Vinaigret اولین سالاد روسی شد، قبل از آن هیچ سالادی در غذاهای سنتی روسی وجود نداشت.
چگونه کلمه "vinaigrette" بوجود آمد؟
اما اصل کلمه "vinaigrette" اصلا روسی نیست، بلکه فرانسوی است - "vinaigrette" که "vin" شراب است و "aigre" ترش است، با هم "vinaigre" سس سرکه است که اصلا شبیه سالاد مدرن نیست. به طور کلی کلمه اصلی فرانسوی به معنای تهیه سس های مختلف بر پایه سرکه و روغن نباتی بوده است. در رستوران های فرانسوی می توانید چنین سالادی را فقط با نام سالاد روس پیدا کنید که فرانسوی ها به معنای آشفتگی، هش هستند. در اینجا چنین تغییری در مفاهیم وجود دارد و جالب‌تر این است که خود وینیگرت، منشأ کلمه و ترکیب - همه چیز از اسکاندیناوی اتفاق افتاده است.
افسانه درباره ویناگرت
و در روسیه، اشاراتی به وینگرت در قرن نوزدهم ظاهر شد. طبق افسانه، در زمان سلطنت اسکندر اول، سرآشپز فرانسوی آنتوان کرم در آشپزخانه پادشاه کار می کرد. با دیدن اینکه چگونه سرآشپزهای روسی با مخلوط کردن همه مواد و ریختن سرکه روی همه چیز، سالاد عجیبی درست می کنند، با تعجب پرسید: "وینیگر؟" (فرانسوی به معنای سرکه) و پاسخ دادند: «وینیگرت!وینگرت!". بنابراین یک غذای جدید در منوی سلطنتی ظاهر شد و سپس به مردم منتقل شد و به یک پیش غذا تبدیل شد که بدون آن حتی یک مهمانی نمی تواند انجام دهد. دستور تهیه سالاد از آن زمان بسیار ساده تر شده است، اما هنوز رازهای آشپزی وجود دارد. به عنوان مثال، اگر می خواهید همه مواد رنگ طبیعی خود را داشته باشند، باید چغندرها را جداگانه در روغن ورز دهید و اگر می خواهید همه مواد از آب چغندر صورتی رنگ شوند، باید همه چیز را با هم ورز دهید.
محبوب ترین دستور پخت سالاد روسی
وینیگرت احتمالاً محبوب ترین سالاد در روسیه و اتحاد جماهیر شوروی است و یک غذای اصلی روسی به حساب می آمد. احتمالاً مردم به سادگی نمی دانستند که وینیگرت - منشا سالاد و روش تهیه - زمانی در کشورهای دیگر قرض گرفته شده است. در اتحاد جماهیر شوروی، این سالاد به همراه اولیویه یک غذای سال نو بود، اما دستور پخت غذا بسیار متفاوت بود.
معروف ترین دستور تهیه این میان وعده سیب زمینی آب پز، چغندر، هویج، پیاز خرد شده و ترشی است که همه به مقدار مساوی هستند. قبلاً از همین ترکیب، فقط بدون چغندر، برای okroshka استفاده می شد. همچنین برخی از زنان خانه دار کلم ترش، شاه ماهی خیس شده در شیر، کنسرو نخود سبز را به سالاد اضافه می کنند. ویلیام پوخلبکین، یک روزنامه‌نگار معروف آشپزی، ممکن است نداند وینگرت چیست، ریشه کلمه و سالاد از کجا آمده است. بنابراین، او در مورد این واقعیت صحبت کرد که یک تخم مرغ آب پز باید در سالاد اصلی روسی وجود داشته باشد. لازم به ذکر است که این سالاد یک غذای فاسد شدنی است که به دلیل ترشی وسس روغن و سرکه. نوشیدن آن بعد از یک روز می تواند باعث سوء هاضمه شود.
Vinaigret یا Salmagundi؟
جالب اینجاست که یک کتاب آشپزی انگلیسی در سال 1845 نیز سالادی شبیه وینیگرت به نام «سالاد شاه ماهی سوئدی» پیدا کرده است. علاوه بر تمام مواد تشکیل دهنده وینگرت روسی، یک سیب رنده شده نیز به آن اضافه شد. جالب ترین چیز این است که اگر خود وینیگرت از اسکاندیناوی آمده است، منشأ کلمه از نام فرانسوی گرفته شده است، پس معلوم می شود که همان سالاد از سوئد به انگلیس آمده است.
و برای مثال در فرانسه، سالادی مشابه سالاد ما در قرن هفدهم ظاهر شد. و این فقط کسی نبود که شروع به پختن آن کرد، بلکه دزدان دریایی و شکارچیان بودند. آنها از هر گوشتی (لاک پشت، اردک یا کبوتر) استفاده می کردند، سپس آن را در سرکه یا شراب ترشی می کردند، ادویه اضافه می کردند، می توانستند ماهی نیز اضافه کنند، سپس همه چیز تبدیل به یک هویج شد، سبزی و سبزیجات اضافه می شد، به چنین سالادی "سالماگوندی" می گفتند..
بنابراین، خود وینیگرت، اصل کلمه و چاشنی آن با سرکه، از فرانسه و اسکاندیناوی سرچشمه می گیرد، اما سالاد را در واقع می توان جهانی نامید. همه چیز در مورد سادگی اجزا و در دسترس بودن آنها در تقریباً همه کشورهای اروپایی است.
