گوشت چگونه پخته می شود؟ این موضوع در درس فناوری در دبیرستان مورد توجه قرار می گیرد. در اینجا یک نمونه از توسعه مرتبط با این موضوع وجود دارد.
خواص گوشت
برای شروع، معلم باید دانش آموزان خود را با ویژگی های اصلی این محصول غذایی آشنا کند. عملیات حرارتی گوشت چه ویژگی هایی دارد. درس فناوری (درجه 7) با هدف مطالعه دقیق پارامترهای گوشت و همچنین ویژگی های استفاده از آن به عنوان یک محصول غذایی است. تمام دروس فناوری دقیقاً با هدف معرفی دانش نظری در مورد فرآوری مواد غذایی در عمل انجام می شود. این چیزی است که این آیتم را جالب و هیجان‌انگیز می‌کند و به دختران این فرصت را می‌دهد تا احساس کنند خانه‌دارهای واقعی هستند که می‌توانند اقوام و دوستان خود را با لذت‌های آشپزی خود غافلگیر کنند.
گوشت است که یکی از مهمترین اجزای تغذیه است. این به خوبی با انواع محصولات غذایی سازگار است. از گوشت می توانید تعداد زیادی از غذاهای مختلف را طبخ کنید. گوشت ترکیبی از ماهیچه، همبند، چربی و بافت استخوانی است.
این محصول دارای ارزش غذایی بالایی استمقدار. حاوی چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی، مواد معدنی است. پروتئین ها حاوی آمینو اسیدهایی هستند که از نظر خصوصیات با پروتئین ماهیچه ای انسان یکسان هستند.
عملیات حرارتی گوشت باعث افزایش سهولت هضم این محصول می شود. در بدن، چربی های گوشت دارای پوسته سختی هستند که بین الیاف قرار دارد. عملیات حرارتی گوشت منجر به ذوب شدن چربی ها می شود که جذب آنها توسط بدن را تا حد زیادی تسهیل می کند. با توجه به افزایش محتوای آهن، فسفر، آلومینیوم، منگنز، مس، روی، ویتامین های گروه B، ویتامین A محلول در چربی، متخصصان تغذیه گوشت را انبار بی نظیری از مواد مفید برای بدن انسان می دانند.
کار با کتاب درسی
در مرحله شکل گیری دانش جدید، معلم به دختران مدرسه ای پیشنهاد می کند که با کتاب درسی کار کنند. آنها پس از مطالعه مطالب نظری، جدول "عملیات حرارتی گوشت و فرآورده های گوشتی" را پر می کنند.
بعد، می توانید یک استراحت فیزیکی کوتاه، متشکل از ژیمناستیک برای چشم ها، تمرینات برای دست ها داشته باشید.
نمونه ای از تمرینات چشم. باید چند بار پلک بزنید، سپس چشمان خود را ببندید، تا پنج بشمارید. تمرین را پنج بار تکرار کنید. چشمان خود را محکم ببندید، تا سه بشمارید، سپس چشمان خود را باز کنید. حرکات را 4-5 بار تکرار کنید.
دست راست خود را بیرون بکشید. انگشت اشاره خود را به آرامی به سمت راست و چپ، پایین و بالا حرکت دهید، تا چهار بشمارید، سپس به دور نگاه کنید، تا شش بشمارید.
انواع گوشت
بعد، معلم از دانش آموزان سؤالی در مورد انواع گوشت می پرسد. عملیات حرارتی گوشت بستگی به نوع محصول مورد نظر دارد.
گوشت گاو، گاو، خوک، بره به دماهای مختلف پردازش نیاز دارند. معلم به اهمیت انتخاب یک محصول با کیفیت اشاره می کند. شما می توانید طراوت گوشت را با پارامترهای ارگانولپتیک مشخصی تعیین کنید:
- ظاهر;
- بوی;
- رنگ;
- پیوستگی;
- چربی زیر جلدی، تاندون ها، مغز استخوان؛
- کیفیت آبگوشت.
کیفیت گوشت
عملیات حرارتی گوشت طیور تنها پس از تسلط دانش آموزان بر دانش نظری در عمل اجرا می شود. کودکان باید یاد بگیرند که گوشت مرغوب با پوسته نازک و صورتی کمرنگ پوشیده شده است. روی برش، گوشت نباید به انگشتان بچسبد، یک محصول خوب بافت متراکمی دارد.
گوساله صورتی مایل به سفید است، گوشت گاو هنگام برش قرمز است و گوشت خوک مایل به صورتی است.
فرآوری اولیه گوشت
بیایید در مورد نحوه انجام عملیات حرارتی اولیه گوشت طیور صحبت کنیم. یک درس فناوری مرتبط با این موضوع می تواند همراه با نمایش اسلاید باشد. آنها می توانند تمام مراحل پردازش مکانیکی (اولیه) فرآورده های گوشتی را نشان دهند.
