درشت مغذی ها موادی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری هستند. آنها باید با غذا به مقدار 25 گرم ارائه شوند. درشت مغذی ها مواد شیمیایی ساده ای هستند. می تواند هم فلزی و هم غیرفلزی باشد. با این حال، آنها مجبور نیستند به شکل خالص وارد بدن شوند. در بیشتر موارد، درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌ها از غذا به عنوان بخشی از نمک و سایر ترکیبات شیمیایی به دست می‌آیند.
درشت مغذی ها - این مواد چیست؟
بدن انسان باید 12 درشت مغذی دریافت کند. از این تعداد، چهار بیوژنیک نامیده می شوند، زیرا تعداد آنها در بدن بیشترین است. چنین درشت مغذی هایی اساس زندگی موجودات هستند. سلول ها از آنها ساخته شده اند.
بیوژنیک
درشت مغذی ها عبارتند از:
- کربن؛
- اکسیژن؛
- نیتروژن;
- هیدروژن.
آنها را بیوژن می نامند، زیرا اجزای اصلی یک موجود زنده هستند و تقریباً بخشی از همه مواد آلی هستند.
سایر درشت مغذی ها
درشت مغذی ها عبارتند از:
- فسفر؛
- کلسیم؛
- منیزیم؛
- کلر؛
- سدیم؛
- پتاسیم؛
- گوگرد.
آنهامقدار آن در بدن کمتر از درشت مغذی های بیوژنیک است.
عناصر کمیاب چیست؟
عناصر میکرو و ماکرو از این جهت متفاوت هستند که بدن به عناصر میکرو کمتری نیاز دارد. مصرف زیاد آنها در بدن تاثیر منفی دارد. با این حال، کمبود آنها نیز باعث بیماری می شود.
در اینجا لیستی از عناصر کمیاب آمده است:
- آهن;
- فلورین؛
- مس;
- منگنز؛
- chrome;
- روی؛
- آلومینیوم؛
- جیوه;
- Lead;
- نیکل؛
- ید;
- مولیبدن؛
- سلنیوم;
- کبالت.
برخی از ریزمغذی ها در صورت مصرف بیش از حد سمی می شوند، مانند جیوه و کبالت.
این مواد چه نقشی در بدن دارند؟
بیایید عملکردهایی را که ریز مغذی ها و درشت مغذی ها انجام می دهند در نظر بگیریم.
نقش درشت مغذی ها:
- فسفر. این بخشی از اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها و همچنین نمک ها است که از آن استخوان ها و دندان ها تشکیل می شود.
- کلسیم. شامل استخوان و دندان است. همچنین برای انقباض عضلات ضروری است. پوسته نرم تنان نیز از کلسیم ساخته شده است.
- منیزیم. این بخشی از کلروفیل است که فتوسنتز را در گیاهان فراهم می کند. در بدن حیوانات در سنتز پروتئین نقش دارد.
- کلر. یون های آن در فرآیند تحریک سلولی نقش دارند.
- سدیم. عملکرد مشابه کلر را انجام می دهد.
- پتاسیم. حفظ آب مورد نیاز در سلول را فراهم می کند. در فرآیندهای تحریک سلول شرکت می کند و همچنین لازم استعملکرد آنزیم ها.
- گوگرد. آنها جزء اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها هستند.
عملکردهای انجام شده توسط برخی از عناصر کمیاب هنوز به طور کامل شناخته نشده است، زیرا هر چه عنصر کمتر در بدن وجود داشته باشد، تعیین فرآیندهایی که در آن شرکت می کند دشوارتر می شود.
نقش عناصر کمیاب در بدن:
- آهن. در فرآیند تنفس و فتوسنتز شرکت می کند. بخشی از پروتئین هموگلوبین که اکسیژن را حمل می کند.
- فلورین. یکی از اجزای مینای دندان است.
- مس. در فتوسنتز و تنفس شرکت می کند.
- منگنز. عملکرد سیستم عصبی را تضمین می کند.
- Chrome. در تنظیم متابولیسم کربوهیدرات ها شرکت می کند و سطح قند خون را تنظیم می کند. علاوه بر این، می تواند جایگزین ید شود.
- روی. این جزء انسولین است، هورمونی که برای تبدیل گلوکز به گلیکوژن لازم است.
- آلومینیوم. در روند بازسازی - ترمیم بافت شرکت می کند.
