دانه گندم ماده اولیه تولید آرد است که نان و پاستا از آن تهیه می شود. همچنین غلات برای تغذیه دام مناسب است. گندم انباری از مواد مفید است، سرشار از پروتئین ها و کربوهیدرات های لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. دانه‌های این گیاه را کاریوپسیس نیز می‌گویند و ساختار آن برای افرادی که می‌خواهند گندم را به درستی رشد دهند، دانش مهمی است.
ساختار تشریحی یک دانه گندم
قطع طولی دانه نشان می دهد که شامل:
- 2 غشای جنین؛
- 2 لایه دانه؛
- غلاف آلئورونی آندوسپرم؛
- scutellum و کلیه ها;
- میکروب;
- ریشه های پریموردیا؛
- آندوسپرم؛
- tuft.
مهم است که ساختار کاریوپسیس در نمایندگان گونه های غشایی کمی متفاوت باشد: هنوز با فلس هایی پوشانده شده است که گل را می پوشانند. در انواع برهنه، هسته به راحتی از فلس جدا می شود.
Shells
یک دانه گندم داردچندین پوسته آنها می توانند به خوبی از آن در برابر تغییرات آب و هوای بد و دما محافظت کنند. پوسته اول بسیار متراکم است، زیرا خود از سه لایه تشکیل شده است که توسط پریکارپ متحد می شوند. آرایش سلول ها در داخل آن شبیه آجرکاری است که عملکرد محافظتی پوسته را فراهم می کند.
لایه مرکزی در پوسته حاوی رنگدانه است که به دانه رنگ می دهد. ساختار دانه نیز شامل وجود جوانه می باشد. این دیوارهای آنها هستند که پوسته را تشکیل می دهند.
دانه گندم استوانه ای شکل، ساختاری قوی دارد.
آندوسپرم
آندوسپرم شبیه یک هسته طبیعی ساختار نشاسته است. در مرکز آن سلول‌های متراکم و ناهموار قرار دارد و با دور شدن از قسمت مرکزی، یکنواخت‌تر و مستطیلی‌تر می‌شوند. در داخل این سلول ها پروتئین هایی وجود دارد که یک سیستم یکپارچه با دانه های نشاسته هستند.
لایه آلورون اپیدرم با ترکیب متفاوتی نشان داده می شود، سلول های آن بیشتر شبیه یک مکعب هستند، ساختار متراکم تر و متمایزتر است.
جوانه گندم
جوانه گندم از ریشه (مرکزی و ثانویه)، بافت تشکیل دهنده آپیکال، ساقه و جوانه تشکیل شده است.
ساختار دانه گندم و جوانه آن را فقط با کمک تجهیزات ویژه می توان به طور دقیق بررسی کرد. لپه جنین شبیه یک صفحه کوچک است. دومی در نزدیکی آندوسپرم قرار دارد. لپه یا سپر از سلول های آلورون تشکیل شده است. همچنین یک خط ویژه وجود دارد که سپر را به دسته عروق رادیکولار متصل می کند.
از بیرونلپه با اپیتلیوم پوشیده شده است. به دلیل توانایی ترشح آنزیم های ویژه ای که در طی فرآیند جوانه زدن جنین مواد پیچیده را به مواد ساده تجزیه می کنند، نقش مهمی ایفا می کند.
ترکیب شیمیایی جوانه
جوانه غلات حاوی اجزای شیمیایی مفید زیر است:
- ویتامین های E، B1، B2، B6 (توکوفرول حاوی بیشترین مقدار)؛
- مواد خاکستر مختلف، عناصر میکرو و ماکرو؛
- آنزیم‌های فعال.
جوانه تقریباً ۲ تا ۳ درصد از کل جرم دانه را دارد. ساختار و ترکیب دانه مشخص کننده سودمندی بالای آن برای بدن انسان است. گندم حاوی آمینو اسیدهای ضروری و فیبر است. همچنین حاوی کاروتنوئید و استرول است.
مواد موجود در غلات
دانش در مورد ساختار و ترکیب شیمیایی دانه به رشد مناسب محصول کمک می کند و مراقبت مناسب از آن را فراهم می کند.
گندم برای اقتصاد کشور بسیار مهم است، زیرا بسیار پربار و مغذی است. در شهرهای روسیه، محصولات گندم از اهمیت بالایی برای جمعیت برخوردار است. درصد قابل توجهی از محتوای آندوسپرم در گندم، به دست آوردن بالاترین عیار آرد را ممکن می سازد که کیفیت عالی دارد. برای یک فرد، بسیاری از مواد موجود در دانه گندم مهم هستند، به ویژه ترکیبات پروتئینی و کربوهیدرات ها که بدون آنها عملکرد صحیح بدن غیرممکن است.
علاوه بر مواد مفید، ترکیبات دانه حاوی نشاسته است که می تواند متورم شود. همچنین در گندم ساکارز وجود دارد که به روش های مختلف از آرد تمام شده به دست می آید. او قادر استالقا و حفظ فرآیند تخمیر.
در اندوسپرم مقدار زیادی نشاسته (۷۸-۸۲%) از جرم کل آن وجود دارد، وجود ساکارز در حجم کم نیز محسوس است و ۱۵-۱۳ درصد پروتئین. دومی عمدتاً توسط گلیادین و گلوتنین نشان داده می شوند که گلوتن شناخته شده را ایجاد می کنند. خاکستر، چربی، پنتوسان، فیبر نیز در آندوسپرم وجود دارد. لایه‌های مختلف آندوسپرم حاوی مقادیر متفاوتی پروتئین است.
