تاریخچه نان زنجبیلی در روسیه بیش از صد سال است. این خوراکی ها مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. آنها متفاوت هستند: عسل، دارچین، نعناع، شکلات و، البته، تولا. تکنولوژی تولید یکسان است. شیرینی زنجفیلی یک شیرینی روسی است که بخشی از میراث فرهنگی این کشور است. بسیاری از مردم تعجب می کنند: چگونه این درمان بوجود آمد؟
نان زنجبیلی در روسیه از کجا آمد
تاریخ به این سوال پاسخ نمی دهد. نمی توان با اطمینان گفت، اما افسانه ای وجود دارد که وایکینگ ها آنها را برای ما آورده اند. ظاهراً آنها به اسلاوها یاد دادند که چگونه کیک های عسلی خوشمزه بپزند که بعداً شکلی آشنا برای همه ساکنان روسیه به دست آورد. در ابتدا خمیر برای آنها از آرد چاودار و عسل تهیه می شد، پخت کدام؟ نان عسلی دریافت کرد.
اما این نسخه توسط هیچ چیزی تایید نشده است. قبایل اسلاو ساکن روسیه چاودار پرورش می دادند و به زنبورداری مشغول بودند - جمع آوری عسل از زنبورهای وحشی. بنابراین می توان حدس زد که این خوراکی از جایی نیامده است. از دوران باستان استتهیه شده توسط اجداد مردم روسیه.
نان زنجبیلی در روسیه
طبق تاریخچه رسمی منشاء، نان زنجبیلی در قرن نهم در قلمرو روسیه ظاهر شد. دستور غذا شامل: آرد چاودار، عسل و آب توت وحشی بود. مهمترین عنصر از نظر مقدار عسل بود که تقریباً نیمی از کل را تشکیل می داد. هر شهر دستور پخت مخصوص به خود را داشت. با گذشت زمان، گیاهان مفید مختلف شروع به اضافه شدن به نان زنجبیلی کردند. آنها را شفا می دانستند. بعد از حمام و با چای داغ واقعا سود کردند.
تاریخچه ظهور نان زنجبیلی در روسیه شامل دوره واردات ادویه های عجیب و غریب از هند و کشورهای شرق است که شروع به اضافه شدن به خمیر کرد. در اینجا نانوایانی که در آن زمان به آنها نان زنجفیلی می گفتند، زمینه وسیعی برای انتخاب داشتند. چنین ادویه هایی به آنها اضافه شد که امروزه تصور آنها در شیرینی های شیرین دشوار است. اینها شوید، فلفل سیاه، زیره بودند. افزودن بادیان، وانیل، دارچین، لیمو، نعناع، میخک یا زنجبیل به این محصول قنادی برای یک فرد مدرن قابل درک تر است. همه این اجزا نیز به خمیر اضافه شد.
منشأ کلمه "هویج"
به احتمال زیاد، این قنادی نام خود را از کلمه "ادویه" گرفته است که از روسی قدیمی "ppr" - "فلفل" گرفته شده است. نان زنجبیلی نام اصلی کوکی‌های فلفل‌دار یا تند است.
بازدید
تاریخ شواهدی را حفظ کرده است که از قرن 17 تا 19 صنایع دستی برای ساخت آنها وجود داشته است.ترکیب و فن آوری در شدیدترین محرمانه نگه داشته شد. این غذای لذیذ در دسترس همه طبقات بود. سفره های پادشاهان و دهقانان را تزئین می کردند. مصرف آنها به یک سنت مرتبط با زندگی مردم تبدیل شده است. در مجموع، بسته به نحوه تولید آن، سه نوع غذا وجود دارد: گچ بری، چاپ شده، قالب یا حک شده، نان زنجبیلی. این نام بر اساس اصل ساخت بود، اما محصولات می توانستند ترکیب خمیر متفاوتی داشته باشند. تاریخچه پیدایش شیرینی زنجبیلی دارای چندین دوره است که در هر کدام نوع خاصی از ظرافت وجود داشت. بیایید به هر یک نگاهی بیندازیم.
