جوانانی که عاشق آشپزی هستند، پس از فارغ التحصیلی از مدرسه تصمیم می گیرند زندگی خود را با دنیای آشپزی پیوند دهند. با این حال آنها با این سوال روبرو می شوند که به کدام موسسه آموزشی مراجعه کنند تا در مسیر پر پیچ و خم تحصیلی شور کار و عشق به این حرفه را از دست ندهند. برای حل این مشکل بود که این مقاله تهیه شد که در آن یک بار برای همیشه متوجه خواهیم شد که کجا به عنوان آشپز برای همه کسانی که نسبت به آثار هنری خوراکی بی تفاوت نیستند مطالعه کنیم.
آشپزها چه کار می کنند و کجا مورد نیاز هستند؟
شما نمی توانید بدون اینکه ابتدا مشخص کنید این حرفه چیست، به این فکر کنید که کجا تحصیل کنید تا سرآشپز شوید. به هر حال، فارغ التحصیلان ممکن است توهمات خاصی در مورد این زمینه فعالیت داشته باشند. سرآشپزها متخصصان مسیر آشپزی هستند، به ویژه در شهرهای بزرگ مانند مسکو، سنت پترزبورگ و سایرین، یعنی در شهرهایی با مناطق گسترده ای از خدمات رستوران و هتل، که تقاضای دائمی برای متخصصان در زمینه ایجاد ایجاد می کند. غذای خوشمزه، خوب و باکیفیت البته، برای ورود به موسسات لوکس مانند رستوران های La plageیا "آهنگساز"، باید سوابق مناسب، اطلاعاتی در مورد تجربه، سابقه و مدارک تحصیلی ارائه دهید. با این حال، همه اینها، با گذشت زمان و با میل، حتی برای کسانی که با غذاخوری‌های مدارس معمولی، بیمارستان‌ها، سازمان‌ها و شرکت‌های دولتی یا خصوصی شروع می‌کنند، پیش می‌آید.
امیدوار کننده ترین مقاصد
امروز، سوالی که برای بسیاری از جوانان مطرح است این است که "کجا درس بخوانیم تا یک قنادی باشیم؟". چرا؟ واقعیت این است که زمینه تولید محصولات شیرین یکی از امیدوارکننده‌ترین، پردرآمدترین، معتبرترین و محبوب‌ترین حوزه‌های دنیای آشپزی است. علاوه بر آن، اکثریت قریب به اتفاق متقاضیان تخصص های یک متخصص آشپزی-آشپزی، یک سرآشپز-تکنولوژیست و یک سرآشپز را انتخاب می کنند. متخصصان این 4 شاخه در حال حاضر رقابتی ترین هستند و می توانند حقوق مناسبی دریافت کنند.
آشپز مسئول تئوری است تا عمل. او خود مستقیماً در ایجاد ظروف چندان فعالانه دخالت ندارد، اما فرآیند کلی را سازماندهی می کند، مسئولیت انبارها، محصولات، توسعه دستور العمل های جدید و تنظیم دستورهای قدیمی را بر عهده دارد و همچنین نقشه دستور العملی را ایجاد می کند که مؤسسه به آن پایبند است.
یک سرآشپز-تکنولوژیست کارمندی است که در تخمین های مختلف و همچنین تهیه و ایجاد مستقیم غذاها مشارکت دارد. بر دوش اوست که عملیات حرارتی مناسب، افزودن مقدار لازم ادویه، تنظیم زمان و غیره بر دوش اوست.
بالاخره، سرآشپز سر، بالاترین پیوند همه چیز استروند. پشت سر او 3 مفاد اصلی فعالیت ثابت شده است. هر یک از آنها به حرفه ای بودن و شایستگی نیاز دارند:
- مطالعه تمایلات سلیقه، ترجیحات و اولویت های بازدیدکنندگان از یک موسسه خاص.
- مجموعه دستور العمل ها. این نکته به طور جدایی ناپذیری با نکته بالا مرتبط است، زیرا بر اساس داده های دریافتی است که سرآشپز سیستم دستور العمل ها، غذاها، نوآوری ها، تغییرات را تنظیم می کند.
