مواد معدنی عناصر غذایی مهمی هستند که با غذا وارد بدن انسان می شوند. آنها بخشی از موادی هستند که پروتوپلاسم زنده سلول ها را تشکیل می دهند، جایی که پروتئین به عنوان جزء اصلی عمل می کند.
اهمیت زندگی
مواد معدنی در ترکیب مایعات بین بافتی و بین سلولی وجود دارند که به آنها خاصیت اسمزی خاصی می بخشد. آنها همچنین در استخوان های اسکلت، بافت های پشتیبان، جایی که قدرت ویژه ای به آنها داده می شود، یافت می شوند.
مواد معدنی در ترکیب غدد درون ریز وجود دارد:
- ید در غده تیروئید یافت می شود؛
- روی در غدد جنسی وجود دارد.
یون های فسفر، آهن در انتقال تکانه های عصبی که لخته شدن خون را تضمین می کند، نقش دارند.
اهمیت برای کودکان
مواد معدنی برای کودکان ضروری است. افزایش نیاز یک ارگانیسم در حال رشد به چنین عناصری با این واقعیت توضیح داده می شود که توسعه با افزایش جرم سلول ها، فرآیند کانی سازی اسکلت همراه است، که تنها با مصرف سیستماتیک امکان پذیر است.آنها را وارد بدن کودکان کنید.
اهمیت مواد معدنی بدیهی است، به همین دلیل استفاده از مواد غذایی حاوی عناصر میکرو و ماکرو در تغذیه کودکان بسیار مهم است.
عناصر کلان در محصولات به مقدار قابل توجهی وجود دارد: ده ها و صدها میلی گرم. از جمله آنها عبارتند از: کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، منیزیم.
عناصر کمیاب در مواد غذایی به مقدار کم یافت می شوند: آهن، مس، کبالت، روی، فلوئور.
اهمیت کلسیم
این عنصر شیمیایی بخشی دائمی از خون است. این ماده معدنی در رژیم غذایی است که برای فرآیندهای فعالیت و رشد سلول ها، تنظیم نفوذپذیری غشاهای آنها و انتقال تکانه های عصبی مورد نیاز است. کلسیم برای کنترل فعالیت آنزیم ها و انقباضات ماهیچه ای مورد نیاز است.
او به عنوان عنصر اصلی ساختاری در تشکیل استخوان های اسکلت عمل می کند. نیاز به کلسیم در کودکانی که فرآیند استخوان سازی در ارگانیسم های آنها اتفاق می افتد و همچنین در زنان باردار و مادران شیرده زیاد است.
در صورت کمبود طولانی مدت کلسیم در رژیم غذایی، اختلالات استخوان سازی ظاهر می شود، راشیتیسم در کودکان ایجاد می شود و استئومالاسی در بزرگسالان ظاهر می شود.
محتوای ناکافی مواد معدنی باعث مشکلات بسیاری نه تنها جسمی، بلکه روانی نیز می شود.
کلسیم عنصری سخت هضم در نظر گرفته می شود. این بستگی به نسبت آن با سایر اجزای غذایی، به عنوان مثال، منیزیم، فسفر، چربی، پروتئین دارد.
از جمله غذاهایی است که در آندر مقادیر قابل توجهی وجود دارند، آنها را متمایز می کنند: نان چاودار و گندم، بلغور جو دوسر، گندم سیاه.
با اضافه چربی در غذا، جذب کلسیم کاهش می یابد، زیرا مقدار قابل توجهی از ترکیبات آن با اسیدهای چرب تشکیل می شود.
در چنین شرایطی اسیدهای صفراوی کافی برای تبدیل صابون های کلسیمی به ترکیبات پیچیده محلول وجود ندارد و در نتیجه جذب نمی شوند، همراه با مدفوع دفع می شوند. نسبت چربی به کلسیم به میزان 10 میلی گرم در هر 1 گرم چربی مطلوب در نظر گرفته می شود.
این فرآیند همچنین تحت تأثیر مقدار اضافی منیزیم در رژیم غذایی است. نمک های این فلز قلیایی خاکی نیز به اسیدهای صفراوی نیاز دارند، بنابراین جذب کلسیم کاهش می یابد. اسید اگزالیک موجود در اسفناج، ترشک، کاکائو، ریواس نیز بر جذب کلسیم توسط بدن انسان تأثیر منفی می‌گذارد.