- عطارد. این جزء برخی از مواد فعال بیولوژیکی است. نقش آن در بدن انسان به طور کامل شناخته نشده است.
- سرب. محتوای هموگلوبین خون را تنظیم می کند. برخی از آنزیم ها را فعال می کند. در متابولیسم شرکت می کند. تقسیم سلولی را تحریک می کند.
- نیکل. در فرآیندهای خون سازی و سنتز هورمون ها توسط بدن شرکت می کند. عملکرد هورمون انسولین را فعال کرده و از عملکرد آدرنالین جلوگیری می کند.
- ید. عملکرد طبیعی غده تیروئید را تضمین می کند. برای سنتز تیروئید مورد نیاز استهورمون ها.
- مولیبدن. رادیکال های آزاد را از بدن دفع می کند. در سنتز اسیدهای آمینه شرکت می کند. آهن اضافی را از بدن دفع می کند، فلوراید را حفظ می کند.
- سلنیوم. جذب ید را تقویت می کند، جزء مواد فعال بیولوژیکی است، بخشی از قلب، ماهیچه های مخطط است.
کلان عناصر سلول و ریز عناصر آن
بیایید ترکیب شیمیایی آن را در جدول در نظر بگیریم.
| عنصر | درصد در هر سلول |
| اکسیژن | 65-75 |
| کربن | 15-18 |
| نیتروژن | 1، 5-3 |
| هیدروژن | 8-10 |
| گوگرد | 0، 4-0، 5 |
| فسفر | 0, 2-1 |
| پتاسیم | 0, 15-0, 4 |
| کلر | 0, 05-0, 1 |
| کلسیم | 0, 04-2 |
| منیزیم | 0, 02-0, 03 |
| سدیم | 0, 02-0, 03 |
| آهن | 0, 01-0, 015 |
| سایر | تا 0، 1 در مجموع |
ترکیب شیمیایی سلول را در سطح عناصر مورد بررسی قرار دادیم، اما قابل توجه است که طبیعتاً به صورت خالص در آن وجود ندارند، بلکه به عناصر شیمیایی آلی و معدنی ترکیب می شوند.
چه غذاهایی عناصر مورد نیاز بدن را دارند؟
در جدول در نظر بگیریدچه غذاهایی حاوی مواد مغذی درشت و ریز مغذی هستند.
| عنصر | محصولات |
| منگنز | زغال اخته، آجیل، مویز، لوبیا، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، چای سیاه، سبوس، هویج |
| مولیبدن | لوبیا، غلات، مرغ، کلیه، جگر |
| مس | بادام زمینی، آووکادو، سویا، عدس، صدف، ماهی آزاد، خرچنگ |
| سلنیوم | آجیل، لوبیا، غذاهای دریایی، بروکلی، پیاز، کلم |
| نیکل | آجیل، غلات، کلم بروکلی، کلم |
| فسفر | شیر، ماهی، زرده |
| گوگرد | تخم مرغ، شیر، ماهی، گوشت، آجیل، سیر، لوبیا |
| روی | تخمه آفتابگردان و کنجد، بره، شاه ماهی، لوبیا، تخم مرغ |
| Chrome | مخمر، گوشت گاو، گوجه فرنگی، پنیر، ذرت، تخم مرغ، سیب، جگر گوساله |
| آهن | زردآلو، هلو، زغال اخته، سیب، لوبیا، اسفناج، ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، جگر، گندم، آجیل |
| فلورین | محصولات گیاهی |
| ید | جلبک دریایی، ماهی |
| پتاسیم | زردآلو، بادام، فندق، کشمش، لوبیا، بادام زمینی، آلو، نخود، جلبک دریایی، سیب زمینی، خردل، آجیل کاج، گردو |
| کلر | ماهی (فلاندر، ماهی تن، کپور چلیپایی، کپلین، ماهی خال مخالی، هیک و غیره)، تخم مرغ، برنج، نخود فرنگی، گندم سیاه، نمک |
| کلسیم | فرآورده های لبنی، خردل،آجیل، بلغور جو دوسر، نخود فرنگی |
| سدیم | ماهی، جلبک دریایی، تخم مرغ |
| آلومینیوم | تقریبا همه محصولات |
اکنون تقریباً همه چیز را در مورد ماکرو و ریز مغذی ها می دانید.
