیند تحریک در قسمت محیطی سیستم حسی چشایی رخ می دهد و به تحریک تبدیل می شود. با افزایش سن افراد، آستانه حساسیت به طعم افزایش می یابد، یعنی توانایی تشخیص طعم های مختلف از بین می رود.
در حیوانات، حساسیت آنالایزر طعم عملاً با افزایش سن تغییر نمی کند، علاوه بر این، ارتباط بین سیستم چشایی و بویایی در آنها بسیار بارزتر است. به عنوان مثال، در گربه‌ها، جوانه‌های چشایی (لوله‌های جاکوبسون) پایانه‌های عصبی بویایی هستند که به تشخیص دقیق‌تر کیفیت غذا کمک می‌کند.
چگونه قسمت هادی کار می کند
در ادامه مطالعه بخش های تجزیه کننده طعم، در نظر بگیرید که چگونه تکانه های عصبی از گیرنده های شیمیایی می توانند به مغز برسند. برای این وجود داردبخش هادی توسط فیبرهای یک مسیر واحد نمایش داده می شود. این شامل چندین اعصاب است: صورت، گلوفارنکس، واگ و زبان. از طریق آنها است که تکانه های عصبی وارد ساقه مغز - بصل النخاع و پل، و از آنها - به غده های بینایی (تالاموس) و در نهایت به لوب گیجگاهی قشر مغز می شود.
آسیب به بخش رسانای آنالایزر چشایی، به عنوان مثال، در نتیجه فلج عصب صورت، منجر به از دست دادن نسبی حساسیت چشایی می شود. در طی مداخلات جراحی، مثلاً در حین عمل در قسمت صورت جمجمه، هدایت تکانه های عصبی در امتداد اعصاب مسیر انفرادی، به خصوص واگ و صورت کاهش می یابد که منجر به کاهش حساسیت چشایی نیز می شود.
قشر سیستم حسی چشایی
قسمت قشر هر یک از آنالیزورهای موجود لزوماً توسط قسمت مربوطه از سیستم عصبی مرکزی واقع در قشر مغز نشان داده می شود. این کارکردهای اصلی تجزیه و تحلیل طعم - درک و تفاوت احساس طعم را انجام می دهد. تحریک در امتداد اعصاب مرکزگرا وارد لوب گیجگاهی قشر مغز می شود، جایی که تمایز نهایی طعم شور، تلخ، شیرین و ترش غذا رخ می دهد.
رابطه بین ساختار و عملکردهای آنالایزر طعم
هر سه بخش سیستم حسی چشایی به طور جدایی ناپذیری به هم مرتبط هستند. آسیب به هر یک از این قسمت ها (گیرنده، هدایت یا قشر مغز) یاارتباط آنها با یکدیگر منجر به از دست دادن توانایی درک و تمایز بین احساسات چشایی می شود. ساختار آناتومیکی آنالایزر چشایی، ویژگی حس چشایی را که به دلیل تحریک گیرنده های شیمیایی جوانه های چشایی ایجاد می شود، تعیین می کند.
اشتها. چگونه به وجود می آید؟
نیاز عاطفی و فیزیولوژیکی برای دریافت غذا و آن احساسات مثبتی که قبل از مصرف آن و در فرآیند غذا خوردن ایجاد می شود معمولاً اشتها نامیده می شود. علاوه بر اندام بینایی، آنالایزرهای چشایی و بویایی نیز در تشکیل آن نقش دارند.
بو، نوع غذا و البته طعم آن از محرک های شرطی است که باعث ایجاد فرآیند تحریک در انتهای عصبی جوانه های چشایی می شود. وارد مرکز گوارش واقع در بصل النخاع و همچنین ساختارهای سیستم لیمبیک و تالاموس می شود.
مکانیسم تشخیص طعم
همانطور که توسط فیزیولوژیست ها مشخص شد، در گیرنده های شیمیایی زبان، تحریک در نتیجه غذا، محرک های بویایی و بینایی (طعم، ظاهر و بوی غذا) رخ می دهد. تشخیص انواع مختلف طعم (تلخ، شیرین، ترش، شور) و سایه های آنها به لطف فعالیت تحلیلی و مصنوعی قسمت بالاتر مغز - قشر مغز - انجام می شود. در لوب تمپورال او مرکز چشایی است.
آسیب‌شناسی و آسیب‌های مختلفی که دستگاه آنالایزر چشایی متحمل می‌شود منجر به پیری - از دست دادن جزئی یا کامل حس چشایی می‌شود. ممکن است در یک فرد سالم نیز رخ دهددر نتیجه بیماری های ویروسی دستگاه تنفسی فوقانی (رینیت، سینوزیت)، که در آن تورم مخاط نازوفارنکس مشاهده می شود. هایپرترمی (دمای بالا در طی فرآیندهای التهابی در بدن) همچنین حساسیت گیرنده های شیمیایی را کاهش می دهد.
تجزیه و تحلیل غذای حسی
اگرچه ساختار آنالایزر طعم برای همه افراد یکسان است، اما برای برخی از ما، در درجه اول به دلیل ویژگی های ژنتیکی، آستانه حساسیت پایینی دارد. در نتیجه، توانایی تشخیص رنگ و طعم بیشتر غذا افزایش می یابد. آنالایزر طعم و همچنین آنالایزر بویایی در چنین افرادی که به آنها چشنده می گویند، می توانند از نظر طعم و بو، مثلاً از 200 تا 450 نوع چای را متمایز کنند. اکثر ما از سیستم حسی چشایی در درجه اول برای تجزیه و تحلیل طعم غذا استفاده می کنیم، بنابراین نیاز خود را به غذای تازه و باکیفیت که برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش ضروری است، برآورده می کنیم.
حساسیت طعمی گیرنده های شیمیایی می تواند تغییر کند. بنابراین، در دوران بارداری (علائم سمیت)، در دوران شیردهی، در حالت استرس افزایش می یابد. در شرایط عادی، احساس طعم را می توان افزایش داد، به عنوان مثال، با حرارت دادن غذا به 30-40 درجه سانتیگراد. این تکنیک در فرآیند ارزیابی طعم غذا و نوشیدنی استفاده می شود. برای مثال، شراب و آبجو باید قبل از چشیدن گرم شوند.
در این مقاله ساختار و عملکرد آنالایزر طعم مورد توجه قرار گرفت. نقش آن در ادراک وتمایز محرک های محیطی.