گچ بری
به شکل پرندگان، حیوانات، ماهی ها، مردم ساخته می شد. اغلب نان زنجبیلی به شکل یک خانه قالب گیری می شد. این گونه در روسیه بت پرست ظاهر شد، زمانی که به جای حیوانات و پرندگان، محصولات ساخته شده از خمیر را برای خدایان قربانی می کردند. نان زنجفیلی دست ساز در ابتدا اهمیت مذهبی داشت و در جشن های مذهبی استفاده می شد. به تدریج، آنها شروع به استفاده از آنها در تعطیلات خانگی کردند: عروسی، روزهای نامگذاری.
تاریخ نان زنجبیلی در روسیه با گچ بری آغاز شد که از روسیه بت پرست آمده بود. امروزه ملاقات با آنها نادر است، زیرا آنها در مناطق شمالی روسیه پخته می شوند. نان زنجفیلی شبیه یک اسباب بازی سفالی قالب گیری شده بود و به آنها "روس"، "تتر"، "ویتوشکی" می گفتند. دومی ها از تاژک های نازک خمیر ساخته شده بودند که به شکل الگوهای پیچیده منحصر به فرد بافته شده بودند. برای استفاده انبوه، انواع دیگری از نان زنجبیلی ساخته شد، زیرا پخت غذاهای شیرین بیشتری را ممکن می ساخت.
چاپ
تهیه شده با استفاده از یک تخته شیرینی زنجبیلی که در آن یک چاپ مخصوص توخالی شده بود و با زیور آلات، گل ها، تصاویر مردم و حیوانات و همچنین کتیبه های مختلف تزئین شده بود. در تاریخ نان زنجبیلی روسی، این زیباترین است. علاوه بر این وسایل مخصوصی به شکل وردنه وجود داشت که روی آنها نقشه هایی بریده می شد که بعد از کشیدن روی خمیر، هر نان زنجبیلی را با چاقوی تیز برش می دادند.
گاهی اوقات شیرینی زنجبیلی یک اثر هنری واقعی بود. نقاشی‌هایی از افسانه‌های روسی، حماسه‌ها، صحنه‌های کوچک زندگی شهری یا روستایی برای آنها اعمال شد. زیبایی شیرینی زنجفیلی تا حد زیادی به استادی بستگی دارد که شیرینی زنجفیلی را درست کرده است. به متخصصانی که آنها را می ساختند پرچمدار می گفتند. تخته های چاپ شده از انواع خاصی از چوب ساخته می شدند: نمدار، غان، افرا و گردو.
آنها تکه تکه و تایپ بودند. اولین آنها برای تهیه نان زنجبیلی بزرگ در یک نسخه استفاده شد. به عنوان یک قاعده، اینها غذاهای "سینی" بودند که برای هدیه در نظر گرفته شده بودند. تخته های تنظیم تایپ از قالب های کوچک زیادی تشکیل شده بود که به شما امکان می داد مقدار زیادی کالا را به یکباره دریافت کنید. کوکی‌های شیرینی زنجبیلی بزرگ، متشکل از 120 قالب کوچک، حفظ شده‌اند.
برش، یا برش
برای تهیه آن از شابلون مخصوصی استفاده شد که روی خمیر وردنه زده شده و سیلوئت آن بریده شد. این نوع بعدی شیرینی زنجبیلی است. در اواسط قرن نوزدهم ظاهر شد. اولین اشاره به سال 1850 برمی گردد. تولید این نوع شیرینی زنجبیلی با گذار به تولید انبوه مشخص شد.
