در دنیای مدرن، با تنوع گسترده ای از مواد غذایی سالم و ناسالم که در ویترین سوپرمارکت ها ارائه می شود، بررسی تأثیر برخی محصولات بر بدن انسان ضروری شد.
Nutritiology - از کلمه لاتین "تغذیه". همه چیز مربوط به غذا را کاوش می کند.
علم تغذیه به طور مشروط به دو زیربخش تقسیم می شود که بخش اول به بررسی مواد غذایی، ترکیبات شیمیایی آن و … می پردازد. بخش دوم بخش عملی موضوع در تغذیه انسان را روشن می کند.
علوم تغذیه
تغذیه شناسی علم تغذیه است. تغذیه عمومی ترکیب محصولات غذایی، فرآیندهای تعامل انواع مختلف غذا، دوره مصرف، چگونگی تأثیر مواد مختلف غذا بر بدن انسان را مطالعه می کند. از جمله، تغذیه علمی است که به مطالعه مواد و اعمالی می پردازد که به دلیل سوء تغذیه به حالت طبیعی آسیب می رساند.
تغذیه شناسی به عنوان یک علم با حوزه های رشته های زیر در تعامل است:
- شیمی.
- بیوشیمی.
- آشپزی.
- ژنرالبهداشت مواد غذایی.
- پزشکی پیشگیری.
امروز امکان تکمیل دوره های تغذیه فراهم شد. هر کسی می تواند دوره را تکمیل کند. همچنین می توان با مراکز تغذیه تماس گرفت که در سطح سلولی همه بیماری ها و آسیب شناسی ها را در انسان آشکار می کند.
رژیم شناسی، تغذیه - آیا تفاوت وجود دارد
می خواهم فوراً بین دو علم کاملاً متفاوت اما متقابل - تغذیه و رژیم شناسی تمایز قائل شوم.
تغذیه شناسی علم تغذیه است. و رژیم شناسی شاخه ای از پزشکی است که به مطالعه و سازماندهی تغذیه انسان می پردازد. یعنی برای تغذیه موضوع اصلی مطالعه فرآیند جذب مواد است. در حالی که رژیم غذایی با هدف ایجاد وعده های غذایی حاوی مواد غذایی مناسب و سالم است. بنابراین، سیستم تغذیه فردی رژیم نامیده شد.
Nutriciology به نوبه خود به دنبال مطالعه این است که چگونه خود غذا و فرآیندهای مصرف آن بر شخص تأثیر می گذارد.
اساس علم تغذیه
تغذیه بر اساس قوانین طبیعت است:
- قانون اول طبیعت - ارزش انرژی غذایی که یک فرد می خورد باید برابر با انرژی مصرفی او باشد.
- عدم تطابق بین این دو شاخص یا منجر به چاقی یا سوءتغذیه می شود. هر دو تأثیر منفی بر بدن دارند و باعث تعدادی بیماری جدی (اختلال در سیستم اسکلتی عضلانی، عملکرد قلب و غیره) می شوند.
- قانون دوم - ترکیب شیمیایی غذا باید نیازها را برآورده کند.
- بدن انسانفقط می تواند چربی غذا را ذخیره کند. به همین دلیل است که مردم به مصرف روزانه مواد معدنی مفید و مواد موجود در غذا نیاز دارند. غذای سالم اساس عملکرد طبیعی بدن انسان است.
مطالعات تغذیه شناسی
موضوع اصلی مطالعه تغذیه، جستجوی راه هایی برای کاهش اثرات منفی غذا بر بدن انسان است. بنابراین، به طور معمول به سه نوع تقسیم می شود:
- کاوش راه هایی برای بهبود کیفیت غذا از طریق محیط زیست.
- فرایند هضم از قبل در داخل بدن است.
- مواجهه انسان با مواد غذایی.
اشیاء علمی
موضوع تحقیق در تغذیه منابعی برای تکمیل مجدد مواد مغذی و مکمل های غذایی هستند، از جمله:
مواد اولیه مورد استفاده در ساخت محصولات غذایی
- غذای طبیعی و محتوای شیمیایی آن
- مواد مغذی، زوبیوتیک ها، فراداروها.
کارها
وظایف اصلی تعیین شده توسط علم (تغذیه):
- تعامل با سایر علوم تغذیه.
- تحقیق در مورد نقش مواد غذایی.
- کمبودهای تغذیه ای را با یک رژیم غذایی متعادل برطرف کنید.
- یک برنامه تغذیه ایجاد کنید.
- عادی سازی کار بدن انسان، تغییر یافته توسط بیماری ها.
- بهینه سازی وبهبود روش های تحقیق در مورد موضوعات تغذیه.
- انجام انواع آزمایشات برای تعیین تأثیر غذا بر روی فرد در سطح سلولی.
- تجزیه و تحلیل تأثیر تغذیه رژیمی و مکمل های غذایی بر سلامتی.
