در واژگان زبان روسی کلمات بسیاری وجود دارد که از زبان های شرقی آمده اند. یکی از آنها خانم خانم است. این اصطلاح به چه معناست؟ ارزش درک موضوع را دارد، به خصوص که این کلمه نه یک، بلکه دو معنی دارد.
خانوما: معنی کلمه چیست؟
در اواسط قرن نوزدهم. نمایشنامه های طنز نمایشنامه نویس آوکسنتی تساگارلی در گرجستان بسیار محبوب بود. مشهورترین آنها کمدی وودویل درباره یک خواستگار مدبر - "خانوما" است که برای اولین بار در سال 1882 روی صحنه رفت. بعداً این نمایشنامه به ارمنی و روسی ترجمه شد و همچنین بیش از یک بار نه تنها در گرجستان، بلکه در گرجستان نیز فیلمبرداری شد. جمهوری سوسیالیستی شوروی روسیه. به لطف شهرت ودویل و فیلم های متعددی که بر اساس آن ساخته شده اند، نام شخصیت اصلی، خانوما، برای بسیاری مترادف با کلمه «کبریت ساز» شده است.
معنی این کلمه دیگر است. خانوما یا خانم یک غذای بسیار خوشمزه، مقوی و سالم از غذاهای ازبکستانی است.
نمایشنامه "خانوما" اثر تسگارلی: طرح
پس از پرداختن به واژه خانوما (معنای آن)، بهتر است در مورد نمایشنامه ای به همین نام و سپس در مورد غذا بیشتر بدانید.
در مرکز طرح وودویل تساگارلی تلاش یک شاهزاده قدیمی گرجی است که تمام دارایی خود را هدر داده است.پانتیاشویلی با ازدواج با دختری با جهیزیه غنی خود را از تباهی نجات داد. برای یافتن نامزد مناسب، شاهزاده خانم خواستگاری را استخدام می کند. او از پانتیاشویلی، خدمتکار پیر گولیکو را خواستگاری می کند که با وجود ظاهر نامناسب و سن بالا، جهیزیه خوبی دارد.
با این حال، کاباتو خواستگار در این موضوع دخالت می کند - او می خواهد شاهزاده را با دختر جوان و زیبای تاجر ازدواج کند. بعد از اینکه پانتیاشویلی عروس را به نامزدی کاباتو ترجیح می دهد، خانم بیکار می ماند. این به معنای شرمندگی او به عنوان یک خواستگار است.
اما سرنوشت به او این فرصت را می دهد که یک کار خوب انجام دهد. معلوم می شود که کوته، برادرزاده جوان و بسیار شایسته پانتیاشویلی، مدت هاست که عاشق دختر زیبای تاجر بوده است. دختر هم دیوانه اوست. در عین حال، نه معشوق آن پسر و نه پدرش از منشأ اصیل او اطلاعی ندارند، زیرا معتقدند او یک معلم ساده است.
خانوما پس از توافق با خدمتگزاران، هنگام ورود شاهزاده، خود را دختر بازرگان تظاهر می کند، رفتاری مبتذل و سرکش دارد. پانتیاشویلی با دیدن "عروس" از ازدواج امتناع می کند. بعداً به لطف دسیسه های خواستگار، دختر واقعی تاجر را می بیند که خانوما او را به عنوان گولیکو معرفی می کند. شاهزاده که عاشق او شده، رویای ازدواج با او را در سر می پروراند و با خوشحالی یک قرارداد ازدواج امضا می کند.
تاجر که از این همه بالماسکه چیزی نمی دانست، با اطلاع از اینکه پانتیاشویلی دخترش را رها کرده است، تمام صورتحساب های او را جمع کرد و اکنون می خواهد از آنها مطالبه کند و در نتیجه شاهزاده را خراب می کند. پیرمرد که در یک موقعیت ناامید کننده گرفتار شده، تصمیم به خودکشی می گیرد. با این حال، کوته "خود را قربانی می کند" و به جای عمویش موافقت می کند که با دختر یک تاجر ازدواج کند، زیرا او نیز یک شاهزاده است.مهربان.
در طول عروسی، حقیقت فاش می شود، اما شاهزاده ای که از شرم و تباهی فرار کرده است، هنوز باید با گولیکو 55 ساله ازدواج کند.
اقتباس‌های گرجی
محبوبیت فوق‌العاده وودویل تساگارلی به این واقعیت منجر شد که با پیشرفت سینما در گرجستان، یکی از اولین فیلم‌هایی بود که در سال 1924 فیلمبرداری شد (طبق منابع دیگر در سال 1926). این نوار صامت 70 دقیقه ای تقریباً به طور کامل طرح اثر اصلی را تکرار می کرد، با این تفاوت که به جای شخصیت ها، گوینده گرجی متن را می خواند.
فیلم سیاه و سفید کامل بر اساس نمایشنامه "خانوما" در سال 1948 در تفلیس فیلمبرداری شد
تصویر "کتو و کوته" نام داشت و تا حدودی با عکس اصلی متفاوت بود. بخصوص اسم دختر تاجر سونا نبود، کتو بود. علاوه بر این، آهنگ ها و رقص های محلی بیشتری به اقتباس فیلم اضافه شد که تصویر فقط از آن بهره مند شد. شایان ذکر است که این نوار در دو نسخه به زبان گرجی و روسی فیلمبرداری شده است.
