هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود به رژیم غذایی خود فکر کرده ایم. مثلا هنجار روزانه مواد مختلف لازم برای بدن که با غذا به ما می رسد چقدر است؟ به چه آمینو اسیدهایی نیاز داریم و چرا؟ البته امروز به طور کلی در مورد تغذیه مناسب صحبت نخواهیم کرد، زیرا یک یا حتی ده مقاله برای این کار کافی نیست. بیایید فقط در مورد یک ماده صحبت کنیم که بدون شک برای بدن بسیار مهم است. این اسید آمینه هیستیدین است. نام شیمیایی آن پیچیده به نظر می رسد - اسید پروپانوئیک L-2-amino-3- (1H-imidazol-4-yl). اما اول از همه.
اسید آمینه چیست؟
قبل از بحث در مورد خواص هیستیدین و نقش آن در بدن، اجازه دهید به مفهوم "اسید آمینه" بپردازیم. کسانی که به ورزش علاقه داشتند در مورد این مواد شنیده اند. اسید آمینه یک ترکیب آلی است که دارای دو گروه عملکردی اصلی است که آن را خاص می کند: گروه آمینه -NH2 و به اصطلاح گروه کربوکسیل -COOH.
اولین مسئول خواص اصلی این دسته از ترکیبات غیر معمول است. به لطف نیتروژن و جفت الکترون های آن، یک اسید آمینه می تواند یون هایی با بار مثبت تشکیل دهد. در این حالت، گروه آمینه به این یون تبدیل می شود: -NH3+.
کارکرد دوماین گروه مسئول خواص اسیدی است. این می تواند یک پروتون اهدا کند و به یک آنیون تبدیل شود -COO-. این پدیده امکان تشکیل نمک از سمت گروه کربوکسیل را فراهم می کند.
بنابراین، یک اسید آمینه دارای دو قسمت است که هر کدام قادر به تشکیل نمک هستند. یکی از آنها این ترکیبات را با خواص اسیدها و دیگری - بازها را فراهم می کند. به طور کلی، یک اسید آمینه را می توان به صورت زیر نشان داد: NH2-CH(R)-COOH. حرف R در اینجا باید به عنوان یک "رادیکال" درک شود، یعنی هر ذره آلی متشکل از گروه های عاملی و اسکلت کربن و قادر به تشکیل یک پیوند (یا پیوند) با ستون فقرات یک مولکول اسید آمینه.
قاعدتاً حتی کسانی که با فارماکولوژی آشنا نیستند و به ورزش علاقه ای ندارند، حداقل یک بار، حداقل از طریق تبلیغات شنیده اند که ما به اسیدهای آمینه نیاز داریم و بسیار مفید هستند. بیایید ببینیم که آنها چه عملکردهایی را در بدن انجام می دهند و چرا باید آنها را از طریق غذا به میزان لازم دریافت کنید.
عملکرد اسیدهای آمینه در بدن
همانطور که می دانید، همه ما از پروتئین، چربی و کربوهیدرات تشکیل شده ایم. و ما آنها را به عنوان غذا مصرف می کنیم تا بقای خود را حفظ کنیم. اما در مبحث این مقاله فقط به پروتئین ها علاقه داریم. اینها مولکول های عظیمی هستند که عملکردهای کاملاً متفاوت و بسیار مهمی را در بدن ما انجام می دهند: انتقال مواد، ایجاد سلول های جدید، تقویت اتصالات بین نورون های مغز.
ما به دلیلی شروع به صحبت در مورد پروتئین کردیم. واقعیت این است که همه این مواد از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که شامل هیستیدین می شود. حتی ساده ترین فرمول پروتئینحاوی حداقل دوازده اسید آمینه است که در یک زنجیره پلی پپتیدی متصل شده اند. هر یک از آنها ساختار و شکل خاص خود را دارد که به آن اجازه می دهد عملکردی را که طبیعت برای آن ایجاد کرده است انجام دهد.
هیستیدین
همانطور که قبلاً فهمیدیم فرمول هر اسید آمینه شامل حداقل دو گروه عملکردی و یک اسکلت کربنی است که آنها را به هم متصل می کند. به همین دلیل است که تفاوت بین تمام اسیدهای آمینه (که اتفاقاً چندین میلیون از آنها قبلاً یافت شده است) در طول پل کربنی بین دو گروه و در ساختار رادیکال متصل به آن است.
موضوع مقاله ما یکی از اسیدهای آمینه - هیستیدین است. فرمول این اسید ضروری ساده نیست. در زنجیره کربن اصلی بین دو گروه عاملی، تنها یک اتم کربن را می بینیم. در واقع، تمام آمینو اسیدهای ضروری پروتئین زا (قابلیت ساخت پروتئین) نیز تنها یک اتم کربن در این زنجیره دارند. علاوه بر این، هیستیدین دارای یک ساختار رادیکال پیچیده است که شامل یک چرخه است. در بالا می توانید ببینید که هیستیدین چیست. فرمول، که ویژگی ساختاری آن یک هتروسیکل است (شامل هر اتم دیگری غیر از کربن)، در واقع از پیچیده ترین ماده فاصله دارد.
بنابراین اکنون که مفاهیم اساسی را پوشش دادیم، بیایید به واکنش‌هایی که می‌توان با هیستیدین انجام داد برویم.
خواص شیمیایی
واکنش هایی که این اسید آمینه وارد می شود بسیار اندک است. علاوه بر واکنش با اسیدها و بازها، وارد بیورت می شودواکنش به تشکیل محصولات رنگی علاوه بر این، هیستیدین، که فرمول آن شامل بقایای ایمیدازول است، می تواند با اسید سولفانیلیک در واکنش پائولی برهمکنش داشته باشد.
نتیجه گیری
شاید ما تمام جزئیات اصلی را پوشش داده ایم. امیدواریم مقاله برای شما مفید بوده باشد و دانش جدیدی به شما داده باشد.