- بررسی تأثیر داروها بر انسان.
- مطالعه تغییر رفتار خوردن در اختلالات روانپزشکی.
رفع مواد سمی مختلف از بدن.
هدف تغذیه
با توجه به تمام کاستی های تغذیه و سبک زندگی انسان، این علم اهداف زیر را برای خود تعیین می کند:
بررسی تأثیر غذا بر بدن
- پیدا کردن راه های ساده تر برای پردازش، از بین بردن و حذف غذا از بدن.
- بررسی انگیزه های انتخاب یک غذای خاص توسط یک فرد. تحقیق در مورد الگوی انتخاب غذا.
مسیرها
علم در مسیرهایی مانند:
در حال توسعه است
- برنامه ریزی و تهیه غذا.
- فرایند متابولیک.
- غذا - به عنوان پیشگیری و درمان برای بدن انسان.
اصول علم و تغذیه
Nutriciology علمی است که تمام فرآیندهای تعامل بین انسان و غذا را مطالعه می کند.
به همین دلیل است که او تغذیه سالم را ترویج می کند. بر اصول زیر تأکید دارد:
- نوشیدن روزانه حداقل دو لیتر آب خالص (چای، قهوه، آبگوشت و مایعات مشابه در محاسبه لحاظ نمی شود)
- در طول درد، غذا نخورید. بهتر استبرای مدتی غذا نخورید و مایعات بیشتری بنوشید.
- فقط وقتی گرسنه هستید بخورید. و برای اینکه اشتهای کنترل نشده و نیاز واقعی به غذا را اشتباه نگیرید، باید سی دقیقه قبل از صرف غذا یک لیوان آب تمیز در دمای اتاق بنوشید.
- هنگام غذا خوردن از آب خودداری کنید. از آنجایی که مایع نوشیده شده پس از ده دقیقه از بدن انسان خارج می شود، شیره معده را با خود همراه کنید. بنابراین، غذا زمان پردازش را ندارد و به سادگی به تعویق می افتد. در نتیجه، فرد دچار اضافه وزن و مشکلات سلامتی می شود.
- غذاهای خیلی گرم و سرد منع مصرف دارند. غذای با درجه حرارت بالا کار دستگاه گوارش را بر هم می زند و با دمای پایین سرعت آن را کند می کند.
- مصرف قهوه، چای، کاکائو، شکلات و سایر محصولات مبتنی بر ترکیبات پورین، پایه آلوکسوریک باید در حد متوسط باشد.
- غذاهای تصفیه شده (شکر، آرد، کره و غیره) باید اجتناب شود.
- خوردن دانه ها، آجیل، سبزیجات و میوه های خام تأثیر مثبتی دارد.
- توصیه می شود هر روز صبح را با میوه تازه و چند عدد گردو شروع کنید.
- در منوی ناهار، یکی از غذاها را باید به شکل سالاد سبزیجات تازه ارائه کرد. بنابراین بدن انسان از ویتامین ها و مواد معدنی مفید و ضروری اشباع می شود.
- شرط اجباری - همه اجزای ظرف باید خام باشند. همچنین گنجاندن نمک، سرکه، روغن، چاشنی و امثال آن در سالاد توصیه نمی شود. این ظرف نباید بیشتر از چهار عدد باشدمواد تشکیل دهنده.
- کنترل دقیق چربی های حیوانی، زیرا روند هضم را کند می کنند. به علاوه، بار روی کلیه ها و کبد افزایش می یابد. چربی ها را فقط باید بعد از پختن به غذا اضافه کرد. و نسبت چربی حیوانی به گیاهی باید یک به سه باشد.
- غذایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند باید با غذای خام ترکیب شوند. بنابراین، برای مثال، برای دو قاشق غذاخوری فرنی، باید شش قاشق غذاخوری سالاد سبزیجات تازه بخورید.
- غذا را به طور کامل بجوید. با پیروی از این قانون ساده که از دوران کودکی به همه ما گفته شده است، قدرت بدن خود را برای فرآیندهای گوارشی ذخیره خواهید کرد. غذای خوب جویده شده سریعتر توسط بدن هضم و جذب می شود. شایان ذکر است که مواد غذایی فرآوری نشده تسلیم فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر نمی شوند و در نتیجه دچار اضافه وزن می شوند.
- برای معده مفید است که هر از گاهی روزه داری را ترتیب دهد.
- وعده های غذایی کوچک بخورید. به این ترتیب کمتر احتمال دارد که پرخوری کنید. مصرف زیاد غذا باعث می شود معده سخت تر کار کند. و کار برای فرسودگی هنوز به هیچ چیز خوبی منجر نشده است.
- مقدار نمک مصرفی را کاهش دهید. بهتر است دریا را جایگزین کنید. سیر، پیاز، ترب نیز می توانند جایگزین نمک سفره شوند.
- مهمترین اصل تغذیه آشپزی با محصولات تازه و طبیعی است.