بازسازی نمایشنامه توسط گئورگی تووستونوگوف
محبوبیت «خانوما» و دو اقتباس از آن، کارگردان تئاتر شوروی، گئورگی توستونوگوف را به ایده اقتباس از این اثر برای روی صحنه بردن در روسیه سوق داد. با همکاری بوریس راتسر و ولادیمیر کنستانتینوف، خود متن وودویل مدرن شد و با شعرهای باشکوه گریگوری اوربلیانی و موسیقی گیا کانچلی تکمیل شد.
به این شکل، "خانوما" در اواخر سال 1972 در تئاتر بولشوی روی صحنه رفت. موفقیت خیره کننده این اجرا باعث شد که پس از 6 سال فیلمبرداری شود.نسخه تلویزیونی آن با هنرمندان مشابه. اینگونه بود که کمدی دو قسمتی «خانوما» ظاهر شد که همچنان از عشق تماشاگران لذت می برد.
یک غذای ازبکستانی خانم (خانوما)
این غذا نه تنها در ازبکستان، بلکه در خارج از کشور از جمله در چین بسیار رایج است.
او را جور دیگری می گویند: خانم، خانم، خانون، حنون، خانم و حنان. در واقع این غذا از نظر ترکیب و طرز تهیه شبیه مانتی است. علاوه بر این، حتی طبق همان اصل - برای یک زوج - تهیه می شود. با این حال، خانم با مانتی فرق می کند، زیرا یک رول بخار است که از خمیر بی مایه درست می شود با انواع پر کردن. گاهی اوقات این غذا را کاملاً شایسته مانتا بخار پز تنبل می نامند، اما همچنان به عنوان یک غذای جداگانه از آنها استفاده می شود.
هر شهر سنت های خاص خود را در پختن این غذا دارد. بنابراین به طور سنتی از گوشت گوسفند، سیب زمینی و ادویه به عنوان سیر خانوما استفاده می شود. با این حال، در تاشکند مرسوم است که علاوه بر موارد فوق، هویج را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، زیرا نه تنها طعم آن را متنوع می کند، بلکه خمیر را در حین پخت کمی رنگ می دهد.
دستور پخت
تهیه این غذای نسبتاً رضایت بخش و مهمتر از همه بسیار سالم بسیار آسان است.
اول از همه باید خمیر را ورز دهید، مانند کوفته ها یا کوفته ها (آب آب پز یا صاف شده، تخم مرغ، آرد، نمک و ادویه جات). فراموش نکنید که جرم باید کمی (از نیم ساعت تا یک ساعت) در فیلم چسبناک پیچیده شود یا با یک حوله آشپزخانه تمیز پوشیده شود. پس از انقضای این مدت، خمیر را باید ورز داد وروی یک تخته آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید. همانطور که در مورد کوفته ها و کوفته ها، اصل کار می کند: هر چه خمیر نازک تر باشد، غذای آماده خوشمزه تر است.
انتخاب فیلینگ برای خانم به ترجیحات آشپزی و همچنین توانایی های مالی یک مهماندار خاص بستگی دارد. علاوه بر ترکیب سنتی گوشت با سبزیجات مختلف، می توانید یک فیل گیاهی درست کنید یا از ترکیب معمولی کلم خورشتی با پیاز و قارچ استفاده کنید. ضمنا خانم را بدون پر کردن هم میتوان پخت، در این صورت قبل از رول کردن خمیر باید داخل آن را با یک لایه ضخیم خامه ترش چرب کنید.
وقتی فیلینگ انتخاب شد و به طور یکنواخت روی لایه رول شده خمیر پخش شد، باید با احتیاط به شکل رول در بیاید و از آن یک دایره تشکیل شود.
خانم همیشه بخارپز می شود که به لطف آن مواد مفید و ویتامین های زیادی در آن حفظ می شود. بسیاری از خانم های خانه دار در آشپزخانه دستگاه مخصوصی برای پختن مانتی و خانم دارند - این یک مانتیشنیتسا یا یک دیگ دوتایی است که ظرف باید در آن ¾ ساعت یا یک ساعت (بسته به پر شدن) پخته شود. اگر چنین واحدی در مزرعه وجود ندارد، می‌توانید غذا را در آبکش بپزید و آن را در قابلمه‌ای قرار دهید که ته آن آب می‌جوشد و بخار ایجاد می‌کند. مطمئن شوید که همه آن را با یک درب روی آن بپوشانید.
قبل از پخت باید ته مانتیشنیسا، دیگ دوبل یا آبکش را با روغن چرب کنید (تا رول نچسبد) و روی خانم آب بپاشید.
بلافاصله قبل از سرو، ظرف آماده را تکه تکه کرده وبه زیبایی روی یک بشقاب به صورت نیم دایره قرار داده شده است که در مرکز آن یک کاسه با سس قرار داده شده است. ضمنا خانم به طور سنتی با سس خامه ترش یا سس کچاپ خانگی با سیر سرو می شود.
علی رغم منشأ غیر روسی، کلمه "خانوما" در طول سال ها نه تنها برای روس ها، بلکه برای اوکراینی ها و بلاروس ها نیز آشنا شده است. شاید طی چند قرن، غذایی با این نام به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای اسلاو تبدیل شود، همانطور که در مورد کوفته ها اتفاق افتاد.