تنوع
هر منطقه نان زنجبیلی مخصوص خود را می پخت که در آن انواع ترکیبات افزودنی اضافه می شد: از ادویه های خارج از کشور گرفته تا انواع توت ها و گیاهانی که در روسیه رشد می کنند. به تدریج، نه تنها خوشمزه، بلکه به یک ظرافت نقاشی شده تبدیل شد. برای اینکه رنگ طلایی زیبایی به آن بدهد، شکر سوخته را با آن مخلوط کردند. رنگ صورتی توسط تمشک خشک یا زغال اخته خرد شده داده شد. از بالا آنها را با لعاب آغشته کردند و نقش های زیبایی به کار بردند. چنین شیرینی زنجبیلی را غوطه ور می نامیدند. نان زنجفیلی برای روزهای نامگذاری، تعطیلات کلیسا، جشن ها داده می شد.
بیش از 20 نوع محصول در جاهای مختلف پخته می شود. در آرخانگلسک - قلیه، در تولا، پرم و ریازان - تولا، در ویازما، کولومنا، کالوگا - ویازما، در کورسک، نووگورود - بومی، در مسکو - عسل مسکو. تاریخچه نان زنجبیلی در روسیه جزء فرهنگ است. این محصولات در همه حوزه های زندگی وجود داشت: جشن ها، تعطیلات، زندگی روزمره، هنرهای مردمی.
تولید انبوه
تولید نان زنجفیلی تا پایان قرن نوزدهم یک شرکت بود که امکان برآوردن نیاز به آنها را نه تنها در یک منطقه خاص، بلکه در مناطق همسایه نیز فراهم کرد. آنها به خارج از کشور صادر شدند، جایی که محبوبیت داشتند. ایوان پوپوف، مالک کارخانه شیرینی زنجفیلی، مغازه های تخصصی شیرینی زنجفیلی روسی در پاریس، برلین و لندن داشت.
پخت این محصول عمدتاً ارثی بود، رازهایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد. برخی از سلسله های نان زنجبیلی برای چند صد سال وجود داشتند. عناوین «استاد» و «شاگرد» وجود داشتبرای به دست آوردن آنها باید امتحان سختی را پشت سر گذاشت که با حضور کارشناسان مجرب در رشته خود برگزار شد.
نان زنجبیلی تولا
این خوشمزه ترین غذا در روسیه است. تاریخچه پیدایش نان زنجبیلی تولا بیش از 300 سال است. در نمایشگاه های بسیاری از موزه ها، تابلوهای چاپی قدیمی با نقش ها و کتیبه های مختلف حفظ شده است. آنها متعلق به قرن XVII-XVIII هستند. در تولا، نعناع، عسل، نان زنجبیلی چاپ شده ظریف با پر کردن انواع توت ها پختند. علاوه بر این، ژمکاهای کوچک و چاپ نشده در اینجا ساخته شد که در دسترس همه اقشار مردم بود.
نان زنجبیلی تولا به دلیل تجارتش در بسیاری از شهرهای روسیه مشهور است. مغازه ها و غرفه هایی در مسکو و سن پترزبورگ افتتاح شد و در آنجا غذاهای لذیذی از تولا می فروختند. در این شهر نمایشگاه هایی برگزار شد که نانوایان تولا محصولات خود را در آن به نمایش گذاشتند. مشهورترین آن در دهمین جمعه پس از عید پاک برگزار شد.
نان زنجبیلی انواع زیادی فروخته می شود: وانیل، تمشک، بادام، شکلات. شکل آنها متفاوت بود: گرد، مستطیل، شکل دار، تایپ، فرش، تقسیم به سهام. گرانترین آنها نان زنجبیلی در جعبه های حلبی ظریف بود. آنها در کارخانه قنادی گرچیخین ساخته شدند.
نان زنجبیلی روسی نه تنها در روسیه معروف بود. در نمایشگاه معروف نیژنی نووگورود، جایی که بازرگانان بسیاری از کشورها، عمدتاً از چین، هند، ایران، ترکیه و افغانستان به آنجا آمدند، نان زنجبیلی تولا مورد تقاضا بود.