ابتدا باید گوشت را تا دمای اتاق ذوب کنید. سپس در آب سرد خیس می شود، همه جاهای کثیف قطع می شود. سپس، چربی اضافی، تاندون ها، لایه ها را بردارید.
گوشت از روی الیاف بریده می شود، در این صورتعملیات حرارتی به طور قابل توجهی تسریع می شود. بریدن لاشه مرغ شامل تقسیم آن به قطعات، جدا کردن بال ها، پاها و جدا کردن کمر است.
فیله ها را تکه تکه می کنند، در آرد سوخاری می غلتانند و محصولات نیمه تمام به دست می آورند.
عملیات حرارتی ویژه گوشت مرغ
معلم از دانش آموزان می پرسد که آیا ایده ای در مورد اینکه چگونه می توان گوشت را با حالت حرارتی آن متمایز کرد، دارند؟ در ادامه یک نمایش اسلاید با موضوع «تصفیه حرارتی گوشت طیور» ارائه شده است.
عکس های نشان داده شده در اسلایدها، بسته به نوع عملیات حرارتی انتخاب شده، نمونه بارز ظاهر گوشت هستند.
کودکان اطلاعات گم شده را در جدول پر می کنند، در ورودی های خود تصحیح می کنند.
کار عملی
در درس دوم، کار روی این موضوع ادامه می یابد، شامل پخت عملی سوپ با گوشت مرغ و بلغور.
هر گروه با مجموعه خاصی از محصولات کار می کند:
- غلات برنج به مقدار 2/3 فنجان؛
- هویج 1-2 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- چربی - حداکثر 30 گرم؛
- گوشت مرغ;
- یک تخم مرغ؛
- نمک و فلفل به دلخواه.
برای کار به کاغذ سفید A4، خودکارهای نمدی، مداد، پیش بند، روسری نیاز دارید. به عنوان یک تکلیف اضافی، معلم می تواند به دختران پیشنهاد دهد مطالبی در مورد مسائل مربوط به تاریخچه عملیات حرارتی گوشت در روسیه پیدا کنند.
ابتدا، دختران در مورد ارزش غذایی گوشت، مراحل فرآوری اولیه صحبت می کنند،ارزش غذایی گوشت، الزامات بهداشتی و بهداشتی برای کار با فرآورده های گوشتی.
در ادامه، معلم قوانین انتخاب گوشت برای عملیات حرارتی را به زنان خانه دار آینده معرفی می کند. به عنوان مثال، یک کمر را می توان برای درست کردن شنیسل، کباب، گزنه انتخاب کرد.
قسمت بیل برای یک خورش خوشمزه مناسب است. سینه خوک برای پلو ایده آل است، از مغز شانه در ساخت کتلت استفاده می شود.
Jolodets از پاهای خوک، بند انگشتان، چوب طبل، سر خوک پخته می شود. هنگام ایجاد غذاهای گوشتی خوشمزه، از همه نوع عملیات حرارتی استفاده می شود: جوشاندن، پختن، شکار کردن، خورش.
بعد، دختران دنباله فن آوری پخت سوپ با گوشت مرغ و غلات را یاد می گیرند.
پس از مطالعه مطالب تئوری در کتاب درسی، در مورد فرآوری اولیه گوشت، غلات، سبزیجات صحبت می کنند.
بعد، معلم یک جلسه توجیهی کامل در مورد حفاظت از کار برگزار می کند و تنها پس از آن دانش آموزان وارد مرحله عملی کار می شوند.
کلیه کارها با راهنمایی دقیق معلم انجام می شود. دختران با پیش بند و روسری کار می کنند تا موهای خود را از سوپ دور نگه دارند.
معلم هر مرحله از کار را کنترل می کند و توجه ویژه ای به عملیات حرارتی گوشت دارد.
در مرحله پایانی درس، قرار است طعم سوپ هایی که توسط گروه های مختلف پخته شده است ترتیب داده شود. پیش نیاز هر درس فناوری عملی، چیدمان میز است. برای چشیدن، دختران می توانند پسران، معلمان، معلمان دیگری را که در حال حاضر مشغول نیستند دعوت کنند.
نتیجه گیری
پس از اتمام مراحل چشیدن، نظرسنجی اکسپرس در مورد کارت های ویژه پیش بینی می شود. بعد حرف آخر معلم می آید. معلم به دانش آموزان یادآوری می کند که در طول درس، گزینه های مختلفی برای پردازش حرارتی گوشت در نظر گرفته شد.
معلم خاطرنشان می کند که دانش کسب شده پایه خوبی برای بهبود مهارت های آشپزی خواهد بود و می تواند در زندگی روزمره استفاده شود.