- روند خرید کالا را کنترل کنید و اطمینان حاصل کنید که محصولات با حجم مناسب و کیفیت درجه یک به مؤسسه تحویل داده می شوند.
همه حوزه های فوق در برنامه درسی جهانی "فناوری های صنایع غذایی" ترکیب شده اند. این می تواند به عنوان اولین موقعیت در پاسخ به این سوال که کجا باید برای سرآشپز شدن درس خواند، عمل کند. در چه جاهایی می توان این تخصص را گرفت؟ نصب آن ادامه دارد.
کجا می توانم برای سرآشپز شدن بعد از کلاس 9 درس بخوانم؟
پس از گذراندن دوره اصلی دبیرستان، هر فارغ التحصیلی که امتحانات گواهینامه را به خوبی پشت سر گذاشته باشد، می تواند وارد دانشکده فنی آشپزی (دانشکده) شود. مزیت تحصیل در چنین مدرسه ای جهت گیری عملی آن است، زیرا دیپلم دریافت شده و تخصص اختصاص داده شده به شما این امکان را می دهد که فوراً شغلی پیدا کنید و شروع به استفاده از دانش به دست آمده در زندگی واقعی کنید. در سالهای اول در چنین موسسه آموزشی، برنامه اصلی تدریس می شود که قرار بود توسط یک فارغ التحصیل در کلاس های 10-11 تکمیل شود، اما مطالعه بسیار آسان تر از مدرسه خواهد بود، زیرا برنامه منظمی وجود نخواهد داشت. صدور گواهینامهامتحانات.
برای فارغ التحصیلان کلاس نهم، دوره برنامه عمومی دانشکده فنی 4 سال است، برای فارغ التحصیلان کلاس یازدهم (در همه موارد، چنین مواردی وجود دارد) - فقط 3 سال. در نتیجه، فارغ التحصیل مدرسه یک آموزش حرفه ای متوسطه، دیپلم یک شیرینی پزی یا یک آشپز با گواهی تایید کننده صلاحیت دسته 3 یا 4 را به یکباره (از 6 مورد ممکن) دریافت می کند. بنابراین، مدارس فنی، کالج ها و مدارس یک گزینه خوب و صرفه جویی در زمان برای کسانی هستند که هنوز نمی دانند کجا به عنوان آشپز تحصیل کنند. به هر حال ، پذیرش در اینجا فقط با ارائه گواهی با نمرات و همچنین گذراندن موفقیت آمیز 2 موضوع اصلی اجباری انجام می شود: ریاضیات و زبان روسی. هیچ امتحان اضافی لازم نیست. یک موسسه آموزشی محبوب در میان متقاضیان، کالج مواد غذایی مسکو است.
دانشگاه ها و موسسات
اگر فارغ التحصیلان با تحصیلات متوسطه ناقص اکنون می دانند کجا تحصیل کنند (آشپزهای بعد از کلاس نهم امروز برای فعالیت های حرفه ای در تعدادی از مؤسسات آموزشی در شهرهای مختلف آماده می شوند)، پس برای فارغ التحصیلان کلاس یازدهم سؤال کسب آموزش است. در یک زمینه مشابه باز می ماند. می توان به آنها پیشنهاد داد که یک آموزش عالی آشپزی را در تخصص قبلاً ذکر شده "فناوری تولید مواد غذایی" انتخاب کنند که اغلب در موسسات با گرایش تجاری تدریس می شود. مدرک دیپلم حرفه "آشپز-تکنولوژیست" را نشان می دهد. همزمان با مبانی سازماندهی فرآیند پخت و پز، دانش آموز اصول مدیریت شرکت های دولتی را درک خواهد کرد.تغذیه، بازرگانی و تخصص محصول، که البته در آینده نیز اضافی نخواهد بود. مدت زمان اخذ مدرک لیسانس در دانشگاه ها و موسسات 4 سال می باشد. در عین حال، برای پذیرش، متقاضی باید نتایج مثبتی از قبولی در آزمون یکپارچه دولتی داشته باشد، که در آن، علاوه بر امتحانات اصلی (ریاضی در این مورد یک موضوع اصلی است)، موارد اضافی نیز وجود خواهد داشت - شیمی. یا فیزیک.