حداکثر مقدار این عنصر مهم که یک فرد از شیر و لبنیات دریافت می کند. همچنین در لوبیا، جعفری، پیاز سبز یافت می شود. منبع عالی کلسیم پودر استخوان است که می‌توان آن را به محصولات آرد و غلات اضافه کرد. نیاز به کلسیم در بیماران مبتلا به آسیب های استخوانی ضروری است. با کمبود آن، بدن انسان مدت زمان بیشتری بهبود می یابد.
اهمیت فسفر
مواد معدنی شامل ترکیباتی است که حاوی این غیرفلز است. این فسفر است که جزئی است که در ساختار مواد آلی مهم گنجانده شده است: اسیدهای نوکلئیک، آنزیم ها، برای تشکیل مورد نیاز است. ATP. در بدن انسان، بیشتر این عنصر در بافت استخوانی و حدود ده درصد آن در بافت عضلانی وجود دارد.
نیاز روزانه بدن به آن ۱۲۰۰ میلی گرم است. در صورت دریافت ناکافی پروتئین از غذا و همچنین با افزایش قابل توجه فعالیت بدنی، نیاز به این عنصر افزایش می‌یابد.
در محصولات غذایی با منشاء گیاهی، فسفر به شکل نمک و همچنین مشتقات مختلف اسید فسفریک، به عنوان مثال، به شکل فیتین یافت می شود. این امر اهمیت و اهمیت محتوای فسفر در آب به شکل یون را تایید می کند.
آهن یک عنصر کمیاب ضروری است
بیایید در مورد اینکه چرا مواد معدنی بسیار مهم هستند صحبت کنیم. نمک‌های آهن برای بیوسنتز مواد، تنفس مناسب و خون‌سازی مورد نیاز بدن هستند. آهن در واکنش های ردوکس و ایمونوبیولوژیک شرکت می کند. این در سیتوپلاسم، برخی آنزیم ها، هسته های سلولی وجود دارد.
آهن بیش از حد اثر سمی بر طحال، کبد، مغز دارد و منجر به فرآیندهای التهابی در بدن انسان می شود.
در مورد مسمومیت با الکل، آهن تجمع می یابد و در نتیجه کمبود روی و مس ایجاد می شود.
علیرغم اینکه در غذاهای مختلف یافت می شود، اما به شکل آسان هضم، فقط در کبد، فرآورده های گوشتی، زرده تخم مرغ وجود دارد.
هدف روی
فقدان این عنصر کمیاببه کاهش اشتها، بروز کم خونی، تضعیف حدت بینایی، ریزش مو، بروز بیماری های آلرژیک متعدد و درماتیت کمک می کند. در نتیجه فرد دچار سرماخوردگی طولانی و مکرر می شود و در پسران مهار رشد جنسی مشاهده می شود. این عنصر در خامه خشک، پنیرهای سفت، ذرت، پیاز، برنج، زغال اخته، قارچ یافت می شود. فقط با محتوای کافی از این عنصر در آب، غذا، می‌توانید روی رشد کامل فیزیولوژیکی نسل جوان حساب کنید.
عناصر کمیاب فوق العاده: سلنیوم
مواد معدنی موجود در خاک، مواد غذایی حاوی این عنصر به افزایش ایمنی کمک می کنند. با کمبود سلنیوم، تعداد بیماری های التهابی افزایش می یابد، تصلب شرایین، کاردیوپاتی ایجاد می شود، بیماری های ناخن و مو ظاهر می شود، آب مروارید ایجاد می شود، رشد و رشد مهار می شود و مشکلاتی در عملکرد تولید مثل ظاهر می شود. این عنصر از بدن در برابر سرطان پروستات، معده، سینه، روده بزرگ محافظت می کند.
برای مثال، کمبود سلنیوم در مناطق لنینگراد، آرخانگلسک، یاروسلاول، ایوانوو، کوستروما، کارلیا مشاهده شده است.
مس
کمبود مواد معدنی در آب، غذا، به عنوان مثال، مس، منجر به زوال بافت همبند، اختلالات قاعدگی در زنان، درماتوزهای آلرژیک، کاردیوپاتی می شود.
با افزایش محتوای آن در بدن، بیماری های التهابی مزمن و حاد ظاهر می شوند، آسم برونش ایجاد می شود، بیماری های کلیوی ظاهر می شوند،کبد، نئوپلاسم های بدخیم تشکیل می شود. با مسمومیت مزمن بدن با مس، فرد دچار اختلالات عملکردی سیستم عصبی می شود.