جوانه گندم در نوک تیز دانه قرار دارد، از آن است که بعداً گیاه جدیدی ظاهر می شود. حاوی بخش قابل توجهی از پروتئین (33-39٪) و همچنین نوکلئوپروتئین ها و آلبومین های مختلف است. جنین حاوی مقدار نسبتاً زیادی ساکارز است - حدود 25٪، و همچنین حاوی چربی ها و فیبر، مواد معدنی (حدود 5٪) است. این قسمت زاینده است که حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد ضروری برای عملکرد کامل بدن انسان است. همانطور که در بالا ذکر شد اساساً توکوفرول (ویتامین E) است.
خواص انرژی
گندم حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که عمدتاً در آندوسپرم دانه یافت می شود. در ساختار، نقش مهمی توسط لایه بیرونی، که حاوی آلورون های غنی از ترکیبات نیتروژن است، ایفا می کند. در زیر آندوسپرم سلول های حاوی نشاسته وجود دارد.
دانه گندم حاوی مواد مفیدی است که اهمیت حضور محصول را در رژیم غذایی تعیین می کند:
- نشاسته به مقدار 75-85%؛
- ساکارز;
- کاهش ساکارز;
- پروتئین های مختلفگونه؛
- خاکستر;
- چربی و کربوهیدرات؛
- pentosan;
- فیبر.
گندم همچنین سرشار از ترکیبات معدنی، اسیدهای آمینه است. برای بدن مهم است، زیرا مواد مفید و انرژی لازم را تامین می کند.
گندم گنجینه ای از موادی است که بدن را کاملاً تغذیه می کند و از فعالیت حیاتی آن و کلیه فرآیندهای متابولیک حمایت می کند. بسیاری از پزشکان این واقعیت را تایید می کنند.
فواید گندم
دانه های گندم سه جزء اصلی دارند - جوانه، پوسته، آندوسپرم یا هسته. هر قسمت حاوی مجموعه خاصی از مواد است که بر عملکرد بدن تأثیر مثبت می گذارد.
گندم با خواص غیرمعمولش متمایز می شود. غنی از مواد مغذی است، سهم اصلی آن کربوهیدرات ها (نشاسته، ساکارز) است، همچنین حاوی پروتئین است که بدن به عنوان ماده ساختمانی برای سلول های جدید به آن نیاز دارد.
گندم حاوی ویتامین های A، B، E، D و همچنین تعداد زیادی اسید آمینه است. این مواد با هم می توانند سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشند، بر فرآیندهای متابولیک تأثیر بگذارند، رشد سریع موهای سالم را تقویت کنند و وضعیت پوست را بهبود بخشند.
گندم همچنین حاوی اسید فولیک، مواد معدنی و کربوهیدرات است.
اثر معجزه آسای اسید فولیک از دیرباز شناخته شده است، تأثیر زیادی بر عملکرد مغز دارد، وضعیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد و همچنین به عملکرد مؤثر اندام های داخلی و سیستم های بدن کمک می کند. باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد.زنان باردار برای رشد مناسب جنین.
اسیدهای چرب چند اشباع نیز در دانه های گندم یافت می شود. وجود منیزیم، پتاسیم، کلسیم، آهن و فسفر در ترکیب نیز مهم است. گندم منبع ارزشمندی از فیبر است که کار دستگاه گوارش را بسیار تسهیل می کند، به دفع سموم از بدن کمک می کند و وضعیت عمومی را بهبود می بخشد.
دانه های گندم سرشار از اکتاکوزانول (روغن جوانه گندم) است که حاوی ویتامین E است. این روغن است که کلسترول "بد" را از بدن دفع می کند و به تجمع "خوب" کمک می کند.
فواید وجود گندم در رژیم غذایی روزانه توسط پزشکان تأیید شده است که معتقدند می تواند فرآیندهای متابولیک را بهبود بخشد و سرعت بخشد. غذا راحت تر و حتی سنگین هضم می شود. میکرو فلور روده نیز تثبیت می شود. اگر شکسته شده باشد، به لطف گندم می تواند به تدریج بهبود یابد. بدن همچنین با بهبود کیفیت سیستم ایمنی در برابر تغییرات دما مقاوم می شود، بنابراین بیماری ها از بدن دور می شوند.
مواد موجود در گندم می توانند در برابر عفونت ها محافظت کنند و همچنین از بیماری بهبود یابند.
نتیجه گیری
ساختار تشریحی دانه با پوسته هایی از انواع مختلف، آندوسپرم و جنین نشان داده می شود. قسمت بیرونی دانه را پوسته میوه می نامند. از دو لایه تشکیل شده است که در زیر آن لایه بذر قرار دارد. جنین به قسمت های مختلفی تقسیم می شود. جنین مواد مغذی را برای لپه ها فراهم می کند، این برای آن ضروری استتوسعه بعدی به یک کارخانه تمام عیار. آندوسپرم دارای یک لایه بیرونی و یک قسمت آردآلود داخلی است. دومی حدود 85 درصد از وزن کل آندوسپرم را تشکیل می دهد.
دانه گندم سرشار از مواد مغذی، ویتامین ها، عناصر کمیاب، اسیدهای آمینه و فیبر است که به عملکرد موثر بدن انسان، تقویت ایمنی، بهبود وضعیت پوست و مو کمک می کند.
