برگ اندام رویشی جانبی ساقه است. این نقش مهمی در زندگی کل گیاه ایفا می کند، ساختار برگ به گونه ای مرتب شده است که قادر به انطباق با شرایط محیطی برای انجام وظایف خود - فتوسنتز، تبخیر و تبادل گاز، روده شدن است. برگ را می توان تغییر داد و سوزنی (مانند مخروطیان) یا خار (در کاکتوس ها و زرشک و غیره) باشد. چنین دگرگونی هایی در اندام های جانبی شاخساره به گیاهان کمک می کند تا در مناطق مختلف آب و هوایی زنده بمانند.
ساختار خارجی برگ به نوع گیاه بستگی دارد. بنابراین بین برگهای ساده و پیچیده، دمبرگ، بیجا و بسته بندی تفاوت قائل می شوند. تقریباً تمام اندام های جانبی ساقه دارای یک قسمت منبسط شده هستند - یک تیغه برگ که می تواند کامل، جدا شده، لوب دار یا جدا باشد. دمبرگ که توسط آن اندام جذب کننده اصلی به ساقه متصل می شود، ممکن است به طور کامل وجود نداشته باشد، سپس آنها می گویند که برگ "بی حرکت" یا دمبرگ است. اگر ورقصفحه به طور کامل ساقه را احاطه می کند، سپس به دور اندام جانبی ساقه می پیچد. آنژیوسپرم های دمبرگ همچنین دارای دانه هایی هستند که از برگ های جوان و جوانه های زیر بغل محافظت می کنند.
ساختار مورفولوژیکی برگ نیز وجود اشکال ساده و پیچیده را ثابت می کند. اندام جذب کننده اصلی گیاه در صورتی ساده نامیده می شود که دارای یک دمبرگ و یک تیغه برگ باشد که به طور کامل از بین بروند (افرا، یاس بنفش، بید). برگ های مرکب دارای 1 دمبرگ و چندین تیغه برگ هستند که می توانند به صورت جداگانه بریزند (گردو، شاه بلوط، خاکستر).
ساختار داخلی برگ در همه گیاهان یکسان است. تیغه برگ از بالا و پایین با لایه ای از اپیدرم پوشانده شده است که پوست را تشکیل می دهد. برخی از نمایندگان فلور در قسمت بالایی پوست ممکن است دارای مو، لایه کوتیکول یا پوشش مومی باشند. اینها همه وسایل محافظتی هستند که از گرم شدن بیش از حد، سوختگی، تبخیر بیش از حد آب جلوگیری می کنند. بافت پوششی اکثر گیاهان، در قسمت زیرین برگ، دارای دهانه های شکاف مانند است - روزنه ها، که دارای دو سلول قفل کننده هستند. گازها و بخار آب از دستگاه روزنه عبور می کنند، هم به اندام جانبی ساقه و هم به بیرون.
ساختار سلولی برگ نشان دهنده وجود بافت اصلی - مزوفیل است که به پارانشیم اسفنجی و پالیسید (ستونی) تقسیم می شود. واحدهای ساختاری بافت ستونی حاوی تعداد زیادی کلروپلاست هستند که قادر به حرکت با نور خورشید هستند. سلول ها بسیار نزدیک به یکدیگر هستند، در آنها است که فتوسنتز انجام می شود. بافت اسفنجیتوسط ذرات بنیادی موجود زنده، که شکل نامنظمی دارند، مقدار زیادی ماده بین سلولی دارند و خود بسیار سست هستند، تشکیل می شود.
در جذب، و همچنین از طریق فضاهای هوایی آن، تبادل گاز رخ می دهد، اما نه به طور فعال مانند پارانشیم پالیسید. همچنین در برگ رگه هایی وجود دارد که به عنوان عروق عمل می کنند و در متابولیسم شرکت می کنند. از طریق آنها است که آب با مواد معدنی وارد سلول های اندام جانبی ساقه می شود و ترکیبات آلی تشکیل شده در طول فتوسنتز را از خود برگ حذف می کند. همچنین، رگبرگ های بزرگ توسط دسته های فیبری تشکیل شده توسط بافت مکانیکی احاطه شده اند و به برگ استحکام می دهند.
بنابراین، ساختار برگ بسیار پیچیده است و توسط عملکردهایی که این اندام انجام می دهد - جذب، تبادل گاز، روده و تبخیر تعیین می شود. همچنین، علاوه بر موارد اصلی، برگ می تواند عملکردهای اضافی را انجام دهد - محافظت (خار)، تامین مواد (فلس های پیاز) و تولید مثل رویشی.