کمبود ید
اگر این ماده معدنی در خاک، آب، به مقدار ناکافی وجود داشته باشد، باعث از کار افتادن غده تیروئید می شود. ید تأثیر قابل توجهی بر سیستم عصبی دارد، مسئول طبیعی متابولیسم انرژی، سلامت باروری، رشد جسمی و ذهنی کودک است.
ید از طریق دستگاه گوارش و همچنین با هوا از طریق ریه ها وارد بدن می شود. در شکل غیر آلی، همراه با جریان خون وارد غده تیروئید می شود، توسط پروتئین های فعال جذب می شود و به بخشی از هورمون تیروکسین تبدیل می شود. حدود 300 میلی گرم از این یدید در روز وارد جریان خون می شود. کمبود آن در آب، غذا باعث کرتینیسم، اختلالات عصبی، عقب ماندگی ذهنی می شود. با کمبود مزمن ید در بدن انسان، گواتر بومی ایجاد می‌شود.
چنین مشکلاتی برای ساکنان مناطق شمالی که رژیم غذایی آنها حاوی مقادیر ناکافی غذاهای دریایی است، معمول است.
چنین تخلفاتی در 1.5 میلیارد نفر از ساکنان سیاره ما مشاهده شده است. به عنوان یک وسیله پیشگیری جهانی، استفاده از نمک یددار به مقدار 5-10 گرم در روز مجاز است. برای مثال، برای کودکان و نوجوانان، پزشکان مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری کلپ خشک را یک گزینه عالی برای پیشگیری از کمبود ید می دانند.
در محصولات با منشاء گیاهی، برخی از ترکیبات مهمبا زباله دفع شود پوست کندن سبزیجات، پختن، منجر به از دست دادن 10 تا 20 درصد مواد معدنی می شود.
بدن انسان یک آزمایشگاه بیوشیمیایی پیچیده است که در آن فرآیندهای متابولیک به طور سیستماتیک انجام می شود. آنها هستند که عملکرد طبیعی یک ارگانیسم زنده را تضمین می کنند، برای ساختن بافت استخوانی، تنظیم متابولیسم آب-نمک و حفظ فشار داخلی در سلول ها مورد نیاز هستند. بدون مواد معدنی، عملکرد سیستم گوارشی، قلبی عروقی و عصبی غیرممکن است.
حقایق مهم
تعیین ماده معدنی مورد نیاز بدن انسان غیرممکن است، زیرا با کمبود یک ماده معدنی، نارسایی کامل متابولیک رخ می دهد، بیماری های متعددی ظاهر می شود.
بدون حضور آهن، منگنز، مس، منگنز، نیکل، کاتیون های کلسیم به مقدار کافی، هورمون ها، آنزیم ها و ویتامین ها کار نمی کنند. این منجر به نقض متابولیسم کامل، کاهش ایمنی می شود.
علل عدم تعادل
فقدان طولانی مدت یا بیش از حد مواد معدنی یک خطر جدی برای انسان است. دلایل اصلی چنین تخلفاتی:
- یکنواختی تغذیه، استفاده از محصولات فردی در رژیم غذایی، که در آن مقادیر کمی از اجزای معدنی وجود دارد.
- ویژگی ترکیب معدنی محصولات مرتبط با محتوای شیمیایی آب، خاک در برخی مناطق جغرافیایی. کمبود یا زیاد بودن نمک های معدنی منجر به بروز بیماری های خاصی می شود.
- تغذیه نامتعادل، محتوای ناکافی چربی، کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین ها در غذا باعث کاهش جذب کلسیم، منیزیم، فسفر می شود.
- نقض آشپزی غذا.
- یخ زدایی نادرست ماهی و گوشت با از بین رفتن کامل مواد معدنی همراه است.
- هضم طولانی سبزیجات منجر به این واقعیت می شود که تقریباً 30 درصد نمک های معدنی به جوشانده تبدیل می شوند.
نتیجه گیری
نه تنها آب، بلکه خاک نیز انباری از مواد معدنی است. مقدار قابل توجهی از نمک های مختلف در روده های زمین یافت می شود. در اثر خوردگی طبیعی به صورت کاتیون و آنیون وارد آب می شوند. این آب است که نقش مهمی در سازماندهی فرآیندهای اساسی در یک موجود زنده دارد. با ناکافی بودن عناصر خرد اصلی در آن، عملکردهای اصلی خود را به طور کامل انجام نمی دهد که بر سلامت فرد تأثیر منفی می گذارد.