برای مشخص کردن بیشتر محل تحصیل به عنوان آشپز پس از کلاس 11، می توان مشهورترین مؤسسات را نام برد:
- آکادمی دولتی تولید مواد غذایی مسکو؛
- آکادمی بیوتکنولوژی کاربردی؛
- موسسه دولتی صنایع غذایی.
دوره
اگر فرصتی برای تحصیل کامل نباشد و روح به سمت اجاق گاز بایستد، نزدیکتر به فر، مخلوط شود، بکوبد و مواد را اضافه کند، چه؟ کجا می توانی درس بخوانی؟ آشپزها (آشپزهای شیرینی پزی در مؤسساتی که بعداً در مورد آنها صحبت خواهد شد نیز به عنوان "عالی" آماده می شوند)، فناوران و متخصصان آشپزی نه تنها از درهای دانشگاه ها، آکادمی ها و کالج ها، بلکه پس از گذراندن دوره های کوتاه مدت نیز بیرون می آیند. آنها به شکل فشرده و بزرگی از مبانی فناوری های تولید غذا سرو می شوند. متوسط طول دوره فقط 2-3 ماه است! به طور معمول، این برنامه شامل یک پایه نظری در تهیه و آماده سازی ظروف، فن آوری های پردازش مواد غذایی، و رژیم غذایی است. قسمت عملی شامل کلاس های زیر نظر استاد مجرب است.
کلاس های کارشناسی ارشد
در چه جاهایی هنوز می توان فهمید که حرفه آشپز چیست؟ "کجا مطالعه کنیم؟" - سؤالی که برای کسی که واقعاً خواهان دانش جدید است مشکلی ایجاد نمی کند. بنابراین، امروزه دنیای آشپزی به طور فعال محبوب شده است و پایه های اساسی آن در کلاس های کارشناسی ارشد ویژه به همه آموزش داده می شود، جایی که بهترین سرآشپزها اسرار، ظرافت ها و تفاوت های ظریف را با مخاطب به اشتراک می گذارند. به عنوان مثال، در پایتخت، چنین دوره هایی توسط Academia Del Gusto برگزار می شود، که در آن حتی یک مبتدی می تواند نحوه طبخ غذاهای خوشمزه ایتالیایی را بیاموزد. قیمت یک درس 5000 روبل است.
آموزش در خارج از کشور
اگر پول لازم را دارید و به یک زبان خارجی تسلط دارید، می توانید برای دوره کارآموزی در خارج از کشور بروید. با این حال، باید در نظر داشت که تسلط بر مهارت های آشپزی در اروپا یا ایالات متحده آمریکا بسیار گران خواهد بود، زیرا در آنجا آشپزی یک چیز کاملاً محترم تلقی می شود و با هنر برابری می شود. بنابراین، به عنوان مثال، در مدرسه آشپزی مشهور جهان Le Cordon Bleu، هزینه یک دوره برنامه کامل … 1,000,000 روبل است! بدیهی است که مدرک تحصیلی در اینجا یا هر مدرسه آشپزی خارجی دیگر بسیار ارزشمندتر از مدرک تحصیلی در هر موسسه آموزشی داخلی خواهد بود.
آموزش در محل
در واقع، شما می توانید بدون هیچ چیز خاصی یک سرآشپز شویدتحصیلات. برای انجام این کار، کافی است به طور منظم اخبار وب سایت های رستوران ها را بررسی کنید: سازمان ها اغلب استخدام را با شرط آموزش درست در محل کار اعلام می کنند. حتی این واقعیت که شما باید از یک موقعیت نسبتاً پایین به عنوان دستیار آشپز شروع کنید مهم نیست، زیرا هنوز هیچ کس رشد شغلی را لغو نکرده است. مهمترین چیز میل است!
